En direct de chez mes parents, voici la recette du fameux __pâté de Pâques berrichon__. En attendant l’installation de mon nouveau four tout neuf à pyrolyse gris anthracite et poignées en cuivre (j’ai en rêvé…), mes géniteurs ont eu la gentillesse de me prêter le leur et en véritables chefs, de me guider dans l’élaboration de ce plat typique. %%% Une fois de plus, je vous fais partager un peu de mon Berry natal mais le sujet était d’actualités. La tradition chrétienne veut que l’on célèbre Pâques en offrant des __oeufs durs__. En Berry, on a décidé de les cacher entre de la __pâte feuilletée__ et de la __chair à saucisses__. Je préconise de la pâte feuilletée artisanale car elle est bien meilleure ! J’en achète une délicieuse que l’on trouve chez les petits détaillants du Cher. Il s’agit de la __[pâte feuilletée François|http://www.patefeuilleteefrancois-sologne.com/default.htm]__, vous pouvez en commander sur leur site, je vous garantie que vous ne serez pas déçu par la qualité de leur produit. En accompagnement, proposez une salade verte ou des __pissenlits__.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/patepaques1.jpg)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/patecuit.jpg))
++__Ingrédients__++ (pour 6 personnes)%%% 300 g de chair à saucisse – 100 de noix de veau – 2 tranches de jambon – 2 cuillères à soupe de chapelure – 1 cuillère à soupe de persil – 2 oignons – 2 cuillères à soupe de Cognac – 400 g de __[pâte feuilletée artisanale|http://www.patefeuilleteefrancois-sologne.com/default.htm]__ – 4 oeufs – 1 jaune d’oeuf – 10 g de beurre – 30 g de farine (pour étaler la pâte) – sel et poivre.%%% __Temps de préparation__ : 30 minutes%%% __Niveau__ : facile%%% __Coût__ : moyen%%% 1- Faites __durcir les oeufs__.%%% 2- Pendant ce temps, __préparez votre farce__. Mixez ensemble les tranches de jambon, les oignons, la chapelure, le persil et la noix de veau coupée en dés.%%% 3- Mélangez ++à la main++ cette chapelure avec la chair à saucisses. Salez et poivrez.%%% 4- __Etalez la pâte feuilletée__ avec le rouleau à pâtisserie et réalisez un rectangle de 22 cm x 16 cm et un autre de 26 cm x 20 cm. Logiquement avec les 400 g de pâte, il ne vous en reste pas. %%% 5- Beurrez et farinez un moule assez large pour contenir le pâté. Disposez le plus petit rectangle de pâte dedans et déposez la chair au milieu. __Façonnez-la en rectangle__ de manière à laisser 2 cm de chaque côté. Ecalez les oeufs durs et incrustez-les dans la farce.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/patefarce.jpg))%%% 6- __Recouvrez la chair__ avec le deuxième rectangle de pâte feuilletée et repliez les bords. Avec un pinceau, badigeonnez le pâté avec le jaune d’oeuf et scellez bien les bords à l’aide d’une fourchette. __Façonnez ensuite des dessins__ sur le pâté. Pensez à faire deux petits trous sur le dessus de la pâte pour que la vapeur d’eau puisse s’échapper.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/patesillons.jpg)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/patecru.jpg))%%% 7- Enfournez (sans préchauffage) à 190°C pendant 1 h 15, et pas moins, car la farce ne serait pas assez cuite.%%% »Mise à jour de la recette le 10/04/09 à 9h38 ».
Pâté de Pâques berrichon
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39 comments
J’ai fait plusieurs fois ce pâté.
Ma mère y ajoutait du jambon cru, c’était bien bon et moi l’année dernière j’ai mélangé à la farce quelques lamelles de champignons de Paris, cela donnait un petit plus.
moi je ne mets pas les oeufs entiers mais en quarts ou demi (coupés dans les sens de la longueur) cela permet à chaque convive d’avoir des oeufs durs dans sa part.
On les dispose sur le dessus et sur les côtés de la farce.
Ma grand-mère qui m’a donné la recette le faisait ainsi.
