Beignets de pommes au cidre fermier

((http://www.cuisine-campagne.com/test/beignetspommes33.jpg))%%%J’avais hâte que __la saison des pommes__ débute car je suis une inconditionnelle de ce fruit. Et comme je vous l’expliquais dans ma recette de __[tartare de saumon à la pomme Fuji|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/09/04/280-tartare-de-saumon-a-la-pomme-fuji-au-wasabi-et-a-l-huile-de-sesame]__, j’ai la chance d’en trouver des bios d’une qualité rare. Leur odeur est si puissante qu’elle parfume ma cuisine ! Une vieille cousine de ma mère disait toujours qu’__ »une pomme chaque jour éloigne le médecin »__. En me rappelant ce dicton, j’ai voulu faire quelques recherches sur les vertus nutritives et thérapeutiques du fruit défendu. Au Moyen Âge, la pomme servait de base à la préparation d’onguents (terme encore utilisé par les adeptes de médecine naturelle et traduisant une préparation semi-solide appliquée sur la peau). On comprend mieux d’où vient le mot « __ »pommade »__ ». Très riche en __vitamines C__, surtout dans la peau, la pomme comporte des anti-oxydants permettant de lutter contre certaines maladies telles que le cancer du foie ou du côlon. Un conseil alors, lavez bien vos pommes et mangez-les non pelées. Certaines études indiquent que ce fruit lutterait contre les maladies d’Alzheimer et de Parkinson. La pomme est aussi un anti-cholestérol naturel et accompagne souvent les repas diététiques. Personnellement, lorsque j’ai une grosse faim vers 15 heures, je croque dans une pomme et il est vrai qu’elle cale bien tout en donnant un bon coup de fouet. Laxative et antiseptique intestinal, elle est recommandée pour les digestions lentes ou difficiles. Elle est également utile contre la nervosité et favorise le sommeil. __La pomme serait-elle la clé d’une jeunesse éternelle ?__ Probablement. Alors mangeons des pommes (n’y voyez aucune allusion politique… même si notre ex-Prédisent avait raison, du moins sur ce point) ! %%%

++__Du cidre fermier pour alléger la pâte%%%__++ Ce qui est bien avec la pomme, c’est qu’on peut la cuisiner de nombreuses façons. Après ce petit laïus sur ses vertus médicinales, j’imagine que sa préparation en beignets vous laissera perplexe. Moui, il est vrai que ce n’est pas très diététique tout cela, mais au goûter, les enfants sautillaient partout dans la maison en réclamant : __ » »Des beignets-aux-pommes ! Des beignets-aux-pommes !… » »__. Donc ce n’est pas de ma faute. Jamais je n’aurai eu l’idée de leur suggérer une telle chose, pas mon genre. Me voilà donc partie dans la préparation de la pâte lorsqu’en fouillant dans mes placards, je suis tombée sur une bonne bouteille de cidre fermier. Dans les recettes de beignets, on préconise parfois d’incorporer de la bière alors pourquoi pas du cidre ? J’ai donc ajouté __du cidre fermier__ bien mousseux. La fermentation naturelle de la pomme permet ainsi d’alléger la pâte et de lui donner un goût fruité. En ajoutant des blancs en neige, j’étais certaine du résultat.%%% J’ai souvent été déçue en ouvrant des bouteilles de cidre car elles s’éventent assez facilement. J’imagine qu’elles restent buvables mais c’est tellement agréable de sentir __les fines bulles pétiller sur la langue__ ! En achetant des cidres de qualité ou fermier, rares sont les fois où les bouteilles font seulement __ » »Psseûk » »__. Parce que j’aime bien quand elles font un bon __ » »Pouk ! » »__, vous me suivez là ? C’est la promesse d’un cidre prêt à rentrer en éruption. Afin de parfumer encore plus la pâte, j’ai ajouté __quelques zestes de citron__. Vous pouvez verser en remplacement quelques gouttes d’__[huile essentielle de bergamote|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/02/02/213-crepes-au-lait-d-avoine-et-a-la-bergamote]__, c’est une bonne alternative gourmande.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/beignetspommes22.jpg))%%% %%% ++__Pour que votre huile ne parte pas en fumée__++%%% Je conclurai en insistant sur un point non négligeable : __la cuisson dans l’huile de friture__. J’utilise une friteuse pour plus de sécurité, limiter les odeurs dans toute la maison et surtout régler la bonne température. A 170°C, les beignets mettent trop de temps à dorer, à 190°C, ils roussissent trop vite alors qu’__à 180°C__, c’est parfait ! __Optez plutôt pour une huile spéciale friture__ qui supporte les hautes températures. Une internaute m’avait contacté catastrophée car elle avait raté ses __[beignets de figues|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2006/09/21/150-beignets-aux-figues]__. Elle avait en effet utilisé de l’huile de tournesol dont la température critique est de 160°C. En chauffant au dessus de cette température, l’huile avait fumé et les beignets s’étaient retrouvés complètement cramés. A proscrire, la végétaline parce qu’une fois refroidis, vos beignets auront de minces particules blanches dessus et se raidiront. Comptez environ 6/7 minutes recto-verso et surtout, plongez les pommes enduites de pâte dans un bon volume d’huile. __Il est en effet essentiel que les beignets flottent__ car s’ils stagnent au fond du bain de friture, ils se gorgeront d’huile. Donc pour celles et ceux qui n’ont pas de friteuse et qui ont recours à une sauteuse, versez au moins 1 litre d’huile. Après cette petite discussion huileuse, je ne sais pas si vous serez tentés par cette recette, mais avouez que des beignets aux pommes, c’est trop bon. Et puis je me rassure en me disant que les petites bolées de cidre viendront à bout de mon cholestérol !%%% ++__Ingrédients__++ pour une vingtaine de beignets%%% 3 oeufs – 50 g de sucre en poudre – une pincée de sel – 250 g de farine de blé – 150 ml de cidre – 125 ml de lait – le zeste d’un citron non traité – 8 pommes – de l’huile de friture – du sucre en poudre%%% __Temps de préparation__ : 40 minutes%%% __Niveau__ : facile mais restez prudent avec l’huile%%% __Coût__ : écononique%%% 1- Séparez les jaunes d’oeufs de blancs. Fouettez les jaunes avec les 50 g de sucre.%%% 2- Ajoutez petit à petit le lait, la farine et le cidre en alternant pour éviter la formation de grumeaux. Râpez le zeste du citron et ajoutez-le à la préparation.%%% 3- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les à la pâte.%%% 4- Lavez les pommes et épluchez-les. Coupez-les en rondelles d’un demi-centimètre et retirez le trognon au centre.%%% 5- Faîtes chauffer l’huile de friture à 180°C. Pour ceux qui ne possèdent pas de friteuse, faîtes chauffer à feu moyen. Pour savoir si l’huile est prête, versez une cuillère à café de pâte dans l’huile (elle devient dorée au bout d’une petite minute).%%% 6- Plongez les pommes dans la pâte à beignets, puis dans l’huile de friture. Comptez environ 3 minutes de cuisson de chaque côté et posez les beignets sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre.%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ __[Beignets aux figues|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2006/09/21/150-beignets-aux-figues]__%%% __[Beignets de fleurs d’acacia|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/05/07/250-beignets-de-fleurs-d-acacia]__%%%