Fromagée berrichonne

Caractéristique de __la tradition culinaire berrichonne__, la fromagée était autrefois __un « mangement »__ qui se savourait à toute heure de la journée, avec un grosse tranche de __pain de campagne__. Même en été, les journées étaient rudes pour les paysans berrichons : les moissons et le travail dans les champs pour les hommes, la cueillette des fruits et le potager pour les femmes. Dans les maisons, il y avait toujours __du fromage blanc et de la crème__, dans le jardin, __des échalottes et de la ciboulette__. Aujourd’hui, ce plat complet est souvent dégusté les soirs d’été où il fait chaud. Mon père s’en préparait très souvent et je me souviens le regarder couper finement la ciboulette et l’échalotte. Manger du fromage blanc de campagne avec du sel, de la crème fraîche et des fines herbes n’est pas chose courante, certes, mais si vous n’avez jamais essayé, je ne peux que vous conseiller de le faire. C’est frais, léger et parfumé avec les herbes.%%% __Les produits laitiers__ font partie du patrimoine de ma région et nombreuses sont les recettes qui les utilisent : __feuilleté au fromage de chèvre, tarte au fromage blanc, riz au lait, soufflé au fromage de vache… ou de la crème fraîche__ pour accompagner __[une tourte aux pommes de terre|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/05/03/55-tourte-aux-pommes-de-terre-berrichonne]__. A la maison, __le fromage blanc de campagne__ est un résident habituel dans notre réfrigérateur. Avec de __[la confiture de fraises|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/06/27/103-confiture-express-aux-fraises-des-bois-et-a-la-framboisse-sirop-de-vinaigre-balsamique]__, il fait office de dessert, nous le trouvons bien meilleur que les yaourts arômatisés… %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/fromagee1.jpg))%%%

… J’achète __[les produits Rians |http://www.rians.com/index.htm]__, pas seulement parce que l’entreprise familiale est du département (région de Sancerre), mais aussi parce que leur fromage blanc est délicieux. La laiterie connait d’ailleurs en bel essor économique partout en France. Les vaches laitières du Berry deviennent les stars dans les rayons frais de supermarché, jettez un coup d’oeil dans le vôtre, il y a de forte chance que vous trouviez la marque Rians. Son produit-phare reste __le fromage blanc en faisselle__, mais elle propose depuis peu des desserts laitiers haute gamme ; j’en ai testé quelques-uns et je les ai trouvé très bons.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/fromagee3.jpg))%%% %%% A cause de la dernière vague de chaleur, ma ciboulette a brûlé, alors j’ai utilisé __les tiges vertes des échalottes__ que j’ai arrachées hier. Je conserve d’ailleurs ces tiges au congélateur, lavées et émincées finement pour des utilisations ultérieures (cake aux herbes, salades…). Dans cette recette, je ne donne pas de proportions, car __la fromagée se prépare individuellement__. Sur la table, on dispose le fromage blanc avec une louche, un pot de crème fraîche, la ciboulette d’un côté, les échalottes émincées de l’autre, du pain de campagne, du sel, du poivre. Chacun peut ainsi savourer sa fromagée comme il le souhaite.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/oignons.jpg))%%% %%% Je fais d’ailleurs une parenthèse, cette spécialité est dégustée par les berrichons chaque année autour d’un grand rassemblement champêtre, chaque premier week-end de septembre dans __[les marais de Bourges|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/07/01/108-escapade-matinale-dans-les-marais-de-bourges]__. L’ambiance y est très festive, concours de barques fleuries, balades, visites guidées, folklore et grandes tablées… autour de cette fameuse fromagée ! %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/fetemarais.jpg))%%% %%% ++__Ingrédients__++%%% Du fromage blanc de campagne – de l’échalotte – de la ciboulette ou des tiges de ciboule, d’oignons nouveaux – de la crème fraîche – du sel et du poivre%%% __Temps de préparation__ : 5 min%%% __Niveau__ : très facile%%% __Coût__ : pas cher%%% 1- Lavez la ciboulette et émincez-la finement.%%% 2- Emincez l’échalotte.%%% 3- Dans des bols individuels, mélangez le fromage blanc de campagne, la ciboulette, l’échalotte, la crème fraîche, le sel et le poivre.%%%  »N.B. : mettez 1/5 de crème fraîche maximum, le goût du fromage blanc devant être majoritaire. A déguster avec du pain de campagne.%%% » %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/fromagee2.jpg))%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !__++%%% __[Milk-shake à la banane et au fromage blanc de campagne|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/07/01/109-milk-shake-a-la-banane-et-au-fromage-blanc-de-campagne]__%%%