Pas de chair à saucisses mais du porc et du veau hachés grossièrement avec ail et persil, c’est moins gras.
Bon appétit!!
… très bien sauf que la « reine du pâté de Paques » de Buzançais m’a appris que la pâte brisée se fait avec du saindoux … pas de pâte feuilletée !
Combien de temps peut on le conserver? Merci
Mon père était boulanger (à Luçay-le-Mâle) et en faisait plein pour Pâques. Du coup, on en mangeait plusieurs jours … Ça me rappelle mon enfance !
Je suis une berrichone d’adoption et j’adore ce pâté. J »ajoute de la ciboulette et des oignons et ail hachés du pain trempé dans du lait chaud comme pour faire la farce à tomate. Je mets parfois de la semoule pour absorber l’excédent de jus qui vient de la viande.Je sers le pâté tiède avec une salade de pissenlit. C’est fabuleux.
En parcourant ton site a la recherche d’une idee pour demain soir, je suis tombee sur cette « vieille » recette de pate de paques. Je viens juste d’en faire un (un poil a la bourre, mais mieux vaux tard que jamais !).
Je voulais proposer une variante qui me vient de ma grand mere: pour la farce moitie agneau/moitie porc, echalottes, persil et ail. C’est delicieux. Elle me conseille toujours de mettre des petits entonoirs (ou tubes en papier ou en alu) pour laisser s’echapper la vapeur d’eau et de ne pas mettre plus haut que 5 cm de farce. Ca cuit en ~30 minutes a 190-200 degres.
Berrichon exilé en Argentine, je ne manque pas de partager chaque année avec mes amis le pâté de Pâques. Recette de ma maman très sembale à la tienne mais je fais ma pâte feuilletée.
Bonjour Lilo,
j’ai fait ce pâté pour la deuxième année à Pâques et à chaque fois on se régale. Mon défi pour la prochaine fois : faire la pâte feuilletée moi même.
Merci pour toutes ces superbes recettes, je viens souvent ici chercher de l’inspiration.
j’ai une amie qui m’avait donné la recette super
toutes celles qui l’ont goutté demande la recette c’est ecxellant même le temps de cuisson à four doux
J’ai fait un pâté samedi dernier mais il me semble que le temps de cuisson que tu préconises est un peu long. Pour ma part , je préchauffe le four . Le résultat est bien bon!!!
J’ai essayé les 2 recettes. Pour ma part j’ai bien aimé celle-ci, mais les 2 sont excellentes:
http://www.obsessionsgourmandes….
C’est la première année de ma vie que je n’en mange pas…. petite pensée pour mamy… je vais le faire !!! haha ARRIBA!
Cette année pas de repas en famille dans le Berry, et oui le travail m’a envoyée dans le BORDELAIS , Je vais donc faire cette superbe recette pour demain, tradition oblige, j’en ai déjà l’eau à la bouche. Merci
Je l’ai fait comme chaque année …Tradition de famille oblige et aussi …parce c’est bien bon …
A propos …connais tu l’origine de ce pâté ? Du pourquoi on le fait justement à Pâques ?
Bon dimanche
Chris
Tout à fait Natyli, tu peux le faire à l’avance sans problème.
Ce paté m’a donné envie de le faire decouvrir a ma famille ce week end de paques on est du sud mais mes parents se sont installé dans la creuse depuis quelques années et n’en ont jamais fait
ma question est peut on le faire a l’avance et le garder au frais un ou deux jours merci
nathalie
Je suis ce soir le jeudi 09/04/09 et quand j’ai vu les photos du paté cela m’a rappelé instantanément celui que faisait ma mère , j’ai 55 ans . je m’y attaque demain …. J’étais un petit g arçon … c’était une une autre époque je suis originaire de st FLORENT Aujourd’hui je suis ingénieur mais j’adore la cuisine… je vous tiens au courant… ALAIN
Bonsoir , superbe surprise , à la recherche d’une recette pour pâques voilà que je tombe sur votre site ..Comble de bonheur je suis du Berry également , Je ne résiste donc pas a vous remercier pour cette superbe initiative et m’empresse de recopier votre recette pour faire déguster ce paté ce week – end ..
j adore ce pate que je fais depuis longtemps grace a mon papa berrichon joyeuses paques a tous
je suis berrichon je vie dans le var, et chaque annee je ne manque pas de faire le paté berrichon a mes amis. Je vais de se pas, faire ta recette qui ma l’air delicieuse.
cette recette me rappelle celle d’une amie que j’ai perdue de vue(Nicole) qui était du Berry mais vivait en Creuse.J’ai essayé de le refaire …mais jamais comme elle
Ton pâté est superbe!!
