Lilo

Ce n’est pas parce qu’en haut vous lisez « Cuisine Campagne » que vous allez tout le temps avoir droit à des recettes de __[gougères|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/18/148-gougere-bourguignonne]__ ou de __[beignets|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/21/150-beignets-aux-figues]__ ! C’est grâce au soleil, à Dame Nature et à la soirée des élections présidentielles que ces acras de crevettes à __[l’herbe à l’ail|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/11/20/185-l-ail-sauvage]__ sont nés. C’est dans mon coin de campagne que l’on enregistre les plus fortes températures, 28°C à l’ombre en avril, du jamais vu. Alors pour retrouver un peu d’air frais, je me promène en forêt avec les enfants et les chiens et m’adonne à un de mes passes-temps favoris, la cueillette sauvage. C’est la periode idéale pour ramasser de __[l’herbe à l’ail|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/11/20/185-l-ail-sauvage]__, plus connue chez les botanistes amateurs sous le nom d »’alliaire officinale ». Cette plante sauvage est incroyable, je ne me lasse pas de la cuisiner à toutes les sauces : avec des pommes de terre sautées, __[en pesto|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/05/18/75-cabillaud-aux-asperges-et-son-pesto-a-l-ail-sauvage]__, avec des escargots. Les feuilles dégagent __une étonnante odeur d’ail, très subtile et digeste__. Comme beaucoup de plantes sauvages printanières, l’herbe à l’ail a __des vertus diurétiques et expectorantes__. Après l’hiver, elle permet de drainer le sang et de donner un bon coup de fouet à l’organisme. Quand je vous dis que la nature est bien faite. ((http://www.cuisine-campagne.com/test/acras.jpg))%%%

Voici un exemple typique de recette réalisée __à la fortune du pot__. Hier soir, je n’avais pas trop le temps de me mettre aux fourneaux alors j’ai du improviser. Ceci dit, j’aime me retrouver dans ce genre situation. Avec quelques ingrédients, on parvient souvent à réaliser des plats express, faciles et vraiment savoureux. Même pressée, je ne peux m’empêcher de donner __un air de fête aux repas__ que je prépare. En bonne épicurienne, ce sont mes moments préférés dans la journée, celui où les sens sont le plus en éveil, alors j’y accorde beaucoup d’importance. __Il faut du goût, de la couleur, des reliefs__ et cette recette en est l’illustre exemple. J’ai tout d’abord tartiné généreusement le pain de campagne avec de la __faisselle de chèvre__. Au niveau de la présentation, rien de bien exceptionnel. Néanmoins, en disposant les tranches de __saumon__ en chiffonnade, en éminçant finement les __radis roses__ avec leur fane (d’après une idée de Jean-François Piège), en parsemant la tartine de __noisettes__ concassées et de __menthe ciselée__, vous obtiendrez un résultat champêtre et appétissant !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tartinesaumon.jpg))

Avec les beaux jours, j’ai des envies d’entrées fraîches, de terrines, de __recettes festives et colorées__. Pour Pâques, j’ai reçu mes parents à manger et comme ils sont végétariens, je me suis amusée à réaliser un menu sans viande. __L’omelette__ a toujours été inscrite dans la tradition culinaire de ma famille, surtout pour mon père qui en est friand. Alors j’ai eu envie de lui faire un petit clin d’oeil en créant ce roulé d’omelette. Quand j’étais enfant, ma mère me laissait __casser les oeufs et les battre à la fourchette__. Oui, je dis bien à la fourchette, en non au fouet, afin de maintenir l’élasticité du blanc d’oeuf. De cette façon, vous obtenez une omelette qui se tient bien grâce aux filaments de blanc encore préservés et qui est donc moins sèche. Pour la recette, j’ai toutefois dérogé à la règle, à plein de règles en fait ! Pourquoi ? Parce que je souhaitais obtenir une sorte de biscuit d’omelette à la tomate. Alors, pour homogénéiser la préparation, je l’ai passé au mixeur et retiré la mousse formée sur le dessus. L’intérêt d’ajouter __de la pulpe de tomates__ n’est pas des moindres : pour la couleur, le goût mais aussi pour assouplir et attendrir l’omelette. Comme je vous le disais plus haut, le fait de trop fouetter ou de mixer des oeufs les durcit. En ajoutant un liquide, la texture devient alors plus aérée et fondante. Autre hérésie, __j’ai cuit cette omelette tomatée au four !__%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/rouleomelette3.jpg))

La première fois que j’ai goûté __des financiers à la pistache et à la griotte__, c’était lors de mon stage aux côtés de __[François Adamski|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/01/23/208-mes-armes-dans-la-brigade-d-un-restaurant-gastromomique]__. Clément, le ténébreux pâtissier de l’établissement, avait préparé ces petites mignardises pour un banquet et avait eu la gentillesse (ou l’indécence) de m’en offrir un. A croire qu’il avait deviné que j’étais fan de pistaches et de griottes. Je me rappelle être tombée sous le charme de __ce biscuit fondant aux notes amandées et acidulées__. A la fin du stage, j’ai complètement oublié de lui demander la recette et après réflexion, je me suis gardée de le faire. Très souvent en cuisine, il faut être discret, surtout lorsqu’il s’agit de recettes de chefs. Toutefois, je me suis promis de réaliser prochainement ces financiers avec l’objectif qu’ils soient aussi bons que ceux de Clément. Après avoir testé plusieurs recettes et mené une enquête auprès d’un pâtissier, je suis parvenue à trouver __la combinaison miracle__, à déterminer __les points essentiels pour réussir ses financiers__…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/financierpistachegriotte.jpg))

