Il est des plats de viande traditionnels qui ne se démodent pas et pourtant, si l’on regarde les recettes qui défilent sur __[Blog-appétit|http://www.blog-appetit.com/]__, je m’aperçois qu’ils sont peu nombreux. Je me suis demandée pourquoi ces viandes mijotées étaient délaissées. Est-ce le mode de vie urbain qui impose aux ménages la cuisine express ou la lassitude de cuisiner et de manger des plats dits classiques ? Je crois que le problème se situe au niveau __des comportements d’achats des consommateurs__. Selon une étude IFOP, les français envahissent de plus en plus les supermarchés et délaissent épiceries, marchés et commerces de proximité. Paris serait l’exception étant donné que les grandes surfaces restent excentrées. Mais dans sa globalité, __les français vont au plus rapide et au moins cher__. Alors dans les étals de boucherie de supermarchés, on trouve la viande conditionnée en barquette de polystyrène dont le fond est tapissé d’une feuille absorbante appelée capteur d’exsudats. Quel beau nom scientifique. Des morceaux de viande rouge flamboyante y sont prédécoupés et empilés comme des Lego, et répondent en général aux règles d’étiquetage. On nous informe de la provenance de l’animal, de son pays de naissance, de son pays d’élevage, de son lieu d’abattage, du poids et du nom du morceau, de son poids au kilo, de sa date d’emballage et de sa date limite de consommation. __La viande s’est « désanimalisée » en quelques sortes__. Acheter un morceau de porc en caissettes (ou cuisiné dans des conserves), c’est plus aisé que d’acheter une épaule d’agneau. On ne veut pas imaginer grignoter la papatte du bébé mouton, mais on aime bien l’avoir dans notre estomac. Il me semble que nombre de consommateurs refoulent cela et même temps, je ne leur en veux pas. Là où le bât blesse, c’est lorsqu’ils ne s’interrogent pas sur la qualité de ces viandes de supermarchés. Si on fait cuire une pièce de boeuf (en respectant les 55°/60° à coeur), elle rétrécit, pire il y a comme __un jus grisâtre qui s’écoule__. Je sais qu’au fond de vous, vous vous êtes dit que ce n’était pas très catholique tout cela, n’est-ce pas ? Alors __quelles sont les différences entre une viande de supermarché et une viande achetée chez un artisan boucher ?__ Je me souviens avoir posé la question à mon cher boucher à l’époque de la vache folle. Si ses réponses m’ont semblé d’une logique incroyable, elles m’ont néanmoins effrayées. Voulez-vous continuer d’acheter sans états d’âme ou souhaitez-vous vraiment connaître la vérité ? C’est par ici mais attention c’est du brut de décoffrage.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/carbonade.jpg))
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Pour les gourmandes qui comme moi réalisent des __[meringues|http://maminaclaude.canalblog.com/archives/2006/12/22/3491330.html]__, des __[macarons|http://lacuisinedesoso.canalblog.com/archives/2006/11/17/3188497.html]__ ou des __[financiers|http://amusesbouche.canalblog.com/archives/2006/09/25/2748734.html]__, il nous arrive très souvent d’accumuler __des stocks de jaunes d’oeufs__. Vous pouvez les conserver maximum 4 jours au réfrigérateur à condition de verser dessus un peu d’eau et de recouvrir le récipient d’un film alimentaire. Quand vous les utiliserez, prenez-les dans votre main pour retirer l’excédent d’eau et ils seront parfaits. Il est également possible de les congeler, mais pour cela, il faut les battre avant de les placer dans une boite bien hermétique. Cela semble logique me direz-vous, mais n’oubliez pas de coller une étiquette dessus en notifiant le nombre de jaunes et la date de congélation. Vous aurez jusqu’à 3 mois pour les utiliser. Même si ces pratiques restent courantes, je préfère cuisiner mes jaunes assez rapidement. Donc chez moi, qui dit jaunes d’oeufs, dit __crème au chocolat !__ A la maison, je me trouve face à de fins gourmets adeptes de crème au chocolat qui, au fil du temps et après de nombreuses « remarques », m’ont permis d’obtenir un résultat impeccable. Pour info, voici leurs critères : __une crème qui sente plus le chocolat que le cacao__, pas trop liquide mais pas trop épaisse, pas gélatineuse, pas pâteuse, pas trop sucrée, pas gnagnagni-gnagna… Parfois je vis de grands moments de solitude dans ma cuisine durant lesquels je jongle entre hurlements primaires et totale remise en question.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cremechocolat.jpg))%%%
