Le temps des confitures # 1 : la cerise

Dans l’avion qui me ramenait en France, je songeais à mon potager et à mon jardin : les limaces ont-elles mangé mes salades ? Est-ce que les pieds de tomates ont bien profité ? __Les cerises auront-elles été dévoré par les oiseaux ?__ Je me prenais déjà un peu la tête avec tout cela en espérant faire des confitures en arrivant. Ouf ! les oiseaux ont été sympas, ils m’ont laissé de quoi faire quelques confitures de cerises. Quant au jardin, il allait à merveille, les journées ensoleillées ont eu raison du froid de la fin mai. Je reviens au sujet qui me préoccupe dans ce billet : les confitures. Je ne sais si vous êtes nombreux et nombreuses à en faire, mais moi, c’est un peu __mon passe-temps favori en été__. On profite du soleil pendant la cueillette, on dénoyaute, découpe, dégrappe les fruits sur la table du jardin, on parfume la cuisine avec __des odeurs qui ont bercé l’enfance__ et on savoure enfin des fruits de qualité, même en hiver, ça réchauffe le coeur. Ca, c’est le côté positif… Le truc moins marrant, vous les connaissez sûrement : le lavage des pots avec ces espèces d’étiquettes complètement engluées. J’ai acheté un produit biodégrable qui permet de retirer ces satanées étiquettes, sans s’énerver, c’est déjà cela de gagné. Pour la stérilisation des pots, je ne m’embête pas trop je l’avoue. Depuis que j’ai un lave-vaisselle, je place mes pots et couvercles de confiture dedans et ils resortent brillants, impeccables et propres. Dernière chose : si vous souhaitez réussir vos confitures sans avoir recours à des sucres gélifiants, __investissez dans un thermomètre à sucre__ ! Celui que j’ai acheté m’a coûté 10 euros, c’est bien vite amorti. Et puis, je m’inspire __des recettes de Christine Ferber__, dans l’excellent livre, le __[Larousse des confitures|http://www.amazon.fr/exec/obidos/ASIN/2035603528/qid=1150291203/sr=8-1/ref=sr_8_xs_ap_i1_xgl/402-0867237-3818556]__. Je diminue de 15 % environ le dosage de sucre recommandé et je parviens dans la plupart des cas au point de gélification, grâce au thermomètre à sucre.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/confiturecerise2.jpg))

++__Ingrédients__++ pour 3/4 pots de confitures : 1,2 kg de cerises (soit 1 kg net) – 700 g de sucre cristallisé – le jus d’un citron.%%% __Temps de préparation__ : cela dépend de votre organisation ! Si vous avez un dénoyauteur pour les cerises, si vous avez déjà lavé vos pots…%%% __Niveau__ : facile si on a un thermomètre à sucre ou si on pratique les confitures depuis longtemps, pas évident si on le fait à l’oeil !%%% __Coût__ : vraiment pas cher si on a les fruits dans son jardin !%%% 1- Rincez les cerises à l’eau et essuyez-les avec du papier absorbant (certaines variétés tâchent beaucoup les torchons). Enfilez un tee-shirt qui ne craint rien et commencez le travail ! Equeutez les cerises et retirez les noyaux. J’ai une astuce pour le faire facilement : pincez le bout de la cerise de la main gauche en tirant en même temps sur la queue, elle se détache toute seule. Par contre, elle ne doit pas restée entière pour la cuisson, le jus et la pulpe doivent cuire. Je les écrase donc sommairement dans le saladier.%%% 2- Faites un sirop pour préserver le goût de la cerise : mélangez le sucre avec 25 cl dans la bassine à confiture et chauffez tout doucement jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous. Portez ensuite à ébullition jusqu’au  »petit perlé », c’est-à -dire 110°C au thermomètre à sucre.%%% 3- Ajoutez les cerises et le jus de citron et faîtes reprendre l’ébullition. Ecumez et laissez cuire à feu vif jusqu’à ce que les fruits soient bien immergés dans le sirop. Poussez la cuisson jusqu’à 105°C, c’est-à -dire le  »petit filet », température de prise des gelées et confitures. Eteignez le feu et versez la confiture dans des pots préablement lavés à l’eau bien chaude, égouttés sur un torchon propre. Personnellement je n’utilise ni paraffine, ni de feuilles plastifiées. Je verse la confiture bouillante dans les pots et je les retourne à l’envers, couvercles posés sur le torchon.%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++%%% __[Confiture de groseilles rouges et blanches|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/06/23/98-le-temps-des-confitures-2-les-groseilles-rouges-et-blanches]__%%% __[Confiture de fraises des bois et de framboise au sirop de vinaigre balsamique|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/06/27/103-confiture-express-aux-fraises-des-bois-et-a-la-framboisse-sirop-de-vinaigre-balsamique]__%%% __[Confiture de groseilles à maquereau et de cassis|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/07/13/120-le-temps-des-confitures-4-les-groseilles-a-maquereaux-et-le-cassis]__%%%