Desserts

((http://www.cuisine-campagne.com/test/gatoribot1.jpg))__ » »Brrrrr…. ! Y fait pas chaud hein ? » »__ me confia une petite mémé ce matin au marché de la place des Marronniers à Bourges.  » »Ah en effet Madame, le froid arrive ! Vous avez entendu les grues hier ? » ». La dame habillée en imper crème et coiffée d’un chapeau en feutrine kaki parut surprise :  » »Les grues ? J’les ai point entendu jeune fille. Ici on entend que le bruit des voitures vous savez. Et puis ils font des travaux partout ! » ». __Habiter en campagne, c’est voir défiler les saisons__, vivre à leur rythme et percevoir les changements opérés sur la Nature. Dans le petit village dans lequel je vis, non loin de Menetou-Salon, on peut noter presque 5 degrés de différence par rapport à la zone urbaine. Les balades en forêt sont également un prétexte pour faire le bois. Malgré le temps ensoleillé, la cheminée tourne en continue depuis une bonne semaine déjà. Et pour l’instant, pas de chauffage central, car les artisans devant nous installer notre nouvelle chaudière à bois se font attendre. __Alors je cuisine, par nécessité, par envie et pour profiter de la chaleur du four__… De toute façon, tout est prétexte pour cuisiner et c’est en faisant mes fonds de placard que ce gâteau est né.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/fondantchataignes11.jpg))%%%Chose étrange, __l’automne m’évoque toujours la chaleur__. Cette saison inaugure les premiers feux de cheminée, les premières soupes, les couleurs chaudes que l’on retrouve dans les arbres, les plantes sauvages, les potirons et les coloquintes. Pourtant, la nuit tombe déjà bien vite et les températures indiquent que l’automne est bel et bien là. On distingue désormais au petit matin une fraîche rosée sur les feuilles du noisetier au coin de la terrasse de la maison. Les enfants ramassent leurs premières feuilles d’érable multicolores, les bottes utilisées pour la plage à __[Belle-Île|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/08/08/276-belle-ile]__ sont ressorties pour __les balades en forêt__. Rappelez-vous l’année passée, je vous racontais __[mes petites virées à la recherche de champignons|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2006/10/04/162-tourte-aux-champignons-des-bois]__. Le week-end dernier, nous sommes de nouveau partis entre cousins dans l’espoir de ramasser quelques bolets. Malheureusement, il n’avait pas assez plu et à part quelques petites girolles, nous sommes revenus bredouille. Cependant, à cette époque de l’année, __il y a toujours des trésors qui jonchent le sol__. Comme ces jolies pépites bombées couleur chocolat que j’adore : les châtaignes !%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/figuesroties11.jpg))%%%Il y a quelques jours, __j’étais au paradis des figues__, non loin de Toulouse. Des amis ont en effet la chance de posséder un énorme jardin où de magnifiques figuiers se dorent la pilule au soleil. C’est la pleine saison là-bas et j’avais loisir de goûter les multiples variétés présentes dans cet Eden. __Noires, vertes, violettes, au coeur rose tendre, rouge sang ou jaune orangé__, ces figues ne demandaient qu’à être dévorées. ll faut dire que les oiseaux avaient déjà bien picoré dedans et pour les autres, une goutte de sucre perlait à l’extrémité inférieure des fruits (que l’on appelle l’oeil ou l’ostiole). J’aime la générosité et le brin d’insouciance qui se dégagent de la figue. A l’observer de plus près, jamais on ne pourrait imaginer qu’elle cache une chair si riche, si colorée, où fourmille tant de graines ! Comme la fraise, __la figue n’est pas considérée comme un fruit au plan botanique__ : c’est un réceptacle contenant des graines. Son mode de reproduction mérite de s’y pencher, c’est une jolie histoire, vous allez voir…%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/beignetspommes33.jpg))%%%J’avais hâte que __la saison des pommes__ débute car je suis une inconditionnelle de ce fruit. Et comme je vous l’expliquais dans ma recette de __[tartare de saumon à la pomme Fuji|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/09/04/280-tartare-de-saumon-a-la-pomme-fuji-au-wasabi-et-a-l-huile-de-sesame]__, j’ai la chance d’en trouver des bios d’une qualité rare. Leur odeur est si puissante qu’elle parfume ma cuisine ! Une vieille cousine de ma mère disait toujours qu’__ »une pomme chaque jour éloigne le médecin »__. En me rappelant ce dicton, j’ai voulu faire quelques recherches sur les vertus nutritives et thérapeutiques du fruit défendu. Au Moyen Âge, la pomme servait de base à la préparation d’onguents (terme encore utilisé par les adeptes de médecine naturelle et traduisant une préparation semi-solide appliquée sur la peau). On comprend mieux d’où vient le mot « __ »pommade »__ ». Très riche en __vitamines C__, surtout dans la peau, la pomme comporte des anti-oxydants permettant de lutter contre certaines maladies telles que le cancer du foie ou du côlon. Un conseil alors, lavez bien vos pommes et mangez-les non pelées. Certaines études indiquent que ce fruit lutterait contre les maladies d’Alzheimer et de Parkinson. La pomme est aussi un anti-cholestérol naturel et accompagne souvent les repas diététiques. Personnellement, lorsque j’ai une grosse faim vers 15 heures, je croque dans une pomme et il est vrai qu’elle cale bien tout en donnant un bon coup de fouet. Laxative et antiseptique intestinal, elle est recommandée pour les digestions lentes ou difficiles. Elle est également utile contre la nervosité et favorise le sommeil. __La pomme serait-elle la clé d’une jeunesse éternelle ?__ Probablement. Alors mangeons des pommes (n’y voyez aucune allusion politique… même si notre ex-Prédisent avait raison, du moins sur ce point) ! %%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/farabricots.jpg))%%%Sans le vouloir, cela faisait quelques temps que je n’avais pas publié de recettes sucrées. Pourtant __les desserts et les pâtisseries__ tiennent une large place à la maison et nous sommes autant becs sucrés que becs salés. En tête du podium se situent __le chocolat puis les fruits__. Comme dans la plupart des régions situées au nord de la Loire, l’été dans le Berry a été catastrophique et les récoltes de fruits n’ont rien donné. Tantôt ils étaient petits, tantôt ils n’avaient pas de goût et je ne parle même pas du prix. __Préparer des merguez ou des côtes de porc au barbecue coûte moins cher__ que de se concocter une salade composée avec des légumes frais. Certaines personnes, et j’en fais partie, proclament que  »__ »les gens mangent mal »__ ». Cette petite phrase que l’on entend partout, dans les médias, sur les marchés et dès lors que l’on parle d’alimentation mérite d’être nuancée. En partant de cette évidence, largement prouvée dans les statistiques du __[Livre vert de la Commission européenne sur la promotion d’une alimentation saine et l’activité physique|http://europa.eu/scadplus/leg/fr/cha/c11542b.htm]__, on peut relever que près de 50 % des hommes et 35 % des femmes sont en surcharge pondérale en France. Des initiatives fortes, comme cette campagne incitant à consommer __[10 fruits ou légumes par jour|http://www.10parjour.net/site/pages/objectif/index.php]__, montrent que les responsables publiques souhaitent réellement inverser la tendance. Si les français mangent aussi peu de fruits et de légumes, ce n’est pas forcément par manque d’intérêt ou de temps. __Les prix deviennent de plus en plus prohibitifs__. Je ne fais pas partie de ces personnes calculant tout dans leur chariot, au moindre centime. Je fixe mes priorités d’achat sur la nourriture, la cuisine et non sur les trucs de fille (ce qui est d’ailleurs totalement assumé !). Evidemment, j’ai un budget, je tente de m’y tenir et adapte mon idéal d’alimentation selon mes moyens. Mais je trouve qu’il est de plus en plus difficile de manger des fruits et des légumes de qualité quotidiennement et ça me met franchement en colère. On tire la couverture de chaque côté,  » »mangez des fruits bon sang ! » »,  » »3,20 euros le kilo de nectarines, c’est trop cher, je ne peux pas… » ».%%%

