Lilo

En ce qui concerne la cuisine des cucurbitacées, vous allez être servis ! Ce __[petit reportage gourmand|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/10/27/171-une-fete-berrichonne-pour-amateurs-de-legumes-et-fruits-anciens-la-foire-de-tranzault]__ était en fait une introduction à une série de recettes concoctées par mes soins. J’avais déjà préparé un __[hachis parmentier à l’agneau épicé et à la butternut|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/26/154-hachis-parmentier-a-l-agneau-epice-et-a-la-courge-musquee]__, mais la __[foire de Tranzault|http://jardin.dantan.free.fr/sommaire_f.htm]__ a réveillé chez moi un engouement fort pour ces légumes si colorés et si variés. Avec les courges et les potirons, je trouve que c’est quitte ou double : soit on déteste, soit on adore. On peut ne pas aimer le goût de la soupe de citrouille, assez prononcé et particulier, il est vrai. Néanmoins, en l’associant avec d’autres fruits ou légumes, en proposant des présentations, des cuissons originales, on peut __attiser la curiosité d’un palais méfiant__ voire même provoquer une agréable surprise gustative. Avec cette recette de __cake à la pomme et à la Sucrine du Berry__, j’espère faire changer d’avis quelques réfractaires ! Pour la décrire en quelques mots, __sa chair, sucrée et juteuse, comporte de légères notes d’orange et de vanille__. Je réfléchissais alors à une pâtisserie qui développerait ses arômes sans que l’on tombe sur des morceaux. J’ai pensé la mélanger crue et râpée grossièrement dans une pâte à gâteau. Pour renforcer sa saveur sucrée, __je l’ai associée à de la pomme dans un cake fondant et aéré__. C’est la rencontre inattendue entre un fruit et un légume, tout deux cultivés dans ma région. Ce cake automnal plaira forcément aux amateurs de potirons et pourra, j’espère, surprendre agréablement les personnes ayant quelques réticences. %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cakepommessucrine1.jpg))

Le 7 octobre dernier, je suis partie en direction du __pays de Georges Sand__ avec une énigme à résoudre : __l’histoire de la Sucrine du Berry__, cette variété de courge musquée, réputée pour ses qualités gustatives et son excellente conservation. En faisant des recherches sur Internet, j’apprends qu’__[une fête consacrée aux courges et aux légumes anciens |http://jardin.dantan.free.fr/sommaire_f.htm]__ se tient chaque premier dimanche d’octobre __à Tranzault, dans l’Indre__. C’est un rendez-vous qui attire plus de 10 000 visiteurs chaque année, des passionnés de potager, de nature, de légumes anciens ou des baladeurs du dimanche en quête de festivités locales. Bien que la foire se déroulait à 100 km de chez moi (le Berry est vaste !), je n’étais pas découragée d’y aller, au contraire, j’étais persuadée que cette fête populaire vaudrait le détour. A la fin de cette journée, j’ai pu apprendre que les anciens n’ont malheureusement pas écrit l’histoire de la Sucrine du Berry. Mais qu’importe, ma curiosité de cuisinière et de jardinière a largement été satisfaite. Nombreux étaient les stands à proposer la vente de courges ou de produits cuisinés dérivés et de légumes oubliés ; d’autres informaient le public sur les techniques de jardinage de ces espèces, ou faisaient découvrir tout simplement des variétés oubliées. Venez vite découvrir en images le résumé de cet après-midi haute en couleurs et en saveurs, avec en bonus une galerie de photos à la fin de l’article ! ((http://www.cuisine-campagne.com/test/fetetranzault1.jpg))%%%

