Semoule de chou-fleur cru façon taboulé

Depuis quelques années, je fais de __la semoule de chou-fleur__ pour accompagner de l’agneau ou du boeuf. Et c’est souvent en hiver que je concocte ce plat. J’avais trouvé ce mode de préparation du chou-fleur dans une recette de __[Marc Veyrat|http://www.marcveyrat.fr/]__, encore dans un __Elle à table__ de 2002. L’astuce, c’est de __râper le chou-fleur cru__, tout simplement ! Avec cette méthode, plus besoin d’attendre que les bouquets cuisent à la vapeur, on lave, on râpe et on fait revenir dans de l’huile d’olive : 5 minutes après, c’est prêt. La semoule de chou-fleur, ce n’est pas nouveau, Clotilde de __Chocolate et Zucchini__ avait déjà réalisé __[une semoule de chou-fleur aux fruits secs|http://chocolateandzucchini.com/archives/2004/05/semoule_de_choufleur_aux_fruits_secs.php]__. Et ce soir, __une envie de taboulé__ me titillait les papilles… %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/taboule.jpg))%%%

Je vais regarder mon stock de semoule dans mes placards et là , le mot « semoule » résonne dans ma tête. « Semoule de chou-fleur, bonne idée avec les tomates et le concombre… Est-ce que je fais cuire le chou-fleur ? Il sera tout ramolli avec la vinaigrette… autant le laisser cru, allez je teste, on verra bien ! ». Par chance, j’avais un chou-fleur dans le réfrigérateur… Enfin par chance, je dirais plutôt en toute logique, car c’est un peu __notre légume fétiche à la maison__.%%% Ce taboulé n’est certainement pas authentique puisque je n’ai pas eu recours au classique poivron et à la menthe. Mon homme-ours n’aime pas cela, alors que moi j’en suis un peu addictive ! Même en cuisine, il faut savoir faire des concessions, alors j’ai remplacé le poivron par du __concombre__ et la menthe par du __basilic__. J’ai utilisé ce dernier dans le taboulé et en guise de décoration. Je n’ai tout de même pas oublié __les zestes de citron__, un ingrédient que j’aurais pas retiré par contre, pas négociable ! %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/basilic.jpg)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/citron3.jpg))%%% %%% Ce taboulé était __surprenant de fraîcheur, croquant, parfumé et désaltérant__. Je pense d’autre part qu’il a l’avantage de ne pas confire ou se ramollir contrairement aux taboulés à base de semoule de blé, qui, passés une journée au réfrigérateur, ont moins belle allure. Essayez cette recette, elle ne vous prend qu’un quart d’heure, vous vous régalez, et en plus vous faites le plein de vitamines.%%% %%% ++__Ingrédients__++ pour 4 personnes %%% 1/2 chou-fleur – 2 tomates moyennes – 1/2 concombre – 1 oignon rouge – 1 citron bio – une dizaine de feuilles de basilic – 8 cuillères d’huile d’olive – 20 cl d’huile de friture – sel et poivre%%% __Temps de préparation__ : 15 min%%% __Niveau__ : facile%%% __Coût__ : pas cher%%% 1- Lavez le citron et essuyez-le. Prélevez les zestes. Faites les blanchir dans une casserole d’eau bouillante.%%% 2- Pendant ce temps, détaillez des gros bouquets de chou-fleur, lavez-les et râpez-les sur une grille moyenne. Versez la semoule de chou-fleur dans un saladier. Coupez le citron en deux et récupérez le jus. Versez-le immédiatement sur le chou-fleur afin qu’il ne noircisse pas.%%% 3- Lavez les tomates, le concombre et coupez-les en dés, de la taille d’une macédoine. Rincez les zestes de citron blanchis et coupez-les finement, en brunoise. Emincez l’oignon rouge et coupez en fines lamelles 5/6 feuilles de basilic. Versez le tout avec la semoule de chou-fleur, salez, poivrez, ajoutez l’huile d’olive et mélangez bien.%%% 4- Pour les feuilles de basilic frites : faites chauffer l’huile de friture dans une petite casserole et jettez les 5/6 feuilles de basilic restantes dedans. Laissez-les pas plus de 10 secondes et égouttez-les sur du papier absorbant. Décorez le taboulé avec. Mettez au frais une 1/2 d’heure avant de servir.%%% ++__Très important__++ : restez très vigilant(e) lors de cette étape, car __vous risquez de recevoir des projections d’huile brûlante__. Cela a été mon cas lorsque j’ai fait frire du basilic la première fois. La recette n’en parlait pas et ce fut bien dommage. J’ai reçu quelques gouttes d’huile sur le bras et sur le visage. Remède imparable, __une pomme de terre crue coupée en deux posées 10 minutes sur la brûlure__. L’eau contenue dans les feuilles réagit en effet violemment au contact de l’huile. Alors, pour limiter les risques, __disposez les feuilles une à une dans un écumoir à manche long et mettez-vous bien à distance. Munissez-vous d’un gant de cuisine et d’un tablier également.__ En procédant ainsi, vous ne risqueriez rien et obtiendrez de jolies feuilles de basilic transparentes.%%% ++__A noter__++ : je vous conseille de laisser __les feuilles de basilic frites à température ambiante__, dans le garde-manger à fromage par exemple. Gardées au réfrigérateur, elles perdent tout leur croustillant et semblent fanées.%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/taboule4.jpg))