Lilo

Avec l’arrivée des prochaines fêtes de Noël, j’ai eu dernièrement des envies de crustacés. Et comme je suis plutôt une terrienne, je maîtrise peu les méthodes de cuisson et autres préparations attenantes aux produits de la mer. Alors qui est venu à mon secours lorsque je me suis décidée à préparer un crabe ? Patrick de la cuisine de la mer bien entendu ! En fait, j’avais autant envie de manger du tourteau que de vous parler du blog de Patrick. Pourquoi ? Son site est une mine d’informations sur les poissons, coquillages et crustacés en tout genre, avec en prime des recettes aussi sublimes que les textes. Bon je vais arrêter là car Patrick va autant rougir que le tourteau que j’ai cuit ! Nous vous présentons donc conjointement un diaporama vous expliquant comment choisir, cuire et décortiquer un crabe.

__Le chocolat et moi__, c’est une grande histoire d’amour. Dans les moments de joie, il a toujours été présent pour me conforter dans mon bonheur. Dans les périodes difficiles, il a fait office d’anti-dépresseurs. Dans ma vie quotidienne, il m’apporte une bouffée de bien-être dont je ne pourrais plus me passer. __Des gâteaux au chocolat__, j’en ai testé pas mal. Je suis certainement intransigeante sur la question, mais à chaque fois, ils étaient trop ou pas assez. Je parlais justement de cela avec __[Marion|http://ilenfautpeupour.canalblog.com/]__ qui avait du mal à digérer son __brownie__. C’est évidemment très subjectif, mais je trouve que ce gâteau est __l’anti-thèse du délice chocolaté__. Le peu de fois où je me suis trouvée à en manger, j’ai toujours eu l’impression de croquer dans une plaquette de beurre. J’observe alors mes doigts, j’y vois plein de bulles de gras et le morceau de brownie reste collé indéfiniment à mon palais. Comme dans la pub Denivit, je me sens contrainte de mettre ma main devant la bouche avant de pouvoir sourire. Car __le brownie est vicieux__, il peut non seulement vous flanquer 1 000 calories dans les hanches en 5 min et mais aussi provoquer un gros moment de solitude pour celui ou celle qui ne pense pas à faire cet auto-nettoyage des canines. Vous avez compris que le brownie n’est pas mon ami. Néanmoins, j’ai le plaisir de vous présenter son contraire, __le délice au chocolat__. La recette n’est pas de moi, elle est un grand classique que l’on peut retrouver dans le __[Larousse des desserts |http://www.amazon.fr/Larousse-desserts-Pierre-Herm%C3%A9/dp/2035602726]__. Ce gâteau au chocolat est le meilleur que je n’ai jamais goûté. Il est __fondant, moelleux__ et met plus en appétit qu’il ne rassasie. Il porte merveilleusement bien son nom ! Pour vous le présenter comme il le mérite, j’ai choisi de vous faire découvrir __un nouveau moule ultra classe__ qui a traversé les Etats-Unis et l’océan Atlantique avant d’arriver chez moi…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/delice1.jpg))%%%