Plusieurs raisons me poussent à faire des gâteaux. L’amour de la cuisine et du goût en font bien évidemment partie mais depuis quelques temps, __l’envie de manger sain remporte la mise__. Je ne pense pas jeter un pavé dans la mare en vous apprenant que __la plupart des gâteaux et biscuits que nous achetons comportent des OGM__. __[Greenpeace|http://www.greenpeace.org/france/]__ mène depuis bientôt 8 ans une campagne d’information auprès des consommateurs en proposant __[ce guide|http://www.greenpeace.org/raw/content/france/press/reports/guide-ogm-greenpeace-2006-2.pdf]__. Il dresse une liste des produits de grandes marques, classés par catégorie, et comportant ou non des OGM. Vous y apprendrez que la plupart des laits et petits pots de bébés sont réalisés à partir de céréales, de légumes transgéniques, ou de lait issu de vaches nourries aux grains transgéniques. Greenpeace dans __[son article|http://www.greenpeace.org/france/news/86-des-fran-ais-reclament-un]__ expose très bien la problématique :  » »80 % des plantes transgéniques cultivées dans le monde servent à nourrir les animaux d’élevage à partir desquels on fabrique des produits : laitages, charcuterie ou plats cuisinés. Dans ce cas, la réglementation européenne n’impose aucun étiquetage, privant ainsi les citoyens de repères. » » Il n’est pas question de paranoïa, ni de fausse promotion pour l’agriculture biologique, mais d’information avant tout. Après, chacun fait comme il veut, mais je ne vous cache pas que cette supercherie, tolérée par l’administration française me donne mal au coeur. Sous un aspect plus positif, vous pourrez constater également que des marques telles que __Bonduelle, Barilla, Fleury Michon, brioches Pasquier, Filière Qualité Carrefour jouent le jeu de la sécurité alimentaire__. Les plus mauvais élèves sont dans les plats cuisinés, les produits laitiers et la biscuiterie : Tipiak, Knorr, Danone, Nestlé et LU… La liste est longue, effrayante certes, mais elle permet au consommateur qui ne souhaite pas se nourrir d’OGM (86 % des français) de faire un choix : celui de boycotter ces marques. Préférez les oeufs fermiers de Loué que les Lustucru ou les Mas d’Auge, les surgelés Picards à Findus. Et c’est grâce à ce guide que j’ai eu envie de faire __des pim’s maison__. Quand j’ai lu que ces délicieux gâteaux dont nous raffolons à la maison étaient issus de matières premières transgéniques, j’ai été dégoûtée. Et je ne vous parle pas de ma réaction sur les Napolitains, les Hello, les Petits Ecoliers, les Mikado, les Pépito. Toujours est-il que j’ai décidé de faire mes pim’s moi-même et que c’est devenu une de mes trouvailles culinaires préférées !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/pimsfruitsrouges.jpg))%%%

Avec le mauvais temps, mes envies de cuisiner s’orientent vers __des recettes de viande mijotées longtemps__, avec pleins de légumes. J’ai toujours aimé éplucher, laver et couper les légumes. Je fais ces gestes depuis que je suis enfant, car j’ai la chance d’avoir une mère cordon-bleu. Très tôt, elle m’a associé à sa cuisine, tout en me donnant de nombreuses recommandations de sécurité. A mes 10 ans, elle accepta que j’utilise l’économe et les couteaux pointus, toujours sous son oeil vigilant. Je la trouvais particulièrement patiente avec moi et de mon côté, j’étais une élève studieuse. La cuisine me passionnait déjà . Après mes devoirs d’école, je fonçais dans la cuisine pour aider ma mère, je goûtais les plats, apportais ma petite contribution, en faisant par exemple la vinaigrette de la salade verte quotidienne  » »Une cuillère de vinaigre, trois d’huile… » » Je me faisais des carnets de recettes et je dessinais les plats, les faisais parler façon bandes-dessinées. A l’adolescence, j’étais autonome, j’allais ramasser les légumes dans le jardin et les préparais, ou réalisais des gâteaux, souvent en l’absence de mes parents, pour leur faire la surprise. En été, on cuisinait peu, on faisait des salades composées et on se chargeait des conserves. Mais dès que le froid pointait son nez, la maison vivait autrement. __C’était la grande cuisine, celle des plats traditionnels !__ J’en parle avec nostalgie, en effet. Mes parents sont devenus végétariens vers mes 12 ans et l’époque des viandes mijotées fut très vite révolue. Entre soucis de santé et dégoût de la viande (la vache folle y est pour beaucoup), ils ont radicalement changé leurs habitudes alimentaires. Ce fut l’apogée du poisson, du tofu et du millet. Lorsque j’ai demandé à ma mère __sa recette de blanquette de veau__, elle ne parvint pas à la retrouver. %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/blanquette2.jpg))%%%

__Les pommes__, c’est de saison et également __un patrimoine berrichon__ auquel j’y accorde une attention toute particulière. Dès mi-septembre, nous faisons des cures de pommes ! Je les cuisine en compotes, confitures, tartes, avec du boudin noir ou je les mange simplement nature. Mais la semaine dernière, il m’est apparu la même vision que celles des __[pêches de vigne|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/09/140-macarons-a-la-peche-de-vigne]__. J’ai un magnifique pommier dans mon jardin qui donne __de belles pommes nuancées de vert et de rouge__. Comme nous avons des chiens-kangourous à la maison, ils sautent jusqu’aux branches pour en attraper et se faire des sessions dégustation ! Alors que je les empêchais de croquer les spécimens qui restaient sur l’arbre, j’observais leurs couleurs et me fis tout de suite la réfléxion que je pouvais __faire des macarons__. Toujours soucieuse de ne pas utiliser de colorants, j’ai mélangé __du thé matcha__ pour leur donner une jolie couleur verte. Encore selon la technique de __[Christophe Michalak|http://www.amabilia.com/blogs/passionsgourmandes/]__, le célèbre pâtissier de l’hôtel Plazza à Paris, j’ai brumisé les macarons de __jus de betteraves__. Cette fois-ci je n’ai pas oublié de les saupoudrer avec __du sucre glace tamisé__. Cette méthode est d’autant plus intéressante qu’elle permet de fixer cette coloration naturelle…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/macaronspommes.jpg))%%%

