Si je devais élire l’__un de mes plats préférés__, la __tourte aux pommes de terre__ en ferait certainement partie. Il ne s’agit que de produits simples, de la pâte feuilletée artisanale, des pommes de terre, des oignons, du persil, mais ce mélange est une pure merveille hiver comme été, avec une salade verte. Le must, c’est de soulever le chapeau de sa part de tourte et d’y __glisser de la crème fraîche épaisse__ ! Réchauffée, elle est encore meilleure, plus croustillante et grillée sur les bords. Contrairement aux apparences, certaines conditions sont requises pour réussir ce plat : le choix des produits. Tout d’abord, __optez pour des pommes de terre à chair fondante__, par exemple la Nicola ou à défaut à chair ferme, comme la Charlotte, la Franceline ou la Ratte. Ces variétés sont cuisinées pour __les plats à gratin, rissolées ou sautées__. Surtout, n’ayez pas recours à la Bintje, la Caesar ou la Manon, elles sont parfaites pour les potages ou les frites, mais ce serait une catastrophe pour ce plat. Demandez conseils à votre maraîcher ou regardez sur les filets, généralement, c’est assez bien indiqué. Autre pré-requis, la pâte feuilletée… Je vous ai déjà mis le lien de la __[pâte feuilletée François|http://www.patefeuilleteefrancois-sologne.com/default.htm]__ pour le __[pâté de Pâques berrichon|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/10/28-pate-de-paques-berrichon]__, mais cuisiner avec une pâte de supermarché, même d’une marque connue, ne permettra pas d’obtenir un résultat satisfaisant. A mon goût, elles ne gonflent et ne croustillent pas assez, et manquent de saveur. Enfin, choisissez du __persil plat__, bien plus odorant que le persil frisé, plus adapté à la décoration des plats. Voilà , maintenant il n’y a plus qu’à vous mettre aux fourneaux et à vous régaler. On prend le pari ?%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tourte2.jpg))
++__Ingrédients__++%%% 800 g de pâte feuilletée artisanale – 1,2 kg de pommes de terre à chair fondante – 2 gros oignons jaunes ou 3 moyens – 4 cuillères à soupe de persil plat – 1 jaune d’oeuf – 15 g de beurre – sel et poivre… et de la crème fraîche épaisse à table.%%% __Temps de préparation__ : 30 minutes pour les adeptes de l’épluchage rapide de pommes de terre et du maniement de la pâte, 45 minutes si l’on prend son temps.%%% __Niveau__ : facile%%% __Prix__ : raisonnable%%% 1- Etalez 400 g de pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et pliez-la en quatre. Beurrez et farinez un moule à tarte de 28 cm de diamètre, et abaissez la pâte dessus. Piquez l’intérieur avec une fourchette.%%% 2- Envelez la peau des pommes de terre, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et taillez des rondelles de 5 mm environ. Lavez-les et essuyez-les bien pour qu’il ne reste plus de fécule.%%% 3- Emincez les oignons et ciselez le persil plat que vous aurez passé rapidement sous l’eau froide. Mettez de côté.%%% 4- Disposez une première couche de pommes de terre, puis d’oignons et de persil et ainsi de suite. Pensez à saler et à poivrer à chaque couche. Le niveau de pommes de terre doit dépasser du moule de quelques centimètres.%%% 5- Préchauffez votre four à 170°C.%%% 6- Etalez les 400 g de pâte feuilletée restant et abaissez sur les pommes de terre. Pour être sûr(e) du bon diamètre, posez le moule sur la deuxième pâte et coupez circulairement autour. Vous garderez les chutes pour façonner une décoration sur la tourte si vous le souhaitez. Scellez bien les bords en repliant la pâte du dessous sur la pâte du dessus.%%% 7- Mélangez dans un bol le jaune d’oeuf avec un petite cuillère à café d’eau et badigeonnez la tourte avec un pinceau. Si vous avez disposé dessus des restes de pâte pour la décoration, mettez d’abord le jaune d’oeuf, puis dessinez les sillons au couteau uniquement après. Vous obtiendrez ainsi le contraste et le relief désiré. Faîtes un petit trou pour que la vapeur de cuisson s’échappe un peu.%%% 8- Enfournez la tourte, sans changer la température, pendant 1 heure 10.%%% Servez ce plat avec une salade verte, un bol de crème fraîche et de fines tranches de jambon de pays.%%% »NB : sur la photo, la tourte est moins grillée parce que je l’ai fait cuire 1 heure. Je la servirai demain pour Séb et Milou, des amis qui viennent manger. 15/20 minutes à 170°C suffiront pour la réchauffer et la faire dorer. Evitez l’hérésie suivante : passer cette tourte au micro-ondes ! »
Tourte aux pommes de terre berrichonne
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31 comments
oui dans tout nos pays elle se fait différemment
moi je ne mets pas de persil
avec la crème je n’aime pas !
