Desserts

((http://www.cuisine-campagne.com/test/cakechocolat2.jpg))%%%Aujourd’hui, je vais faire court car parfois, il n’y a rien à dire si ce n’est que de se laisser tenter par cette incroyable recette ! Il y a quelques jours, __une internaute suisse, Maja__, m’a parlé entre deux mails d’une recette de __cake au chocolat__ qu’elle tient de sa grand-mère Helen. Selon elle, il est proche du fameux __[Délice au chocolat|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/11/25/190-delice-au-chocolat]__ que j’avais fait dans mes moules artistiques Nordicware, mais en mieux. Nic, j’ai également pensé à toi car je sais que tu es une fan inconditionnelle de gâteau au chocolat. Sans attendre, je lui ai donc demandé la recette et je me suis hâtée de le préparer. Verdict : c’est certainement le meilleur cake au chocolat que j’ai goûté ! Il sent bon le chocolat sans être écoeurant, il est __moelleux, aéré, fondant__, tout ce que j’aime. __Avec les jaunes__ qui vous resteront, vous pourrez bien sûr réaliser les __[biscuits moelleux à la farine de maïs et aux canneberges séchées|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/06/03/261-biscuits-moelleux-a-la-farine-de-mais-et-aux-canneberges-sechees]__ ou encore les __[petites crèmes au chocolat|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/02/18/220-creme-au-chocolat]__. Merci Maja pour ta générosité, je pense que ton cake va faire des émules, à mon grand plaisir.%%%

Vous avez certainement remarqué que depuis quelques temps, __ma cuisine vibre au rythme de l’Italie__. Tout ceci n’est pas anodin. Quand je vous disais dans __[ce billet|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/03/23/230-parce-qu-il-n-y-a-pas-que-mon-blog-a-decouvrir]__ que quelque part dans le monde, je sais que des internautes attendent mes nouvelles recettes et m’encouragent encore plus chaque jour, je pensais notamment à __Daniela__. Cette vénitienne est tombée par hasard sur mon site il y a quelques mois, et grâce à son très bon niveau de français, nous avons pu faire connaissance. Avec la simplicité et la générosité qui la caractérise, elle s’est proposée de m’adresser des recettes. La première, je la garde pour cet été, lorsque les tomates de mon potager auront mûri. Il s’agit de __la vraie recette de coulis de tomates__ qu’elle tient de sa mère. J’en ai déjà l’eau à la bouche ! Et puis il y a __cette recette de zaeti__ que j’ai nommé « Biscuits moelleux à la farine de maïs ». Que vous dire si ce n’est que je n’ai jamais mangé de biscuits aussi tendres, aussi délicieux que ceux-ci ? Vous m’opposerez que les macarons français remportent forcément la mise… Eh bien figurez-vous que les personnes à qui j’ai fait goûté les zaeti n’ont pas pu se résonner devant l’assiette débordante de __ces petits gâteaux jaunes soleil__. Ils ont un goût extraordinaire. J’utilise volontairement cet adjectif pour vous indiquer que nous n’avons pas l’habitude de ce type de pâtisserie. Dès la première bouchée, je suis tombée définitivement sous le charme de ces biscuits moelleux.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/zaeti.jpg))

