Lilo

Si j’aime cuisiner les spécialités berrichonnes, ce n’est pas tant du fait de mes origines, mais tout simplement parce qu’elles sont bonnes ! Parmi les plus connues, le __croquet__ est un biscuit bien connu dans le Cher, notamment à __Charost__, petite ville à la frontière de l’Indre qui en a fait son commerce. Comme son nom l’indique, ce biscuit __casse sous la dent__ et n’est donc pas recommandé pour les personnes ayant pris rendez-vous récemment chez le dentiste. A moins de le tremper dans du lait à température ambiante ou de le déguster avec un café. Cette recette était largement présente __dans les campagnes__ car elle coûtait peu. On récupérait des __oeufs du poulailler__, les __noisettes dans le jardin__, il fallait seulement avoir un peu de sucre et de farine dans les placards. J’ai servi ces croquets ce soir avec la __[mousse au citron et aux primevères|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/28/48-mousse-au-citron-et-aux-primeveres]__, un régal !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/croquet2.jpg))

Vous pouvez bien évidemment réaliser cette recette sans les __[primevères|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/11/20/183-la-primevere]__ mais si vous en avez dans vos jardins, pourquoi ne pas essayer ? Je suis fan de citron et lorsque je n’ai pas le temps d’attendre la cuisson d’une tarte, je réalise cette mousse, __parfaite après les repas copieux__. %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/moussecitron2.JPG))

Faire de l’huile aromatisée, ce n’est vraiment __pas compliqué__. Pour être certain de sa conservation et éviter de contracter le botulisme, la bouteille doit être __bien propre__, les __herbes sèches__ et elle doit être __stockée au réfrigérateur__. Vous pouvez __varier les parfums__ selon les plantes dont vous disposez dans votre jardin. Comme avec les rhums arrangés, __faîtes-vous plaisir__ ! Pourquoi ne pas y ajouter des fruits secs, comme des amandes, ou des épices ? J’en réalise une autre aux agrumes dont je vous donnerai la recette prochainement. Si vous avez une approche plus expérimentale et que vous ne souhaitez pas dépenser trop d’argent, essayez avec des __petites bouteilles__. Les établissements __[Geyer|http://www.limonade.com/Site/Corporate/index.html]__ conditionnent leurs limonades, la Lorina et la Geyer 1895, dans de jolies petites bouteilles de 33 cl, disponibles dans les grandes surfaces. ((http://www.cuisine-campagne.com/test/huileolive.jpg))

J’ai pioché cette recette dans le livre __ »Petits gâteaux »__ aux éditions Marabout. Même si la réalisation de petits biscuits prend souvent du temps, je trouve qu’ils sont bien __meilleurs que ceux achetés en commerce__. Leur préparation amuse toujours les enfants qui admirent les moules en se disant que cela ferait une belle dinette ! Après quelques coquilles d’oeufs tombées dans la pâte (récupérées in extremis après un touillage approximatif), ma petite aide cuisinière a supervisé le bon déroulement des travaux, les yeux rivés derrière la vitre du four. __ »La cuisine, c’est magique Maman »__. Et elle a bien raison… %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/barket4.jpg))

Vous aviez peut-être déjà découvert la recette du __[rhum arrangé banane-cannelle|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/08/26-rhum-arrange-1-banane-cannelle]__ ? Voici une autre façon de préparer le rhum, cette fois-ci avec __des amandes, des pistaches et des pignons de pin__. Au bout de 3 mois, vous parviendrez à obtenir __un rhum sirupeux__ rappelant un délicieux vin de liqueur sicilien, le __Marsala__. Ce rhum se déguste frais en apéritif, en digestif, ou dans les préparations de gâteaux. Pensez à secouer régulièrement la bouteille pour libérer les saveurs de fruits secs.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/rhumamande4.JPG)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/rhumamande5.JPG))

Un four tout nouveau tout beau, des amis qui passent pour l’apéro, l’idée du cake se profilait dans mon esprit. Si vous souhaitez en savoir davantage sur __son histoire et sa fabrication__, j’ai écrit un petit laïus __[ici|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/22/37-le-crottin-de-chavignol]__. Ce fromage AOC (parmi les 5 de ma région !) est __redoutable__ lorsqu’il dégusté sec, __sublime__ en tartine lorsqu’il est frais et __savoureux__ lorsqu’il est cuisiné mi-sec… par exemple avec des gésiers et des noix.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cakegesier3.jpg )) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cakegesier2.JPG))

Voici une recette très simple mais __sublime__, encore un classique dans ma région. La bonne nouvelle, c’est que j’ai pu toaster mes tartines de __[crottin de Chavignol|http://www.crottindechavignol.com/]__… parce que __ma cuisine est terminée__ ! Je me suis retrouvée une bonne partie de l’après-midi à la contempler, à lire la notice de mon four, à la re-regarder… Les plats en cocotte, les tartes et les gratins, c’est donc pour bientôt ! En attendant, je vous propose de tester cette __salade berrichonne__. Mangez-la en plat principal car en entrée, on reste souvent sur sa faim…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/saladeberry.JPG)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/saladeberry4.JPG))