Lilo

Cette recette conviendrait peut-être pour la Saint-Valentin, mais en février, ce n’est pas trop la saison des fraises. En accompagnement des __[petites crèmes aux fruits de la passion|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/05/05/57-petites-cremes-au-fruit-de-la-passion]__, j’ai donc confectionné des __petites brochettes de pain perdu__ dans lesquelles j’ai glissé __une tranche de fraise__. J’ai utilisé un emporte-pièce en forme de coeur, mais libre à vous évidemmet de varier la forme du moule. Le résultat a dépassé mes espérances, c’était certes très joli à regarder, mais surtout très frais avec la touche de fleur d’oranger.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/painperdufraise.JPG))

La recette est d’une insolente simplicité et le résultat est top. Je voulais servir après ma __[tourte aux pommes de terre|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/05/03/55-tourte-aux-pommes-de-terre-berrichonne]__ un __dessert léger__. On dit que la nuit porte conseil, et c’est certainement vrai. Hier soir, je songeais à mes projets de repas pour le lendemain et en un éclair m’est venue l’idée d’__utiliser les coquilles de fruits de la passion__ dans lesquelles je disposerai une crème réalisée à base de la pulpe de ces fruits. J’avais dans mes placards de l’agar-agar de chez __[Nature Aliments|http://www.nature-aliments.com/accueil.php]__, ce gélifiant naturel que l’on trouve dans les magasins bios. Il ne me manquait que les fruits de la passion. Ce matin, je me suis réveillée d’un bond pour filer au supermarché… miracle, ils étaient magnifiques, l’écorce bien dure, parfait pour ma recette ! %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cremepassion3.JPG))

Si je devais élire l’__un de mes plats préférés__, la __tourte aux pommes de terre__ en ferait certainement partie. Il ne s’agit que de produits simples, de la pâte feuilletée artisanale, des pommes de terre, des oignons, du persil, mais ce mélange est une pure merveille hiver comme été, avec une salade verte. Le must, c’est de soulever le chapeau de sa part de tourte et d’y __glisser de la crème fraîche épaisse__ ! Réchauffée, elle est encore meilleure, plus croustillante et grillée sur les bords. Contrairement aux apparences, certaines conditions sont requises pour réussir ce plat : le choix des produits. Tout d’abord, __optez pour des pommes de terre à chair fondante__, par exemple la Nicola ou à défaut à chair ferme, comme la Charlotte, la Franceline ou la Ratte. Ces variétés sont cuisinées pour __les plats à gratin, rissolées ou sautées__. Surtout, n’ayez pas recours à la Bintje, la Caesar ou la Manon, elles sont parfaites pour les potages ou les frites, mais ce serait une catastrophe pour ce plat. Demandez conseils à votre maraîcher ou regardez sur les filets, généralement, c’est assez bien indiqué. Autre pré-requis, la pâte feuilletée… Je vous ai déjà mis le lien de la __[pâte feuilletée François|http://www.patefeuilleteefrancois-sologne.com/default.htm]__ pour le __[pâté de Pâques berrichon|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/10/28-pate-de-paques-berrichon]__, mais cuisiner avec une pâte de supermarché, même d’une marque connue, ne permettra pas d’obtenir un résultat satisfaisant. A mon goût, elles ne gonflent et ne croustillent pas assez, et manquent de saveur. Enfin, choisissez du __persil plat__, bien plus odorant que le persil frisé, plus adapté à la décoration des plats. Voilà , maintenant il n’y a plus qu’à vous mettre aux fourneaux et à vous régaler. On prend le pari ?%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tourte2.jpg))

