Desserts

((http://www.cuisine-campagne.com/test/beurremangue.jpg))%%%J’espère que votre estomac et votre foie se remettent doucement des fêtes. L’année 2008 est dèjà bien amorcée et je n’ai même pas pris le temps de vous remercier pour vos voeux et de vous souhaiter une excellente année. J’ai beaucoup cuisiné ces derniers temps et décrocher un peu l’ordinateur m’a fait un bien fou. Le soap opéra que l’on pourrait intitulé __ » »Cuisine, gloire et futilité » »__ dont je suis le témoin (et l’actrice ?) dans cette blogosphère affamée de victoires et reconnaissances ne m’a pas manqué, un peu __[comme Peggy|http://madolcevita.canalblog.com/archives/2007/12/27/7205889.html]__. Revenir à l’essentiel en 2008. Aimer, protéger ceux qu’on aime, encourager ceux qui souhaitent vraiment tenir leurs résolutions, cuisiner et écrire pour le plaisir, faire fi du superficiel et des convenances, parer à l’important plus qu’à l’urgent. Une internaute me reprochait dernièrement de publier moins de recettes. __Avons-nous une quelconque obligation de résultat envers nos lecteurs et testeurs ?__ Notre blog n’est-il pas notre espace de liberté ? Une blogueuse était par ailleurs assez mécontente du fait que je ne laisse plus de commentaires sur son site. Cette logique de consommation virtuelle, boulimique et effrenée me laisse perplexe et montre à quel point __notre société se tourne plus vers l’avoir que l’être__. Il n’y a pas les gentils et forts d’un côté, et les méchants et mauvais de l’autre. J’estime simplement qu’il faut rester soi-même, ne pas céder à la course aliénante du nombre de commentaires, de liens ou de visiteurs, ne pas se forcer. Les compteurs statistiques, les sites proposant des classements, __[les sociétés commerciales offrant des partenariats bidon|http://www.leconfitcestpasgras.com/2007/07/09/tartare-multicolore-fa-on-tahitienne/]__ ont forcément leur part de responsabilité. La cuisine doit être une fin (et faim) en soi, un état d’esprit, pas un moyen d’arriver en haut du top ten. Ces paillettes ne sont que des flocons de pommes de terre à bas prix et si la reconnaissance du public ou des professionnels fait plaisir, elle reste néanmoins fragile et éphémère. __ » »L’ère de la Cuisine Acadamy a sonné, dénichons les talents culinaires de demain, ceux qui font recette… » »__. A mes lecteurs, mes amis blogueurs, sachez qu’en 2008, ma Cuisine Campagne restera toujours active, engagée, sensible aux valeurs qui m’animent et surtout libre dans l’écriture et le partage.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/pincia.jpg))%%% »Il était une fois en Italie, une vieille dame que l’on nommait  »La Befana »… Cette femme mystérieuse portait de vieilles chaussures trouées, une cape noire et un foulard sur ses cheveux. Elle voyageait à califourchon sur un balai et avec un grand sac séparé en deux parties. Dans la première, on pouvait y trouver de la polenta, du fromage et des sucreries destinés aux enfants sages. Dans l’autre, du charbon pour les enfants désobéissants et méchants. Cette vieille dame a l’allure d’une sorcière, mais son coeur est celui d’une fée qui récompense les enfants chaque année. Elle parcoure ainsi les provinces d’Italie et entre dans les maisons par la cheminée. C’est la raison pour laquelle les petits italiens suspendent à côté de grandes chaussettes que la Befana remplit durant la nuit du 5 au 6 janvier. Les familles déposent également du vin et du foin pour l’âne qu’elle utilise parfois. »%%%  »Selon la légende,  »la Benafa » aurait rencontré les trois rois mages. A la croisée des chemins menant à Bethléem, ils lui auraient proposé de distribuer les cadeaux pour l’enfant-Jésus. Après avoir refusé leur invitation, la vieille femme regretta son geste et parcourut le monde pour tenter de retrouver Jésus, en vain. Elle s’installa en Italie où, pour se faire pardonner, elle décida de distribuer des gourmandises aux enfants. Dans les campagnes, on fête l’arrivée de  »la Befana » en organisant un grand feu de joie. En fonction de la direction de la fumée, on guette à l’horizon son arrivée. Certains racontent qu’elle est le symbole de notre mère à tous, la