Piémontaise océane à la criste-marine

Voici la suite de mes recettes à base de __plantes sauvages marines__. Changement de saveurs, il n’est plus question de goût anisé avec __[le fenouil sauvage|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/06/139-saumon-marine-au-fenouil-sauvage-facon-gravlax]__, mais plutôt de __saveurs citronnées, iodées et épicées__ avec __[la criste-marine|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/11/20/181-la-criste-marine]__. J’avais déjà remarqué cette plante l’année dernière à Belle-Ile mais je n’avais pas prêté vraiment attention, allez savoir pourquoi ! Quotidiennement, je promenais les chiens à la pointe de Kerel. Ce jour-là , ils n’avaient pas trop l’âme vagabonde, je pouvais me poser tranquillement sur les rochers regarder cette plage magnifique. J’ai remarqué cette plante à mes pieds et de retour à la maison, j’ai commencé des recherches dans mes livres de botanique. Ils ne me quittent jamais quand je pars en vacances. C’est là que j’ai appris que la criste-marine était __comestible crue ou marinée dans du vinaigre__, comme on le ferait avec les cornichons ou les salicornes. La première fois que j’ai goûté les feuilles de cette __plante charnue et croquante__, j’ai été sous le charme. Comme je vous le décrivais précédemment, elles sont __juteuses et salées__, avec un arôme proche des agrumes, et au final elles laissent une __note épicée__ assez surprenante – mes papilles n’avaient jamais rencontré ce goût si caractérisque -. De retour à la maison, j’ai préparé les feuilles de criste-marine comme des cornichons et j’ai laissé __macéré dans le vinaigre un bon mois__. Je me demandais __comment manger cette criste-marine__, avec du pâté de campagne ?… Non, elle a une connotation trop iodée. J’ai ensuite réfléchi aux plats dans lesquels on introduit des cornichons (saveurs similaires) et c’est ainsi que j’ai pensé à la salade piémontaise. J’ai remplacé le jambon par du __saumon fumé__. En tant végétariens adeptes des plantes, mes parents se sont régalés avec cette salade originale et exclusive made in Bretagne ! Et nous aussi…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/piemontaisecrystemarine.jpg))

Pour en savoir plus sur la criste-marine et la façon de la récolter, cliquez __[ici |http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/11/20/181-la-criste-marine]__. %%% ++__La recette de la criste-marine au vinaigre%%%__++%%% Cueillez les fleurs à l’aide d’un couteau, pour ne pas arracher la racine. A la maison, prélevez les feuilles de criste-marine, lavez-les et séchez-les avec un torchon propre. Disposez-les dans __un petit bocal bien propre__, ajoutez quelques __oignons grelots__, une branche d’__estragon__ et une cuillère à café de __graines de moutarde__. Versez du __vinaigre de vin blanc__ dans le bocal, fermez et laissez macérer dans un endroit sec à l’abris de la lumière pendant 1 mois. %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cryste1.jpg))%%% %%% ++__Ingrédients pour la piémontaise océane à la criste-marine__++ 4/6 personnes%%% 300 g de saumon fumé – 4 oeufs – 5 tomates – 1 kg de petites pommes de terre spéciale vapeur – 3 grosses cuillères à soupe de mayonnaise maison – 20 g de criste-mariné au vinaigre – poivre%%% __Temps de préparation__ : 15 min%%% __Coût__ : pas cher%%% __Niveau__ : facile 1- La veille, faites cuire les pommes de terre dans une grosse casserole d’eau. Elles doivent être al dente pour qu’elles se tiennent bien dans la salade. Videz l’eau et placez-les au réfrigérateur toute une nuit.%%% 2- Le lendemain, faites durcir les oeufs. Pendant ce temps, retirez la peau des pommes de terre et coupez-les en dés.%%% 3- Coupez les tomates en dés et détaillez le saumon en cube ou en lamelles. Rincez les oeufs à l’eau froide, écalez-les et coupez-les en 6.%%% 4- Egouttez la criste-marine et coupez-la en petits morceaux.%%% 5- Dans un saladier, mélangez à la main le saumon fumé, les tomates, les pommes de terre, les oeufs et la criste-marine. Incorporez la mayonnaise et mélangez délicatement pour ne pas écraser les ingrédients. Décorez avec des brins de criste-marine.%%% NB :  »pas besoin de saler grâce à la mayonnaise et à la criste-marine ! »%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/piemontaisecrystemarine2.jpg))