Lilo

Toujours pas Internet à la maison, mais je ne désespère pas ! Ne vous inquiétez pas si je ne réponds pas tout de suite à vos commentaires, je le ferai dès que je peux, promis. Je vous propose tout de même __une recette aux couleurs estivales__ que j’ai réalisé dernièrement à Belle-Ile. Ce n’est plus trop la saison des __fruits rouges__, je vous l’accorde, mais vous aurez peut-être eu la bonne idée de congeler quelques __cerises et fraises__ ? Pour les __framboises__, on peut en trouver chez les exploitants et pour les __myrtilles__, je crois que l’est de la France en regorge à cette période. Pensez aux __mûres__ sinon, elles commencent à pointer leur nez dans les haies et les talus. Pour cette recette, vous verrez que sa réalisation n’est pas très académique, mais croyez-moi elle est efficace et redoutable. Je fais toujours __le crumble de fruits rouges en deux temps__, c’est-à -dire en faisant cuire dans un plat les fruits et dans un autre la pâte. Je me suis aperçue très vite que le jus des fruits débordaient à chaque fois et que la pâte s’enfonçait toujours dedans… sans permettre le croustillant que l’on aime tant. Pour les crumbles aux pommes, à la banane ou aux poires, je respecte la façon à l’anglaise. Avec cette méthode, adaptée aux fruits rendant beaucoup de jus, c’est le succès garanti ! %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/crumblefruitsrouges.jpg))

C’est fini __les vacances à Belle-Ile en mer__… Et me voici donc de retour pour de nouvelles recettes. Le hic, c’est que j’ai de nouveau des soucis de connexion Internet et que je suis contrainte de solliciter Béné pour me prêter son PC. J’espère que cela se résoudra d’ici peu car j’ai hâte de vous faire partager mes petites trouvailles culinaires de cet été. A venir des recettes à base de plantes sauvages que l’on trouve à Belle-Ile, ma participation au KKVKVK organisé par Ninnie de __[Mitaine écarlate|http://mitainecarlate.canalblog.com/]__, et des potions de Dame-Nature à base de lavande ou de millepertuis. Je ne vous cache pas que je suis un peu frustrée de ne pas pouvoir découvrir comme je le souhaite les dernières recettes de mes collègues bloggeuses, mais ça va venir ! En attendant, je vous propose la recette d’un cake salé que j’ai réalisé en vacances. Il s’est dégusté en famille sur une terrasse ensoleillée face à la mer, et quand j’y repense, je suis déjà nostaligue de Belle-Ile. Je suis en même temps contente de retrouver tout le monde, amis, collègues et internautes pour partager encore autour d’une passion commune : la cuisine ! A très bientôt 🙂 ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cakeolives2.jpg))%%%

J’ai profité de la canicule mi-juillet pour faire __des tomates séchées au soleil__ et ça a marché ! Au bout de la deuxième fois, parce que la première, j’étais partie prendre l’apéro chez des amis quand un orage a pointé son nez et a inondé mes tomates presque sèches. Pour la deuxième tournée, je ne me suis pas faite avoir : dès que je partais de la maison, je rentrais __tout mon attirail__. Car il faut un peu d’organisation mise de rien… Je vous explique en détail le procédé dans le billet. Et c’est avec cette recette que je participe au concours de ma collègue au surnom homonyme : Leelooo de __[Quoique|http://quoique.canalblog.com/]__. Elle souhaitait des recettes __franco-italiennes__, alors c’est chose faite avec mes tomates séchées et mes crottins marinés à l’huile d’olive. J’ai même ajouté __des noix__ histoire de voir si elles parfumeraient __l’huile d’olive__ et cela a donné un mélange détonnant, italo-berrichon dirons-nous. A la dernière minute, j’ai mis __quelques fleurs de lavande__ et je n’ai pas été déçue de la saveur de cette huile à la fois fleurie et fruitée. J’ai dégusté cette petite marinade avec une salade verte, du jambon de Parme et un filet de citron, c’était tout simplement divin !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/crottintomatesechee.jpg))