J’ai dernièrement mis en ligne une recette d’__[huile arômatisée au thym, romarin, laurier et échalottes|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/26/45-huile-d-olive-aromatisee-1-thym-romarin-laurier-et-echalotte]__. __[Mimosa |http://lassiette2mimosa.canalblog.com/]__ souhaitait la version pimentée, eh bien la voici ! Je trouve les petits piments chez l’épicier du coin, car en supermarché, ce sont souvent des gros et permets-moi l’expression, ça crame un peu trop le palais ! Comme je le disais, mieux vaut la conditionner dans une __petite bouteille__, car on s’en sert moins que les autres. Je l’utilise sur mes pizzas (même pour les minis), mes plats de pâtes, et parfois quelques gouttes sur des sablés au romarin. Comme le précisait __[Cammu|http://cammu.blogspot.com/]__, faites bien attention au botulisme ! Utilisez donc des herbes et des piments séchés, stockez au réfrigérateur et stérilisez bien votre bouteille. %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/huilepiment.JPG))%%%

Je m’amuse souvent à reproduire les gâteaux de grandes marques, comme __[les barquettes à la fraise|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/24/40-barquettes-a-la-confiture-de-fraises]__ par exemple. Et puis, il n’y a pas longtemps, j’ai eu envie de faire un __napolitain maison__. Mes recherches sur Internet et dans mes livres de cuisine m’ont conduit à la conclusion suivante : il va falloir inventer toute seule cette recette ! Comment retrouver la texture moelleuse et aéré du célèbre Napolitain de Lu ? Une génoise… cela ne correspondait pas tout à fait à la pâte du Napolitain, plus jaune, et moins compacte. Une __base de gâteau au yaourt__… certainement, mais en diminuant un peu le dosage de levure pour que cela ne soit pas trop gonflé. Il me restait à trouver une solution pour la pâte de chocolat intermédiaire, très épaisse et corsée. Je connaissais une recette de nutella maison à base de __lait concentré__ et c’est ainsi que j’ai utilisé cet ingrédient avec de la __poudre de cacao amer__. Cette recette m’a pris du temps mais quel bonheur de voir les enfants se faire duper devant mes petits Napolitains maison ! %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/napo.JPG)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/napo1.JPG))

Je crois que je n’ai jamais dégainé aussi vite mon appareil photo pour capturer l’image d’une recette, et encore je suis déçue du résultat. Je voulais vous montrer __mon beau soufflé au fromage direct à la sortie du four__, mais mon parcours jusqu’à mon lieu de prise de vue fétiche était semé d’embûches. Entre les enfants qui faisaient de la dinette sur mon passage, mes sauts de cabris pour les enjamber, tout en me brûlant les doigts, et mon chien qui tounait inlassablement autour de moi (il voulait être sur la photo, c’est évidant), j’ai perdu en quelques minutes une dizaine de centimètres de hauteur pour mon soufflé. Si quelqu’un d’extérieur aurait vu la scène, je crois qu’il m’aurait pris pour une ahurie ! Résultat de la course, vous aurez droit à une photo de soufflé légèrement retombant. Par contre, en ce qui concerne son goût, la déception n’était pas au rendez-vous, loin de là . Il était __moelleux, mousseux, fondant et savoureux__. Une fois la photo prise, tout le monde m’attendait à table, fourchette à la main… j’avais enfin de la place pour faire une entrée magistrale avec mon soufflé-dégonflé !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/souffle.JPG))

De la famille est partie récemment sur l’__île de la Réunion__ et a eu la géniale idée de me ramener des __épices__. Et puis, j’avais dans mes placards du __miel de bruyère de Sologne__, alors j’ai dû rapidement concrétiser mon envie de pain d’épices ! La grand-mère d’une amie y apportait une touche personnelle en mettant de la __poudre d’amandes__. Cela donne un caractère encore plus fondant pour ce pain d’épices, meilleur lorsqu’il est dégusté le lendemain. Essayez cette recette, je vous assure qu’elle est __sublime__ ! Sinon, juste une petite information : __1 kg de miel, c’est 40 000 abeilles ayant visité 500 000 fleurs__… Cela force le respect non ?%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/paindepices.JPG))