Me voici de retour avec une délicieuse recette de saison ! Le temps pluvieux de ce week-end prolongé aura permis à mon pied de __rhubarbe__ de profiter un maximum. Cet après-midi, après avoir retiré le chien-dent et autres plantes envahissant les plates-bandes de mon potager, j’en ai prélevé quelques branches très craquantes. Une fois dans ma cuisine, je ne savais pas trop comment pas la cuisiner si ce n’est qu’__avec des fraises__. Traditionnellement, j’en fait une tarte ou une compote, seulement ma fille souhaitait que nous fassions un gâteau. Depuis qu’elle sait casser les oeufs comme une grande, sans mettre de coquilles dans le saladier, toutes les occasions sont bonnes pour exercer ses compétences ! __C’est elle qui a opté pour un cake__. Elle aime la forme du moule  » »…très classe » », et surtout elle sait que demain matin à la récré, elle pourra en manger une petite tranche, entre deux parties de marelle. Ses copines me demandent parfois si  » »c’est Inès qui fait les gâteaux avec toi ? Parce que ma mère, elle veut jamais que je l’aide ! » ». J’ai très vite compris que faire cuisiner son enfant permettait de __le valoriser__ et de lui donner __plus de confiance en lui__. Réaliser des choses abstraites comme casser des oeufs, avec ses petites mains maladroites, pour arriver à un résultat qui ravie les papilles, et qui plus est joli, je trouve cela formidable.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cakefraiserhubarbe1.jpg))

J’en suis à ma cinquième phrase et je ne parviens pas à commencer ce billet comme je le souhaiterais. Peut-être qu’en me lançant ainsi, je pourrais poursuivre mon récit  »sans peine ». Lorsque __[Requia|http://requia.canalblog.com/archives/2007/04/28/4769449.html]__ a lancé un appel pour que la blogosphère réalise une chaîne de recettes afin de __[soutenir les femmes atteintes du cancer|http://femmesavanttout.typepad.fr/]__, un vif souvenir m’a heurté le coeur. Celui d’une femme que j’aimais tant et qui est partie trop vite à cause de cette maladie. Son sang coule dans mes veines, c’était ma tante, si rieuse, si spontanée, parfois même loufoque. __Elle était née au printemps et s’appelait  »Rose-May »__, quelle étrange coïncidence. Requia qui propose de cuisiner rose en ce mois de mai, et me voilà déstabilisée. Plus qu’un signe, j’y ai vu l’importance de rendre hommage à la femme qu’elle représentait mais aussi à toutes celles qui se battent au quotidien.%%% Comprenez bien qu’il ne s’agit pas d’un concours cette fois-ci, mais plutôt d’un élan de solidarité auquel nous avons été nombreux à répondre. J’ai volontairement choisi __la fraise__ parce qu’elle symbolise à elle seule notre fruit préféré lorsque nous étions enfant. __Petite fille__, on voit souvent la vie en rose, on aime dessiner des coeurs, manger des sucreries en cachette. J’ai voulu traduire tout cela autour de cette recette, le plus simplement possible. D’après ma tante, la force de son combat résidait dans sa capacité à  »garder son âme d’enfant ». Transformer ce souvenir en une création culinaire était certainement une façon d’exorciser ma peine et de me rappeler à quel point la cuisine est curative. N’y voyez pas un billet à l’eau de rose, simplement une réminiscence affective qui justifie que l’on se penche sur __[la question|http://www.cancerdusein.org/cds/]__.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/soupefraise1.jpg))

__La fève tonka…__ J’en rêvais depuis bien longtemps. Lorsque je dis que les blogs dénichent et lancent des tendances culinaires, c’est en particulier vrai en ce qui la concerne. Depuis un an, on peut remarquer ici et là des recettes mettant en valeur ce produit rare provenant d’Amazonie. J’ai cherché à m’en procurer il y a quelques temps et puis j’ai abondonné, car les points de vente se situent bien loin de chez moi. __[Claire du superbe blog De bouche à oreille|http://clairedbao.canalblog.com/]__ a dernièrement publié une recette de __[sablés aux amandes et à la fève tonka|http://clairedbao.canalblog.com/archives/2007/04/16/4559741.html]__. Je lui ai fait part de mon enthousiasme et sans ambages, elle m’a proposé de m’en adresser. Je ne sais si elle s’est rendue compte du cadeau qu’elle m’a fait. Lorsque j’ai ouvert son colis hier, j’ai pu enfin voir à quoi ressemblait vraiment ces fèves noires. Je les observais comme un diamantaire l’aurait fait avec une loupe oculaire. Ce qui m’a le plus frappée en ouvrant le petit bocal, c’est leur incroyable odeur. Jamais je n’avais senti un tel parfum ! Je trouve que la fève tonka sent __le caramel__ et comporte __des notes musquées rappelant l’essence de vanille ou l’amande amère__. Il y a un côté sauvage dans cette graine et je comprend tout à fait que certaines personnes trouvent en elle une fragance proche du tabac. J’ai alors réfléchi à la recette qui rendrait honneur au geste amical de Claire. J’essaie toujours de donner du sens aux plats que je conçois. Alors je suis partie loin dans mes recherches gourmandes, __j’ai voyagé jusqu’en Amazonie__, le berceau de cette fève brunâtre si emblématique…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/biscottitonka.jpg))%%%