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Je sais, je n’ai rien inventé en combinant __framboises, litchis et rose__. Pour ceux qui ne connaissent pas l’ __[Ispahan|http://cultureetloisirs.france2.fr/gastronomie/10063558-fr.php]__, il s’agit d’un dessert du célèbre pâtissier __[Pierre Hermé|http://www.pierreherme.com/index.cgi?&cwsid=3120ph551FCE59ph8410680]__, composé d’un biscuit macaron à la rose, d’une crème aux pétales de roses, de framboises et litchis frais. Dernièrement je suis allée à Paris et ce fut l’occasion pour moi de faire un saut dans une de ses pâtisseries. Enfin, quand je dis un saut, ce n’est pas vraiment cela. Il faut en effet savoir que la file d’attente déborde jusqu’ à l’autre bout de la rue. Après 1 heure d’attente le nez dans les pots d’échappement, j’ai pu enfin respirer __les parfums enivrants des gâteaux et friandises__ présents dans la boutique. Là-bas tout n’est qu’ordre et beauté, luxe, calme et volupté. Cette phrase vous paraîtra certainement cliché, mais c’est cette rime baudelairienne qui m’est venue à l’esprit en entrant dans sa pâtisserie. Malgré la foule agglutinée devant __les présentoirs chargés de gâteaux alignés géométriquement__, les vendeurs affichaient une sérénité assez déconcertante. Efficaces et maîtrisant __l’art du ficelage des jolis paquets__, ils étaient très sympathiques et enclins à donner des conseils à chaque client, qu’il s’agisse d’une jeune japonaise, d’une grand-mère bourgeoise, ou d’une provinciale comme moi. J’ai ainsi craqué pour __quelques macarons__, gourmandises qui ont permis d’asseoir la réputation de Pierre Hermé, et le fameux Ispahan. Dans le train qui me ramenait à Bourges, je me suis installée confortablement et j’ai ouvert le paquet qui renfermait l’objet de ma convoitise, à l’abris des regards. Le paysage défilait à vive allure, personne à côté de moi, les conditions étaient optimales pour succomber à ce plaisir sucré. __Quelle merveille ce gâteau __! On n’ose à peine croquer dedans tellement il est beau, puis on passe à l’acte, on le goûte tout en délicatesse. Pas question de se goinfrer non. L’Ispahan impose une retenue gustative assez singulière. C’est certainement dû à la recherche constante de ses trois saveurs qui ont en point commun __la couleur rose__. Cette friandise m’a tellement marquée que j’ai eu envie de la revisiter mais à l’italienne…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tiramisu.jpg))
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Dans certains foyers, __[les raviolis|http://aturtleinakitchen.blogspot.com/2006/11/kikiveukivienkuisiner-14-le-dfil-des.html#links]__ sont à l’honneur… Chez nous, les stars de nos assiettes sont __les légumes de saison__. Alors évidemment en hiver, __le chou__ a une place toute trouvée dans la réalisation de mes recettes. __[Le magazine Régal|http://www.relay.fr/indexFlash.php?idRubrique=34&idObjet=479&articleType=2]__ a d’ailleurs consacré ce mois-ci un dossier spécial choux très intéressant. J’apprécie particulièrement ce mensuel culinaire car il met toujours en avant le produit avant de délivrer les recettes. Il encourage à cette occasion la cuisine de saison et revisite très souvent les classiques du terroir de manière très créative. Il nous guide dans le choix des produits du marché en indiquant leurs différents critères de qualité. En résumé, et je terminerai avec mes éloges, __ce magazine tire le consommateur et le cuisinier amateur vers le haut__ sans céder aux modes culinaires injustifiées. J’approuve forcément. En feuilletant les pages du magazine, je suis donc tombée sur une recette très esthétique : __des feuilles de chou vert farcies à la balkanique__. Je n’ai pas testé ce plat à proprement dit, je me suis simplement inspirée de la présentation. Le concept est simple, il s’agit de farcir les feuilles du chou vert et de les rouler comme on le ferai avec des nems…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/petitroulechou.jpg))%%%
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Je n’attends jamais __la Chandeleur__ pour faire des crêpes. Avec des petits loups (souvent affamés) à la maison, c’est la gourmandise idéale pour faire le plein de vitamines. Avant d’aborder la partie culinaire, j’avais envie de partager avec vous une chronique que j’ai écouté hier sur __[France Info|http://www.radiofrance.fr/chaines/france-info/accueil/]__. J’y ai appris pas mal de choses et j’avais envie de vous en parler un peu, vous comprendrez pourquoi. La Chandeleur marquait __chez les celtes__ la fin de l’hiver et annonçait les premiers signes du printemps. J’en veux pour preuve les perce-neiges qui sortent déjà de terre dans mon jardin. Ils l’appelaient __fête d »’Imbolc » mais aussi fête des flambeaux, des perce-neiges ou jour de Brigid__. Dans les croyances populaires, cette déesse vouée aux arts, au feu et à la guérison est en effet associée à l’Imbolc. La légende raconte que le peuple la rappelait chaque année, le premier jour de février, en défilant __avec des chandelles__ (vous comprenez mieux l’origine du mot Chandeleur désormais). Symboles de lumière, elles avaient pour objectif de chasser le diable (l’hiver) et d’accueillir __Brigid (le printemps, le