Lilo

Dès mon plus jeune âge, je réalisais __des expériences culinaires__, très souvent scabreuses, autant le dire… Adepte de dinette en tout genre, je testais les réactions de décomposition des aliments. N’ayez pas peur, je faisais juste mon apprentissage de la cuisine et je suis sûre que vous avez également fait d’horribles choses avec les bouts d’ingrédients que vous confiait votre maman ! Par exemple, je découpais avec un couteau à beurre des pommes de terre, et à défaut de gazinière, je les plaçais au soleil, dans des petites assiettes avec des morceaux de sauterelles. __Les enfants sont parfois impitoyables avec les animaux__ et j’en faisais partie. Je ne tuais pas les insectes comme la Sophie de la comtesse de Ségur, je les ramassais sur la plage arrière de la Renault 21 ou devant les baies vitrées. Jamais je ne goûtais ma mixture, je voulais simplement voir ce que cela faisait. Le résultat était parfois surprenant, je découvrais __des couleurs et des formes psychédéliques champignonesques__ sur mes petites platrées, de quoi rendre jaloux n’importe quel peintre surréaliste. En hiver, mes tribulations gastronomiques étaient forcément réduites, __pas question de faire de la gadoue à la maison,__ ma mère était beaucoup trop maniaque. Alors je feintais, je faisais mes essais en cachette. Je me rappelle un jour, juste avant Noël. J’examinais attentivement des pommes dans la corbeille à fruits, certaines commençaient à flétrir mais ne pourrissaient pas. Je remarquais qu’elles étaient situées à côté d’un radiateur et compris que c’était __ » »le chaud du radiateur qui cuisait les pommes » »__.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/pommesechees.jpg))%%%

Voici __un dessert presque clé en main__ pour celles et ceux qui ne souhaitent pas tenter l’aventure de la bûche de Noël et se régaler facilement. J’avoue ne pas faire souvent ce genre de dessert car ce n’est pas trop dans ma culture culinaire. D’un naturel plutôt empressé, je casse beaucoup de verres, cela doit être pour ça ! Mais je m’y mets tout doucement. Je réfléchissais à des idées de __desserts simples, rapides, festifs et gourmands__ et c’est en effectuant des recherches dans mes livres de cuisine que la solution s’est offerte à moi. Lors de mes séjours scolaires à Londres, j’avais acheté quelques livres de cuisine et parmi ceux-ci, un sur __les desserts anglais__. La cuisine me titillait déjà pas mal à l’époque ! Et hier, je retrouve cet ouvrage et tombe sur des recettes de trifles. C’est un dessert typiquement anglais, traditionnellement préparé à Noël. Dans la traduction, __ »trifle » signifie  »bagatelle »__, et là ce n’est que ma propre interprétation, c’est certainement dû à la facilité avec laquelle ce dessert se prépare. Me voilà donc partie à réaliser un trifle aux __notes épicées__, Noël m’inspire je crois ! On peut avoir une approche très académique du trifle en respectant scrupuleusement __l’architecture des diverses couches sucrées__ qui le composent : une couche de biscuits mous (biscuits génoise, cuiller…) imbibés d’alcool (vins, spiritueux…), une couche de fruits (entiers, pulple…), une autre de crème anglaise, une de crème fouettée, et enfin quelques décorations dessus….%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/trifle2.jpg))%%%

Autant vous le dire tout de suite, cette recette est une de mes grandes fieretés culinaires du moment. Pas question d’abuser de superlatifs ou de parler avec emphase, juste dire la vérité : __ces truffes sont terribles !__ Rappelez-vous, lors de mon escapade gourmande au __[Salon du Chocolat à Paris|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/11/02/174-comment-faire-ses-chocolats-de-noel-maison-enquete-au-salon-du-chocolat-a-paris]__, je vous ai confié mon coup de coeur pour __[Madame Setsuko|http://www.setsuko.co.jp/french/index.html]__, cette maison réalisant de délicieux chocolats d’inspiration japonaise. Après quelques échanges avec l’un des pâtissiers, me voilà repartie avec une recette de __bouchons au thé matcha__. Il me tardait de réaliser ces petites gourmandises et ce week-end, je suis passée à l’acte. C’est peut-être parce que la tendance est aux plats monochromes que j’ai pensé ajouter de __la pistache__. Mais une fois de plus, tout n’est pas question de couleurs mais aussi de parfums. J’avais envie de mettre en valeur __la fraîcheur et la douce amertume du thé matcha__. Et comme les opposés s’attirent, surtout en cuisine, j’ai songé à __rouler les truffes dans des éclats de pistache__. Son goût léger de noix et son arôme délicat se marie très bien avec les saveurs prononcées du thé vert restées intactes. En effet, si l’on ne fait pas cuire le thé matcha, il conserve très majoritairement ses parfums. C’est la raison pour laquelle je l’ai incorporé au dernier moment, après avoir fait fondre __le chocolat blanc__ et ajouté __le beurre et la crème fouettée__. Une cuillère à café de thé vert et __la magie opère__ : une couleur incroyablement soutenue, une odeur intriguante et séduisante, un voyage spirituel et gourmand en quelque sorte…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/truffematcha.jpg))

