Lilo

((http://www.cuisine-campagne.com/test/veau.jpg))%%%Un petit billet rapide pour vous dire que demain, je pars à __[Aurillac pour les Européennes du Goût|http://www.entreprendre-aurillac.com/gout/]__. De nombreux passionnés de cuisine se rendront ce week-end dans la capitale…

Je sais, cette recette vous aurait certainement mieux tenté hier qu’aujourd’hui. Après ce samedi ensoleillé, le Berry revêt de nouveau son imperméable. Mais ne nous laissons pas abattre, __emportons le soleil dans nos assiettes !__ J’ai revisité ce grand classique qu’est __la salade grecque__ en y apportant quelques petites touches personnelles. Sur le principe, je n’ai pas changé la composition des ingrédients, mais juste la présentation. Tout d’abord, j’ai opté pour __une verrine__ car elle permet de mettre en valeur les couleurs des produits tout en transparence. Une simple salade dans un verre et voilà qu’elle se donne des airs de fête. Je me suis interrogée sur __ce nouveau phénomène de mode culinaire__. Quelques chefs revendiquent la paternité des verrines et franchement je pense qu’elles ont tout d’abord trouvé naissance dans un célèbre dessert anglais, __[le trifle|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/12/12/200-trifle-de-noel-a-la-pomme-caramelisee-et-aux-epices]__. Les magazines culinaires tels que __[Elle à Table|http://cuisine.elle.fr/elle/elle-a-table]__ ont certainement contribué à sa découverte. J’en veux pour preuve une très jolie recette d’oeufs cocotte présentés dans des petits verres arrondis (n°7 – avril 2000). Les créateurs de vaisselle ont également pris le relais en mettant sur le marché de très beaux verres adaptés à ce nouveau principe de présentation. Et puis, je suis persuadée que d’autres leaders d’opinion tels que nous, les bloggeurs, avons permis de pérénniser cette mode et à cet instant, je pense à __[Mercotte|http://mercotte.canalblog.com/]__.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/verrinegrecque0.jpg))

Je me suis aperçue dernièrement que j’avais peu publié de recettes salées. Si je devais choisir entre le sucré et le salé, j’aurai bien du mal car je crois que j’aime autant les deux. Ce midi, j’avais très peu de temps devant moi et pourtant __une furieuse envie de tarte aux couleurs estivales se profilait__. Réaliser une pâte brisée ? La flemme et puis pas le temps, j’avais trop faim ! __De la pâte filo ?__ C’est partie. L’avantage de cette pâte, qui fait concurrence à la feuille de brick, c’est qu’elle se travaille beaucoup mieux pour le pliage. Enfin, ce n’est qu’un avis personnel. Son mode de préparation reste le même, il permet de réaliser __des feuilletés, des aumonières, des millefeuilles__ ou tout autre recette nécessitant un pliage ou un découpage. Mais autant être honnête, il me semble que la feuille de brick, faite à partir de semoule de blé, reste moins trafiquée que la pâte filo. Ce n’est pas la farine de blé et l’amidon de maïs qu’elle contient qui sont mis en cause (et encore), mais le conservateur que les industriels mettent dedans. Eh oui, __je déroge ainsi aux règles générales d’alimentation saine__ que je me suis fixées. Je tente de ne pas être extrême dans ma démarche et quitte à faire des écarts, autant se faire plaisir sans arrière pensée. En outre, les autres produits utilisés pour cette tarte fine sont bios. Ici, point de culpabilité ou de séance de rattrapage, j’achète toujours __mes légumes et mes produits laitiers issus d’agriculture biologique__. Ce n’est pas de ma faute, c’est celle de mes parents (ils ont bon dos !) qui ont toujours tâché de m’éduquer au goût.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tartetomatecamembert1.jpg))

Le clafoutis aux cerises et moi, c’est __une grande histoire d’amour__. Pourtant cela n’a pas toujours été le cas. Remontons une vingtaine d’années en arrière, quelque part dans le centre de la France. Mes parents avaient dans leur jardin __un cerisier Montmorency__ dont les branches chargées de cerises rouge vermillon touchaient presque le sol. L’arbre de cette variété de griottes a la particularité d’être bas, touffu et prolifique, il y en a partout dans le Berry. A 8 ans, on est attirée par la couleur et la rondeur de ces fruits que Maman met dans les clafoutis. __Un jour de dînette__ et malgré l’interdiction de ma mère, je n’ai pu m’empêcher d’en cueillir, par transgression de l’interdit et puis par gourmandise ! La première cerise fut difficile à faire passer, je me souviens encore de son acidité si intense, de son jus incisif qui me fit plisser les yeux. __Une petite décharge électrique.__ A la seconde, je ne fis pas de grimace, je la mâchouillais la bouche ouverte en introduisant de l’air et en l’avalant d’un coup. Puis à la troisième, je parvins à m’habituer tant est si bien que j’engloutis une sacrée portion de cerises à la fin de la journée. Je m’étais bien amusée à faire voler les noyaux de cerises grâce à ma bouche-catapulte. Après avoir relevé le défi de la dégustation, je m’étais en effet mis en tête de faire sauter ces noyaux à dessus des plates-bandes du potager de mon père. Tant que je n’y arrivais pas, je remangeais une cerise, et ainsi de suite. La suite de l’histoire, vous vous en doutez. En fin d’après-midi, je me plaignis de maux de ventre à ma mère et simultanément, j’entendis mon père râler dans le potager. J’étais démasquée et me sentais toute malheureuse. Ma mère m’informa qu’elle ne me punirait pas, que la Nature s’en chargerait. __J’eus droit à mon premier Smecta, formidable…__%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/clafoutis1.jpg))

