Desserts

%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/briocheperdue.jpg|brioche perdue aux abricots|D))Très tôt, mes parents m’ont appris à ne pas jetter le pain. Ce mot m’évoque des phrases qu’ils prononcaient souvent lors de nos repas : __ » »Prends ton pain pour pousser » »__ ou __ » »Le pain n’a pas de maître sur la table » »__. J’ai gardé en mémoire ces principes et tente de les appliquer auprès de ma fille. Cette transmission de gestes, qui ne sont pas anodins, montre à quel point nous respectons cet aliment. C’est ainsi que __la recette du pain perdu__ a trouvé une grande place dans le carnet de recettes familiales. Il m’arrive également de remplacer le pain par de la brioche, notamment lorsqu’elle arrive à sa date de préremption. Pour obtenir des tranches de brioche bien rassies, il est préférable de les sécher au four. Le beurre et les oeufs qu’elles contiennent les font moisir, ce qui est somme toute bien logique. En procédant ainsi, vous pourrez les conserver un peu plus longtemps dans une boite en fer. Il existe mille et une façons de sublimer une brioche perdue, et parmi elles, __la déclinaison fruitée et épicée à base d’abricots rôtis, de pistaches et de graines de fenouil est divine__. Comme une image vaut mieux qu’un long discours, je vous laisse découvrir sans attendre cette délicieuse recette de saison.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/granola3.jpg))%%%Si vous êtes déçus de constater qu’il ne s’agit pas des fameux biscuits que l’on trouve au supermarché, sachez que vous ne perdrez pas au change avec __cette recette de céréales maison__. Dans la cuisine anglo-saxonne, on les appelle __ »granola »__. Les français mangent beaucoup de céréales au petit-déjeuner et paradoxalement, ils ne les préparent pas eux même, et moi la première, avant de faire cette étonnante découverte.%%% Une fois que vous aurez goûté à ce granola, vous trouverez ses cousines conditionnées en sachet plastique sans intérêt. Le must, c’est de se préparer un petit plateau et de __déguster ces pépites dorées avec du lait frais, sur la terrasse du jardin, au soleil…__%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/tiramisufraiserhubarb1.jpg))%%%Ne désespérez pas, le soleil qui a envahit la France entière ce week-end va revenir ! Quel bonheur d’entendre sans cesse les tondeuses des voisins de 8 h à 20 h, de voir bondir mes chiens comme des balles de squash contre le grillage à chaque badaud passant devant chez moi, de sentir les odeurs de merguez. Ca aussi c’est la campagne ! Trêve de plaisanterie, ces derniers jours passés dans le jardin étaient ressourçants et m’ont donné envie de cuisiner des recettes fruitées. J’en avais un peu marre de ne manger que des bananes et des compotes de pomme depuis quelques temps, alors __quel bonheur de goûter mes premières fraises__ hier. J’ai tenu le coup, oui. Vous l’avez deviné, __je fais partie de la tribu des irréductibles de la fraise française__. Au fil de mes observations et sondages à la volée, j’ai pu déterminer certains comportements d’achat relatifs fraises d’Espagne. Vous admettrez qu’il n’y a rien de scientifique dans cette démarche et que cet avis n’engage que moi. Par ailleurs, il n’est pas question de pointer d’un doigt accusateur les consommateurs, mais de porter une réflexion sur une problématique qui concerne bon nombre de produits (viandes, poissons…). __Vous êtes prêt à débattre ? Alors c’est parti.__%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/beignetsviolette1.jpg))%%%C’est encore __la saison des violettes__ dans ma région et chaque année, je guette leur discrète apparition à la fin de l’hiver et au début du printemps. Rappelez-vous l’année dernière, j’avais trouvé __[un coin à violettes exceptionnel|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/03/30/234-panna-cotta-a-la-violette-et-a-la-myrtille]__, dans un petit sous-bois bien caché. Quand on aime les plantes sauvages, on garde ses bons plans pour soi, comme le ferait un amateur de cueillette de champignons. Seule ma fille connaît ce lieu magique et je me plais à croire qu’elle le gardera secret et qu’à son tour, elle le fera découvrir à ses enfants. __Il existe des cadeaux qui ont bien plus de valeur qu’une poupée Barbie__. Le souvenir de ce chemin bucolique et champêtre fait partie de l’héritage affectif que je souhaite lui lèguer. Cette fois-ci, ma récolte a été plus fructueuse qu’en 2007 et j’ai pu réaliser du sucre de violette afin de savourer toute l’année les délicats de parfums de cette fleur printanière. Comme je recherchais une recette gourmande et féérique, je suis instinctivement allée sur __[le blog de Sandra|http://sandrakavital.blogspot.com/]__ qui regorge de merveilles sucrées et je n’ai pas été déçue. Mon choix s’est porté sur __[ces beignets hawaïens|http://sandrakavital.blogspot.com/2008/02/punuahu-malasadas-douceurs-dhawa.html#] élus  » »les meilleurs de la terre entière » » par les enfants__…%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/broye11.jpg))%%%Le temps est bien capricieux en ce mois de mars. La journée d’aujourd’hui en est l’illustre exemple. Ce matin, le ciel était couvert d’un épais manteau nuageux éblouissant, à midi, quelques flocons de neige tombaient timidement et en début d’après-midi, le soleil pointait le bout de son nez. __Dérèglement climatique ou météo lunatique ?