Desserts

((/test/2010/carrecountryfraisesrhubarbe.jpg|carrecountryfraisesrhubarbe.jpg||carrecountryfraisesrhubarbe.jpg, mai 2010))J’ai passé un peu de temps cette semaine à chercher une recette à base de rhubarbe qui donne le change. Après quelques ratages, dont un gâteau renversé qui ne cassait pas quatre pattes à canard, je me suis « lâchement » rabattue sur un livre de cuisine dont j’ai déjà fait l’éloge. __[Le grand livre de la cuisine américaine|http://www.priceminister.com/offer/buy/1934479/Borde-Constance-Le-Grand-Livre-De-La-Cuisine-Americaine-Livre.html]__ est une bible que tout un chacun devrait avoir. __Toutes les recettes sont divines__ et vous avez déjà été nombreux à craquer pour [les cookies aux éclats de chocolat et de noisettes|/index.php?post/2009/10/25/Cookies-aux-%C3%A9clats-de-chocolat-et-de-noisettes]. Cette fois-ci, j’ai testé une pâtisserie bien connue aux States, __les « squares » (in french « carrés »)__. Comme leur nom l’indique, les diverses couches sucrées sont cuites dans un moule carré (ou rectangulaire) puis coupées en carrés. Dans cette grande famille figurent [les célèbres brownies|http://www.joyofbaking.com/brownies.html], [les toffees|http://www.joyofbaking.com/candy/Toffee.html] (caramels moelleux agrémentés de fruits à coque et nappés de chocolat), [les fudges|http://www.joyofbaking.com/candy/SimpleChocolateFudge.html] (fondants à base de lait concentré sucré), [les bars|http://www.joyofbaking.com/barsandsquares/MagicBars.html] (barres de céréales), [les blondies|http://www.joyofbaking.com/barsandsquares/Blondies.html]. La version __aux flocons d’avoine et à la confiture__ me tentait depuis longtemps et j’attendais de trouver de bons fruits de saison pour me lancer dans sa fabrication….

((/test/2010/patechocolatbanane.jpg|patechocolatbanane.jpg|L|patechocolatbanane.jpg, avr. 2010)) __Les fêtes de Pâques sont passées__ et je suis persuadée qu’il vous reste encore des chocolats. Il faut dire que chaque année les enfants sont archi (pourris ?) gâtés de fritures, d’oeufs et de lapin chocolatés. Avec cette recette, je vous propose __de recycler tous les petits morceaux de chocolat__ que nos bambins daignent ne pas manger. Eh oui, c’est tellement plus rigolo de croquer la tête de la cocotte que de picorer les miettes tombés au fond du sachet ! L’idée de réaliser ce « Nutella » maison m’est venue à la Chandeleur, chez des amis qui avaient sorti un adorable __petit pot de chocolat à tartiner parfumé à la banane__. De mémoire, il ne devait peser pas plus de 100 g et l’étiquette encore collée sur le bocal affichait un prix exorbitant (frôlant les 6/7 € !).  » »Ne me dis pas que tu as mis ce prix-là pour acheter ce minuscule pot de chocolat ? » » Mon amie me répondit tout sourire que c’était un cadeau. Même en temps de crise, il semblerait que les épiceries de luxe aient encore de beaux jours devant elle…