Le __KiKiVeuKiVienKuisiner__ fait toujours et encore plus des émules dans la blogosphère culinaire. Pour ceux qui ne le connaissent pas encore, ce jeu a été créé par __[Manue|http://lapopottedemanue.canalblog.com/]__ qui souhaitait voir les blogs de cuisine se rapprocher le temps d’une recette. Les internautes et les blogs votent pour les recettes qui leur semblent les plus appétissantes, originales, bref à leur goût. Le gagnant du jeu se doit d’organiser ensuite la prochaine édition en choisissant de nouveau un thème de recette. J’ai eu la chance de gagner l’une d’elle avec mon __[cheesecake breton au citron et son caramel au beurre salé|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/04/138-cheesecake-breton-au-citron-et-son-caramel-au-beurre-sale]__ et je n’ai pas pu m’empêcher de proposer pour la 13ème édition le thème de __[la tarte Tatin|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/10/10/165-kikiveukivienkuisiner-13-sur-le-theme-de-la-tarte-tatin-123-votez]__. La Bretagne fut encore à l’honneur avec __[Alhya|http://aturtleinakitchen.blogspot.com/]__ qui remporta l’édition que j’organisais avec une délicieuse __[tarte Tatin pommes- poires épicée sur caramel de cidre Carpe Diem|http://aturtleinakitchen.blogspot.com/2006/10/une-tarte-tatin-pommespoires-pice-sur.html]__. Seules des recettes sucrées étaient proposées pour le kiKiVeuKiVienKuisiner et quelques bloggeurs, comme __[Gracianne|http://undimanche.blogspot.com/]__, souhaitaient un challenge salé. Alhya a bouleversé la tendance en nous mettant au défi avec __[les raviolis|http://aturtleinakitchen.blogspot.com/2006/10/le-kikiveukivienkuisiner-n-14-sera.html]__ ! Ma réaction à la lecture de ce thème :  » »Chouette, c’est différent… mais je n’ai jamais fait de raviolis !!! » ». Et vous voyez, c’est cela qui est très enrichissant avec ce jeu. Il nous donne la possibilité de réaliser des plats que nous n’aurions jamais tenté. J’ai donc inauguré mes premiers pas de cuisine italienne grâce à Alhya que je félicite par la même occasion. J’avoue, j’ai un peu peiné à travailler la pâte à raviolis, elle demande une certaine dextérité qui s’aquiert très certainement au fil des essais. Je n’ai pas de matériel adapté mais je m’en suis sortie avec un emporte-pièce en forme de fleurs. La recette a été piochée dans une vieille fiche pratique de __[Bernadette|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/18/148-gougere-bourguignonne]__. Pour la garniture, je voulais proposer __des saveurs terroirs et nature__. Avec l’arrivée des fêtes, j’ai alors pensé aux __escargots__. Je ne savais pas du tout ce que cela pourrait donner dans des ravioles, car tout dépendait de la taille des spécimens ! Je sais que cette phrase ne va pas vous plaire, mais je n’avais pas envie de mâchouiller un gros escargot pendant des heures avant de pouvoir l’avaler, non. Je recherchais de jolis et mignons petits escargots et c’est à la __[Comtesse du Barry|http://www.comtessedubarry.com/online.asp]__ que j’ai trouvé mon bonheur.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/raviolesescargots.jpg))

Même en hiver, je ne peux pas me passer de réaliser des __salades composées__. Je trouve que c’est toujours une bonne alternative pour faire des repas complets lorsque l’on a peu de temps devant soi. Parmi mes recettes fétiches, une salade de __pommes de terre__ à base de __haddock fumé__. Il est évidemment possible de le remplacer par du hareng ou du saumon, mais j’aime beaucoup __son goût sauvage__. Le haddock fumé est en fait de __l’aiglefin__, appelé également __merluche de mer__. Ce produit a d’ailleurs fait la renommée de __Finnan, petit village de pêcheurs en d’Ecosse__. Là -bas, les habitants le mangent __poché dans du lait au petit-déjeuner__. Moi cela ne me surprend pas vraiment ! J’ai remarqué que les gens du Nord cuisinent souvent les poissons différemment de nous. J’ai déjà mangé __de la confiture de poisson__ au petit-déjeuner lors d’une rapide excursion au Danemark, je vous raconte pas le challenge ! Mais j’ai survécu, tout est affaire de contexte… Avec le recul, je crois que c’était surtout une question de politesse et de respect des personnes qui m’invitaient. __[Hélène |http://chez-becky.blogspot.com/2006/08/smoked-haddock-pt_02.html]__ propose également une autre recette à base de haddock, très goûteuse, je n’en doute pas. Pour donner un peu de fraîcheur et de croquant à ce plat, je l’associe très souvent avec __des pois gourmands__. Cet été, ils ont pu prospéré dans mon potager jusqu’à la canicule et la petite fourmi travailleuse qui sommeille en moi les a congelé au fil des cueillettes. Je vais encore faire de la publicité pour __Picard__ (je vais finir par leur demander des dédommagements tiens), car ce spécialiste du surgelé en vend toute l’année. Pour donner un peu encore plus de caractère à cette salade, j’ai ajouté du __poivre rose__ que j’utilise souvent les __[carpaccios de poisson|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/07/07/117-carpaccio-de-saumon-au-citron-vert-a-l-huile-d-olive-et-au-poivre-rose]__. Enfin, je garde toujours cette petite manie d’incorporer des noix ou des graines à mes salades, pour le goût mais surtout pour les apports énergiques qu’elles contiennent. J’ai opté pour des __graines de lin__, très riches en oméga-3.%%% (( http://www.cuisine-campagne.com/test/saladehaddock.jpg))

