Lilo

Cette entrée est certainement l’une de mes préférées. Le __carpaccio de saumon__, c’est frais, léger, parfumé, idéal pour un dîner d’été. Pour bien le réussir, il vous faut __un couteau long bien aiguisé__. En effet, les tranches doivent être les plus fines possibles pour permettre __au citron et au sel de « cuire » le saumon__ rapidement. Achetez un poisson de qualité, vous ne serez pas perdant sur le résultat. Certains supermarchés vendent du saumon bio, un peu plus cher certes, mais avec un goût « sauvage » vraiment délicieux. Celui que j’ai utilisé l’est d’ailleurs, vous remarquerez la couleur à peine rosée (sans bétacarotènes bien sûr).__Le poivre rose__ quant à lui propose un mariage de saveurs subtiles et complémentaires.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/carpacciosaumonbis.jpg))%%%

Je n’aime pas les pâtes de fruits du commerce, celles vendues à Noël dans des boites dorées de mauvais gôut. Elles sont anormalement caoutchouteuses, cent fois trop sucrées, et n’ont pas le goût de fruits. Faites un blind test, vous verrez qu’il est difficile de reconnaitre le fruit dans chaque pâte ! Un véritable instrument de torture pour les amoureux de fruits comme moi. Par contre, j’adore celles qui sont faites __de manière artisanale, sans glucose, sans colorant, avec uniquement des fruits, du jus de pomme et du sucre__. Ce sont peut-être mes lointaines racines auvergnates qui me font aimer __cette confiserie, spécialité culte dans le Puy de Dôme__. Faire des pâtes de fruits n’a rien de vraiment compliqué, et si vous vous lancez dans cette entreprise, vous serez récompensé dès que vous les aurez goûtées. Hier, j’en ai réalisé __au cassis__, et par cette chaleur, la pâte n’a pas peiné à sécher cette nuit. En fin de soirée aujourd’hui, je les ai démoulé de mes plaques à petits biscuits Flexipan – __en forme de coeurs, d’étoiles, de nounours…__ – et j’en ai offert à mes voisins, partant du principe qu’ils auraient besoin de force pour supporter l’équipe de France ! Testez les pâtes de fruits au cassis, car croyez-moi, ce sont certainement les plus savoureuses.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/patecassis.jpg))

Voici quelques suggestions de __vinaigrettes originales__ pour accompagner vos salades composées. L’idée est simple, il s’agit d’utiliser __des vinaigres spéciaux__ ou __le jus de fruits acides__ en remplacement des vinaigres classiques. Ce ne sont que de suggestions, libre à vous d’inventer par la suite ! Certaines vinaigrettes sont surprenantes, comme celle __à la pulpe de fruits de la passion et à la crème fleurette__, idéal pour déguster un avocat aux crevettes ou une salade de pousses de soja. D’autres, plus classiques en goût, apporteront une note de fraîcheur ; je pense notamment à celle __au jus de groseilles rouges__ qui ensoleille les salades de magrets de canard fumés.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/vinaigrettes.jpg))%%%

Après la longue période de cueillette des groseilles, voici que j’entame celle des cassis. Il existe de nombreuses façons de cuisiner le cassis, mais si vous en avez 1,5 kg dans vos jardins, pourquoi ne pas réaliser __une crème de cassis__ ! Elle se déguste avec du vin blanc, du vin rouge (Kir berrichon), du champagne, et même avec de l’eau fraîche. Elle peut napper également vos compositions glacées, un régal. Si la réalisation de cette crème ne vous tente pas, je propose bientôt pour les gourmands la pâte de cassis, à suivre…!%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cremecassis.jpg))

