Lilo

J’aime créer __des recettes détournées__, surtout lorsque le sucré se transforme en salé et vice-versa. Dès la première bouchée, elles nous surprennent. Notre mémoire gustative, relativement bien ancrée, se trouve en effet contrariée quand elle rencontre des notes salées alors qu’elle s’attend à du sucré. Ce sentiment contradictoire, vous pourrez l’expérimenter en mangeant __ces cookies au parmesan, aux noix et aux olives noires__. L’idée a germé en moi après avoir cuisiné dernièrement des madeleines salées. Je recherchais d’autres recettes sur ce même principe et c’est en testant __[les cookies de Tetellita|http://tetellita.blogspot.com/2005/12/la-vraie-recette-des-chocolate-chip.html]__ que j’ai eu envie de les cuisiner différemment.%%% Au plan technique, il fallait bien sûr remplacer le sucre par un autre ingrédient et étant adepte de __[sablés au parmesan|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/12/18/202-petits-biscuits-crousti-fondants-au-crottin-de-chavignol-au-parmesan-et-aux-graines-de-lin]__, il était déjà tout trouvé. Pour aller jusqu’au bout de cette recette trompe-l’oeil, j’ai ajouté des petits morceaux d’__olives noires__ pour simuler les pépites de chocolat. L’intérêt n’était pas uniquement esthétique mais également gustatif. Je recherchais un ingrédient apportant un peu de fraîcheur à ces biscuits et un parfum complémentaire des noix et du parmesan. J’ai un peu modifié les mesures mais sur le principe, la pâte est relativement identique à celle des cookies sucrés. Toutefois, __il faut bien aplatir les petites boules de pâte sur la plaque__, contrairement à la version sucrée (elles s’étalent à la cuisson). Au départ, ces cookies étaient une pure expérimentation, j’avais donc forcément des doutes sur la réussite de la recette. Ma première tournée ne m’a pas convenue du fait qu’ils étaient trop mous. J’ai tout simplement poursuivi la cuisson pour atteindre un résultat impeccable ! Si vous avez envie de proposer ces biscuits pour l’apéritif, vous pouvez bien évidemment réaliser __en version mini__. On n’en est pas là, mais je sais que cette recette figuera dans mes prochains paniers gourmands de Noël !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cookiesales.jpg))

Voici __une petite recette sans prétention__ mais avec elle, c’est le succès garanti ! Ces petits carrés sont à la fois délicieux, parfumés et tellement jolis ! Le mélange des couleurs et des saveurs donne __un air de fête à votre apéro__ et je suis persuadée que vos convives seront charmés par son côté champêtre. Le principe est simple, il s’agit de découper des carrés de __pâte feuilletée__, de poser au centre une tranche de Sainte-Maure, de fines lamelles d’__oignon rouge__ et quelques __pignons de pin__. Rien de bien compliqué, nous sommes d’accord. En outre, vous comprendrez que la clé de cette recette consiste à utiliser de bons produits. Une fois n’est pas coutume, je vais faire l’apologie des produits du terroir, notamment du __[Sainte-Maure de Touraine|http://www.cniel.com/Prodlait/AOC/Tourai.html]__. C’est encore un fromage de chèvre de ma région, comme __[le crottin de Chavignol|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/22/37-le-crottin-de-chavignol]__ que vous retrouvez souvent dans mes recettes. Que voulez-vous, le chèvre est une institution en Centre Val de Loire ! Cela s’inscrit dans nos traditions depuis si longtemps. Par exemple, les premiers élevages de chèvre dans la région de Tours datent du VIIIème siècle. On se rend également compte à quel point les traditions, le terroir et le patrimoine culinaire sont intimement liés lorsque l’on déguste un morceau de fromage de chèvre avec __[un verre de vin|http://www.coeur-de-france.com/vignoble-touraine.html]__. Vous ne serez pas étonnés d’apprendre que sur les 11 fromages de chèvres AOC, 5 appartiennent au Centre Val de Loire…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/carrechevre.jpg))