Je sais, je ne fais pas dans l’original en vous proposant de nouveau une recette de macarons. Mais bon, comme beaucoup de bloggeurs, je me suis prise au jeu de ce délicieux petit gâteau et j’ai simplement envie de vous faire partager mes idées sur le sujet. Pour __ces macarons au chocolat__, je n’ai pas utilisé __ »la technique caméléon »__ comme certains lecteurs ont pu joliment le dire au sujet de ceux à __[la pêche de vigne|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/09/140-macarons-a-la-peche-de-vigne]__ ou à __[la pomme caramélisée|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/10/12/166-macarons-a-la-pomme-caramelisee]__. Je tiens d’ailleurs à remercier tout le monde pour vos compliments. J’étais contente de moi après les avoir réalisés, mais __votre avalanche de commentaires m’a particulièrement touchée__. Nombre d’entre vous avez perçu l’esprit poétique que j’avais voulu donner aux macarons à la pomme. Au final, je n’ai fait que copier une image présente dans la nature. Je pense que la technicité imposée par les macarons mérite d’être récompensée par __un peu de créativité__. Entre temps, j’ai réalisé d’autres macarons caméléons mais avec une autre technique, je vous mettrai la recette prochainement promis. Selon moi, réussir ses macarons, ce n’est pas seulement parvenir à faire de beaux dômes lisses avec une collerette, c’est aussi __trouver la ganache qui va sublimer le biscuit__. Trop de fois, j’ai goûté des macarons avec un fourrage écoeurant, gâchant entre autres le plaisir visuel. Le goût, toujours et encore ! Pour ces macarons au chocolat, je souhaitais une ganache ferme, mousseuse et forte en arôme. L’idée de la __ganache montée__ a été puisée dans mes souvenirs d’enfant. Ma mère la préparait merveilleusement bien et l’utilisait dans beaucoup de ses pâtisseries. Ensuite, j’ai réfléchi à un ingrédient supplémentaire pour mettre en valeur le chocolat noir. __Cognac et chocolat sont faits pour être mariés__ ensemble, ils dégagent les mêmes saveurs intenses et corsées. Je vous avais parlé de __[mon addiction pour le chocolat|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/11/02/174-comment-faire-ses-chocolats-de-noel-maison-enquete-au-salon-du-chocolat-a-paris]__, vous ne peinerez pas alors à me croire si je vous dis qu’ils sont sublimes et qu’ils déclencheront chez vous une boulimie compulsive ! Et si la réalisation des macarons ne vous tentent pas, gardez peut-être en mémoire la recette de cette ganache qui accommodera de nombreuses pâtisseries. Par exemple, vous pourrez réaliser __des petits sablés__ que vous fourrerez de cette délicieuse pâte chocolatée, ou pourquoi pas __une bûche de Noël__. Sur ce, je croque dans un petit macaron au chocolat et au Cognac avant de me lancer dans la rédaction de la recette !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/macaronschocolat1.jpg))