Je suis aussi du berry (indre) mais ma maman le fait différemment (moins élaboré)!
Pâte brisé, échine de porc (haché avec un autre morceau de viande me souviens plus quoi mais c’est pour que ce soit moins sec) et œufs dur logique!
Après y a une variante avec oignons doré à la poêle entre la pâte et la viande!
Simple mais super bon (je note ta recette car ma curiosité me le demande, je veux voir la différence avec la pâte feuilleté et le cognac)!
Ahh mais tu es berrichonne et bien moi aussi je le suis!!! Je vois que ton pâté date de 2006, tu es une ancienne!!!! J’en ai réalisé un aussi cette année pour l’occasion et aussi quand je suis allée rendre visite à mes parents qui sont toujours là-bas. Moi j’ai migré vers la région parisienne!
Le même mais pas pareil:
auroregunnar.blogspot.com…
(Merci pour la recette ;-))
Tes photos sont superbes !
Je n’avais aucune idée de la méthode à suivre…maintenant je sais ! merci !
Berrichonne exilée a Marseille, je fais le paté de Paques pour les fetes
C’est avec émotion que je trouve la recette du pâté de pâques berrichon que maman nous faisais chaque année et qu’elle avait emporté avec sa petite famille jusqu’en Normandie après la guerre.Elle nous faisait également des pâtés aux pommes de terre avec de la bonne crème et mon père salait son fromage frais! En vous lisant, je retrouve les origines de ma famille. Merci.
Délicieuse tradition,(même en dehors de Pâques) je pratique de la même façon, sauf pour la pâte, une brisée dessous, une feuilletée dessus, j’aime le mélange des deux, dans tous les cas pâtes de chez "François" aussi, j’en ai toujours un stock au congélateur!
J’ai perdu une recette de paté de Pâques, je me souviens qu’il y a 3 viandes porc, veau et magret de canard que l’on doit mettre marinéé dans du vin blanc je pense sauterne. Qui pourrais me donner cette recette car je prépare Pâques. Merci d’avance
c vrai!!! en tout cas je note ta recette. ça fait une éternité que je n’ai pas mangé de pâté de paques et celui-ci me fait diablement envie.
C’est possible en effet que nous ayons des similitudes, ne serait-ce que par la configuration de nos régions, peu d’urbanisme, beaucoup de cultures céréalières, de fermes. Et puis une partie de l’indre (que l’on associe également au berry) touche le limousin ! De même qu’en Berry, nous aimons la cuisine de Bourgogne : la cuisine n’a pas toujours de frontières !
Ton pâté de paques à l’air délicieux … c’est amusant parce que je viens du limousin (ce n’est pas ça qui est amusant lol) et j’ai le sentiment que beaucoup de recettes du berry sont communes avec nos recettes traditionnelles en limousin, ainsi ce pâté de paques ou encore le pâté de pomme de terre….
Ca a l’air vraiment très bon!
Moi, je faisais pâte brisée dessous et feuilletée dessus (vas savoir pourquoi). Merci pour le rappel à l’ordre de la tradition!
Je trouve ton site très original et de plus je suis également du Berry. Je vais donc souvent venir te rendre visite.
Superbe !
Quand la tradition a du bon. Il est magnifiquement reussi.
Un peu de solidarité en cuisine ne fait pas de mal… alors bon courage à toi aussi, si tu veux je te mets en lien sur bloggyB… et j’en profite pour 1 BIG UP 23 pour ma fille qui le dimanche de pâques ne mangera pas de pâté mais marquera des touches en championnat !
A bientot
Il y a bien longtemps que je n’ai pas fait ce pâté de Pâques, merci de me le rappeler.