J’ai lu dans certains blogs de cuisine que le blanc est tendance. En effet, si l’on consulte __[Elle à table|http://cuisine.elle.fr/elle/elle-a-table], Saveurs ou Régal__, on peut s’apercevoir que cette recherche de la couleur unique est de plus en plus populaire. On remarque partout __du blanc, du noir__, le ying et un yang à l’honneur pour fêter Noël, beau concept. Une __[série de livres |http://cultureetloisirs.france2.fr/cuisine-recettes/livre/26050420-fr.php]__ sur ce sujet commence même à apparaître dans les librairies. Tellement dans le vent, qu’Elyse de __[France2.fr |http://cultureetloisirs.france2.fr/cuisine-recettes/index-fr.php]__ nous a mis au défi, __[Alhya|http://aturtleinakitchen.blogspot.com/]__, __[Marion|http://ilenfautpeupour.canalblog.com/]__ et moi, de préparer un __menu blanc__. Je me suis alors demandée la pertinence de suivre les modes culinaires. __Pour être dans l’air du temps ?__ Ou parce que le résultat final est vraiment intéressant ? Alors quand il s’agit de faire un plat d’une seule et même couleur, quel serait son intérêt ? Parce que, pour être honnête, j’aime le contraste des couleurs, le relief qu’elles proposent dans nos assiettes. Lorsque je réalise une recette, vous l’aurez remarqué, je cherche toujours à donner du sens à celle-ci. On pourra me taxer de philosophe de campagne, mais j’aime analyser cet ensemble de choses pour les apprécier à leur juste valeur. __Epicurienne dans l’âme.__ Après quelques temps de réflexion, __j’ai trouvé un sens à ces plats monochromatiques__, en particulier pour faire cette __blanquette de lotte toute blanche__, avec amour et raison. Tout d’abord, il y a __la recherche des produits de même couleur__, et cette étape est très intéressante car elle nous amène à faire des recherches documentaires parfois surprenantes. Ensuite, le vrai challenge réside dans le fait de __proposer une combinaison de saveurs complémentaires__, sublimant alors chaque produit utilisé. Vous serez d’accord avec moi, la question de couleur ne doit pas détrôner l’objectif principal que l’on se fixe lorsque l’on réalise une recette classique, à savoir le goût. Enfin, ce qui m’a surtout plu, c’est __la partie de cache-cache__ imposée dans ce type de recette. Je m’explique. Tandis que les couleurs des plats classiques nous aiguillent, nous guident dans leur dégustation, chaque bouchée de plats monochromatiques est une surprise ! Les invités s’interrogent alors sur les produits et l‘on entend des  »«Oh c’est tout blanc, il y a quoi dedans ?!» » Moi  »«Devinez chers amis !…» ». Vous voyez, les menus monochromatiques, ce n’est pas qu’une question de mode, mais c’est également une façon détournée de mettre en valeur le travail de la cuisinière et des produits sélectionnés…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/blanquettelottechampagne.jpg))%%%

