Lilo

J’aime souvent transformer des plats classiquement salés en plats sucrés et vice-versa. Qu’il s’agisse de __[crumbles salés|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/05/16/73-truite-et-son-crumble-de-courgettes-et-de-tomates]__, ou de __[beignets de fleurs de courgettes sucrés|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/07/20/125-beignets-de-fleurs-de-courgettes-aux-senteurs-du-maghreb]__, je trouve que c’est une bonne façon de surprendre ses papilles, de contrarier ses habitudes gustatives et d’être imaginatif. Voici une petite recette vite faite, connue, sans prétention mais assez originale : __un clafoutis aux tomates cerise__. J’y ai ajouté du __parmesan__ et des __olives vertes__, pour le goût et les couleurs. La texture de cette entrée ou plat unique du soir est vraiment identique à celle du clafoutis sucré, une base de farine, oeufs et lait. Comme leur nom l’indique si bien, les __tomates cerise__ apportent une note bien acide et juteuse ; les __olives vertes__ mélangées à la pâte rappellent quant à elles le classique cake jambon/olive. Un bon compromis non ? ((http://www.cuisine-campagne.com/test/clafoutitomateolive.jpg))%%%

J’ai la chance d’avoir un pied de __courgettes rondes__ bien productif cette année. Il me prend une place folle, 1m20 de large sur 1 m de hauteur, incroyable comme il se plait chez moi. Il produit énormément de fleurs alors quitte à en profiter, pourquoi pas manger __des beignets…sucrés__. Les beignets de __fleurs de courgettes__ sont souvent cuisinés salés mais la grand-mère d’une amie avait pour habitude d’en faire sucrés. On réalise bien des flans sucrés à la courgette, pourquoi pas des beignets ! Ce qui est sublime, c’est que __la fleur a vraiment le goût du fruit__. Pour ceux qui souhaiteraient récupérer ces fleurs depuis leur potager, __prenez les fleurs mâles__, celles qui sont au bout des tiges vertes et droites. Ne récoltez surtout pas les fleurs femelles qui produisent les fruits, vous verriez votre production ralentir. Un point important que je souhaitais apporter : __les pistils des fleurs ne se mangent pas…__%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/beignetfleurcourgettes.jpg))%%%

Depuis juillet, c’est la saison __des myrtilles dans le Berry__. Les petits tartelettes aux myrtilles de __[Brigitte |http://brigittepassions.over-blog.com/]__ m’avaient fait de l’oeil dernièrement et grâce à elle, j’ai su que je pouvais en cueillir chez un producteur à 10 km de ma maison. En attendant de faire des confitures, ma première « obsession » culinaire était de faire __une tarte aux myrtilles__ qui me rappelle tant mes vacances en Auvergne. La difficulté de cette recette se situe juste au niveau de la pâte sablée, qui par cette chaleur, se travaille difficilement même après l’avoir entreposé au réfrigérateur. Mais j’ai __une astuce imparable__ qui vous rendra bien service !…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tartemyrtille2.jpg))

Vous vous dîtes peut-être que cela fait un sacré constraste avec le billet sur les granités aux fruits ! Des oignons et des échalotes par cette chaleur ? Il est vrai que cela peut sembler étrange, mais je vais vous exposer des arguments très simples. Tout d’abord, nous sommes __en pleine saison de récolte des oignons et des échalotes__… Ma culture de bulbes potagers a bien rendu cette année, merci à mon père pour ses conseils avertis. Et pour être sûre de profiter de ma récolte, l’idée d’un confit m’est tout bonnement venue à l’esprit. D’autre part, pour la réalisation de ce condiment, il faut __une tomate verte__ et ce n’est pas en hiver je l’aurai trouvé ! Et puis, quoi de plus agréable de manger __une viande braisée avec un confit d’oignons et d’échalotes fondant dessus__ ! Nous en avons mangé ce soir avec un pavé de rumsteack et __des rattes rissolées__ à la poêle, un vrai repas gargantuesque. Ce confit se prépare comme __un chutney__…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/confitdoignon1.jpg))

Voici une recette très simple et vraiment délicieuse, à servir pour l’apéritif, lors d’un buffet ou en entrée, comme nous ce soir. Je trouve que __le radis noir__ est un légume très fin, avec beaucoup de caractère. Il figure d’ailleurs dans de nombreuses recettes de grands chefs. Dégusté nature, au sel avec une tartine de beurre ou en crème, il peut également servir de support à de délicieuses crèmes fromagères, comme j’ai l’habitude de faire. Pour cette version de canapé, j’ai utilisé __des noix de Saint-Jacques et leur corail__ que j’ai cuit, émietté et mélangé avec une mayonnaise. Au final, ces bouchés sont autant croquantes et piquantes, que moëlleuses et savoureuses.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/canaperadis.jpg))

Depuis quelques années, je fais de __la semoule de chou-fleur__ pour accompagner de l’agneau ou du boeuf. Et c’est souvent en hiver que je concocte ce plat. J’avais trouvé ce mode de préparation du chou-fleur dans une recette de __[Marc Veyrat|http://www.marcveyrat.fr/]__, encore dans un __Elle à table__ de 2002. L’astuce, c’est de __râper le chou-fleur cru__, tout simplement ! Avec cette méthode, plus besoin d’attendre que les bouquets cuisent à la vapeur, on lave, on râpe et on fait revenir dans de l’huile d’olive : 5 minutes après, c’est prêt. La semoule de chou-fleur, ce n’est pas nouveau, Clotilde de __Chocolate et Zucchini__ avait déjà réalisé __[une semoule de chou-fleur aux fruits secs|http://chocolateandzucchini.com/archives/2004/05/semoule_de_choufleur_aux_fruits_secs.php]__. Et ce soir, __une envie de taboulé__ me titillait les papilles… %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/taboule.jpg))%%%

Caractéristique de __la tradition culinaire berrichonne__, la fromagée était autrefois __un « mangement »__ qui se savourait à toute heure de la journée, avec un grosse tranche de __pain de campagne__. Même en été, les journées étaient rudes pour les paysans berrichons : les moissons et le travail dans les champs pour les hommes, la cueillette des fruits et le potager pour les femmes. Dans les maisons, il y avait toujours __du fromage blanc et de la crème__, dans le jardin, __des échalottes et de la ciboulette__. Aujourd’hui, ce plat complet est souvent dégusté les soirs d’été où il fait chaud. Mon père s’en préparait très souvent et je me souviens le regarder couper finement la ciboulette et l’échalotte. Manger du fromage blanc de campagne avec du sel, de la crème fraîche et des fines herbes n’est pas chose courante, certes, mais si vous n’avez jamais essayé, je ne peux que vous conseiller de le faire. C’est frais, léger et parfumé avec les herbes.%%% __Les produits laitiers__ font partie du patrimoine de ma région et nombreuses sont les recettes qui les utilisent : __feuilleté au fromage de chèvre, tarte au fromage blanc, riz au lait, soufflé au fromage de vache… ou de la crème fraîche__ pour accompagner __[une tourte aux pommes de terre|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/05/03/55-tourte-aux-pommes-de-terre-berrichonne]__. A la maison, __le fromage blanc de campagne__ est un résident habituel dans notre réfrigérateur. Avec de __[la confiture de fraises|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/06/27/103-confiture-express-aux-fraises-des-bois-et-a-la-framboisse-sirop-de-vinaigre-balsamique]__, il fait office de dessert, nous le trouvons bien meilleur que les yaourts arômatisés… %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/fromagee1.jpg))%%%