Desserts

((http://www.cuisine-campagne.com/test/2009/10/geleepommes.jpg))Quand j’ai conçu [le synopsis de mon livre|/index.php?pages/Mon-livre], j’ai dû écarter par la suite de nombreuses recettes, à regret. Parmi elles, il y en a une qui me ravit au plus haut point, qui me fait attendre l’automne, c’est __la gelée de pommes__. De mémoire, je n’ai jamais cédé à la facilité de réaliser mes confitures avec du sucre gélifié. C’est pratique, on est d’accord mais percer les mystères des confitures n’a jamais titillé votre curiosité ? La rencontre alchimique entre __le sucre, l’acidité du fruit et la pectine qu’il contient__ (plus ou moins) me semblait tellement intriguante que très tôt, je me suis documentée pour en savoir plus. Il faut comprendre que __ce trio gagnant est la condition sine qua non pour obtenir une bonne gélification__ et par conséquent une bonne conservation. A ce propos, ne croyez pas que mettre simplement de l’agar-agar dans vos purées de fruits brûlants suffit ! Elles se gélifiront, pas de soucis, mais se conserveront nettement bien plus longtemps que celles réalisées à l’ancienne. Les confitures contenant des morceaux de fruits m’ont rarement posé de problèmes, mais ce qui n’a pas toujours été le cas pour les gelées. Si vous aussi vous pestez de rater ces préparations __translucides, fondantes, merveilleusement fruitées__, ou que tout simplement, vous adorez la pomme, cette recette est alors pour vous.%%%

((/test/beurreeberrichonne.jpg))__Ne cherchez pas__, ce gâteau ne figure pas dans les recueils de recettes berrichonnes… Et pourtant, à lire son titre très évocateur, on pourrait croire qu’il s’agit d’un gâteau issu de mon terroir. Seulement, __j’ai triché__ : c’est un délice largement inspiré d’une spécialité belle-îloise, __la beurrée__.%%% Depuis mon absence sur le blog (ou plutôt ma présence transparente, telle une petite fourmi qui balaye et nettoie son chez-soi), je n’avais pas eu l’occasion de vous dire que j’étais repartie à Belle-Île à la fin du mois de septembre. Lorsque des amis (ils se reconnaîtront) m’ont proposé de partir avec eux, j’ai bien évidemment foncé. Une semaine de vacances sur une île dépeuplée en comparaison avec la haute saison, avouez que c’est plutôt tentant. Au programme, coquillages (j’y reviendrai prochainement), crustacés et pâtisseries bretonnes. Et dès le début de notre séjour, nous avons jeté notre dévolu sur cette fameuse beurrée partant du principe qu’__il fallait bien faire du gras avant l’hiver.__ %%%

%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cajassecerise.jpg|cajasse quercynoise|D))En 2002, nous n’assistions pas encore au grand boom des livres de cuisine. Cette année-là, __Sylvia Gabet__ sortait un recueil de recettes très faciles et excellentes, __[« 1, 2, 3,… c’est prêt !|http://www.editionsminerva.fr/auteur/Sylvia%20Gabet/7622]__ aux éditions Minerva. Même s’il a vieilli depuis, il fait encore partie de mes incontournables lorsque je suis en panne d’inspiration. Sylvia Gabet est une auteure culinaire peut-être moins connue que Sophie Dudemaine ou Julie Andrieu, mais elle mérite que l’on s’attarde sur __sa cuisine à base de produits frais, préparés et cuits rapidement__. De mémoire, c’est probablement le livre où j’ai testé la quasi totalité des recettes, inratables. Parmi celles-ci, je fais régulièrement un gâteau au drôle de nom : __la cajasse quercynoise__. C’est __une sorte de grosse crêpe__ que l’on cuit dans un moule à manquer et __qui boursoufle admirablement à la cuisson__. A la sortie du four, elle se dégonfle pour former sur les bords une délicieuse croûte croustillante ! Traditionnellement, elle ne comporte pas de fruits, mais comme j’avais __de belles cerises Napoléon__ dans mon jardin, je me suis dit qu’elle pourrait revêtir l’habit de clafoutis. Si vous avez 10 minutes devant vous (vaisselle comprise), n’hésitez pas une seule seconde, vous serez conquis par __sa pâte fondante et sa forme si rustique !__%%%