renouveau)__. Et comme __les galettes__ faisaient déjà partie intégrante de l’alimentation des celtes, la crêpe trouva sa place dans ce folklore païen. Elle traduit le soleil et la fécondité, belle image non ? Au coucher du soleil, la tradition veut qu’une bougie soit allumée dans chaque foyer et que l’on trace __un cercle solaire dans la neige__. Ensuite, les chrétiens, en particulier le pape Gélase 1er, se sont appropriés cette célébration en l’associant à la présentation de Jésus au Temple et à la purification de la Vierge. Désolée, mais je décroche à ce niveau là de l’histoire. Lors de cette émission radio, il a été rappelé la fameuse tradition qui consiste à __faire sauter les crêpes avec un Louis d’or dans la main__. Et là, j’ai traversé les couloirs du temps. J’ai toujours vu ma mère pratiquer cela, poing gauche fermé, main droite à faire rebondir la crêpe dorée. Elle disait alors : » »Un Louis d’or dans une main pour espérer en avoir d’autres dans l’année ! Quand je ne serai plus là, je te donnerai cette pièce ma fille » ». Enfin dans les campagnes, on mettait également __une crêpe dans le poulailler__ pour garantir la prospérité. Voilà, cette fête a désormais plus de sens à mes yeux et ses croyances rappellent à quel point la nature est indissociable de l’alimentation.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/crepe.jpg))%%%
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Cela doit bien faire trois mois que mon homme-ours des cavernes me demande régulièrement de lui faire __du riz au lait__. Je ne dois pas assez cuisiner. Cette fois-ci, il ne m’a pas fait le coup du __ »[T’es cap’ de faire ça ?|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/18/148-gougere-bourguignonne] »__, mais il se l’est plutôt joué gros nounours tristounet. Imaginez la lèvre inférieure proéminente et les yeux de chien battu. Un ours je vous dis. Mais attention, pas n’importe quel riz au lait. Il doit être crémeux mais pas trop et la vanille est proscrite car Môsieur déteste (il m’en a d’ailleurs voulu de ne pas avoir pu goûter __[ce plat là|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/12/04/194-carpaccio-de-noix-de-saint-jacques-au-citron-vert-a-l-huile-vanillee-et-au-poivre-blanc]__). Pénible… Amies et amis blogueurs culinaires, je ne sais pas vous, mais est-ce que vos conjoints conditionnent votre cuisine ? Cuisinez-vous pour le blog ou pour la famille uniquement ? Personnellement, j’ai parfois du mal à joindre les deux bouts. » »On mange encore des nouilles et du jambon ? » « Et ça je peux goûter ? Ah non, tu vas prendre ta photo pour TON blog » « Tiens, ça c’est du Cuisine Campagne tout craché… » « Quand est-ce que tu fais des brioches et des pains au chocolat pour les enfants ? » « Ne me dis pas que tu as mis des épices là-dedans ?! » » (on peut changer épices par pistaches, pignons de pin, plantes sauvages, zestes d’agrumes, fleur d’oranger…) » »Tu la mettras pas en ligne cette recette Lilo hein » »… STOOOOOP !!! Si l’animal totem de mon homme est l’ours, moi ce serait __la louve__, protectrice, fidèle mais un peu coriace. Alors ça pète un peu, normal. %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/rizaulaitbanane.jpg))
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Ne croyez pas que j’avais oublié de vous livrer les fameuses recettes qui m’ont été enseignées au __[Maroc|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/01/07/205-macarons-marocains-aux-amandes]__. __[Mon stage au restaurant l’Abbaye Saint-Ambroix|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/01/23/208-mes-armes-dans-la-brigade-d-un-restaurant-gastromomique]__ m’a pris pas mal de temps et je sors enfin la tête de l’eau pour me mettre à jour. En attendant de partager avec vous la recette du tajine de poulet au citron et aux olives rouges, voici les clés pour réaliser __un délicieux pain marocain__, idéal pour saucer le jus de volaille épicé ! Le comble pour une fille qui alimente un blog nommé Cuisine Campagne, c’est de __ne pas faire de boulange__. Je suis persuadée que vous vous l’êtes déjà dit. Je suis en conflit permanent avec la farine et surtout la levure, pourtant ce n’est pas faute d’essayer. Têtue comme une mule, je me refuse d’utiliser en premier lieu une machine à pain. Je souhaite tout d’abord apprendre à faire du pain moi-même, sans robot, pour un jour pratiquer cet art du mieux que je peux. Par la suite, pour gagner du temps, j’achèterai alors une MAP. Têtue je vous dis. Lorsque j’ai participé aux cours de cuisine dispensés par Karima, j’ai été ravie d’apprendre que l’on commencerait par un pain marocain. A la regarder faire, tout me semblait si facile ! De retour en France, j’ai fait un premier essai qui se transforma en __échec cuisant__…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/painmarocain.jpg))