Je n’aime pas les pâtes de fruits du commerce, celles vendues à Noël dans des boites dorées de mauvais gôut. Elles sont anormalement caoutchouteuses, cent fois trop sucrées, et n’ont pas le goût de fruits. Faites un blind test, vous verrez qu’il est difficile de reconnaitre le fruit dans chaque pâte ! Un véritable instrument de torture pour les amoureux de fruits comme moi. Par contre, j’adore celles qui sont faites __de manière artisanale, sans glucose, sans colorant, avec uniquement des fruits, du jus de pomme et du sucre__. Ce sont peut-être mes lointaines racines auvergnates qui me font aimer __cette confiserie, spécialité culte dans le Puy de Dôme__. Faire des pâtes de fruits n’a rien de vraiment compliqué, et si vous vous lancez dans cette entreprise, vous serez récompensé dès que vous les aurez goûtées. Hier, j’en ai réalisé __au cassis__, et par cette chaleur, la pâte n’a pas peiné à sécher cette nuit. En fin de soirée aujourd’hui, je les ai démoulé de mes plaques à petits biscuits Flexipan – __en forme de coeurs, d’étoiles, de nounours…__ – et j’en ai offert à mes voisins, partant du principe qu’ils auraient besoin de force pour supporter l’équipe de France ! Testez les pâtes de fruits au cassis, car croyez-moi, ce sont certainement les plus savoureuses.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/patecassis.jpg))
++__Ingrédients__++ pour une bonne soixantaine de pâte de fruits%%% 1 kg de cassis – environ 300 g de jus de pomme – environ 1 kg de sucre cristallisé (les quantités précises dépendent du poids du jus de cassis obtenu) – du sucre cristallisé pour l’enrobage%%% __Temps de préparation__ : 2 h 30 (1 h de cueillette de cassis + 1 h de préparation de la recette + 1/2 h pour le démoulage et l’enrobage au sucre)%%% __Coût__ : pas cher si les cassis viennent du jardin !%%% __Niveau__ : facile%%% 1- Egrappez les cassis et lavez-les à l’eau froide. Essuyez-les avec un torchon. Faites-les éclater dans 15 cl d’eau et portez à ébullition 5 minutes environ. Vous pouvez utiliser le presse-purée pour faire éclater les cassis moyennement murs. %%% 2- Récupérez la pulpe des cassis à l’aide d’un moulin à légumes (grille fine). Je vous conseille de réaliser cette étape en deux fois et de nettoyer entre-temps la grille qui est obstruée par les grains de cassis. Pesez cette pulpe et ajoutez le tiers de son poids de jus de pomme. Aditionnez-le poids total, et ajoutez le même poids de sucre. %%% 3- Mélangez la pulpe de cassis, le jus de pomme et le sucre dans une bassine à confiture et portez à ébullition. Faites cuire à feu vif sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange s’épaississe et que la pâte se détache des parois.%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/patecassis2.jpg))%%% %%% 4- Deux options possibles pour le séchage : – __Dans des petits moules Flexipan__. Versez la pâte encore chaud dans les moules.%%% – __En découpant au couteau une plaque de pâte de fruits__. Chemisez une plaque à génoise de papier sulfurisé et saupoudrez le fond de sucre cristallisé. Versez la pâte de cassis dedans et étalez-la avec une spatule en bois. Vous pouvez aplanir encore plus la pâte à l’aide d’une planche à découper en plastique, en appui sur les rebords du moule à génoise. Cette étape est nécessaire uniquement si vous avez trop attendu pour verser la pâte de fruits (elle se gélifie assez rapidement). Mieux vaut verser la pâte »encore bouillante » sur la plaque, le niveau sera ainsi uniforme. Saupoudrez de nouveau avec du sucre. Placez sur le dessus une autre feuille de papier sulfurisé. 5- Laissez sécher vos moules ou la plaque à génoise dans un endroit chaud et sec au moins 24 h. La pâte ne doit plus coller aux doigts.%%% 6- Pour les petits moules Flexipan, il vous suffit de décoller prudemment les pâtes de fruits et de les rouler directement dans le sucre. Pour la pate à génoise, huilez un couteau et découpez des carrés de pâte. Roulez-les également de suite dans du sucre.%%% 7- Placez les pâtes de fruits séparées par des couches de papier sulfurisé dans une boite hermétique. Vous pouvez conserver cette friandise une semaine au frigidaire.%%% »D’après le Larousse des Confitures. »%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !__++%%% __[Crème de cassis|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/07/03/112-creme-de-cassis]__%%% __[Confiture de groseilles à maquereau et de cassis|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/07/13/120-le-temps-des-confitures-4-les-groseilles-a-maquereaux-et-le-cassis]__%%% __[Granité au cassis|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/07/16/122-granites-aux-fruits-d-ete-pasteque-melon-et-cassis]__%%%
Pâtes de fruits # 1 : au cassis
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16 comments
C’est en cours de refroidissement, j’ai adapté la recette car je n’avais pas de jus de pomme à la maison en utilisant de l’agar. La conservation sera moins bonne mais ce sera pour les adhérents des jardins partagés dimanche donc consommation très rapide ! En fait j’avais des cassis au congel a finir car je voudrais dégivrer le bousin avant la nouvelle saison au potager.