Terre, d’autres estiment qu’elle marque la mémoire des sorcières qui ont toujours voulu faire le bien en aidant les autres avec leurs potions magiques. A Venise, durant cette période, il est une tradition qui consiste à faire un gâteau,  »la pincia », dans lequel on met les ingrédients que l’on souhaite avoir en abondance durant l’année…  »%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/pepperkakor1.jpg))%%%Après avoir réalisé __[les brioches au safran et aux raisins secs|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/12/05/297-petites-brioches-scandinaves-au-safran-et-aux-raisins-secs-lussekatter]__, une internaute franco-suédoise, __Tilda__, a eu la gentillesse de me féliciter pour cette recette qui apparemment reste trop méconnue en France. Toujours est-il qu’elle m’a soumis l’idée de cuisiner une autre spécialité gourmande provenant de la Suède :  »__les pepparkakor__ ». Il s’agit de petits biscuits croustillants parfumés aux épices.  » »Je crois que tu t’intéresses pas mal aux histoires qui se cachent derrière un produit ou une recette, alors voici… » ». Bien vu Tilda ! Je me suis permise de raccourcir l’histoire passionnante de ces biscuits afin de ne pas faire trop languir mes lecteurs ! Alors ces  »pepparkakor » serait nés au milieu du XVème siècle dans un monastère de religieuses à  »Vadstena », petite bourgade du sud de la Suède. Apparemment très gourmandes, les soeurs auraient décidé d’ajouter des épices à leur pâte à biscuits pour mieux digérer. A noter que l’on peut entendre assez souvent ce type de légendes sur les recettes de pain d’épices. Une chose est certaine, ce type de biscuits est toujours associé à Noël dans les cultures nordiques. Et je ne sais pas vous, mais moi __je trouve cela très pertinent de vouloir faciliter sa digestion à Noël non ?!__%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/briochesafran.jpg))%%%__Un petit voyage aux pays des rennes vous tente ?__ Le mois de décembre a déjà bien avancé et c’est tout naturellement que l’on songe déjà aux recettes de Noël. Je prépare habituellement pour la Saint-Nicolas des sucreries d’inspiration alsacienne ou allemande. Cette fois-ci, j’ai voulu changer et monter un peu plus au Nord de l’Europe. Mes recherches sur __les traditions culinaires de la Norvège et de la Suède__ m’ont porté vers de délicieuses recettes comme les __ »lussekatter »__. Je suis un peu en avance à vrai dire, car ces briochettes sont généralement préparées __le 13 décembre__. Que fête-t-on exactement là-bas ? Les habitants célèbrent __Sainte-Lucie, une martyre qui symbolise la lumière__ dans la pénombre de la nuit la plus longue de l’année. Quatre heures de soleil, c’est peu ! Le solstice d’hiver était arrêté à cette date jusqu’au XVIIème siècle et depuis, comme vous le savez, il se déroule le 21 décembre. Il s’agit à la base d’un courant suédois mais il est désormais fêté en Norvège. Apparemment, comme chez nous avec la Sainte-Catherine, les familles, les écoles ou les institutions publiques élisent leur propre Lucie qui est vêtue d’une robe blanche et coiffée d’une couronne garnie de bougies. Et devinez ce qu’elle propose à ses « pélerins » ? Du café, du vin épicé et des brioches au safran bien sûr !%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/macaronsbanane1.jpg))%%%Cela faisait quelques temps que je n’avais pas réalisé des macarons. Une amie m’a demandé dernièrement si je pouvais lui montrer comment procéder et j’ai donc voulu me refaire la main (histoire de ne pas les rater devant elle !). A l’approche des fêtes de Noël, il est logique que l’on souhaite gâter notre entourage. __Le plus difficile, c’est de pouvoir les garder sans piocher dans le stock__ réservé aux paniers gourmands de Noël ! Je ne suis pas l’affût des allers et venues des membres de la famille dans le frigo, mais il n’empêche que je dois surveiller, pire, planquer les macarons. Cette fois-ci, j’ai voulu changer de méthode et c’est sur le blog de __[Fofil|http://fofilcuisine.canalblog.com/]__ que j’ai découvert __[la technique|http://fofilcuisine.canalblog.com/archives/2007/04/19/4676555.html]__ de __[Christophe