Tartare de saumon à la pomme Fuji, au wasabi et à l’huile de sésame

((http://www.cuisine-campagne.com/test/tartarejaponais1.jpg))%%%Quoi ? __Une recette d’inspiration japonaise sur Cuisine Campagne ?!__ Ce n’est pas très terroir tout ça. D’abord je fais ce que je veux, ensuite je suis fan de cuisine japonaise et enfin, je serai bien bête de ne pas vous faire profiter de cette __ »tuerie »__ – mot très à la mode chez les d’jeuns et sorte de label blogosphérien soulignant le caractère gustativement dément de la recette en question -. Donc une tuerie vous disais-je. Ce petit tartare se fait en deux temps trois mouvements et __ferait aimer le poisson cru aux plus réfractaires__. On peut admettre que la cuisine japonaise peut surprendre de primabord et que les parfums d’algues, de poisson ou de vinaigre de riz demandent probablement quelques petits efforts. Tout est évidemment question de culture et d’éducation. Mes parents m’ont appris à tout goûter depuis enfant. Ainsi, lorsque je dégustai pour la première fois des sushis, je le fis plus par curiosité que par envie. La cuisine japonaise est très en vogue, regardez les splendides plateaux de sushis disponibles au supermarché ! Ca donne envie n’est-ce pas ? Un conseil, si vous n’avez jamais essayé la cuisine nippone, ne cherchez même pas à poser ces trucs là dans votre caddie, mais lancez-vous plutôt dans la réalisation de cette recette que j’ai remodelé à la sauce française. Et __je me ferai  »arakiri » avec mon couteau de cuisine__ – à défaut d’un sabre de samouraï – si quelqu’un la trouve détestable ! (__[Cléa|http://clairejapon.canalblog.com/]__, si tu as un équivalent du mot  »tuerie » en japonais…)%%%

Pourquoi cette recette est-elle si bonne ? Je crois que cela réside tout d’abord au choix des produits sélectionnés. Optez pour un saumon bien frais et évitez les pavés conditionnés sous vide. Cela suppose que vous alliez chez le poissonnier du coin, il vous trouvera alors un très beau morceau. Il faut savoir que certains supermarchés proposent désormais __du saumon bio__ et jamais je n’ai été déçue. Il est joliment rosé comme un thon blanc frais et dégage des parfums plus sauvages.%%% Mais attention, et là je sens que cela ne va pas plaire, le saumon cru peut comporter __un ver appelé « anisakis »__ (nématode). Si-si, vous avez bien lu. La première fois que ma belle-soeur me confia cela, je n’en revenai pas, pire, je commençai à spéculer sur le nombre de vers présents dans mes intestins (… » »ah mais c’est pour ça que l’autre jour, j’avais le ventre bizarre et tout… » »). Si je vous parle de cette petite bestiole, ce n’est pas pour faire peur (rappelons que le but du jeu, c’est de vous faire manger du poisson cru), mais pour vous expliquer que __la meilleure façon de supprimer ce parasite, c’est de congeler le saumon à – 20°C pendant minimum 7 jours__. Les japonais connaissent très bien l’anisakis et c’est la raison pour laquelle ils sont maîtres dans le découpage de poisson cru. Ils savent où il se loge et détaillent par exemple des sashimis finement afin de l’éviter. Vous êtes toujours là ? Je congèle désormais mes pavés de saumon et mes intestins vont bien, merci. %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tartarejaponais22.jpg))%%% Pour réussir ce tartare sucré-salé, optez pour __des pommes Fuji__. Le producteur de pommes bio (1) chez qui j’en achète vient tout juste d’en proposer sur ses étals donc vous ne peinerez pas à en trouver dès maintenant. J’adore __cette variété provenant du Japon__. Très riche en jus, sa chair est bien ferme et sucrée, sa robe teintée de rouge et de jaune. Cette pomme cultivar est issue d’un croisement réalisé au Japon dans les années 40 et il aura fallu attendre 20 ans pour qu’elle arrive en France. Fuji, quel nom poétique… Rien à voir avec le célèbre mont enneigé, mais plutôt avec sa ville de naissance, Fujisaki. Elle fait partie de mes préférées cette petite pomme bicolore, idéale à déguster ainsi.%%% Ce qui vous fera aimer cette recette, c’est avant tout le mélange de saveurs acides et suaves, de textures fondantes et craquantes. Tandis que le saumon et __l’huile de sésame__ apaisent et enrobent les papilles, les notes piquantes __du wasabi__ et __des câpres__ les surprennent. Quant aux dés de pommes, c’est la petite touche qui rend ce tartare sublime. __Quelques graines de sésame noir__ pour embellir et c’est prêt. En terme de dégustation, plusieurs choix s’offrent à vous : avec une salade verte, sur des tranches de pain grillé, dans des cuillères pour l’apéritif… Spéciale dédicace à __[Loukoum°°°|http://beaualalouche.canalblog.com/]__, une très grande fan de cuisine japonaise chez qui vous trouverez de bons conseils et de bonnes adresses.%%% %%% ++__Ingrédients__++ pour deux personnes%%% 150 g de saumon cru (décongelé) – 1/2 pomme Fuji – le jus d’un demi citron – 1 cuillère à soupe de câpres – 3 cuillères à soupe d’huile de sésame – 3 noisettes de wasabi – 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir – sel %%% __Temps de préparation__ : 10 min%%% __Niveau__ : très facile%%% __Coût__ : économique%%% 1. Coupez le saumon en petits cubes (environ 3 millimètres de diamètre) et versez-le dans un grand bol. Ajoutez l’huile de sésame, le wasabi, le sésame noir et une pincée de sel. Mélangez bien.%%% 2. Versez le jus de citron dans un autre bol. Coupez la pomme en petits dés et versez-les dedans pour qu’ils ne noircissent pas.%%% 3. Emincez finement les câpres.%%% 4. Mélangez l’ensemble des ingrédients et réservez au frais avant de passer à table.%%% (1) Bruno MOULON%%% 30 route de Méry-ès-Bois,%%% 18110 Allogny, Tél.: 02 48 64 00 94%%% Au marché à Bourges : jeudi matin place des Marronniers et samedi matin à la halle au blé%%% Au Biocoop de Bourges%%%