Lilo

Je vous avais déjà parlé de mon goût pour __les lentilles vertes__. Dans le Berry, nous les mangeons aussi bien avec des saucisses fumées, qu’avec du petit salé, un lapin, un filet de sandre ou encore __[en potage|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/07/25-creme-de-lentilles-vertes-du-berry]__. Ce sont ici surtout des recettes d’hiver et je ne vous cache pas qu’à cette époque, aucune ne me fait envie. Toutefois, si les chefs du département proposent de délicieuses terrines froides aux lentilles et au crottin de Chavignol, une recette, plus populaire, propose de les manger en vinaigrette. Un jour, lors d’une réception organisée par __[les tables gourmandes du Berry|http://www.tablegourmandeduberry.com/]__, j’ai découvert une salade de lentilles vertes à l’huile de noix, avec des aiguillettes de saumon et de l’échalotte. Je réalise très souvent cette entrée à la maison, c’est la préférée de ma fille. Alors pour mon anniversaire, comme je vous disais dans __[la recette des briouats au crottin de Chavignol et à la menthe|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/06/20/95-recettes-berrichonnes-a-la-mode-marocaine-1-briouats-au-crottin-de-chavignol-et-a-la-menthe]__, j’ai revu certains plats typiques, mais avec des ingrédients du Maroc. Si vous n’avez pas d’huile d’argan et d’oignons rouges pour cette salade, optez pour la recette berrichonne, vous vous régalerez dans tous les cas. Vous pouvez la déguster tiède ou très fraîche, selon l’envie.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/saladelentilles3.JPG)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/huileargan2.jpg))

Enfin les photos du Maroc… Après les avoir vues, vous comprendrez pourquoi ce pays m’a touché, et pourquoi j’y retournerai un jour, « Inch Allah », si Dieu le veut. Il me reste encore en réserve beaucoup de photos, mais vous pourrez retrouver dans ce diaporama le best-of de mes prises de vue. Si les photos sont belles, ce n’est pas grâce à mon petit Fujifim numérique, non. C’est parce que le Maroc est beau, ouvert et insaisissable à la fois. Il ne vous laisse pas le choix de l’aimer, il vous tient la main et vous montre, doigts pointés vers ses horizons colorés, toute sa splendeur. Sur la route de Tafraoute, nous faisions des pauses avec notre guide, notre ami Mohamed, pour profiter du paysage. Souvent, j’étais sans voix, émue, saisie par tant de grâce. Ici encore, la nature prend le dessus sur l’homme, et j’espère qu’il saura la préserver. Chaque jour, une odeur, un souvenir, un mot me rappelle ce pays. Je ne peux que vous inviter à le visiter. Chacun fait comme il le souhaite, mais je vous conseille d’éviter les circuits touristiques bien rôdés. Choisissez un guide local qui vous montrera le vrai Maroc, mangez chez l’habitant, sillonnez le désert, arrêtez-vous pour contempler la faune et la flore, regardez des artisans travailler le cuir, l’argent, la terre et donnez-vous la chance de le voir tel qu’il est : sauvage, inattendu et accueillant.

A l’heure où la France entière était devant son poste de télévision en train de regarder le match France/Espagne, j’étais dans ma cuisine en train de réaliser cette petite confiture. Entre deux tours de cuillères en bois, j’entendais « hourra !!!!!!!!!!!! » chez les voisins d’à côté. Premier but apparemment. Ce fut une soirée pleine de bonne humeur dans mon hameau, entre cris de joie et __parfums de fraises des bois__. Ce matin, après avoir déposé ma fille à l’école, je suis retournée faire un tour __dans la forêt d’Allogny__ pour cueillir quelques fraises des bois repérées déjà ce week-end avec Aurore et Olivier, des amis. Et aujourd’hui, j’ai pu récolter 150 g de fraises de bois, soit un gros ramequin bien rempli.%%% Ce coin de forêt est magnifique. Loin du bruit des voitures, je n’entendais que le bourdonnement régulier d’un microcosmos qui m’entourait. Sous les fougères et noyées dans des herbes hautes, on pouvait y trouver des fraises des bois. Elles étaient tellement odorantes que je les repérais au nez avant de voir leur rouge grenat ressortir dans la verdure. Je savais que ma production ne me permettrait pas de faire un gros pot. J’ai donc ajouté des framboises du jardin en complément. J’ai remplacé le classique jus de citron (nécessaire à la gélification) par du __vinaigre balsamique__ qui apporte également de l’acidité. Avec cette recette, vous obtiendrez un pot de confiture de 375 g. Mais pour ma part, je les ai conditionné dans des mini-pots de confiture que je récupère parfois dans les hôtels. Comme cela, en bonne épicurienne, je pourrais déguster une cuillère à soupe de cette confiture de temps en temps, même en décembre quand les fraises me manqueront. Je me rappelerai alors de ma balade dans cette forêt en pleine effervescence et du parfum subtil des fraises des bois caramélisant dans le sirop de vinaigre balsamique. %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/confiturexpress.JPG)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/confiturexpress2.JPG))