je mets une pâte brisée dessous
et une feuilletée dessus
1 h de cuisson et la je découpe le dessus
en deux par le milieux je mets 25 cl de crème fraiche épaisse
avec un peux de lait je rabat et je fait la même chose
avec la deuxième partie plus facile e la crème pénètre bien a l’intérieur
je vous affirme que froide elle est aussi bonne avec du café noir
on la mangeaient dans le Bourbonnais . lilou
Et oui encore merci, pour votre blog! Je fais également ce paté mais je mets de la ciboulette et de la noix de muscade dans ma crème fraiche. Je vais essayer de suite votre recette pour voir la différence.
Moi je m’en fiche qu’elle soit du Berry, de Creuse ou autre, je me suis régalée, cette recette est délicieuse, juste, bien expliqué et votre blog vraiment magnifique.
Un grand merci, nous avons passé une délicieuse soirée.
Cath
Jamais de lardons dans le « pâté aux patates » ! La cuisine berrichonne est proche de toute autre cuisine dite « paysanne », alors qu’il soit bourbonnais ou berrichon, le pâté aux patates, on l’aime tous !
à propos du paté de pommes de terre (et non pas tourte).
la recette est d’origine bourbonnaise, mais les Berrichons du Cher le font depuis des
générations et n’y mettent pas de lardons ! Par contre, j’ai trouvé du paté avec lar-
dons ou viande hachée dans la Haute-Vienne et en Creuse, il ya quelques années…
Je rappelle que le sud du Cher, proche de l’Allier ( Saint-Amandois) était bourbonnais
avant la création des départements, certains meme le revendiquent encore !
Bonjour,
J’aime bien votre blog que je viens de découvrir grâce au dernier magazine Biocoop.
Mes parents sont originaires du nord de la Creuse, j’ai toujours connu la tourte aux pommes de terre, plutôt pâte brisée avec des lardons. La crème était mise directement avant la cuisson.
J’ai enfin compris pourquoi en Berry la galette aux pommes de terre ne correspondait pas à ce que je connaissais.
Merci pour vos recettes du terroir, simples et vraies, vos conseils culinaires.
Bravo
On m’aurait menti, à moi, à ma grand-mère et aux milliers de berrichons qui ont été nourri depuis des lustres avec cette tourte ? Nous l’aurions volé aux Creusois ?! Fichus berrichons, tête de c…
Ce qui ne changera jamais, c’est l’éternelle bataille que nous font quelques creusois sur la cuisine berrichonne 😉 J’admets qu’en Creuse, on réalise une tourte similaire à la nôtre (nos frontières sont proches) mais réfute l’idée que la tourte aux pommes de terre n’est pas une spécialité berrichonne, bon diou !!!
Ce plat, tel que vous le décrivez n’est pas berrichon, mais Creusois, avec de la pâte feuilletée, Correzien avec de la pâte brisée et de la viande (hachée), Haut Viennois avec pâte brisée sans viande.
Merci de rendre à César, etc…
Je confirme qu’en Creuse, on fait un « pâté de pommes de terre » qui ressemble exactement à ça. En tout cas, toutes les boulangeries de Guéret en vendent et il y a un dessert creusois ancien appelé « poirat » qui est l’équivalent, avec des poires et du poivre. Je n’y connais rien, mais il me semble que la crème était l’unique « richesse » de la Creuse, il y en a partout dans les plats traditionnels : cette région est quasi impropre à la culture et on y a toujours pratiqué l’élevage ; même les paysans les plus pauvres comme ceux du début de Sans Famille avaient une vache et donc, du lait et de la crème dont dépendait leur survie. A l’origine, je confondais le pâté de pommes de terre de Creuse et la galette de pommes de terre du Berri : George Sand parle de la galette de pommes de terre qu’elle emporte en pique-nique et, avant de lire la remarquable recette de ce (remarquable) blog, qui m’a permis justement de distinguer galette et pâté, je me demandais avec angoisse comment on pouvait manger à la main une tourte remplie de crème froide.