Et voici ma participation in extremis au concours du __ »KikiVeutKiVientKuisiner »__. La règle est simple, un blogueur ou une blogueuse suggère un thème, et les autres blogs proposent leur recette, à leur façon. Le gagnant, celui qui aura réalisé la meilleure recette, organise le prochain concours et ainsi de suite. Pour cette 10ème édition, le pari était ardu : __le mille-feuille__. __[Doriann|http://doriannn.blogspot.com/]__, avec son idée somme toute géniale, nous a un peu bousculé je crois. Faire une pâte feuilleté… Comme __[Framboise |http://www.feuilledechou.net/]__, je ne me sens pas à l’aise sur ce type de pâte. Il était 2h30 du matin quand je me suis apperçue que ce concours était lançé, avec comme date butoir le 2 juillet, soit le jour même ! %%% 3h00 du matin : je feuillette mes livres de cuisine – je n’ai pas fait exprès pour le jeu de mot !- et dans le __[Thuriès Gastronomie|http://www.thuries.fr/magazine/rubriques.php?sess=3624dfc03250282df0636f513372d0e0]__ du mois dernier, je vois une pièce d’un dessert qui m’interpelle : __une plaque de sablé croustillant__. Et là , j’ai un flash, je vois mon mille-feuille. Ni une ni deux, je regarde dans mes placards, j’ai tout sauf un ingrédient : __de la feuilletine__. Mince, seuls les professionnels peuvent s’en procurer. Il s’agit de paillettes d’un feuilleté très fin au goût et à la couleur caramel. Deuxième flash, __[les fameuses Gavottes|http://www.gavottes.fr/home.shtml]__. « Réduites en miettes, j’obtiendrais le même résultat! ». Huit heures après, le réveil sonne, je m’habille, je cours à mon supermarché de campagne et j’achète des Gavottes. De retour chez moi, je regarde mes pieds de lavande… 3ème flash : __un sirop de lavande__ pour apporter une touche estivale à mon « mille-feuilletine ». J’ai repensé à __[Tarzile|http://www.tarzile.com]__ avec qui j’avais échangé quelques mots sur la difficulté d’extraire le parfum des fleurs. Ayant retenu la leçon, je n’ai donc pas utilisé de la lavande  »fraîche », mais de la __lavande séchée__ : son parfum est beaucoup plus concentré. Grâce à Tarzile, je ne me savais pas inquiète au moins sur ce point-là . A 13h, j’attaque ma recette. Doriann nous avait dit dans son billet : « Faites-vous plaisir ! ». Eh bien saches Doriann que cela a été le cas !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/millefeuilletine8.jpg))

J’aime cuisiner en fonction des légumes ou des fruits disponibles dans mon jardin. A défaut, je fais mes courses au marché ou chez les producteurs du coin, dans ma région, le choix est large. Il m’arrive d’utiliser certains produits hors saison, mais ce n’est pas légion chez moi. Ma conception de la cuisine de campagne, c’est de __cuisiner ce que la nature nous offre dans notre jardin__. Même les plantes, celles que l’on voit tous les jours sans les connaître, peuvent apporter une touche originale, mieux, sublimer la recette. Je pense notamment à l’ail sauvage mis à l’honneur dans __[une de mes recettes|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/05/18/75-cabillaud-aux-asperges-et-son-pesto-a-l-ail-sauvage]__. %%% Pour ma dernière cueillette de __groseilles à maquereau__, plus question d’en faire des confitures, j’en ai plein les placards ! Je voulais créer une recette originale et pour cela, je suis repartie sur l’histoire de la groseille à maquereaux. Les anglais ont pour habitude de cuisiner cette baie en une sauce aigre-douce avec ledit poisson de la mer du Nord. Je me suis fait la réflexion que son usage avec les poissons était intéressant du fait de son acidité. J’ai choisi du __cabillaud__ car j’en avais acheté et congelé quelques portions en avril, sachant qu’à partir de mai, ce n’est plus la saison. Mais pas de panique, celui disponible chez le poissonnier est encore très bon. Si vous souhaitez tout de même acheter des poissons de saison, précipitez-vous sur __le bar ou la perche__, ils s’accomoderont sans problème avec les groseilles à maquereau. Pour jouer sur la complémentarité des saveurs acidulées, j’ai pensé ajouter __des tomates cerises et des pois gourmands__ aux notes légèrement sucrées. Quelques branches de romarin pour la touche finale. %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cabillaudgroseille.jpg))

Un conseil, si vous êtes __amateur de gibier__, dépêchez-vous de réaliser cette délicieuse __confiture aigre-douce__. Elle accompagne merveilleusement bien le sanglier et la biche. J’imagine bien que ces animaux de la forêt ne vous tentent pas en juin. Mais croyez-moi, vous serez ravis cet hiver de pouvoir manger du gibier avec ce chutney, ça change de la classique __[sauce Grand veneur|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/14/31-filet-mignon-de-daim-sauce-grand-veneur]__ (très bonne cela dit). Si vous n’avez pas de groseilles rouges dans votre jardin, vous trouverez facilement des barquettes au supermarché, c’est le moment ou jamais. Sa réalisation est un jeu d’enfants, si ce n’est qu’il faut constamment mélanger les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une purée épaisse. Si vous ne mangez pas souvent de gibier, conditionnez ce chutney dans __des petits pots__ pour ne pas faire de gaspillage. Encore une recette piochée dans le __[Larousse des confitures|http://www.amazon.fr/exec/obidos/ASIN/2035603528/qid%3D1150291203/sr%3D8-1/ref%3Dsr%5F8%5Fxs%5Fap%5Fi1%5Fxgl/403-6047808-2470801]__, sous la direction de Christine Ferber.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/chutneygroseille.JPG))