((/test/2010/caleaucitron.jpg|caleaucitron.jpg|L|caleaucitron.jpg, mar. 2010))__Non ce n’est pas un poisson d’avril__, Cuisine Campagne ouvre enfin à nouveau ses portes ! Que vous dire si ce n’est que j’ai été débordée de travail ? Que __la refonte du site__ était nécessaire ? Rappelez-vous, ce fichu serveur vous empêchait d’y accéder trop souvent et puis, vous regrettiez également l’ancien format du blog qui proposait un accès chronologique aux recettes. Pour satisfaire tout le monde, j’ai fait travailler un développeur, __David Yim__, qui a réussi à combiner l’ergonomie de la v1 et de la v2. Vous accédez ainsi aux recettes comme avant, par le biais d’__archives classés mensuellement__.%%% En attendant de mettre en place la possibilité d’impression des recettes en format PDF, je vous invite à copier-coller le texte dans un document word. En tout cas, je tiens à féliciter David pour son travail et sa patience… Grâce à lui, j’ai enfin un thème de blog qui correspond à vos attentes et aux miennes. Quoiqu’il en soit, __lorsque l’on part, c’est souvent pour mieux revenir ?!__ Et j’avoue être ravie de remettre le nez dans mon blog et de pouvoir échanger à nouveau avec vous. Je remercie sincèrement tous les internautes ayant pris des nouvelles et ceux qui attendaient patiemment sans oser me contacter.

((http://www.cuisine-campagne.com/test/2009/11/gateaulegerneflechocolatnoisette.jpg))__Les nèfles, vous connaissez ?__ Alors que la saison des noix, des noisettes et des châtaignes fraîches s’achève, celle __des fruits blets__ commence à pointer le bout de son nez. Il faut dire que nous avons un automne très clément en comparaison des années précédentes où les gelées arrivaient fin octobre – tout du moins en région Centre. La nèfle, [fruit du néflier|http://fr.wikipedia.org/wiki/N%C3%A8fle] (arbre de la famille des rosacées – roses, prunes, églantiers – à ne pas confondre avec [la nèfle du Japon|http://fr.wikipedia.org/wiki/N%C3%A8fle_du_Japon]) se mange __blette__, c’est-à-dire après une maturation au contact du froid. Lorsque l’on presse ce fruit, il en ressort __une fine pulpe de couleur rouille__, peu appétisante… a priori ! Car s’il existe un fruit dont l’habit ne pas le moine, c’est bien la nèfle. Sa chair, à la __saveur acide, sucrée et vineuse__ fait frémir nos papilles, étonnées de rencontrer ce goût si singulier. On en fait traditionnellement __des compotes, des confitures, des gelées ou des boissons__. Étant donné que l’on ne retrouve dans les livres et sur le net que ce type de recettes standards (délicieuses cela dit), j’ai voulu vous concocter __un gâteau qui sorte des sentiers battus__. Vous trouvez des nèfles au marché ou qui sait, au détour d’une balade en campagne. Économique, authentique et originale, cette pâtisserie vous fera sans nul doute apprécier __ce fruit injustement oublié__.

((http://www.cuisine-campagne.com/test/2009/11/cremevanillecaramel.jpg))%%%C’est une recette que je réalise presque toutes les semaines __pour les enfants__. Peut-être avez-vous quelques scrupules à ne pas leur servir __des crèmes industrielles à la fin du repas ?__ Il m’arrive bien sûr de me dépanner avec, mais quand je lis __la composition sur les étiquettes__, notamment celle de la marque Nadette (la préférée de nos têtes blondes), je suis dépitée :  » »Lait entier et lait écrémé concentré ou en poudre, sucre, eau, sirop de glucose-fructose, épaississants (E 1442), carraghénanes (E 407), crème, lactose, arôme vanille, amidon, sel, colorant (E 160a). » »%%% Au delà du fait que ces desserts ont __peu de valeur nutritive__, il faut savoir que les additifs alimentaires cités ci-dessus sont __pointés du doigt par bon nombre de scientifiques__. Allergisants, affaiblissant le système immunitaire, augmentant l’hyperactivité et les troubles digestifs, issus de produits génétiquement modifiés (notamment le phosphate de diamidon hydroxypropylé – E 1142 -, produit dérivé de maïs transgénique), ils ont également le vilain défaut de __coûter cher__. Même avec un planning surchargé – métro-boulot-marmot-dodo -, je vous encourage à __prendre 10 minutes__ dans la semaine pour réaliser ces divines petites crèmes. __Fondantes, crémeuses, faciles__, elles ne vous coûteront seulement 2,5 € les 6 pots, en utilisant des produits bio. D’ailleurs, pour les enfants allergiques au lait de vache, on peut le remplacer sans problème par des produits dérivés tels que le lait de noisette ou la crème d’avoine. Il reste néanmoins un point, apparemment délicat… __Le démon du caramel__ ! Pas de panique, je vous propose __une recette presque inratable__ qu’une internaute, Liliane, m’avait donnée…