Bonjour et merci pour cette recette qui me permet d’utiliser pour la joie des gourmands qui m’entourent la pulpe qui reste quand je fais ma gelée de cassis! J’ai également testé sur les groseilles: c’est bon (je mets un peu de citron) mais cela ne plaira pas à ceux ou celles qui craignent l’acidité! En août prochain, je testerai sur la pulpe de mes mûres! Bonnes vacances, bonnes gelées et bonnes pâtes de fruits! Cordialement, Nooshi (exilée du 76 dans le 31)
ok, merci, j’ai tout compris cette fois. Je me lance ce soir ou demain ! Les cassis sont déjà prêts.
Alors logiquement, tu ne devrais pas récupérer du jus mais bien de la pulpe, d’une consistance légèrement épaisse. Dans la grille au-dessus, il ne te reste que les morceaux de peau et les graines des cassis, en dessous la pulpe.
Je ne parle pas de jus car le procédé n’est pas le même que pour les gelées où tu filtres avec un tamis fin pendant 2 ou 3 heures (jus translucide). Avec le moulin à légumes, tu devrais récupérer une préparation plus épaisse qu’un jus, dans la mesure où la grille extrait la chair du cassis (pulpe opaque). J’espère t’avoir éclairé, bon courage !
Désolé mais je ne vois pas bien où tu récupéres ta pulpe ? Je mets les cassis dans le moulin à légume, grille fine et là , si je mouline j’ai du jus 🙁
Dom, je n’ai pas trouvé ton adresse email sur ton site ! En fait, je ne connnais pas la moulinette à gelée ! Tout ce que je peux te dire, c’est qu’il faut bien récupérer la pulpe et non le jus, voilà 😉
superbe cette recette de pates de fruits sans pectine jaune
je mets de cote pour tester des que je trouve des cassis dignes de ce nom
merci 🙂
Bravo, elles sont fabuleuses et en plus naturelles … Que demander de plus …
Moi aussi j’adore les pates de fruits surtout quand elles sentent bon les fruits. Ou il est mon cassis, faut que je le retrouve dans le fouillis de mon jardin !
Oh, que ça a l’air bon! Magnifique!
est-ce qu’on peu utiliser une moulinette à gelée ? pour cette recette
Mmmm, j’attraperais bien un petit nounours à travers mon écran ! Mais je me souviens d’une chose : petite, je détestais ramasser les cassis du jardin… me ferais tu changer d’avis ???
je n’ai jamais eu la chance de goûter des pâtes de fruit maison, je ne connais que celle du commerce, dont on nous refiler des grosses quantités en collo de ski et je détestais!! je vais mepencher sur ta recette
Ah les pâtes de fruits, j’adoooooooore. Et la cassis aussi j’adore (surtout que c’est rare sur nos marchés donc ça se savoure).
Alors là forcément, bah j’adore ta recette
Avec celles aux framboises ce sont les pâtes de fruits que je préfère.
Aaaah les pâtes de fruits. Elles sont mes souvenirs d’enfance. Mon arrière grand-mère m’en donnait toujours… il y avait tous les parfums….!!! Tes pâtes de fruits au cassis me tentent……