Me revoilà ! Je vous ferai grâce de la liste des choses que j’ai dû faire la semaine dernière, car en quelques lignes, vous décrocheriez littéralement. Et puis, j’ai fait plein de tests sur de nouvelles recettes, avec forcément quelques petits ratages, donc cela m’a pris du temps. Parmi mes dernières trouvailles culinaires, je vous propose de cuisiner __des muffins sucrés-salés__, à connotation rustique disons ! Si __l’association cassis-chèvre__ était pour moi une valeur sûre, j’ai eu un mal fou à trouver une bonne base de muffins. __Ce n’est pas parce que l’on fait couler un peu de pâte dans un moule à muffins qu’il s’agit d’un muffin !__ J’ai réalisé quelques recettes piochées ici et là et à chaque fois, j’ai été déçue. Je me retrouvais avec des textures proches du clafoutis ou du cake salé, compactes, humides, peu aérées. Pire, je me retrouvais avec des gâteaux cylindriques, sans ce joli chapeau gonflé qui fait le charme des muffins. Mon objectif était d’obtenir __un grain de gâteau moyennement fin, léger et moelleux__, un vrai muffin quoi. Dans ces nécessaires phases d’expérimentation, j’essaie de limiter les dégâts en divisant par deux les proportions des recettes, mais ce n’est pas toujours possible. Avez-vous déjà essayé d’utiliser une moitié d’oeuf ? Même si mes ratés immangeables deviennent un festin pour mes chiens, il n’empêche que je n’aime pas gaspiller.%%% Certains estimeront que je suis têtue comme une mule ou que c’est un peu aliénant de se casser la tête à chercher une simple recette à gâteau. Je leur répondrai que je n’ai pas le sentiment de perdre mon temps, bien au contraire, je suis persévérante dans ma démarche voilà tout. Je voulais trouver __une excellente recette de muffins__, après c’est de l’acquis vous voyez ? Je ne demandais pas le bout du monde et pourtant, j’ai eu le sentiment de décrocher la lune en trouvant enfin une bonne base qui peut se décliner en sucré, en salé ou les deux. ((http://www.cuisine-campagne.com/test/muffinsales1.jpg))%%%

De la pâte feuilletée, quelques tiges de rhubarbe, du sucre de canne et un jaune d’œuf pour dorer, vous remarquerez qu’il en faut peu pour réaliser __ces petits chaussons de saison__. Si la version aux pommes est l’une des stars de nos viennoiseries françaises, je me plais à croire que celle à __la compote de rhubarbe__ pourrait y trouver une grande place. L’idée de l’accompagner avec du riz au lait et quelques groseilles dans une verrine me tentait bien, mais je crois qu’au fond de moi, je recherchais __une recette traditionnelle qui la mettrait bien en valeur__. Dans quelle pâtisserie utilise-t-on de la compote ? Dans les chaussons bien sûr ! Il est impératif de les préparer avec une compote pas trop liquide afin d’éviter les problèmes de coulures sur les bords. D’ailleurs certains boulangers préfèrent glisser dans la pâte des morceaux de fruits cuits qui auront été bien égouttés au préalable. En fait, avec la rhubarbe, ce principe est encore plus vrai. Certaines recettes proposent de la cuire directement avec le sucre durant 30 minutes. Personnellement je préfère __dégorger les tronçons de rhubarbe__ avec un peu de sucre durant 1 heure, retirer leur jus et les faire cuire à feu doux, __en mélangeant à peine pour les morceaux restent entiers__. Même après la cuisson, je passe la compote au tamis et laisse écouler le jus tout doucement. Une fois cette première étape réalisée, il est nécessaire de laisser refroidir la compote pour faciliter le montage avec la pâte feuilletée. Veillez à bien sceller les bords, appliquez-vous dans les détails du façonnage et vous obtiendrez de jolis chaussons, presque identiques à ceux du boulanger.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/chaussonrhubarbe3.jpg))%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/cakechocolat2.jpg))%%%Aujourd’hui, je vais faire court car parfois, il n’y a rien à dire si ce n’est que de se laisser tenter par cette incroyable recette ! Il y a quelques jours, __une internaute suisse, Maja__, m’a parlé entre deux mails d’une recette de __cake au chocolat__ qu’elle tient de sa grand-mère Helen. Selon elle, il est proche du fameux __[Délice au chocolat|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/11/25/190-delice-au-chocolat]__ que j’avais fait dans mes moules artistiques Nordicware, mais en mieux. Nic, j’ai également pensé à toi car je sais que tu es une fan inconditionnelle de gâteau au chocolat. Sans attendre, je lui ai donc demandé la recette et je me suis hâtée de le préparer. Verdict : c’est certainement le meilleur cake au chocolat que j’ai goûté ! Il sent bon le chocolat sans être écoeurant, il est __moelleux, aéré, fondant__, tout ce que j’aime. __Avec les jaunes__ qui vous resteront, vous pourrez bien sûr réaliser les __[biscuits moelleux à la farine de maïs et aux canneberges séchées|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/06/03/261-biscuits-moelleux-a-la-farine-de-mais-et-aux-canneberges-sechees]__ ou encore les __[petites crèmes au chocolat|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/02/18/220-creme-au-chocolat]__. Merci Maja pour ta générosité, je pense que ton cake va faire des émules, à mon grand plaisir.%%%