Lilo

Lorsque j’ai demandé à Hélène, une amie proche, de passer une après-midi chez sa mère pour regarder la fabrication des __gaufres dunkerquoises__, je ne m’attendais pas à tant de __savoir-faire__. Originaire de cette ville portuaire du nord de la France, __Solange__ a du réaliser des milliers et des milliers de gaufre depuis son enfance. Cette recette, qui se transmet __de mère en fille dans la famille Vandamme__, est le fruit d’un travail long et méticuleux. Mais croyez moi, la patience est largement récompensée lorsque l’on déguste ces gaufres craquantes au __goût de caramel, de beurre et de cannelle__, rappelant légèrement les speculoos. Ces gaufres sont légion à __[Dunkerque|http://www.ot-dunkerque.fr/fr/index.aspx]__ puisque la tradition veut qu’on les offre pour fêter Noël et souhaiter la bonne année à la famille ou les voisins. Qui prétend que les gens du nord sont austères ? Derrière les apparences, un climat rude et des paysages épurés, se cache une population empreinte de savoir-vivre et de gaieté. C’est exactement ce que j’ai ressentie en regardant Solange pétrir les pâtons de gaufre. Pour ma part, je vais commander sur Internet __le moule à gaufre dunkerquoise, unique en son genre__. Prenez le temps de découvrir cette recette traditionnelle, car en cuisine, certaines choses ne doivent jamais se perdre.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/gaufretable.JPG)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/gaufrepile.JPG))%%%

J’ai la chance de pouvoir obtenir régulièrement du __gibier__. Cuisiné avec une __sauce grand Veneur__, on est généralement sûr de régaler ses invités. Ce soir, c’est un __filet mignon de daim__ qui sera à l’honneur dans nos assiettes, accompagné de pommes de terre vapeur. %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/daim.JPG))

Bien que ma cuisine soit en pleine démolition et que je sois contrainte de faire ma vaisselle dans la salle de bain, mes envies de cuisine sont insatiables. Plus de four, plus d’évier, et seulement une gazinière d’appoint depuis 1 mois… amour de la cuisine quand tu nous tiens ! C’est donc avec les restes d’une __baguette aux trois graines__ que l’idée d’un __pain perdu__ me vint à l’esprit. Par ailleurs, étant à cours de fruits rouges et constatant que les seuls fruits présents dans mon frigidaire étaient des citrons, je me suis dit « Qu’à cela ne tienne, du pain perdu avec un __coulis de citron__, je n’ai jamais fait, mais je vais tenter l’expérience. » Il me restait également quelques __pistaches décortiquées__ dans mon placard. Les ajouter au coulis me permettrait de donner une saveur plus douce pour contre-balancer l’acidité des citrons. Tout comme __[Cléa|http://clairejapon.canalblog.com/archives/p10-10.html]__ (dans sa recette de muffins chocolat blanc-pistaches), je les achète dans un magasin de produits bios. Le résultat a dépassé mes espérances, tout simplement sublime !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/pain%20perdu.JPG))

En direct de chez mes parents, voici la recette du fameux __pâté de Pâques berrichon__. En attendant l’installation de mon nouveau four tout neuf à pyrolyse gris anthracite et poignées en cuivre (j’ai en rêvé…), mes géniteurs ont eu la gentillesse de me prêter le leur et en véritables chefs, de me guider dans l’élaboration de ce plat typique. %%% Une fois de plus, je vous fais partager un peu de mon Berry natal mais le sujet était d’actualités. La tradition chrétienne veut que l’on célèbre Pâques en offrant des __oeufs durs__. En Berry, on a décidé de les cacher entre de la __pâte feuilletée__ et de la __chair à saucisses__. Je préconise de la pâte feuilletée artisanale car elle est bien meilleure ! J’en achète une délicieuse que l’on trouve chez les petits détaillants du Cher. Il s’agit de la __[pâte feuilletée François|http://www.patefeuilleteefrancois-sologne.com/default.htm]__, vous pouvez en commander sur leur site, je vous garantie que vous ne serez pas déçu par la qualité de leur produit. En accompagnement, proposez une salade verte ou des __pissenlits__.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/patepaques1.jpg)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/patecuit.jpg))

Ce plat a bercé __mon enfance__, celle de mon père et celle des générations précédentes. Je me souviens encore du délicat __parfum de vin__ qui s’échappait de la cocotte, et du goût savoureux d’une __saucisse maigre et tendre__. Je revois mon père sortir son couteau et l’affûter avec un fusil devant moi, pour découper en tranches fines ma demi-saucisse… Qui aurait cru qu’une enfant apprécierait la cuisine au vin ? Avec le recul, je crois que j’aimais ce léger fumet de vin, il me rappelait la confiture de framboises, piquante, acidulée et fruitée à la fois. Quand je cuisine une __potée berrichonne__, il me revient toujours ces images, celle d’une famille tout simplement heureuse de partager un repas authentique. La cuisine n’est pas faite que de souvenirs visuels ou olfactifs non, elle laisse des traces indélébiles de bonheur passé et à venir…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/saucissefumee.JPG))

J’ai pour habitude de faire mes boissons pour l’__apéritif__. Parmi mes recettes phares, le __rhum arrangé__ comme le prépare les antillais. Le __rhum banane cannelle__ reste un classique, mais vous pouvez varier les parfums en fonction de ce que vous avez dans vos placards. Au fil du temps, les rhums arrangés deviennent liquoreux et parfumés au souhait. J’utilise également cet alcool dans les préparations de gâteaux, de crêpes ou de bananes flambées. Et en été à mes heures perdues, je chine dans les brocantes de belles bouteilles aux formes de potions de laboratoire !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/rhumbanane.JPG))

__[La lentille verte du Berry|http://www.lentilleduberry.com/|]__ fait partie de notre culture gastronomique régionale depuis le début du siècle dernier. Dans notre région, elle est fréquemment utilisée et déclinée avec un petit salé, en terrine avec du chèvre, en salade tiède avec des lardons. Cette recette de crème est très souvent sur les cartes des restaurants gastronomiques berrichons, chacun ayant sa patte évidemment. Personnellement, j’y ajoute de l’__huile de noix__ pour donner une saveur plus fruitée. Dans le Cher, cette huile est également très réputée depuis que les __établissements Boussard__ se sont lançés dans sa fabrication.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cremelentilles.JPG))