++++((http://www.cuisine-campagne.com/test/2009/11/cremechataignes2.jpg))__Prononcez lentement le titre de cette recette…__ Il roule, glisse, rebondit et fond sur la langue, comme le fruit qui lui rend honneur. Contrairement aux autres confitures, la crème de châtaignes réunit à la fois __la saveur et la texture__ si particulière de la chair. C’est bien connu, les choses (ou les personnes ?) les plus piquantes et coriaces dissimulent souvent un coeur en or. Je ne saurai l’expliquer, mais ce côté farineux m’a toujours fait chavirer – ce qui n’est pas le cas des abricots ou des pommes qui se réduisent en purée dès la première bouchée, pouah ! Si j’ai décidé de publier cette recette, c’est pour __partager une astuce__, qui j’espère, vous donnera envie de réaliser ce concentré d’automne.%%% Celles et ceux qui ont l’habitude de ramasser chaque année des châtaignes et de les préparer en confiture le savent : __c’est laborieux__. Ce n’est pas tant l’épluchage de la première écorce qui reste pénible (quoique), mais bel et bien la deuxième phase, épuisante au possible : __l’épluchage de la deuxième peau !__ Si vous les conservez en bocaux au naturel, vous n’y échapperez pas. Néanmoins, si vous êtes un grand amateur de crème de marrons, venez lire ce qui suit. Rien d’exceptionnel en soi mais après avoir écumé de multiples recettes, il s’avère que l’astuce que je vais vous donner n’est pas si connue que cela…%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/2009/10/cookieschocolatnoisettes.jpg))Quand je vais chez des amis, je ne peux m’empêcher de faire le rat de bibliothèque. Je fouine méticuleusement dans leurs étagères pour dénicher quelques livres de cuisine alléchants. Il n’y a pas longtemps, je suis tombée sur un ouvrage dont le thème m’a d’emblée séduite : __[le grand livre de la cuisine américaine|http://cgi.ebay.fr/LE-GRAND-LIVRE-DE-LA-CUISINE-AMERICAINE-COLLECTIF_W0QQitemZ110447052767QQihZ001QQcategoryZ97180QQcmdZViewItemQQ_trksidZp4340.m444QQ_trkparmsZalgo%3DCRX%26its%3DC%252BS%26itu%3DSI%252BUA%252BLM%252BLA%26otn%3D5%26ps%3D63]__. Quelles pépites se cachent dans ces pages ? A première vue, il ne paie pas de mine, une couverture plutôt rococo, aucune photographie pour illustrer les recettes. Mais en regardant de plus près, j’ai vite compris que ce livre méritait son titre : __c’est une véritable mine d’or__ qui donne immédiatement envie de se ruer vers l’ouest gourmand. Les__ 400 recettes__, typiques du nouveau monde, __converties avec le système de poids et de mesures français__, sont particulièrement détaillées et enrichies d’encadrés techniques pour faciliter leur réalisation. Au chapitre des biscuits sucrés, j’ai retenu cette recette de __cookies aux éclats de chocolat__. Quand j’ai demandé au propriétaire du livre s’il l’avait déjà essayé, il m’a répondu, avec la malice qui caractérise son regard, que __ces biscuits était divins__.  » »Restent-ils croustillants longtemps ? » » lui ai-je demandé (à mes yeux, c’est un pré-requis essentiel).  » »Oui, dès la sortie du four et même plusieurs jours après si tu les conserves dans une boîte en fer. __Ils croustillent en surface et sont fondants à coeur__… » ». De retour à la maison, je n’ai pas laissé mon petit bout de papier grifonné dans les tiroirs, je suis directement passée à l’action.