Je fais quant à moi ce pâté avec plus ou moins de succès parce que j’ai vraiment du mal avec la pâte feuilletée : je la rate une fois sur deux. On met de la crème à tous les étages de pommes de terre.
mais si le paté de pomme de terre je le manges depuis mon enfance et suis née a bourges et j ai vecue dasn l indre je rajoute que ma maman met des lardons d’autre mettre du persil mais c est si bon
bonjour je vien d enfourner cette recette
qui me rapel mon enfence je vous direz si
je let reussi se que je peu vous dir cet que la preparation sent bon
La cuisine bourbonnaise, limousine et berrichonne ont pas mal de points communs. Certains berrichons me disent que la vraie tourte se fait avec de la pâte brisée, d’autres avec de la pâte feuilletée. La quête de la recette originelle ! En revanche Flo, sachez que l’on retrouve la tourte aux pommes de terre tous les livres de recettes berrichons, même dans les plus anciens ! Alors peut-être qu’elle est d’origine bourbonnaise, mais chez nous, elle est un plat emblématique de notre région.
si je peux me permettre une petite remarque en tant que bourbonnais et cuisinier professionel,la tourte aux pommes de terre que l’on appelle chez nous le "pâté aux patates", ce fait avec une pâte brisée au saindoux et elle est d’origine bourbonnaise et non pas berrichone.salutations.
mmm, ca a l’air vraiment tres bon, vais surement l’essayer bientot 🙂
Merci Fée Clochette. Ah là là, on a souvent accusé la cuisine berrichonne de copier celle du Limousin ou de la Bourgogne ! Nos terroirs se ressemblent il est vrai. Pour en revenir à la tourte berrichonne, je confirme, c’est bien une recette de cheu nous ! Dans les livres anciens de cuisine berrichonne, que j’aime acquérir de temps en temps, cette tourte y figure bien.
à Antonie,
oh sacrilège ! que nenni, point de lardons dans notre Berry dans la tourte aux pommes de terres…je suis née à Bourges, ma maman à Feux, mes grand parents à Ménetou Ratel, mon oncle à Jalognes…donc dans ce "coin là" du Berry profond, pas de lardons, qu’on se le dise !
superbe, la photo de la tourte !
Bonjour! Je tiens à mettre les choses au point cher habitant du Berry : cette tourte appartient au BOURBONNAIS!! (et, dans mon enfance, on appelait tout simplement "pâté à la crème", c’est tout dire l’importance des autres ingrédients…!). Bref, dans le Berry, la recette n’est pas tout à fait la même – d’après mes sources – puisque qu’on rajouterait des lardons (?).
Vive le Bourbonnais!
Bravo pour ce site en tous cas!
je fais comme toi mais quand les pdt sont quasiment cuites je decoupe le dessus je mets de la creme je remts le dessus et encore 10 mn de cuisson c’est extra
C’est amusant, j’ai fait une tourte de pommes de terre, et en voyant ta photo, j’ai cru que mon ordinateur avait ripé sur mon blog, on a décoré nos tourtes de la même façon…
chez-willow.blogspot.com/…
Merci pour cette belle recette.
Je l’ai préparée ce midi pour ce soir. J’ai hâte d’y goûter.
Vivement ce soir
Chez nous (Epineuil le Fleuriel), on l’appelle le pâté de pommes de terre à la crème … c’est ma madeleine de Proust à moi.
Je vais pour la première fois me lancer dans la préparation du plat de ma jeunesse. Je ne garantie pas le résultat mais ça à l’air si simple quand on te lit que ça donne envie de se lancer. Je te donnerai les commentaires de mes amis demain.
Je découvre ton blog. Félicitations, il est très intéressant et fort plaisant à visiter.
Etant donnée la chaleur ambiante, je me laisse tenter par cette tourte pour ce soir. Plus une minute à perdre…..
oui je confirme : c’était vraiment bon ! merci encore pour ce festin 🙂
a bientô
J’imagine comme ce doit être bon! 🙂
Je fais aussi cette tarte mais j’utilise de la crème liquide que j’insère à la tarte par une petite cheminée en fin de cuisson et c’est très bon !
Super belle!Très réussie!Pour moi comme tu l’as suggéré…avec un peu de crême fraîche
C’est très bon mais maintenant j’attendrais l’automne pour revenir à ce style de plat.;-)
C’est si bon………….
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
Quelle belle tourte!! Je l’accompagnerai bien d’une salade de mâche…
Avec un peu de fromage genre roblochon et du jambon ca doit bien le faire aussi !