J’en suis à ma cinquième phrase et je ne parviens pas à commencer ce billet comme je le souhaiterais. Peut-être qu’en me lançant ainsi, je pourrais poursuivre mon récit  »sans peine ». Lorsque __[Requia|http://requia.canalblog.com/archives/2007/04/28/4769449.html]__ a lancé un appel pour que la blogosphère réalise une chaîne de recettes afin de __[soutenir les femmes atteintes du cancer|http://femmesavanttout.typepad.fr/]__, un vif souvenir m’a heurté le coeur. Celui d’une femme que j’aimais tant et qui est partie trop vite à cause de cette maladie. Son sang coule dans mes veines, c’était ma tante, si rieuse, si spontanée, parfois même loufoque. __Elle était née au printemps et s’appelait  »Rose-May »__, quelle étrange coïncidence. Requia qui propose de cuisiner rose en ce mois de mai, et me voilà déstabilisée. Plus qu’un signe, j’y ai vu l’importance de rendre hommage à la femme qu’elle représentait mais aussi à toutes celles qui se battent au quotidien.%%% Comprenez bien qu’il ne s’agit pas d’un concours cette fois-ci, mais plutôt d’un élan de solidarité auquel nous avons été nombreux à répondre. J’ai volontairement choisi __la fraise__ parce qu’elle symbolise à elle seule notre fruit préféré lorsque nous étions enfant. __Petite fille__, on voit souvent la vie en rose, on aime dessiner des coeurs, manger des sucreries en cachette. J’ai voulu traduire tout cela autour de cette recette, le plus simplement possible. D’après ma tante, la force de son combat résidait dans sa capacité à  »garder son âme d’enfant ». Transformer ce souvenir en une création culinaire était certainement une façon d’exorciser ma peine et de me rappeler à quel point la cuisine est curative. N’y voyez pas un billet à l’eau de rose, simplement une réminiscence affective qui justifie que l’on se penche sur __[la question|http://www.cancerdusein.org/cds/]__.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/soupefraise1.jpg))