Qu’il soit de __[Vivaldi |http://radioblogclub.com/open/59475/vivaldi/Vivaldi%20-%20Le%20Printemps%20-%201%20-%20Allegro]__, __[de Botticelli|http://fr.wikipedia.org/wiki/Le_Printemps_(Botticelli)]__ ou __[des poètes|http://www.printempsdespoetes.com/]__, le printemps est à mes yeux la plus belle saison qu’il soit. Ma première bolée d’air, mes premiers pas, mes premières fraises et bouquets de fleurs, mon premier baiser… je le dois au printemps. D’aussi loin que je me souvienne, j’ai toujours associé cette saison de renaissance aux __[primevères|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/11/20/183-la-primevere]__, jolies fleurs hirsutes de campagne. Enfant, j’en faisais d’énormes bouquets ou du moins aussi larges que mes petites mains potelées. Adulte, je les récolte pour les manger ou les infuser. Elles symbolisent à elles seules le printemps. __Au départ, elles sortent timidement de terre puis prospèrent de part et d’autre avec insouciance__. Leur goût légèrement citronné et sucré est un plaisir pour les papilles. J’ai inauguré __[le livre de Cléa|http://clairejapon.canalblog.com/archives/2007/02/06/3798515.html]__ sur l’agar-agar avec ces primevères cueillies dans mon jardin. Ayant trouvé la clé du dosage de cette capricieuse algue gélifiante, je me suis hâtée de réfléchir à une recette mettant en valeur les coucous. __Un jus de poires dans les placards, de la poudre et du lait d’amandes__, mon idée me séduisait d’emblée. Pour donner une jolie forme, j’ai utilisé __[mes chers moules Nordic Ware|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/11/25/190-delice-au-chocolat]__. Contrairement à ce que je croyais au départ, les bavarois se sont très bien démoulés, laissant entrevoir de belles perspectives brillantes. Cet entremet est délicieux, fruité, presque désaltérant. La fraîcheur des primevères reste intacte étant donné qu’elle sont ajoutées au dernier moment dans l’appareil poire-amandes. Si vous n’aviez pas encore trouvé de bonnes raisons de manger des fleurs ou de tenter l’expérience de l’agar-agar, dites-vous que cette recette pourrait être l’occasion d’__une première fois__.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/bavaroispoire.jpg))

Encore __[une recette à tartiner|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/04/02/235-fromage-a-tartiner-maison]__ ! L’idée de réaliser __des rillettes__ ne vient pas de moi mais de __[Cathy |http://lamarmitedecathy.canalblog.com/archives/2007/03/16/4325476.html]__ qui a convié l’ensemble des blogueurs culinaires à se réunir autour de sa marmite. Quand je vous dis haut et fort que ce monde est émulant, il faut me croire. Jamais je n’aurai pensé cuisiner des rillettes autrement qu’avec du lapin, du canard ou __[du saumon|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/06/01/88-rillettes-de-saumon]__. J’ai immédiatement adoré son thème et je me suis lancée le défi de créer __une recette simple, fraîche mais sortant des sentiers battus__. Comment j’en suis arrivée à __l’association poireau-crabe ?__ En fait, j’ai réfléchi aux ingrédients ayant une texture filandreuse. Eh oui, qui dit rillettes, dit morceaux qui se détachent délicatement. Si vous prêtez une oreille attentive, vous remarquerez que les rillettes émettent un agréable bruit lorsque l’on plonge une petite fourchette dedans ! Partant de ce constat, j’ai tout de suite pensé au poireau, tout en me rappelant de la traditionnelle salade de poireaux-vinaigrette que ma mère faisait. Je précise une chose très importante : __sentez les poireaux avant de les acheter__. J’ai déjà eu de mauvaises expériences à ce sujet en constatant qu’ils avaient parfois peu de goût. Désormais, je ne me fais plus avoir, je les achète toujours bio et je ne suis jamais déçue. Pour sublimer la saveur verte et noisettée de ce légume, j’ai pensé incorporer du __[crabe|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/11/27/192-comment-preparer-un-crabe]__. Entre sa chair fibreuse, ses camaïeux orangées et son goût légèrement amandé, j’étais enthousiaste à l’idée de le marier avec le poireau…__Quand la terre et la mer se rencontrent autour d’un plat terroir, cela donne ceci…__%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/rilettespoireaucrabe.jpg))%%%

Entre __[le beurre|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/01/19-beurre-maison]__, __[la moutarde|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/07/25/128-moutarde-maison]__, __[les pim’s|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/10/23/170-pim-s-maison-aux-fruits-rouges]__ ou __[le magret de canard séché|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/24/151-magret-de-canard-seche-maison]__, vous avez certainement remarqué que __j’aime les « faits maison »__. Le point commun de ces recettes, c’est qu’elles sont faciles à réaliser et meilleures que leurs copines du supermarché. Et puis, on est toujours fier de concocter des plats qui sortent de l’ordinaire. Pour continuer dans cette série, je vous propose de faire __votre fromage à tartiner.__ La texture est proche du Saint-Morêt, avec un léger côté mousseux pouvant rappeler le Carré Frais. L’intérêt de cette petite gourmandise fromagère, c’est que vous maîtrisez la qualité des ingrédients utilisés. Il y en a trois : __du lait frais entier, du citron et de la crème__. Un peu comme pour le beurre, cette recette est magique et aucun recours à des sciences occultes néo-gastronomiques ne sera nécessaire…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/fromagefrais.jpg))%%%