Allez une petite recette vite faite pour vous faire patienter avant les votes pour le __[KiKiVeuKiVienKuisiner # 13 |http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/16/145-kikiveukivienkuisiner-13-sous-le-signe-de-la-tradition-et-de-la-creativite#c1701]__. Beaucoup de régions ont leur recette de pommes au four mais __dans le Berry__, on les fait rôtir __avec du vin__, ou plutôt des restes de vin. Vous me direz que les berrichons ne devaient pas souvent laisser traîner des fonds de bouteille, mais sachez qu’à l’époque, on n’ouvrait pas une bouteille de vin rouge pour réaliser des pommes rôties. C’est l’occasion qui faisait le larron comme on dit. Cela faisait des années que je n’en avais pas mangé. Il y a quelques jours, j’ai fait un __[filet mignon de daim sauce grand Veneur|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/14/31-filet-mignon-de-daim-sauce-grand-veneur]__ et il me restait un peu de vin rouge. Des __petites pommes bio, des Elstars,__ achetées __[au marché|http://sensdugout.canalblog.com/archives/2006/10/09/2858260.html]__ dernièrement ne demandaient qu’à être rôties. Vous pouvez bien sûr remplacer le vin par de la __[gelée de groseille rouge |http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/06/23/98-le-temps-des-confitures-2-les-groseilles-rouges-et-blanches]__ pour les enfants. Quoique ma mère ne faisait jamais un plat à part pour moi quand j’étais petite et je ne suis pas devenue alcoolique pour autant ! Pour la cuisson, il est impératif de __faire cuire longtemps et doucement__ pour que les pommes soient cuites à coeur et dorées. Au niveau des quantités, je n’ai pas mis de mesures car c’est __une recette qui se fait à l’oeil__. Car même si vous mettez trop de sucre ou trop de vin, cela restera toujours divin. %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/pommesrotis2.jpg))%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/tourtechampi.jpg))A peine ai-je commencé de taper le titre de cette recette que __les parfums enivrant des cèpes et des bolets__ surgissent autour de moi. Le week-end dernier, nous sommes partis avec quelques membres de la famille dans une forêt privée. Je me rapellerai bien longtemps de ces deux jours passés à profiter d’une nature intacte et généreuse. Dès notre arrivée, je suis partie en repérage avec Manu, un cousin amateur de champignons. Laissée à l’abandon pendant plusieurs années, cette __forêt de chênes centenaires__ était surpeuplée de __sangliers__ qui dévoraient tout sur leur passage. Petit à petit, ils ont été capturé et déplacé vers d’autres domaines de chasse afin de préserver l’écosystème de cette forêt. L’année dernière encore, on ne trouvait pas de champignons. __Dans les bois clairs__, les sols étaient retournés, comme labourés, rien ne résistait au boutoir et aux défenses des sangliers. En chemin, je demandais à Manu quel type de champignons on pourrait trouver, les variétés faciles à reconnaître. Pour lui, la cueillette est simple mais sécurisée __ » »Je ne ramasse que les champignons que je connais : les cèpes, les bolets et les girolles. Comme cela, je suis certain de ne pas m’empoisonner » »__. J’adhérais complètement à son principe, l’objectif étant de se régaler, pas de tomber malade. Au cours de notre virée, nous nous faisions la réflexion que l’air était embaumé de parfums de champignons. Je répétais inlassablement : » » »C’est impossible qu’il n’y ait pas de champignons ! » ». Je repère au loin un champignon blanc, nous nous arrêtons et Manu me répond, implacable :  » »Je ne connais pas, on ne cueille pas ! » ». Subitement, je remarque __une forme bombée, luisante, couleur caramel__. La nature offre beaucoup de trompes-l’oeil mais celui-là , j’ai réussi à le déjouer. Manu s’exclame : __ » »Un bolet ! » »__. J’étais heureuse de ma découverte, j’étais comme une enfant sautillant devant ce petit bijou de la nature…%%%