((/test/2014/beignetsacacia2.JPG|beignetsacacia2.JPG||beignetsacacia2.JPG, mai 2014))A toutes celles et ceux qui n’ont jamais eu le privilège de goûter aux beignets de __fleurs d’acacia__, sachez que vous passez à côté d’une des gourmandises les plus délicates ! Prenez votre voiture ou votre vélo, sortez des rues embuées de pollution, sillonnez les campagnes ou les jardins proches de chez vous, et partez à la cueillette de __ces grappes nacrées__. Leur parfum est si enivrant, si caractéristique… __un subtil mélange de miel aux accents de bergamote ou de fleurs d’oranger__. Nous appelons cet arbre acacia mais en réalité, ce n’en est pas un. Au détour d’un chemin __[dans l’Anti-Atlas marocain|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/06/28/104-souvenirs-du-maroc]__, Mohammed avait pointé du doigt un arbre paré de jolis boutons de fleurs jaunes. Il m’expliqua qu’il s’agissait d’un acacia,  » »…__[le vrai|http://fr.wikipedia.org/wiki/Acacia]__ , pas celui de chez vous en France que vous appelez faussement acacia » ». Cet arbre niché derrière les roches de la région de Tafraoute était un mimosa qui symbolise à lui seul les vrais acacias ( »les mimosacées »). A mon retour, je fis des recherches et j’appris que notre acacia français se nomme en fait __ »robinier »__. Il appartient à la famille des __fabacées__ ( »faba » en latin = fève), comme le vrai acacia, mais à la sous-famille des __papillionacées__ et c’est bien là toute la différence. En observant les fleurs sur la photo, vous ne serez pas surpris d’apprendre que le robinier est un frère de la glycine, du genêt, de la lentille, du haricot, de la luzerne et plus globalement des pois. Leur point commun : leurs fleurs sont toutes en forme de papillons. Alors pourquoi appelle-t-on cet arbre le robinier ? __L’histoire commence à la cours d’Henri IV…__%%% ((/test/2014/fleursacacia2.JPG|fleursacacia2.JPG||fleursacacia2.JPG, mai 2014)) __Un arbre provenant du nouveau Monde__%%% Originaire de Virginie, le robinier a été introduit par __Jean Robin__, botaniste attitré du roi Henri IV. Il reçut un jour les graines d’un ami naturaliste américain et en fit tout de suite bon usage en plantant __le premier spécimen place Dauphine à Paris en 1601__. Peu de temps après, l’arbre s’est éteint mais on a pu transplanter deux autres individus, l’un situé __au square Viviani (1620__) et l’autre __au Jardin des Plantes (1636)__. Si vous avez envie de toucher un être vivant de plus de 400 ans, rendez-vous également __au square Saint-Julien le Pauvre__ dans le 5ème arrondissement. C’est le plus vieil arbre de la capitale ! Il faut savoir que les robiniers vivent en moyenne 300 ans et que le grand âge de ces trois arbres parisiens impose le respect, il me semble. La culture du faux acacia s’est ensuite développée pour de multiples raisons : il croît rapidement, fixe les talus avec ses grosses racines et surtout offre __un bois dur et imputréscible__. Ce bois est utilisé pour réaliser des piquets et palisser vignes et vergers. Ce n’est donc pas étonnant de retrouver cet arbre partout dans ma région mais aussi en Bourgogne, dans la vallée du Rhône et en Gironde.%%% __Un miel réputé et de plus en plus rare%%%__ Il me semble important de faire un petit clin d’oeil au __miel d’acacia__ (l’appellation reste tolérée du fait de son nom populaire). Une fleur de robinier peut produire chaque jour jusqu’à __2 mg de nectar, composé de 50 % de sucre__. C’est la raison pour laquelle les abeilles jettent leur dévolu sur les envoûtantes grappes ivoires. Les conditions climatiques printanières (chaleur, pluie, gelée…) altèrent cependant très vite les fleurs et les insectes nectarifères ne peuvent pas exploiter au maximum les ressources offertes par le robinier. Le miel d’acacia étant victime de son succès, les grandes chaînes de distribution proposent souvent __du miel d’importation provenant de Hongrie ou de Roumanie__. Une fois de plus, regardez les étiquettes ! %%% ((/test/2014/beignetsacacia6.JPG|beignetsacacia6.JPG||beignetsacacia6.JPG, mai 2014)) __La recette idéale !%%%__ Je tiens cette recette d’une petite vieille que j’avais rencontrée il y a quelques temps déjà. Je lui avais raconté __mes souvenirs d’enfant__ durant lesquels je dévorais ces délicieux beignets à chaque printemps chez la grand-mère d’une amie. A l’école, je posais une feuille d’acacia sur ma bouche, dans le sens de la longueur, et soufflait fort pour émettre un sifflement strident. Je pouvais faire cela à la chaîne, c’était si doux, si rigolo. Et puis, avec les copines de primaire, on réalisait __des couronnes et des colliers de fleurs__ pour faire comme les filles de Tahiti ! Alors toute émue de mes confidences, cette brave dame me donna __sa recette de berrichonne avertie__ et expérimentée dans la pâte à beignets, spéciale acacia. Pour ne pas masquer le goût des fleurs, il est nécessaire qu’elle soit le plus neutre possible. Pour le plaisir, elle doit être et rester croustillante. Je n’ai pas analysé techniquement la recette pour essayer de justifier sa valeur. Mais sachez que cette pâte est la plus adaptée aux fleurs d’acacia, elle est parfaite !%%% Manger des beignets d’acacia est un plaisir éphémère et c’est certainement ce qui en fait son charme. Avant de ramasser toutes les fleurs situées sur votre chemin, __comptez tout d’abord le nombre de personnes qui en mangeront__ (4 beignets pour un amateur de base). Ce serait du gâchis de les cueillir pour rien, non ? Je me répète, quittez votre ville ou vos appartements le temps d’un après-midi ou d’un jour férié, promenez-vous dans les campagnes avoisinantes, repérez de belles fleurs acacias, loin de toute pollution, et cuisinez-les de cette façon. Vous verrez qu’après cela, chaque année, vous serez encore plus impatients de voir le joli de mois de mai arriver.%%%

Il existe __plein de petites bêtes dans les grosses bêtes__. L’agneau cache des souris dans ses mollets et avant-pattes, vous le savez. Mais qui pourrait croire qu’une énorme araignée rouge se blottit à l’intérieur de la vache ? Les enfants bien sûr, en tout cas, quand on leur raconte cette petite histoire, ils font toujours la grimace et promettent de ne plus manger de boeuf ! J’ai découvert ce morceau il y a quelques années, après qu’un boucher m’en proposa d’un air amusé : __ » »Je n’ai plus de filet Madame, mais je peux vous donner de l’araignée » »__. Il me montra ce morceau de boeuf et me promit que j’allais l’apprécier. Depuis, je nomme ce bifsteack  »araignée des prés » pour ne pas la confondre avec celle de mer. Cette pièce de boeuf est un régal, fondante, goûteuse mais rare car on n’en compte que deux dans une vache…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/araignee1.jpg))