Felder|http://www.christophe-felder.com/]__. Quand j’ai vu la beauté de ses macarons, je n’ai pas hésité une seconde. Seul pré-requis : avoir __une thermosonde__. C’est un outil de mesure permettant de déterminer à un degré près la température des aliments. Si vous n’en avez pas, un thermomètre à confiture fera l’affaire. La meringue que l’on incorpore après au tant pour tant (mélange de poudre d’amandes et de sucre glace) est en effet montée avec __un sucre cuit à 118°C__. Si l’achat d’une thermosonde vous rebute, sachez que vous en trouverez de nombreuses utilisations : cuisson des rôtis, des galantines de volaille, des confitures… Le plus étonnant avec cette recette, c’est que vous n’avez __aucun macaron craquelé__ : ils sont tous parfaits, avec une belle collerette !%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/sconesgoji3.jpg))%%%Comme vous pouvez le constater, je suis dans ma période « pâtisseries anglo-saxonnes ». __La première fois que j’ai goûté un scone, j’ai cru que j’allais m’étouffer__, c’était à Londres chez une fille qui en avait préparé une fournée. Je suis restée polie, je l’ai mangé en souriant (et en laissant au passage de grosses miettes sur son épaisse moquette). La deuxième fois, j’ai bu une gorgée de lait après chaque bouchée, et la troisième, je me suis retrouvée avec une sorte de masse pâteuse impossible à avaler. Je me souviens encore du regard d’une amie présente durant cette expérience. Elle me compara à un chat qui voulait recracher sa boulette de poils, je crois que l’image parle d’elle même ! Bon, je sais que je vous donne pas envie de cuisiner des scones pour l’instant. Seulement il faut être honnête : __manger des scones de qualité n’est pas monnaie courante__ et trop souvent, ils sont « étouffe-chrétien ». Je suis alors partie à la recherche du scone idéal. Pourtant un jour, j’en ai bien mangé un qui n’avait rien à voir avec tout ce que je vous décris. Sous sa croûte épaisse, on pouvait découvrir une mie certes consistante mais légère et moelleuse. Froid, il restait délicieux en accompagnement d’un thé. Seulement j’avais gardé mes a priori. Comme je disais à __[Marion|http://ilenfautpeupour.canalblog.com/]__ la première fois que je l’ai rencontrée __[en juillet dernier|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/07/11/270-droles-de-dames-a-aurillac]__, je n’ai jamais cuisiné de scones pour ces raisons-là.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/cakecarrot1.jpg))%%%La pâtisserie anglo-saxonne a le vent en poupe ces derniers temps. L’engouement pour __[les recettes de Pascale Weeks|http://scally.typepad.com/]__, le succès de __[Rose Bakery |http://www.linternaute.com/sortir/sorties/resto/magazine/reportage/tests/07/rose-bakery/02.shtml]__ et __[le lancement d’un livre|http://www.amazon.fr/Breakfast-Lunch-Tea-Bakery-R/dp/0714897175]__ sur ce célèbre établissement parisien, les séries de livres sur les crumbles, trifles, scones, muffins et cakes confirment ce phénomène de mode culinaire. Et pourtant, nous connaissons tous les préjugés portés sur la cuisine outre-Manche et outre-Atlantique. Quitte à être honnête, j’en faisais partie il y a quelques années. Mes différents séjours passés dans les familles anglaises ne m’avaient pas permis d’apprécier ces douceurs à leur juste valeur. J’étais certainement mal tombée et puis de mémoire, je n’ai jamais eu l’occasion de rentrer dans une boulangerie artisanale. Avec le temps, je me suis penchée sur la question et ces réticences de post-adolescente élevée aux gâteaux de Mamie ont laissé place à __une passion pour les biscuits et autres sucreries anglo-saxonnes__. __Le carrot cake__ ne fait pas partie des gâteaux les plus connus si on le compare aux cookies ou aux cheesecakes. Il n’empêche qu’il faut au moins le goûter une fois dans sa vie, parce que ce serait bien dommage de passer à côté de __ce cake si savoureux__. On adore ou on déteste, c’est quitte ou double, seulement, en cuisine comme dans la vie, c’est bien de prendre des risques ! Il existe bien évidemment plusieurs recettes de carrot cake mais voici la mienne que j’ai décliné cette fois-ci avec __de la carotte violette…__