Depuis presque un an, un concours circule mensuellement sur les blogs de cuisine : le KKVKVK ou le « KiKiVeutKiVientKuisiner ». Derrière ce nom bizarre se cache une idée géniale, celle de __[Manue|http://lapopottedemanue.canalblog.com/]__, l’instigatrice de ce concours qui rallie de plus en plus de passionné(e)s de cuisine. Pour ma deuxième participation au concours, j’ai eu un peu plus de temps que __[la dernière fois|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/07/02/111-mille-feuilletine-aux-framboises-et-son-sirop-de-lavande]__ pour réfléchir. __[Sylvie|http://amusesbouche.canalblog.com/]__, la dernière gagnante du concours a lancé le fameux thème des îles flottantes. Je trouve que son idée était très bonne, parfaite pour la saison, propice à la créativité tout en alliant une certaine technicité. %%% Je voulais réaliser des îles __rapellant les saveurs de ma région__. J’ai vite abandonné l’idée des pommes, car je n’en ai pas trouvé pas de bios. Il faut savoir que celles que l’on trouve actuellement dans les rayons de supermarché datent de presque un an (conservées dans le noir et sans oxygène) ou sont prématurées et donc énormément traités. J’ai ensuite pensé __aux poires__ mais le problème était le même sauf que… j’en ai trouvé au Biocoop venant d’Argentine ! Miracle. Pour accentuer le goût de la crème anglaise veloutée à la poire, j’ai eu recours à une liqueur de poires que j’avais faite l’année dernière. __Ajouter des noix__ en remplacement des amandes effilées me semblait logique puisqu’elles font partie du patrimoine gastronomique du Berry. Celles que j’ai utilisée viennent du jardin d’un ami qui m’en avait donné en automne dernier. Et pas besoin de pesticides pour les garder longtemps, la coquille étant une excellente protection naturelle pour les noix. J’ai préparé les blancs selon __la méthode des oeufs à la neige__, c’est-à -dire en les pochant dans __du lait vanillé__. Je trouve qu’ils sont bien meilleurs que lorsqu’ils sont cuits selon la méthode des îles flottantes, au bain-marie et au four. Poires et noix, c’est toujours un mariage réussi, mais avec la crème anglaise et le caramel, ce fut une alliance sans fausse note, pleine de parfums suaves et délicats, une sorte d’avant goût avant l’automne.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/ilesflottantes.jpg))

Il y a quelques temps, j’ai lu dans un magazine une étude très intéressante sur les desserts préférés des français. __La tarte tatin__ hérite de la deuxième place sur le podium des gourmandises, derrière __les îles flottantes__. D’ailleurs, d’ici le 1er août prochain, vous pourrez en voir de toutes les couleurs et de toutes les saveurs sur le site de Sylvie, d’__[Amuses-bouche|http://amusesbouche.canalblog.com/]__, qui a gagné le dernier concours de cuisine inter-blogs, le KKVKVK. Etant la gagnante de la 10ème édition avec son __[sublime mille-feuille after-eight|http://amusesbouche.canalblog.com/archives/2006/07/02/2213958.html]__, elle centralisera les recettes d’îles flottantes proposées par les participants, thème qu’elle a choisi pour le KKVKVK # 11.%%% Mais revenons à notre tarte Tatin. Je vais faire une peu de régionalisme, mais la tarte Tatin, c’est de chez moi ! Et dire qu’on la retrouve dans toutes les cartes de restaurant, de New York à Tokyo. Le débat sur la technique de fabrication et l’histoire de la tarte Tatin reste ouvert, malgré des recherches quasi-scientifiques de certains passionnés sur le sujet. Des recettes, j’en ai testé… et souvent râté ! On a toutes un ou plusieurs talons d’Achille en cuisine (un clin d’oeil à __[Framboise avec sa pâte à choux|http://www.feuilledechou.net/2006/05/chouquettes_et_profiquettes_1.html]__) et je ne vous cache pas que celui-là m’énervait pas mal. « Même pas capable de faire correctement une tarte Tatin…. ».%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tatinprunes3.jpg))

Voici une recette très simple pour les __apéritifs dînatoires improvisés__ ou __les soirs de paresse culinaire__ ! J’ai pour habitude de faire cette crème avec du poivre vert. Mais hier, lorsque j’ai acheté du __poivre de Sichuan__, j’ai supposé qu’il ferait bon ménage avec du thon. Et je ne me suis pas trompée. Ce poivre, cultivé dans une région de Chine qui porte son nom, est __légèrement piquant, au parfum citronné__, idéal pour accompagner les poissons. Il entre dans la composition de la fameuse __poudre de cinq-épices__, avec l’anis étoilé, le clou de girofle, la cannelle et le fenouil. Méfiez-vous par contre des petites graines noires qui restent parfois dans les sachets : elles ne sont pas vraiment comestibles car âcres et amères, __seules les coques rouges sont utilisées__. Il m’arrive d’ajouter des olives vertes pour apporter un goût fruité à cette mousse. Je jette un coup d’oeil dans le réfrigérateur, et une bonne cuisinière organisée, il ne me restait que 3 pauvres olives dans le bocal. Juste à côté, un autre rempli de __câpres verts__, bingo ! Cette coïncidance m’a permis d’améliorer ma recette de base, en donnant une saveur bien originale. Dégustée avec des toasts de pain de campagne, c’est un régal !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cremethon.jpg))%%%

Cette recette est totalement __expérimentale… et réussie !__ Cela faisait quelques temps que je souhaitais faire ma propre moutarde, avec __des produits 100 % bio__. J’ai regardé les étiquettes sur les différents pots de moutarde que j’avais sous la main, j’ai fureté à droite et à gauche dans des livres spécialisés. Sa fabrication n’a de toute évidence rien à envier aux moutardes traditionnelles et réputées. Pas de meule en pierre, pas de tamis fin, pas de décortiquage des graines, mais le goût et la texture de cette moutarde maison ont eu raison de mes dérogations artisanales. Ce que j’ai appris, c’est que __les graines de moutarde piquent énormément les yeux lorsqu’elles sont broyées__, beaucoup plus qu’un oignon émincé. Autre surprise : __l’amertume de la moutarde dès sa fabrication__. Lorsque j’ai voulu goûter ma préparation, j’ai fait une sacré grimace !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/moutarde.jpg))