Autant vous le dire tout de suite, jamais je n’aurai eu l’idée de confectionner un tel plat. Lorsqu’__[Alhya|http://aturtleinakitchen.blogspot.com/]__ m’a contacté à la rescousse pour me demander de réaliser __une entrée monochromatique blanche__, j’ai été un peu surprise de sa requête. Très vite, elle m’apprend que __[france2.fr|http://cultureetloisirs.france2.fr/cuisine-recettes/]__ a sollicité quelques blogs de cuisine, dont le sien, afin qu’ils proposent des menus de Noël. L’emploi du temps d’Alhya étant relativement chargé, elle ne pouvait malheureusement pas honorer à 100% la demande de France 2. Dans un élan de gentillesse, elle m’a donc suggéré de réaliser une entrée et un plat immaculés. Et moi, dans un grand élan de joie, j’ai accepté de lui filer un petit coup de main ! Je remercie donc chaleureusement Alhya d’avoir pensé à moi ainsi qu’Elyse de France 2. C’est __Marion__, du blog __[Il en faut peu pour être heureux|http://ilenfautpeupour.canalblog.com]__ qui est ma partenaire de choc pour le dessert. Elle vous a concocté __[une mini pavlova toute blanche|http://ilenfautpeupour.canalblog.com/archives/2006/12/04/3336703.html]__ : lorsque le croustillant de la meringue rencontre le fondant du mascarpone et de la poire, je craque littéralement ! Après de longs échanges entre Alhya, elle et moi, nous avons accordés nos violons pour offrir de belles recettes, à la fois délicieuses et lumineuses. Mais pour tout vous avouer, l’idée d’une recette toute blanche a laissé place au départ de nombreux doutes chez moi. Quelle vaisselle utiliser ? Les ingrédients doivent-ils être d’une blancheur irréprochable ? Parviendrais-je à réussir les photos ? Tant de questions qui se sont bousculées autour de moi pour arriver à la conclusion suivante : __du blanc, d’accord__, mais surtout de l’originalité, le choix d’opter une fois de plus pour des produits de saison et de qualité. Et pour faire ressortir le blanc des produits, j’ai acheté des assiettes de couleur, petite transgréssion à la régle pour obtenir un meilleur résultat photographique. Quand bien même je sois gourmande de viande, j’ai un petit faible pour les produits de la mer, l’un n’empêchant pas l’autre me direz-vous. J’ai tout de suite pensé que des __noix de Saint-Jacques__ seraient parfaites, pour __leur couleur et leur goût si subtil__. Pour savoir ouvrir ce coquillage, cliquez __[ici|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/12/07/196-comment-ouvrir-une-coquillage-saint-jacques]__, vous verrez que c’est un jeu d’enfant…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/carpacciosj1.jpg))

Un titre bien long pour une recette bien simple ! Mon idée de départ, c’était de tester __le mélange crabe et pomme grenade__. Ensuite mon challenge a été de __[préparer un crabe |http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/11/27/192-comment-preparer-un-crabe]__ et c’est grâce à __Patrick de [la cuisine de la mer|http://estran.canalblog.com/]__ que j’ai pu le remporter. Enfin, il me fallait trouver une recette qui change. Eh oui, même si mon blog présente très souvent des plats avec une orientation terroir, campagne, plus classique, j’aime préparer des recettes plus exotiques disons. Cette petite entrée est tellement délicieuse ! La cuisson du crabe prend un peu de temps mais croyez-moi – ce n’est pas un rapport de cause à effet -, vous apprécierez chaque bouchée de crabe. Pitié, n’achetez pas du râpé de la mer.. ! Si vous êtes encore motivés, allez visiter __[la galerie des horreurs|http://estran.canalblog.com/archives/2006/10/29/2965054.html]__ de Patrick, vous comprendrez là où je veux en venir. Vous pouvez acheter une boite de crabe ou des __[pinces|http://ecatalogue.picard.fr/index.asp?url=/data/fr/magasin/index.asp?init=true]__ si le fait de commettre un meurtre vous terrifie – petite pensée pour __[Mimizen|http://mimizen.canalblog.com/]__ ! -. L’idée du millefeuille consistait à opposer __le croustillant de la pâte filo__ avec __le fondant de l’avocat__, __la saveur douce du tourteau et des cacahuètes avec l’acidité de la tomate et de la grenade__. __[JP de la cuisine du jardin|http://olharfeliz.typepad.com/cuisine/2006/10/eplucher_une_gr.html]__ vous explique d’ailleurs très bien comment éplucher cette dernière. Voilà , c’était une petite vague de fraîcheur avec ce temps si maussade, un peu de soleil et de couleur dans nos assiettes !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/millefeuille2.jpg))%%%