((/test/tartecrumblecerisepistache1.jpg))Cela fait longtemps que je voulais tester ce genre de recette, __la tarte-crumble__. Avant de me lancer dans sa réalisation, j’ai fait comme d’habitude quelques recherches et je me suis vite aperçu que cette pâtisserie hybride était relativement difficile à réussir ou plutôt __facilement ratable__. Doit-on cuire au préalable la pâte à tarte, puis la garnir de fruits ? Comment faire pour que les bords ne s’affaissent pas et que le jus des cerises ne détrempe pas le fond de tarte ? Et la croûte de crumble, s’ajoute-t-elle au dernier moment ?  » »Il faut vraiment être complètement dingue de cuisine pour se poser des questions aussi métaphysiques » », m’a-t-on déjà dit, d’un air atterré. Seulement, quand l’heure de la dégustation approche, lesdites personnes viennent vers vous, la bouche en coeur, pour vous quémander une p’tite part. __ » »Humm ça a l’air bon ton truc… » »__ Je ne suis pas ingrate dans ces moments-là et me satisfais de leur mine réjouie, sans « mot dire ». Cette tarte-crumble aux cerises et aux pistaches demande du travail, je ne vous le cache pas. Mais en suivant à la lettre les étapes de la recette, vous vous débrouillerez comme un chef ! __C’est une pâtisserie qui mérite qu’on lui accorde du temps et de l’application car le résultat est vraiment exquis__. Le mélange des cerises moelleuses et légèrement acides avec la croûte de crumble croustillante est renversant. Et comme c’est bientôt __la fête des mères__ et que la saison des cerises bat son plein, voilà __une belle façon gourmande de leur montrer que nous les aimons__.%%%

__Nous y sommes enfin__. Ce matin, je me suis réveillée à la fois fébrile et en pleine forme.  »C’est une journée spéciale aujourd’hui ». Je me suis fait un café, j’ai…

%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tarterhubarbechantilly.jpg|tarte rhubarbe chantilly|D))A cette heure-ci, vous devez être à la terrasse d’un café ou confortablement allongé sur un transat dans votre jardin. Lors de ces moments de détente, je ne peux m’empêcher de grignoter quelque chose. __ »Déguster un dessert frais et fruité, à l’ombre de mon pommier en fleurs. »__ J’en ai envie, oui. Grâce aux caprices d’avril, alternant pluies et vagues de soleil, __ma rhubarbe a bien profité__ et c’est en revenant à la maison que je me suis rappelée une recette de __[Jamie Oliver|http://www.jamieoliver.com/]__. Certains le comparent à Cyril Lignac mais je dois avouer que la cuisine du beau blond me charme plus que celle du fringant cuistot à l’accent du sud. Dans son livre, __[100 recettes de saison de mon jardin|http://www.amazon.fr/100-Recettes-saison-mon-jardin/dp/2012375952/ref=sr_1_2?ie=UTF8&s=books&qid=1240158854&sr=1-2]__, Jamie propose des mets champêtres, très inspirés et accessibles pour tous. Parmi eux, un dessert express à la rhubarbe. La petite curiosité de la recette, c’est __la cuisson de la pâte feuilletée à la poêle__. Saupoudrez votre pâton de sucre glace, étalez-le et faites-le ensuite dorer à la poêle dans un peu de beurre. Le résultat est stupéfiant : __une galette dorée, croustillante, recouverte d’une croûte caramélisée__. Jamie proposait comme accompagnement un mélange de yaourt et de miel, mais comme il me restait __de la crème fluide__, je l’ai simplement __fouettée avec des grains de vanille et du sucre__. Certains plats vous plaisent tellement que vous savez qu’ils figureront __dans votre liste de recettes coups de coeur__, celles que l’on fait lorsqu’on est en panne d’inspiration. Pour ma part, c’est désormais le cas de cette tarte rustique, mêlant amoureusement __des notes acides et suaves__, __des textures croustillantes et moelleuses__.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/flapjack1.jpg|flapjacks|D))__Nous arrivons dans la basse saison des fruits frais locaux__ et à part quelques variétés de pommes et de poires, nous n’avons plus trop de choix. Comme tout le monde, j’achète des bananes et des kiwis, mais en petites quantités et issus d’agriculture biologique. La meilleure alternative à mon sens est de consommer des fruits en sirop (faits maison, c’est encore mieux !) ou des fruits secs, riches en vitamines et oligo-éléments. Même s’il est assez difficile de faire manger aux enfants ces petits bijoux sucrés et déshydratés, vous pouvez faire un délicieux tour de passe-passe en réalisant des barres de céréales. Au Royaume-Uni, __le flapjack est une barre « muesli »__ composée de flocons d’avoine, de sucre brun et sirop liquide comme le Golden syrup ou le miel (plus nutritif). On customise la recette de base en ajoutant __des graines, des épices et des fruits secs__. Elle peut être __croustillante ou moelleuse__, selon le type de fruits que vous ajoutez (par exemple __de la compote de pommes__ ou __[des bananes bien mûres|http://chocolateandzucchini.com/vf/2008/11/barres_banane_et_chocolat_pour_le_petit_dejeuner.php]__). La préparation des ingrédients ressemble à celle du __[granola|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2008/05/19/325-granola]__, à la différence que l’on tasse le mélange dans un plat carré pour ensuite le découper après cuisson en rectangles. Pour les mamans pressées, trouvez 15 minutes dans le week-end, stockez individuellement vos flapjacks dans du papier sulfurisé et glissez-en un chaque matin dans le sac à main avant de partir au bureau (vos collègues voudront connaître le secret de votre forme !). __Faciles à faire, économiques et nutritives__, ces barres de céréales outre-Manche vous permettront de patienter avant l’arrivée des fruits de printemps.%%%