Comme je vous disais dans le billet ci-dessous, ça dépote dans ma cuisine ! __Des groseilles par milliers__ (non non je n’exagère pas), le temps qui me rattrape et qui me souffle à l’oreille « dépêche-toi, elles vont pourrir tes groseilles »… Il me fallait alors trouver d’autres alternatives aux confitures. Hier tout juste, je cueillais __les premières groseilles à maquereau__. J’en ai mangé quelques-unes avec du sucre ce matin et puis très vite, j’ai voulu les cuisiner, histoire de voir ce qu’elles avaient dans le ventre ! D’où l’idée de faire une tarte aux notes acidulées, disons que par cette chaleur, il n’y avait que cela qui me tentait. Il me restait quelques __groseilles rouges__ cueillies ce matin et de la __rhubarbe__, j’ai donc tenté le tout pour le tout. Cette jolie __tarte arc-en-ciel__ a été un régal pour le goûter, à la fois acide et sucrée, caramélisée au bord de la pâte… ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tartegroseillesrhubarbes.JPG)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tartegroseillesrhubarbes1.jpg))

Depuis quelques jours, j’accomplis __un véritable travail de fourmi.__ Le jardin regorge de groseilles de toutes sortes :__ rouges, blanches, noires (cassis) et à maquereau__. Les anciens propriétaires de notre maison devaient adorer et cela tombe vraiment bien, nous aussi ! Alors depuis plus d’une semaine, je cueille ces minuscules fruits avec une paire de ciseaux, les égrappent avec une fourchette, les lavent et les préparent pour en faire notamment des confitures. Je ne vous cache pas que ce travail prend énormément de temps, pour peu de rendements, mais quel bonheur de sentir la gelée de groseilles fondre dans la bouche. En hiver, nous serons ravis de les déguster __avec du gibier__. Pour ce deuxième billet sur les confitures, voici donc la recette de la __gelée de groseilles__, que l’on trouve dans le fameux __[Larousse des confitures|http://www.amazon.fr/gp/product/2035603528/403-6047808-2470801?v=glance&n=301061]__ sous la direction de Christine Ferber. Mais avant de vous lancer dans cette confiture, lisez l’équation suivante : __2 heures de cueillette de fruits + 5 heures d’égrappage + 1 heure de préparation pour les confitures = 2 pots de 375 g__… Ce n’est pas de la folie, c’est juste que j’aime manger ce que la nature m’offre ! Pour celles et ceux qui seraient découragés d’avance, je vous rassure, je vous donnerai d’autres recettes à base de groseilles, simples et rapides !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/geleegroseillerouge.jpg)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/groseillesrougeshaie.JPG))

En accompagnement de mes petites mignardises maroco-berrichonnes, je voulais proposer __une boisson fruitée, fraîche, aux couleurs du soleil__. J’ai donc préparé un __rosé à la pêche__, un classique que je réalise souvent pour les barbecues. Cette recette est trop simple et elle rend curieux les invités ! Sur la photo, c’est la version sans gousse de vanille car ma moitié n’aime pas. J’ai déjà testé avec des framboises sinon et c’est vraiment bon ! Quant à la présentation de cette boisson, laissez libre court à votre créativité ! Par exemple, j’ai trouvé cette grosse bouteille en brocante et j’ai décoré avec ces fleurs séchées qui servent de cure-dents au Maroc, elles sont jolies non ? Un conseil : __évitez de mettre ce rosé dans un grand saladier__, genre punch, car au bout de 5 min, les moucherons tombent dedans ! Alors qu’avec des bouteilles, vous êtes sûrs de garder votre boisson intacte. En plus, c’est plus pratique à entreposer au réfrigérateur. Ah oui, dernière chose, j’ai acheté un rosé de ma région, du __[Châteaumeillant gris|http://www.chateaumeillant.com/]__. Ce vin délicat est parfait pour accompagner les viandes, les poissons, les fromages et les desserts.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/rosepeche3.jpg))

Ce week-end, j’ai fêté mon anniversaire avec mes amis, alors du coup, __je me suis forcément mis la pression__, comme d’habitude. Je vous fais le dessin ? Un copain cuistot de métier que je m’impose de ne pas décevoir (il est tout le temps indulgent et me complimente, mais je fais un complexe d’infériorité > mais pourquoi je n’ai pas fait d’études de cuisine ???!) … une Bénédicte qui n’aime pas les légumes et les fruits, mon homme-ours les épices, Charlotte le fromage… ! Pour Hélène et Alex par contre, c’était du gâteau. Sinon, je me refusais de faire un classique buffet-barbecue conventionnel, je revenais tout juste du Maroc ! Alors, j’ai tout simplement décidé de couper la poire en deux. Dans cette __série des recettes berrichonnes à la mode marocaine__, voici tout d’abord __les briouats au crottin de Chavignol et à la menthe__. J’ai simplement remplacé le fromage frais qu’utilisent les marocains, le « jben », par le fromage de ma région. Je n’ai pas utilisé de pastilla car j’ai eu du mal à confectionner les briouats avec, je les cassais à chaque fois malheureusement. Si certaines ont la technique pour ne pas les déchirer, je suis prenante ! J’ai donc pris de la pâte filo et je n’ai pas rencontré de problème. Il n’empêche que les vingtaines de briouats ont disparu à vu d’oeil, mes amis ont adoré… sauf Charlotte à qui j’avais préparé autre chose bien sûr : une salade de lentilles vertes du Berry aux oignons rouges et à l’huile d’argan… Je vous mettrais la recette prochainement, promis ! %%% La photo sur la droite, c’est un des __rince-doigts__ que j’avais mis à côté des briouats : de l’eau fraîche additionnée d’extrait de fleur d’oranger, avec une rose du jardin. Cela décore joliment les tables champêtres et en plus, c’est bien utile après avoir picnoché dans les plats !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/briouats.jpg)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/rince.jpg))