__ Je ne sais pas, toujours est-il que j’ai un peu de mal à cuisiner de façon harmonieuse. Tantôt j’ai des envies de __[salades fraîches|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/03/23/229-la-meilleure-salade-acidulee]__, de rouleaux de printemps, tantôt je me régale avec __[des plats mijotés|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2006/10/19/169-blanquette-de-veau-a-l-ancienne] ou [des risottos|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2008/03/10/313-risotto-berrichon-au-reuilly-girolles-lard-fume-et-crottin-de-chavignol]__. Je vous propose cette semaine une recette réconfortante, un peu comme __[le riz au lait|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/01/31/212-riz-au-lait-et-a-la-confiture-de-banane]__. Le concept est simple et redoutablement délicieux. Après avoir réalisé __des broyés du Poitou__ selon __[la recette de Lilizen du blog Gastronomades|http://gastronomades.canalblog.com/archives/2005/08/12/718212.html]__, j’ai voulu créer un entremet fondant en utilisant __des miettes de ce biscuit__. La technique qui consiste à laisser fondre du pain d’épices, des Spéculos ou des petits beurres dans du lait permet de personnaliser tout type de crèmes. C’est également bien commode quand il vous reste quelques biscuits dans les placards et que vous n’avez pas envie de les terminer. Pour changer, j’ai associé à cette crème biscuité __du tapioca__ et si sa préparation semble compliquée, sachez que la bête n’est pas difficile à dompter !%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/gateauchocvapeur1.jpg))Oui, vous avez bien lu, ces gâteaux sont __cuits sur une simple plaque de cuisson, à la vapeur__. La première fois que j’ai lu cette recette, j’avoue avoir été à la fois séduite et intriguée par l’idée. Les journalistes de __[Elle à Table|http://cuisine.elle.fr/elle/elle-a-table]__ alimentant la rubrique  » »La recette extraordinaire » » y trouveraient d’ailleurs un excellent sujet. D’où vient cette recette, ou du moins le concept ? Permettez-moi avant de faire une petite aparté. Sans vouloir polémiquer, encore que, je trouve que __la qualité des livres de cuisine laisse malheureusement de plus en plus à désirer__. Si la cadence palpable des prises photos dans les studios, les sourires à pleines dents et les regards faussement complices des auteurs avec leur maraîcher du coin m’interpellent, je peste surtout sur les recettes parfois approximatives, infaisables, voire immangeables… Tout cela manque d’âme, de profondeur et de sens. J’y perçois même une forme de moquerie mercantile. Dans cette course effrénée entre les maisons d’édition, __les bons livres sont probablement noyés dans la masse__. Alors comment les reconnaître dans la montagne de livres formée en têtes de gondoles ?%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/moelleuxbergamote1.jpg))%%%Le soleil ayant décidé de se cacher de nouveau derrière le manteau nuageux hivernal, j’ai eu envie de préparer __des petits gâteaux gorgés d’ondes positives__. La cuisine a un pouvoir fantastique, celui de nous réconforter lorsqu’il fait froid et que notre mine est aussi blanche que ce ciel de février. Cette recette m’a donné du fil à retordre car il m’a fallu près de cinq essais pour obtenir la texture que je recherchais. Après être partie sur plusieurs pistes, je me suis arrêtée sur __[une base de financiers|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/04/09/238-financiers-a-la-pistache-et-a-la-griotte]__ que j’ai retravaillée de façon à rendre la pâte plus aérée. Si l’utilisation de levure chimique semblait évidente, j’ai mis un certain temps à comprendre que __la fécule de maïs__ pouvait être une alliée de choc. Vous me répondrez que des blancs en neige auraient pu être utilisé, seulement même avec eux, mes tentatives n’étaient pas concluantes. Je me suis ainsi rabattue sur cette fine poudre blanche faite à partir de l’endoderme des grains de maïs. Le paradoxe, c’est qu’elle allège étonnement les gâteaux tandis qu’elle permet d’épaissir les sauces (trois fois plus que la farine). La texture de ces petits moelleux est vraiment agréable, à mi-chemin entre le financier, le gâteau au yaourt et le cake sucré. L’autre challenge que je m’étais fixé, c’était d’__associer la bergamote et l’huile d’olive__.%%%