Desserts

((http://www.cuisine-campagne.com/test/vacherin1.jpg))%%%Aujourd’hui, je ne vais pas être bavarde, faute de temps (c’est l’effet « fêtes de Noël). J’espère en tout cas me rattraper en vous proposant ce délicieux vacherin glacé que j’ai décliné __à la banane et au chocolat__. Méfiez-vous des apparences, __ce dessert givré n’a rien de compliqué__. Si vous montez correctement la crème fouettée, pour la glace et pour la chantilly au cacao, tout devrait bien se passer. Question timing, pas de panique, la recette ne prend que deux heures, mais vous pourrez __réaliser les différentes étapes sur plusieurs jours__. Et au plan pratique, le vacherin se stocke au congélateur, pour le plus grand bonheur de votre réfrigérateur déjà bien encombré. Je vous conseille d’utiliser __une poche à douille de qualité__ si vous voulez obtenir de belles dentelles crémeuses. Les gadgets de supermarché ne comportent pas de douilles étoilées assez marquées et vous risquez d’être déçus du résultat. Vous trouverez des en-bouts inox solides et performants dans les commerces de matériel de cuisine à des prix très raisonnables. Enfin, nul besoin de vous garantir que le mélange banane/chocolat remporte toujours un franc succès, même après un repas copieux. __La fraîcheur de la crème glacée et le croustillant de la meringue__ permettront de ponctuer votre repas de Noël tout en douceur. Bonnes fêtes à tous et surtout, régalez-vous !%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/barrecocopistache1.jpg))%%%En choisissant la photo d’illustration de cette recette, j’ai été surprise de dire à voix haute devant mon ordinateur : __ » »Voilà pourquoi j’aime la cuisine » »__. Que l’on soit restaurateur, chef de brigade, journaliste, critique gastronomique ou blogueur, il me semble essentiel d’analyser les raisons pour lesquelles on apprécie tant cet art. Les réponses qui en découlent permettent de __mieux cerner son univers culinaire__. Pour ma part, j’aime avant tout la cuisine pour __le bonheur__ et __le plaisir__ qu’elle me procure, de la préparation à la dégustation. C’est une approche épicurienne faisant l’apologie des saveurs authentiques, qui explosent en bouche, qui transcendent les sens. Parallèlement, elle me pousse à __vivre plus sainement__ en achetant des produits frais et de qualité. Cette __dimension écocitoyenne__ m’incite par ailleurs à réfléchir sur l’impact de l’alimentation dans le monde et de transmettre cette valeur à ma fille. Je sais qu’à l’avenir, lorsqu’elle sera indépendante, l’idée de manger des fraises en février lui sera inconcevable. Enfin, la cuisine est une excellente façon de __montrer à mes proches que je les aime__. Guetter leur regard pétillant lorsque j’apporte un plat mijoté, entendre leur soupir de délectation me comblent à chaque fois de joie. A une époque, je croyais que l’on devait obligatoirement aimer manger pour se mettre en fourneaux. J’ai quelques exemples en tête qui indiquent le contraire et dans ce contexte, la cuisine est alors au service des personnes souffrant d’anorexie ou de boulimie. Toucher les aliments, les transformer, les sentir représentent un premier pas vers la guérison. Cette discipline fait donc des merveilles, elle embellit les journées monotones, elle range les soucis du quotidien dans le placard, c’est __un exutoire constructif et réconfortant__. Une pâte à tarte peut ainsi devenir un bon putching-ball. Et vous, pourquoi aimez-vous cuisiner ?

%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cakepavot1.jpg|cake au pavot|D))Je vous en avais déjà parlé dans [ce billet|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2008/08/27/342-tartine-de-ratatouille-au-four-jambon-de-parme-et-parmesan], il arrive parfois que la poisse culinaire vous colle aux doigts. C’est justement ce qu’il m’est arrivé ces dernières semaines et plutôt que de publier des recettes navrantes, j’ai préféré __attendre de trouver la pépite gourmande qui me réconcilierait avec ma passion de toujours__. Je dois ce revirement de situation à __Florence__, la mère de mon amie Alice. Je ne l’ai pas encore rencontrée, mais je sais qu’un jour, je lui parlerai comme à une connaissance de longue date. Le week-end dernier, Alice m’a tendu, avec l’air malicieux qui la caractérise tant, le carnet de recettes faciles de sa mère.  » »Je suis certaine que tu trouveras de bonnes idées dedans, c’est une excellente cuisinière, toujours très inspirée  » ». __Dans ce petit classeur rouge__, il y a des recettes comme j’aime, qui ont « un petit je ne sais quoi ». A la lecture de ces pages écrites à la main, j’ai ressenti la passion et l’expérience de Florence, mais surtout l’infinie tendresse qui la lie à sa fille. Dans la partie « sucrée », __un cake aux graines de pavot__ m’a d’emblée intriguée car __il ne comporte pas de farine__. Curieuse de connaître le résultat, je n’ai pas tardé à tester ce gâteau autrichien, et voici le résultat.  »Wunderbar ! »%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/gratinpainfigue1.jpg|gratin de figues|D))Depuis que j’alimente sur ce blog, je n’ai pas le souvenir d’avoir déjà eu la main qui tremble. Généralement, les touches de mon clavier claquètent allégrement sous l’impulsion de mes doigts pressés de vous conter mes pérégrinations gourmandes. Cette fois-ci, me voilà face à l’écran de mon ordinateur, fébrile à l’idée de vous annoncer une grande nouvelle. Lorsque j’ai ouvert ce blog, j’ai nourri l’espoir de concrétiser un jour __un rêve qui habite mes nuits depuis bien longtemps__. Deux ans et demi après la création de cette cuisine de campagne virtuelle, la possibilité de coucher sur papier mes recettes s’est enfin réalisée. Courant 2009, j’aurai l’immense joie de vous présenter __mon premier livre de cuisine__. Durant tous ces mois de gestation, j’ai moins publié et cela n’a pas échappé à de nombreux lecteurs qui parfois s’inquiétaient de mon absence. Ce que je peux d’ores et déjà vous dire, c’est que je l’ai conçu __dans le même esprit que le blog__, avec des textes que j’ai tenté de rendre instructifs et dynamiques, des recettes champêtres, épicuriennes et généreuses. Cet ouvrage me demande beaucoup de travail car la maison d’édition qui le publiera m’a donné la possibilité de concevoir à la fois les recettes et les photos. Je ne peux pas vous en dire plus pour l’instant, même si je trépigne d’avance à l’idée de vous donner d’autres détails croustillants. Je suis encore en phase de rédaction, mais c’est ma dernière ligne droite et d’ici la fin de l’automne, je serai plus présente. Pour fêter cela, je vous livre __une recette faite à la fortune du pot__, un petit gratin de pain perdu à la figue et aux pignons de pin. Il est irrésistible avec ces croûtes de pain doré, imbibées du nectar sucré des dernières figues de la saison.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/fondantchocolatchataigne2.jpg))%%%Je sais que ce n’est pas encore la saison des châtaignes, mais partez du principe que cette recette de fondants est une sorte d’avant-goût. __La crème de marrons__ est d’ailleurs disponible toute l’année et pour une fois, je ne vous rebattrais pas les oreilles avec cette histoire de saisonnalité – mais j’y reviendrais forcément -. Je me demandais __pour quelles raisons cette pâte veloutée inventée par [Clément Faugier|http://www.clementfaugier.fr/]__ était appelée « crème de marrons », ainsi que les produits dérivés comme les fameux marrons glaçés. Dans ma région, nous estimons que les marrons sont toxiques, alors pourquoi nommer cette crème ainsi ?%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/pancakesautomne1.jpg))%%%Le titre est long, mais cette recette mérite bien cela. Quand hier la postière a klaxonné devant la maison, j’ai accouru au portail pour prendre le colis qu’elle me tendait. __ » »Poste italiane » »__… Les chiens jappaient autour de moi, probablement parce qu’ils sentaient la joie qui m’envahit à cet instant. Quelques mois après l’ouverture de Cuisine Campagne, __une certaine Daniela__ commença à poster des commentaires et puis de fil en aiguilles, nous avons correspondu par mail. Deux ans après, nous échangeons toujours autant et je peux dire qu’elle est devenue une amie bien plus que virtuelle. Est-ce parce qu’elle me livre __[des recettes|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/08/21/278-pizza-paysanne-au-coulis-de-tomates-a-l-italienne-et-a-la-marjolaine] [rares|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/06/03/261-biscuits-moelleux-a-la-farine-de-mais-et-aux-canneberges-sechees]__, me raconte __[des anecdotes gourmandes et folkloriques|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2008/01/04/302-pudding-venicien]__ sur son pays et m’adresse souvent des colis remplis de petits cadeaux à croquer ? Ou est-ce parce que nous partageons les mêmes valeurs de vie ? C’est un peu tout à la fois je crois. Daniela, la meilleure façon de te remercier est de t’offrir une recette inspirée des saveurs de ton pays. En découvrant dans le colis __ce miel d’oranger de Sicile__, je me suis dit que des pancakes à la ricotta accompagneraient à merveille __ce nectar d’abeilles, aussi limpide et parfumé qu’un sirop d’érable__.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/blueberrybuckle.jpg))%%%J’adore __la myrtille__ et pourtant, je suis souvent à cours d’idées pour la cuisiner. Je la transforme généralement en confiture afin de prolonger le plaisir – encore que, les stocks sont toujours terminés à la fin de l’été -. Dans le Berry, nous sommes plus habitués à la cueillette de fraises et de pommes. Grâce à une internaute, j’ai découvert l’été dernier une exploitation de myrtilles. Quand je me suis rendue il y a quelques jours dans ce champ ensoleillé situé à 5 km de chez moi (à Saint-Palais dans le Cher, suivre les pancartes violettes), je n’avais pas vraiment de recettes en tête. Simplement __une furieuse envie de manger ce petit fruit bleu__, d’ailleurs appelé à juste titre __ »bleuet »__ par nos amis québécois. La fille de l’agricultrice et son amie vous accueillent tout sourire, notent la tare de votre panier ou sac en papier et c’est partie. Une heure de cueillette pour un kilo de fruits, cela semble long mais le rapport qualité-prix mérite que l’on y passe du temps. Entre deux photos, durant lesquelles une des vendeuses a accepté de se prêter au jeu de la photo culinaire, j’ai remarqué un petit fascicule de recettes. Je parcoure des yeux les titres et une recette attise alors ma curiosité. Encore quelques photos à prendre, une myrtille dans la bouche, un échange d’e-mail avec la saisonnière, et je repars avec la ferme idée d’__élucider le mystère de ce gâteau qui sonne déjà bien américain, le  »blueberry buckle »__…%%%