__L’Italie gourmande__ me fait les yeux doux depuis quelques temps… La gastronomie de ce très beau pays n’a rien à envier à la nôtre. Tout respire l’authenticité, le terroir, les légumes et des fruits gorgés de soleil, le partage et la délicatesse. Si je reste relativement fidèle aux fromages français, j’aime néanmoins cuisiner le parmesan et le gorgonzola. Seule absente à mon carnet de recettes : __la ricotta__. Ce fromage était à mon goût trop absent de ma cuisine et cet après-midi, j’en ai acheté un pot sans vraiment savoir comment j’allais le préparer. Après quelques recherches sur Internet, aucune recette ne me tentait vraiment. Je ne voulais pas réaliser un ersatz de cheesecake mais plutôt un gâteau aéré. Ma petite aide cuisinière était relativement intriguée de la texture de la ricotta. En la goûtant, elle fit une grimace horrible et m’opposa que c’était pâteux ! Derrière __sa texture crémeuse__, la ricotta est en effet un peu __granuleuse__. En se penchant sur son procédé de fabrication, on comprend d’ailleurs pourquoi. __A partir du lait de chèvre ou de brebis__, on réalise __[un premier caillé|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/04/02/235-fromage-a-tartiner-maison]__ et récupère le petit-lait qui sera recuit (ricotta) une deuxième fois. Il faut savoir que la ricotta que l’on trouve au supermarché est faite à partir de lait de vache. Pour en avoir une bien typique, mieux vaut se rendre chez l’épicier italien. Je ne comptais par rentrer dans ces détails techniques, mais mine de rien, je devais indiquer à ma fille l’intérêt de le cuisiner. Je lui ai alors expliqué qu’on allait faire __des petits gâteaux tout doux, très beaux, avec des fraises__, et que la ricotta allait les rendre moelleux et fondants. Après son regard interrogateur, elle leva les yeux au ciel et déclara avec persuasion :  » »Bah Maman, je te fais confiance hein » ».%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/gatoricotta1.jpg))%%%

La première fois que j’ai goûté __des financiers à la pistache et à la griotte__, c’était lors de mon stage aux côtés de __[François Adamski|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/01/23/208-mes-armes-dans-la-brigade-d-un-restaurant-gastromomique]__. Clément, le ténébreux pâtissier de l’établissement, avait préparé ces petites mignardises pour un banquet et avait eu la gentillesse (ou l’indécence) de m’en offrir un. A croire qu’il avait deviné que j’étais fan de pistaches et de griottes. Je me rappelle être tombée sous le charme de __ce biscuit fondant aux notes amandées et acidulées__. A la fin du stage, j’ai complètement oublié de lui demander la recette et après réflexion, je me suis gardée de le faire. Très souvent en cuisine, il faut être discret, surtout lorsqu’il s’agit de recettes de chefs. Toutefois, je me suis promis de réaliser prochainement ces financiers avec l’objectif qu’ils soient aussi bons que ceux de Clément. Après avoir testé plusieurs recettes et mené une enquête auprès d’un pâtissier, je suis parvenue à trouver __la combinaison miracle__, à déterminer __les points essentiels pour réussir ses financiers__…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/financierpistachegriotte.jpg))