Le clafoutis aux cerises et moi, c’est __une grande histoire d’amour__. Pourtant cela n’a pas toujours été le cas. Remontons une vingtaine d’années en arrière, quelque part dans le centre de la France. Mes parents avaient dans leur jardin __un cerisier Montmorency__ dont les branches chargées de cerises rouge vermillon touchaient presque le sol. L’arbre de cette variété de griottes a la particularité d’être bas, touffu et prolifique, il y en a partout dans le Berry. A 8 ans, on est attirée par la couleur et la rondeur de ces fruits que Maman met dans les clafoutis. __Un jour de dînette__ et malgré l’interdiction de ma mère, je n’ai pu m’empêcher d’en cueillir, par transgression de l’interdit et puis par gourmandise ! La première cerise fut difficile à faire passer, je me souviens encore de son acidité si intense, de son jus incisif qui me fit plisser les yeux. __Une petite décharge électrique.__ A la seconde, je ne fis pas de grimace, je la mâchouillais la bouche ouverte en introduisant de l’air et en l’avalant d’un coup. Puis à la troisième, je parvins à m’habituer tant est si bien que j’engloutis une sacrée portion de cerises à la fin de la journée. Je m’étais bien amusée à faire voler les noyaux de cerises grâce à ma bouche-catapulte. Après avoir relevé le défi de la dégustation, je m’étais en effet mis en tête de faire sauter ces noyaux à dessus des plates-bandes du potager de mon père. Tant que je n’y arrivais pas, je remangeais une cerise, et ainsi de suite. La suite de l’histoire, vous vous en doutez. En fin d’après-midi, je me plaignis de maux de ventre à ma mère et simultanément, j’entendis mon père râler dans le potager. J’étais démasquée et me sentais toute malheureuse. Ma mère m’informa qu’elle ne me punirait pas, que la Nature s’en chargerait. __J’eus droit à mon premier Smecta, formidable…__%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/clafoutis1.jpg))

De la pâte feuilletée, quelques tiges de rhubarbe, du sucre de canne et un jaune d’œuf pour dorer, vous remarquerez qu’il en faut peu pour réaliser __ces petits chaussons de saison__. Si la version aux pommes est l’une des stars de nos viennoiseries françaises, je me plais à croire que celle à __la compote de rhubarbe__ pourrait y trouver une grande place. L’idée de l’accompagner avec du riz au lait et quelques groseilles dans une verrine me tentait bien, mais je crois qu’au fond de moi, je recherchais __une recette traditionnelle qui la mettrait bien en valeur__. Dans quelle pâtisserie utilise-t-on de la compote ? Dans les chaussons bien sûr ! Il est impératif de les préparer avec une compote pas trop liquide afin d’éviter les problèmes de coulures sur les bords. D’ailleurs certains boulangers préfèrent glisser dans la pâte des morceaux de fruits cuits qui auront été bien égouttés au préalable. En fait, avec la rhubarbe, ce principe est encore plus vrai. Certaines recettes proposent de la cuire directement avec le sucre durant 30 minutes. Personnellement je préfère __dégorger les tronçons de rhubarbe__ avec un peu de sucre durant 1 heure, retirer leur jus et les faire cuire à feu doux, __en mélangeant à peine pour les morceaux restent entiers__. Même après la cuisson, je passe la compote au tamis et laisse écouler le jus tout doucement. Une fois cette première étape réalisée, il est nécessaire de laisser refroidir la compote pour faciliter le montage avec la pâte feuilletée. Veillez à bien sceller les bords, appliquez-vous dans les détails du façonnage et vous obtiendrez de jolis chaussons, presque identiques à ceux du boulanger.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/chaussonrhubarbe3.jpg))%%%