Desserts

__Je veux de la couleur bon sang !__ Vous vous en serez déjà douté hier avec ma __[salade fraîcheur|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/03/23/229-la-meilleure-salade-acidulee]__ à base de céleri-branche, de maïs et de fruits acidulés. Cloîtrée à la maison pour cause de mauvais temps, me voilà partie à cuisiner. Une envie de crêpes se profile, je cède direct à la tentation. Je me suis rappelée que pour la chandeleur, certains blogs en avaient réalisé __au cacao__ (mais lesquels ?), et j’ai eu envie de tester. J’ai simplement ajouté du cacao à ma base de pâte à crêpes et le résultat fut assez étonnant.%%% Sans rapport de cause à effet, mon homme-ours m’a confié qu’il mangerait bien des sushis. Je lui ai répondu que je n’en avais jamais réalisé et que faire 20 km jusqu’au restaurant japonais ne m’enchantait guère. __ » »Ah, les inconvénients d’habiter la campagne ! » »__ diront certains. OK. Mais dans le fin fond de ma campagne, on fait preuve parfois d’ingéniosité pour ne pas aller faire les courses, on cuisine à la fortune du pot, on bidouille. Pas de riz japonais dans mes placards, normal, on n’en trouve pas dans le Berry. J’inspecte, je furète et tombe sur __mon riz rond spécial riz au lait__. Et là, telle une Jeanne d’Arc entourée de ses brebis, j’ai eu une vision divine. J’étais déjà à genoux puisque le bocal de riz rond était tout en bas du placard. Mon homme-ours me regardait circonspect (comme souvent d’ailleurs) et me lâcha :  » »Bon on va chercher des sushis ou pas ? » ». Complètement illuminée, je brandis le bocal (toujours comme Jeanne, sauf que là, faut imaginer un glaive) et annonça solennellement :__ » »Non mon homme, je vais te faire des sushis sucrés multicolores ! » ».__%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/sushisucre1.jpg))

J’suis là, j’suis là ! Pour celles et ceux qui auraient eu des difficultés à accéder au blog ce matin, et comme vous pouvez le voir, tout est rentré en ordre. Je vous explique : __Cuisine Campagne a déjà un an__. Eh oui, le temps passe bien vite, tellement vite que j’ai oublié de renouveler mon nom de domaine (il faut payer pour conserver le nom d’un site Internet). Et ce matin donc, la société qui héberge a fermé mon blog pour maintenance, arghhhh ! Bref, le principal, c’est que personne ne m’ait piqué mon cher et adoré Cuisine Campagne et que je sois de retour parmi vous pour vous parler de __ce gratin d’oranges sanguines à la crème de pistache__. C’est un peu surprenant de vous proposer une recette comme celle-ci pour fêter mon anniversaire non ? J’aurai pu faire un beau gâteau, un bon vieux plat mijoté ou un dessert avec une plante sauvage. Et non. J’avais envie d’__une recette simple, colorée, vitaminée, sucrée__, alliant l’acidité (mon goût favori) et la douceur. C’est de saison, alors j’ai opté pour __l’orange sanguine__. Entre __[la soupe de Tit’|http://numnumbirdy.blogspot.com/2007/02/vos-casseroles-9-soupe-dorange-sanguine.html]__ et __[les macarons de Charlinema|http://delicesdukerala.canalblog.com/archives/2007/02/03/3874467.html]__, vous aurez désormais le choix de recettes toutes aussi gourmandes…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/gratinorange.jpg))%%%

Pour les gourmandes qui comme moi réalisent des __[meringues|http://maminaclaude.canalblog.com/archives/2006/12/22/3491330.html]__, des __[macarons|http://lacuisinedesoso.canalblog.com/archives/2006/11/17/3188497.html]__ ou des __[financiers|http://amusesbouche.canalblog.com/archives/2006/09/25/2748734.html]__, il nous arrive très souvent d’accumuler __des stocks de jaunes d’oeufs__. Vous pouvez les conserver maximum 4 jours au réfrigérateur à condition de verser dessus un peu d’eau et de recouvrir le récipient d’un film alimentaire. Quand vous les utiliserez, prenez-les dans votre main pour retirer l’excédent d’eau et ils seront parfaits. Il est également possible de les congeler, mais pour cela, il faut les battre avant de les placer dans une boite bien hermétique. Cela semble logique me direz-vous, mais n’oubliez pas de coller une étiquette dessus en notifiant le nombre de jaunes et la date de congélation. Vous aurez jusqu’à 3 mois pour les utiliser. Même si ces pratiques restent courantes, je préfère cuisiner mes jaunes assez rapidement. Donc chez moi, qui dit jaunes d’oeufs, dit __crème au chocolat !__ A la maison, je me trouve face à de fins gourmets adeptes de crème au chocolat qui, au fil du temps et après de nombreuses « remarques », m’ont permis d’obtenir un résultat impeccable. Pour info, voici leurs critères : __une crème qui sente plus le chocolat que le cacao__, pas trop liquide mais pas trop épaisse, pas gélatineuse, pas pâteuse, pas trop sucrée, pas gnagnagni-gnagna… Parfois je vis de grands moments de solitude dans ma cuisine durant lesquels je jongle entre hurlements primaires et totale remise en question.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cremechocolat.jpg))%%%

