Lilo

Dans l’avion qui me ramenait en France, je songeais à mon potager et à mon jardin : les limaces ont-elles mangé mes salades ? Est-ce que les pieds de tomates ont bien profité ? __Les cerises auront-elles été dévoré par les oiseaux ?__ Je me prenais déjà un peu la tête avec tout cela en espérant faire des confitures en arrivant. Ouf ! les oiseaux ont été sympas, ils m’ont laissé de quoi faire quelques confitures de cerises. Quant au jardin, il allait à merveille, les journées ensoleillées ont eu raison du froid de la fin mai. Je reviens au sujet qui me préoccupe dans ce billet : les confitures. Je ne sais si vous êtes nombreux et nombreuses à en faire, mais moi, c’est un peu __mon passe-temps favori en été__. On profite du soleil pendant la cueillette, on dénoyaute, découpe, dégrappe les fruits sur la table du jardin, on parfume la cuisine avec __des odeurs qui ont bercé l’enfance__ et on savoure enfin des fruits de qualité, même en hiver, ça réchauffe le coeur. Ca, c’est le côté positif… Le truc moins marrant, vous les connaissez sûrement : le lavage des pots avec ces espèces d’étiquettes complètement engluées. J’ai acheté un produit biodégrable qui permet de retirer ces satanées étiquettes, sans s’énerver, c’est déjà cela de gagné. Pour la stérilisation des pots, je ne m’embête pas trop je l’avoue. Depuis que j’ai un lave-vaisselle, je place mes pots et couvercles de confiture dedans et ils resortent brillants, impeccables et propres. Dernière chose : si vous souhaitez réussir vos confitures sans avoir recours à des sucres gélifiants, __investissez dans un thermomètre à sucre__ ! Celui que j’ai acheté m’a coûté 10 euros, c’est bien vite amorti. Et puis, je m’inspire __des recettes de Christine Ferber__, dans l’excellent livre, le __[Larousse des confitures|http://www.amazon.fr/exec/obidos/ASIN/2035603528/qid=1150291203/sr=8-1/ref=sr_8_xs_ap_i1_xgl/402-0867237-3818556]__. Je diminue de 15 % environ le dosage de sucre recommandé et je parviens dans la plupart des cas au point de gélification, grâce au thermomètre à sucre.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/confiturecerise2.jpg))

Je suis enfin de retour sur la blogosphère culinaire. Dix jours d’absence pour __un voyage dont je garderai le souvenir toute ma vie__. Je suis partie en souhaitant découvrir __des paysages atypiques, des plantes qui me sont inconnues, de vrais plats du Mahgreb__. Je n’ai pas été déçue, mieux, je suis repartie le coeur serré dans l’avion, pleine d’émotions et d’images dans ma tête. J’étais donc pressée de vous rendre compte de mes aventures marocaines, mais un mauvais virus m’a cloué 2 jours alors que je rentrais tout juste. Et un ordinateur pour deux, depuis que le mien a implosé à cause de la foudre il y a trois semaines de cela, ce n’est pas vraiment pratique, mais je m’adapte ! J’aurai prochainement le temps de regarder vos recettes, de répondre aux mails et d’être plus active sur Cuisine Campagne. Mais venons-en au fait : le Maroc. __Un pays insolite, qui vous prend par la main comme ses habitants__. Je garderai toujours en mémoire ces images d’enfants au sourire candide, de paysages à vous couper le souffle, de plats épicés et parfumés, de kasbah construites sur des pics de montagnes. Vous pourrez retrouver souvent des billets relatifs au Maroc, dans la rubrique Recettes, mais aussi Art de vivre. Je ne peux pas vous en dire plus pour l’instant, car je dois faire le tri des quantités de photos, de recettes, d’anecdotes que j’ai pu collecter. Je commence tout d’abord avec l’arganier qui m’a suivi durant tout mon séjour…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/fruitarganier2.jpg)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/arbre2arganier.jpg))

Départ demain midi, destination : __le Maroc__. Je vous quitte une semaine pour découvrir ce pays qui me fait de l’oeil depuis un bon bout de temps. En attendant, et à défaut d’avoir des photos du désert, je vous en ai mis quelques-unes de mon jardin, avec __une promesse à la clé__. __Le premier ou la première qui reconnaîtra le fruit sur la photo ci-dessous gagnera une délicieuse confiture__… de ce fruit justement, lorsqu’il sera mûr en juillet. Mes amis n’ont pas le droit de participer, ils pourraient reconnaître le fruit en question ! Ce n’est qu’un petit jeu pour le fun, histoire d’allier cuisine et jardin. Quant à moi, je trépigne rien qu’à l’idée de découvrir le désert, de rencontrer des enfants au sourire franc, de me perdre dans les souks à la recherche d’épices qui me sont inconnues, de déguster des tajines et autres pâtisseries dont je rafole. Je crois que cette fois-ci, ma campagne ne me manquera pas…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/devinette.jpg))