__La fève tonka…__ J’en rêvais depuis bien longtemps. Lorsque je dis que les blogs dénichent et lancent des tendances culinaires, c’est en particulier vrai en ce qui la concerne. Depuis un an, on peut remarquer ici et là des recettes mettant en valeur ce produit rare provenant d’Amazonie. J’ai cherché à m’en procurer il y a quelques temps et puis j’ai abondonné, car les points de vente se situent bien loin de chez moi. __[Claire du superbe blog De bouche à oreille|http://clairedbao.canalblog.com/]__ a dernièrement publié une recette de __[sablés aux amandes et à la fève tonka|http://clairedbao.canalblog.com/archives/2007/04/16/4559741.html]__. Je lui ai fait part de mon enthousiasme et sans ambages, elle m’a proposé de m’en adresser. Je ne sais si elle s’est rendue compte du cadeau qu’elle m’a fait. Lorsque j’ai ouvert son colis hier, j’ai pu enfin voir à quoi ressemblait vraiment ces fèves noires. Je les observais comme un diamantaire l’aurait fait avec une loupe oculaire. Ce qui m’a le plus frappée en ouvrant le petit bocal, c’est leur incroyable odeur. Jamais je n’avais senti un tel parfum ! Je trouve que la fève tonka sent __le caramel__ et comporte __des notes musquées rappelant l’essence de vanille ou l’amande amère__. Il y a un côté sauvage dans cette graine et je comprend tout à fait que certaines personnes trouvent en elle une fragance proche du tabac. J’ai alors réfléchi à la recette qui rendrait honneur au geste amical de Claire. J’essaie toujours de donner du sens aux plats que je conçois. Alors je suis partie loin dans mes recherches gourmandes, __j’ai voyagé jusqu’en Amazonie__, le berceau de cette fève brunâtre si emblématique…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/biscottitonka.jpg))%%%

__L’Italie gourmande__ me fait les yeux doux depuis quelques temps… La gastronomie de ce très beau pays n’a rien à envier à la nôtre. Tout respire l’authenticité, le terroir, les légumes et des fruits gorgés de soleil, le partage et la délicatesse. Si je reste relativement fidèle aux fromages français, j’aime néanmoins cuisiner le parmesan et le gorgonzola. Seule absente à mon carnet de recettes : __la ricotta__. Ce fromage était à mon goût trop absent de ma cuisine et cet après-midi, j’en ai acheté un pot sans vraiment savoir comment j’allais le préparer. Après quelques recherches sur Internet, aucune recette ne me tentait vraiment. Je ne voulais pas réaliser un ersatz de cheesecake mais plutôt un gâteau aéré. Ma petite aide cuisinière était relativement intriguée de la texture de la ricotta. En la goûtant, elle fit une grimace horrible et m’opposa que c’était pâteux ! Derrière __sa texture crémeuse__, la ricotta est en effet un peu __granuleuse__. En se penchant sur son procédé de fabrication, on comprend d’ailleurs pourquoi. __A partir du lait de chèvre ou de brebis__, on réalise __[un premier caillé|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/04/02/235-fromage-a-tartiner-maison]__ et récupère le petit-lait qui sera recuit (ricotta) une deuxième fois. Il faut savoir que la ricotta que l’on trouve au supermarché est faite à partir de lait de vache. Pour en avoir une bien typique, mieux vaut se rendre chez l’épicier italien. Je ne comptais par rentrer dans ces détails techniques, mais mine de rien, je devais indiquer à ma fille l’intérêt de le cuisiner. Je lui ai alors expliqué qu’on allait faire __des petits gâteaux tout doux, très beaux, avec des fraises__, et que la ricotta allait les rendre moelleux et fondants. Après son regard interrogateur, elle leva les yeux au ciel et déclara avec persuasion :  » »Bah Maman, je te fais confiance hein » ».%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/gatoricotta1.jpg))%%%