Je sais, je n’ai rien inventé en combinant __framboises, litchis et rose__. Pour ceux qui ne connaissent pas l’ __[Ispahan|http://cultureetloisirs.france2.fr/gastronomie/10063558-fr.php]__, il s’agit d’un dessert du célèbre pâtissier __[Pierre Hermé|http://www.pierreherme.com/index.cgi?&cwsid=3120ph551FCE59ph8410680]__, composé d’un biscuit macaron à la rose, d’une crème aux pétales de roses, de framboises et litchis frais. Dernièrement je suis allée à Paris et ce fut l’occasion pour moi de faire un saut dans une de ses pâtisseries. Enfin, quand je dis un saut, ce n’est pas vraiment cela. Il faut en effet savoir que la file d’attente déborde jusqu’ à l’autre bout de la rue. Après 1 heure d’attente le nez dans les pots d’échappement, j’ai pu enfin respirer __les parfums enivrants des gâteaux et friandises__ présents dans la boutique. Là-bas tout n’est qu’ordre et beauté, luxe, calme et volupté. Cette phrase vous paraîtra certainement cliché, mais c’est cette rime baudelairienne qui m’est venue à l’esprit en entrant dans sa pâtisserie. Malgré la foule agglutinée devant __les présentoirs chargés de gâteaux alignés géométriquement__, les vendeurs affichaient une sérénité assez déconcertante. Efficaces et maîtrisant __l’art du ficelage des jolis paquets__, ils étaient très sympathiques et enclins à donner des conseils à chaque client, qu’il s’agisse d’une jeune japonaise, d’une grand-mère bourgeoise, ou d’une provinciale comme moi. J’ai ainsi craqué pour __quelques macarons__, gourmandises qui ont permis d’asseoir la réputation de Pierre Hermé, et le fameux Ispahan. Dans le train qui me ramenait à Bourges, je me suis installée confortablement et j’ai ouvert le paquet qui renfermait l’objet de ma convoitise, à l’abris des regards. Le paysage défilait à vive allure, personne à côté de moi, les conditions étaient optimales pour succomber à ce plaisir sucré. __Quelle merveille ce gâteau __! On n’ose à peine croquer dedans tellement il est beau, puis on passe à l’acte, on le goûte tout en délicatesse. Pas question de se goinfrer non. L’Ispahan impose une retenue gustative assez singulière. C’est certainement dû à la recherche constante de ses trois saveurs qui ont en point commun __la couleur rose__. Cette friandise m’a tellement marquée que j’ai eu envie de la revisiter mais à l’italienne…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tiramisu.jpg))

Je n’attends jamais __la Chandeleur__ pour faire des crêpes. Avec des petits loups (souvent affamés) à la maison, c’est la gourmandise idéale pour faire le plein de vitamines. Avant d’aborder la partie culinaire, j’avais envie de partager avec vous une chronique que j’ai écouté hier sur __[France Info|http://www.radiofrance.fr/chaines/france-info/accueil/]__. J’y ai appris pas mal de choses et j’avais envie de vous en parler un peu, vous comprendrez pourquoi. La Chandeleur marquait __chez les celtes__ la fin de l’hiver et annonçait les premiers signes du printemps. J’en veux pour preuve les perce-neiges qui sortent déjà de terre dans mon jardin. Ils l’appelaient __fête d »’Imbolc » mais aussi fête des flambeaux, des perce-neiges ou jour de Brigid__. Dans les croyances populaires, cette déesse vouée aux arts, au feu et à la guérison est en effet associée à l’Imbolc. La légende raconte que le peuple la rappelait chaque année, le premier jour de février, en défilant __avec des chandelles__ (vous comprenez mieux l’origine du mot Chandeleur désormais). Symboles de lumière, elles avaient pour objectif de chasser le diable (l’hiver) et d’accueillir __Brigid (le printemps, le renouveau)__. Et comme __les galettes__ faisaient déjà partie intégrante de l’alimentation des celtes, la crêpe trouva sa place dans ce folklore païen. Elle traduit le soleil et la fécondité, belle image non ? Au coucher du soleil, la tradition veut qu’une bougie soit allumée dans chaque foyer et que l’on trace __un cercle solaire dans la neige__. Ensuite, les chrétiens, en particulier le pape Gélase 1er, se sont appropriés cette célébration en l’associant à la présentation de Jésus au Temple et à la purification de la Vierge. Désolée, mais je décroche à ce niveau là de l’histoire. Lors de cette émission radio, il a été rappelé la fameuse tradition qui consiste à __faire sauter les crêpes avec un Louis d’or dans la main__. Et là, j’ai traversé les couloirs du temps. J’ai toujours vu ma mère pratiquer cela, poing gauche fermé, main droite à faire rebondir la crêpe dorée. Elle disait alors :  » »Un Louis d’or dans une main pour espérer en avoir d’autres dans l’année ! Quand je ne serai plus là, je te donnerai cette pièce ma fille » ». Enfin dans les campagnes, on mettait également __une crêpe dans le poulailler__ pour garantir la prospérité. Voilà, cette fête a désormais plus de sens à mes yeux et ses croyances rappellent à quel point la nature est indissociable de l’alimentation.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/crepe.jpg))%%%