__Je n’aime pas la cuisine tendance, la néo-gastronomie du future__, celle qui nous sert de l’azote liquide ou de l’écume de mer. Je n’ai évidemment rien contre __Ferran Adria et Pierre Gagnaire__, les deux chefs emblématiques de la gastronomie moléculaire. Leur travail est une vrai révolution et quand il s’agit de faire cuire un oeuf dur parfaitement (le blanc durcit à 62°C, le jaune à 68°C), j’y adhère à 100%. Les recherches scientifiques menées conjointement avec __Hervé This__ permettent de mieux comprendre les processus chimiques des recettes de cuisine et par la même occasion de les réussir. Je pense notamment à la cuisson des viandes, la réalisation de pâtes levées, de sauces… Ce livre réalisé par __[Hervé This et Pierre Gagnaire|http://www.amazon.fr/gp/explorer/2738116787/2/ref=pd_lpo_ase/171-8641959-2082654?]__ est d’ailleurs une véritable bible en la matière. Si seulement mes cours de sciences physiques auraient été sur le thème de la cuisine, je n’aurai certainement pas eu 7/20 au BAC pour cette matière ! Bref, là où je veux en venir, c’est que la démarche est pertinente, elle sert la cuisine, mais qu’en terme de résultats dans nos assiettes, elle reste parfois décevante. Je n’ai pas envie de manger des nuages, même si tout cela peut paraître poétique et original. __Je veux du solide, du vrai, du bon.__ Et puis, pourquoi ces découvertes sont-elles forcément mises à l’honneur dans des éprouvettes ou autres présentations à la « Igor et Grichka Bogdanoff » ? %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/magretcassis1.jpg))%%%

__Samedi 28 octobre__ : levée à 5h30 du matin, départ pour un train à 6h30, métro depuis Austerlitz, arrivée __Porte de Versailles__ à 9h30… si ce n’est pas de la motivation ! __[Le salon du chocolat|http://www.chocoland.com/home.php?titre=1&id_code=1]__ me faisait envie depuis quelques temps mais j’ai toujours repoussé l’échéance, notamment du fait de son lieu de représentation : __Paris__. J’ai longtemps été urbaine, assez adaptée aux mouvements de foule, aux bruits des voitures, aux odeurs de pots d’échappement et de poubelle, à la proximité que l’on peut avoir avec des inconnus… Quelques années en campagne ont eu raison de ce supposé mode de vie. Un hameau de 30 habitants, une voiture qui passe par heure, le sifflement des merles, des corbeaux et les aboiements des chiens alertant les cyclistes de passage, une odeur de vert et de feux de cheminées, bref l’opposé. En sortant du métro, la pollution m’a incroyablement surprise, les yeux me brûlaient, la gorge me piquait, je toussais à en perdre haleine. Je vous vois déjà sourire ! C’est cliché, mais je l’assume complètement. Toujours est-il que j’étais ravie de rentrer au salon dès 10 h. __Peu de monde encore, une délicieuse odeur de chocolat, de la place pour circuler, une configuration parfaite pour prendre des photos et parler avec les professionnels__. A 16h, j’étais au bord de l’évanouissement dans les allées peuplées de gourmets, gourmands et goinfres en tout genre. Mais l’amour de la cuisine, du chocolat et l’envie de vous faire partager __mon enquête sur les chocolats de Noël maison__ ont pris le dessus et je ne le regrette pas du tout. Entre des photos, qui j’espère vous feront pâlir d’envie, je vais tenter de vous donner quelques clés pour la réussite de chocolats maison. Néanmoins, autant vous le dire tout de suite, vous ne parviendrez jamais aux résultats des chocolatiers pour de multiples raisons. Pauvres cuisiners amateurs que nous sommes, nous ne pouvons pas nous procurer les couvertures de chocolat adaptées, nous n’avons pas le matériel adéquat, encore moins __ce savoir-faire incroyable dont j’ai été témoin__. L’objectif final est de vous montrer que l’on peut trouver une alternative aux chocolats enrobés et fourrés. Je vais en parallèle vous faire partager __mes coups de coeur__, vous verez qu’il existe de grands artistes chocolatiers près de chez vous et dans le monde entier. Amateurs de chocolat, par ici s’il vous plaît…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/salonchocolat2.jpg))