Cette entrée est certainement l’une de mes préférées. Le __carpaccio de saumon__, c’est frais, léger, parfumé, idéal pour un dîner d’été. Pour bien le réussir, il vous faut __un couteau long bien aiguisé__. En effet, les tranches doivent être les plus fines possibles pour permettre __au citron et au sel de « cuire » le saumon__ rapidement. Achetez un poisson de qualité, vous ne serez pas perdant sur le résultat. Certains supermarchés vendent du saumon bio, un peu plus cher certes, mais avec un goût « sauvage » vraiment délicieux. Celui que j’ai utilisé l’est d’ailleurs, vous remarquerez la couleur à peine rosée (sans bétacarotènes bien sûr).__Le poivre rose__ quant à lui propose un mariage de saveurs subtiles et complémentaires.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/carpacciosaumonbis.jpg))%%%
__++Ingrédients++__ pour 4 personnes%%% 600 g de saumon frais – 2 citrons verts – 16 cl d’huile d’olive – 1 g de sel – 4 g de poivre rose %%% __Temps de préparation__ : 45 min%%% __Niveau__ : moyen%%% __Coût__ : raisonnable%%% 1- Tranchez très finement le saumon et disposez-le dans des assiettes individuelles. Ne faites pas chevaucher les tranches, elles doivent être toutes posées bien à plat.%%% 2- Salez uniformément les tranches saumon. Coupez les citrons verts en deux, et pressez chaque moitié sur les tranches. Versez 4 cl d’huile d’olive sur chaque assiette et concassez 1 g de poivre rose par assiette également.%%% 3- Couvrez les assiettes avec du film alimentaire et laissez au réfrigérateur deux heures avant de déguster avec du pain frais.%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !__++ %%% __[Rillettes de saumon|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/06/01/88-rillettes-de-saumon]__%%% __[Oeufs en gelée au saumon, aux asperges et aux écrevisses|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/25/42-oeufs-en-gelee-au-saumon-aux-asperges-et-aux-ecrevisses]__%%% __[Timbale multicolore au saumon fumé et aux crevettes|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/18/33-timbale-multicolore-au-saumon-fume-et-aux-crevettes]__%%%
Carpaccio de saumon au citron vert, à l’huile d’olive et au poivre rose
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21 comments
Bonjour Lilo!
Longtemps que je n’ai pas posté sur ton blog!
Juste pour te dire que j’avais du monde à la maison samedi et que, comme d’habitude, je fais un menu de tes superbes recettes!
Et bien ce carpaccio de saumon à fait l’hunanimité, et la pointe de poivre rose ça fait vraiment classe!
merci encore!
Alain, la plate-forme de mon blog n’est plus à jour et j’aurais aimé ajouter un bouton "imprimer". Mais dès que j’intègre de nouveaux outils, tous mes textes sont décalés, les caractères spéciaux sautent, bref, le site devient illisible. Je travaille actuellement sur la mise à jour d’une nouvelle version qui permettra d’imprimer la recette en PDF.
Cependant, je vous précise qu’il est possible d’imprimer une seule page ! Fichier, imprimer, page(s) : 1 (et non "toutes les pages"). Ce principe est valable pour tout type de supports.
Sachez que cette recette est bonne mais que si vous l’imprimez vous aurez droit aux 7 pages de commentaires,ce qui me semble pour le moins supperflu!!!!
Quelle belle couleur dans l’assiette Lilo!
J’adore
🙂
Recette testée : Idée super … délicieux et rafraîchissant !
Continue Lilo, je suis tjrs aussi curieuse d’exploiter ton blog Merci pour les photos !
Quelle belle presentation, j’ai hate d’etre a Belle-Ile pour profiter du poisson frais.
Ca semble délicieux à la lecture, et carrément divin au visionnement des photos! Bravo pour ton excellent blogue culinaire… 🙂
Miam quelle fraîcheur!
Bonjour et merci de votre visite. En esperant que le site continu a vous satisfaire.
Stéphane
je n’utilises pas assez mon poivre rose : quelle bonne idée de l’ajouter à du saumon (en plus j’adore le citron vert) : je vais la faire (dès que j’aurais aiguisé mes couteaux !)
Bravo, c’est réellement sublime …
J’adore, surtout par ce temps!
Je suis bien contente que ma recette ait trouvée "une acheteuse" ! Tu me diras si ton père a aimé 🙂
Alors là , tu tombes pile, Lilo! figures toi que la semaine dernière je disais à mon père qu’il devait arrêter d’acheter à des prix exorbitants des carpaccios de saumon mariné tout fait, alors que c’était si simple à préparer… et il m’a demandé du coup une recette, je recopie tout de suite celle-ci qui m’a l’air somptueuse!
Le carpaccio de saumon est un délice, bien frais, qui se laisse savourer sur une terrasse, un jour d’ Eté ensoleillé.. j’ adore ça ta recette à partir de limes me donne TRES envie !
Bien frais….agréable dans le Berry en ce moment de moisson, non?
Si le Bernard l’Arno mangeait du cru je sauterais dessus (ta recette hein !!).
Hmmm, comme ca doit etre bon et frais!
Oui Ninnie, en fait le citron modifie la texture du saumon, qui à son contact change de couleur et devient rosé. Sa chair est moins gluande (que le poisson cru), plus filandreuse, comme si le saumon avait été "cuit". Je trouve que c’est une bonne alternative entre le gravlax (saumon mariné au sel et au sucre) et le saumon fumé. C’est certainement la méthode la plus facile de préparation du saumon en tranches !
la lime, ou le citron vert, sert à "cuire" le saumon un peu pendant qu’il marine? Très belle, la photo de droite!