Cela doit bien faire trois mois que mon homme-ours des cavernes me demande régulièrement de lui faire __du riz au lait__. Je ne dois pas assez cuisiner. Cette fois-ci, il ne m’a pas fait le coup du __ »[T’es cap’ de faire ça ?|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/18/148-gougere-bourguignonne] »__, mais il se l’est plutôt joué gros nounours tristounet. Imaginez la lèvre inférieure proéminente et les yeux de chien battu. Un ours je vous dis. Mais attention, pas n’importe quel riz au lait. Il doit être crémeux mais pas trop et la vanille est proscrite car Môsieur déteste (il m’en a d’ailleurs voulu de ne pas avoir pu goûter __[ce plat là|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/12/04/194-carpaccio-de-noix-de-saint-jacques-au-citron-vert-a-l-huile-vanillee-et-au-poivre-blanc]__). Pénible… Amies et amis blogueurs culinaires, je ne sais pas vous, mais est-ce que vos conjoints conditionnent votre cuisine ? Cuisinez-vous pour le blog ou pour la famille uniquement ? Personnellement, j’ai parfois du mal à joindre les deux bouts.  » »On mange encore des nouilles et du jambon ? » « Et ça je peux goûter ? Ah non, tu vas prendre ta photo pour TON blog » « Tiens, ça c’est du Cuisine Campagne tout craché…  » « Quand est-ce que tu fais des brioches et des pains au chocolat pour les enfants ? » « Ne me dis pas que tu as mis des épices là-dedans ?! » » (on peut changer épices par pistaches, pignons de pin, plantes sauvages, zestes d’agrumes, fleur d’oranger…)  » »Tu la mettras pas en ligne cette recette Lilo hein » »… STOOOOOP !!! Si l’animal totem de mon homme est l’ours, moi ce serait __la louve__, protectrice, fidèle mais un peu coriace. Alors ça pète un peu, normal. %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/rizaulaitbanane.jpg))

Ce n’est pas parce que __[je me réjouis du froid|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/01/27/209-ma-campagne-enneigee]__ que mes envies de soleil ne sont pas au rendez-vous ! Voici donc __mes macarons préférés__. __Le citron__ et moi, c’est une grande histoire d’amour. J’adore __son acidité, son léger parfum fleuri, son amertume si subtile__. Je le cuisine sous toutes les formes : __[en tarte|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/11/141-tarte-aux-agrumes-de-mes-reves]__, __[en mousse|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/05/19/78-corolles-a-la-mousse-de-citron-et-a-la-mousse-de-framboises]__, sous forme de coulis sur __[du pain perdu |http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/11/30-pain-perdu-coulis-de-citron-pistache]__, avec __[des plantes sauvages|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/28/48-mousse-au-citron-et-aux-primeveres]__ ou du __[caramel au beurre salé|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/04/138-cheesecake-breton-au-citron-et-son-caramel-au-beurre-sale]__ … Pour la photo, j’ai un peu triché car j’ai réalisé ces macarons au citron cet été. Mais saches __[Mamina|http://www.maminaclaude.canalblog.com/]__ que j’en ai refait cet après-midi en l’honneur de notre prochaine rencontre. Je sais que tu es friande de ces petites gourmandises originaires parait-il d’Italie. Et du coup, j’ai eu envie de publier cette recette. Par ailleurs, c’est la pleine saison pour cet agrume et peut-être aurez-vous la chance comme __[Fred du superbe blog Frais !|http://fredkitchen.canalblog.com/archives/2007/01/24/3790580.html]__ de trouver __des citrons de Menton__. En ce qui concerne les macarons à proprement dit, vous serez certainement lassés d’en entendre parler… ou pas. J’ai en fait surtout tenu à publier ce billet pour vous livrer __ma recette de lemon curd__. Allez, je vais me jeter des fleurs, mais __elle est terrible !__ Trop souvent j’ai testé des recettes qui se révélaient trop fades, trop pâteuses, trop acides… Ce lemon curd a une excellente tenue, sent vraiment bien le citron, comporte les notes acides que l’on aime, sans pour autant piquer les papilles. Pour la technique, rien de plus simple, c’est __une cuisson au bain-marie__. Il faut néanmoins veiller à ce que le saladier ne touche pas le fond de la casserole remplie d’eau bouillante. Vous trouverez de multiples utilisations pour ce lemon curd : sur du pain frais, pour garnir des tartelettes, des choux, une génoise… ou à la cuillère comme je peux le faire ! Ah j’oubliais, j’ai encore utilisé __du curcuma pour colorer mes macarons__. Lorsqu’on met au four le mélange poudre d’amandes et sucre glace pour le dessécher, les parfums de cette épice s’évaporent comme par magie. Vous obtiendrez des jolis macarons jaunes… sans colorant !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/macaroncitron.jpg))