Si je vous disais que __ce dessert est sublime__, me croiriez-vous ? A chaque fois, je me dis que je n’en fais pas assez… Le problème des tartes avec ce type de fruits, c’est la pâte qui se ramollie trop souvent, à moins que vous l’aimiez ainsi. Personnellement, je préfère __les pâtes craquantes pour apprécier le jus de cuisson des nectarines__. La recette de cette pâte brisée vaut aussi bien pour __des abricots, des cerises, des figues fraîches__ ou autres fruits rendant beaucoup de jus. Je l’ai accomodé au fil des recettes et je la trouve très adaptée. Choississez plutôt des nectarines que des pêches, car avec ces dernières, la peau se détache à la cuisson et c’est moins joli… ah si sauf avec les pêches de vignes où cela marche très bien. Cette tarte se marie admirablement __avec un Vouvray__.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tartenectarines.jpg))

Vous ne vous dites pas que c’est difficile parfois d’attendre le midi ou le soir pour manger, alors que vous avez sous le nez un plat que vous adorez ? C’est ce qui m’est arrivé cet après-midi en préparant __des légumes farcis__. J’en suis même venue à me dire que je devais être boulimique ou quelque chose dans le genre. Et encore, je n’ai pas eu la satisfaction de me dire que c’était mes propres légumes du jardin ; ça va venir, encore faut-il que Dame Nature décide ne nous ramener le soleil, car mes pieds de poivrons et de tomates stagnent pour l’instant. Enfin, à défaut d’avoir du soleil dans mon jardin, j’ai décidé de le faire venir dans nos assiettes ce soir. Alors pourquoi ai-je intitulé cette recette « à ma façon » ? Parce que je mets dans ma farce __une larme d’eau-de-vie et des noisettes__ et cela donne une saveur, comment dire, terrrrrrible ! Je servirai avec ces légumes farcis du __kamut__, cette ancienne variété de blé dur qui était cultivée il y a 5000 ans en Egypte et en Mésopotamie, ça change du riz. Dernière chose, les __pommes de terre farcies sont une spécialité berrichonne__, essayez, vous ne serez pas déçu. %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/legumefarci3.jpg)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/legumefarci4.jpg))%%%

Des recettes de __rillettes de saumon__, j’en ai testé pas mal et assez souvent, je n’ai pas été vraiment satisfaite : trop salé, manque de saveur, trop mousseux… Bref, je me dis que parfois on est mieux servie que par soi-même, alors je l’ai __réalisé au feeling__. Résultat : cette rillette me plaît beaucoup ! __Juste salée, goûteuse et à la texture de rillettes, avec de bons morceaux de saumon__. Il ne faut surtout pas utiliser de mixer, mais que le couteau chef. Je remercie d’ailleurs un ami (qui se reconnaîtra) pour __la technique du hachage des produits__ : doigts bien à la verticale, légèrement recroquevillés, couteau en appui sur les phalanges avant, bascule du couteau de haut en bas… et ongles bien coupés ! %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/rillettesaumon2.jpg))

J’attendais impatiemment que les __[coquelicots|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/11/20/184-le-coquelicot]__ poussent dans les champs voisins pour réaliser ce sirop. Je l’utilise en tant que __remède contre la toux sèche et le mal de gorge__. Il fait d’ailleurs partie de la __tisane « Quatre fleurs »__, bien connue des herboristes et amateurs de médecine naturelle. En cuisine, de nombreuses possibilités vous sont offertes : en ajoutant de l’agar-agar, vous obtiendrez une gelée pour napper vos tartes aux fruits rouges ou pour servir de base à un bavarois, en le déglaçant pour accompagner des magrets de canard ou du gibier. Dans __[cette recette|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/05/31/87-petits-feuilletes-aux-fruits-rouges-et-au-sirop-de-coquelicots]__, je l’ai tout simplement utilisé nature. Et je vous conseille de limiter le mélange avec d’autres produits. Jai déjà testé dans un cake aux cerises, espérant donner une couleur rosée à mon gâteau, mais je fus très déçue. On ne sentait plus le goût de coquelicot et la pâte était violacée, vraiment pas appétissant. Une fois de plus, avant de réaliser ce sirop, je vous invite à lire __[ce billet|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/26/44-comment-recolter-et-conserver-les-plantes-medicinales]__ pour bien récolter cette fleur. Pour les personnes éventuellement inquiètes de l’utilisation de cette fleur de la famille des papavéracées, n’ayez crainte, le coquelicot est tout sauf dangereux, bien au contraire. Son action reste très diffuse et aucune accoutumance n’est possible. Nous sommes __en pleine saison__, alors dépêchez-vous !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/siropcoquelicot1.jpg))