Desserts

Mon séjour au Maroc a été une fois de plus superbe, mais différent de __[la dernière fois|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/06/28/104-souvenirs-du-maroc]__ où j’avais séjourné sur la côte atlantique à Agadir. Cette fois-ci, je suis partie en famille à __Marrakech__, au coeur du Haut-Altas. Quelle joie de se le laisser perdre dans les souks entourant __la place Jeema El Fna__, de se désaltérer avec un jus d’orange fraîchement pressé et de relever la tête pour admirer les montagnes enneigées ! Des vacances placées sous le signe de visites de palais flambloyants, de balades dans le brouhaha des marchés colorés et odorants, d’excursion en quads dans les palmeraies et zones arides environnantes. La cerise sur le gâteau, c’est certainement __mon cours de cuisine marocaine__ au restaurant __[Les jardins de la Médina|http://www.lesjardinsdelamedina.com/index.html]__.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/gatomarocain.jpg))

Une pavlova papillon ou comment __faire manger des fruits aux enfants__ ou comment se croire __en été sous les tropiques__. Lorsque __[Dorian|http://doriannn.blogspot.com/]__, dernier vainqueur du jeu culinaire inter-blogs le __KiKiVeuKiVienKuisiner__, a lancé le thème de __[la pavlova|http://doriannn.blogspot.com/2006/12/serait-pas-un-kiki-mais-si-mais-si-sen.html]__, j’ai trouvé son idée très sympa et pour trois raisons. La première, c’est que je suis une fan inconditionnelle de meringue, la deuxième, c’est que je suis une boulimique de chantilly et la troisième, c’est que les fruits sont mes amis. Malgré un emploi du temps assez surchargé, comme tout le monde en ces périodes de fêtes, je voulais apporter mon petit grain de sucre au jeu inventé par __[Manue|http://lapopottedemanue.canalblog.com/]__. En recherchant quelques idées de recettes sur la pavlova, j’ai été étonnée d’apprendre son histoire. J’étais persuadée qu’il s’agissait d’un dessert russe. Et non. C’est une création d’un pâtissier australien qui aurait été séduit devant la prestation artistique d’__Anna Pavlova, célèbre ballerine russe des années 20__. Il y a plusieurs versions de cette histoire, comme quoi la recette serait néo-zélandaise ou que le dessert en question existait avant la venue d’Anna Pavlova, mais qu’il ne comportait pas de nom auparavant. Bref, ce que l’on peut dire, c’est que le créateur a voulu symboliser le tutu avec __la meringue__, la mousse du filet avec __la crème fouettée__ et le drapé rose et vert pâle avec __les fraises et les kiwis__. Une dessert léger et aérien comme les pas de danses gracieux d’Anna. Quelle belle allégorie, plus jolie en tout cas que celle des religieuses… Dans mon idée de pavlova, je suis partie avec plein de belles images dans ma tête. La nuit, je rêvais de desserts nuageux, de petites souris (ou de rats ?) rondouillardes sautillantes, de cornes d’abondance versées sur des plages néo-zélandaises… Le paradis sur terre. Et dans mon délire bucolique et transcendental, j’ai imaginé des pavlovas en forme de papillon, garnies de fruits colorés…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/pavlova.jpg))

Dès mon plus jeune âge, je réalisais __des expériences culinaires__, très souvent scabreuses, autant le dire… Adepte de dinette en tout genre, je testais les réactions de décomposition des aliments. N’ayez pas peur, je faisais juste mon apprentissage de la cuisine et je suis sûre que vous avez également fait d’horribles choses avec les bouts d’ingrédients que vous confiait votre maman ! Par exemple, je découpais avec un couteau à beurre des pommes de terre, et à défaut de gazinière, je les plaçais au soleil, dans des petites assiettes avec des morceaux de sauterelles. __Les enfants sont parfois impitoyables avec les animaux__ et j’en faisais partie. Je ne tuais pas les insectes comme la Sophie de la comtesse de Ségur, je les ramassais sur la plage arrière de la Renault 21 ou devant les baies vitrées. Jamais je ne goûtais ma mixture, je voulais simplement voir ce que cela faisait. Le résultat était parfois surprenant, je découvrais __des couleurs et des formes psychédéliques champignonesques__ sur mes petites platrées, de quoi rendre jaloux n’importe quel peintre surréaliste. En hiver, mes tribulations gastronomiques étaient forcément réduites, __pas question de faire de la gadoue à la maison,__ ma mère était beaucoup trop maniaque. Alors je feintais, je faisais mes essais en cachette. Je me rappelle un jour, juste avant Noël. J’examinais attentivement des pommes dans la corbeille à fruits, certaines commençaient à flétrir mais ne pourrissaient pas. Je remarquais qu’elles étaient situées à côté d’un radiateur et compris que c’était __ » »le chaud du radiateur qui cuisait les pommes » »__.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/pommesechees.jpg))%%%

Voici __un dessert presque clé en main__ pour celles et ceux qui ne souhaitent pas tenter l’aventure de la bûche de Noël et se régaler facilement. J’avoue ne pas faire souvent ce genre de dessert car ce n’est pas trop dans ma culture culinaire. D’un naturel plutôt empressé, je casse beaucoup de verres, cela doit être pour ça ! Mais je m’y mets tout doucement. Je réfléchissais à des idées de __desserts simples, rapides, festifs et gourmands__ et c’est en effectuant des recherches dans mes livres de cuisine que la solution s’est offerte à moi. Lors de mes séjours scolaires à Londres, j’avais acheté quelques livres de cuisine et parmi ceux-ci, un sur __les desserts anglais__. La cuisine me titillait déjà pas mal à l’époque ! Et hier, je retrouve cet ouvrage et tombe sur des recettes de trifles. C’est un dessert typiquement anglais, traditionnellement préparé à Noël. Dans la traduction, __ »trifle » signifie  »bagatelle »__, et là ce n’est que ma propre interprétation, c’est certainement dû à la facilité avec laquelle ce dessert se prépare. Me voilà donc partie à réaliser un trifle aux __notes épicées__, Noël m’inspire je crois ! On peut avoir une approche très académique du trifle en respectant scrupuleusement __l’architecture des diverses couches sucrées__ qui le composent : une couche de biscuits mous (biscuits génoise, cuiller…) imbibés d’alcool (vins, spiritueux…), une couche de fruits (entiers, pulple…), une autre de crème anglaise, une de crème fouettée, et enfin quelques décorations dessus….%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/trifle2.jpg))%%%

Autant vous le dire tout de suite, cette recette est une de mes grandes fieretés culinaires du moment. Pas question d’abuser de superlatifs ou de parler avec emphase, juste dire la vérité : __ces truffes sont terribles !__ Rappelez-vous, lors de mon escapade gourmande au __[Salon du Chocolat à Paris|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/11/02/174-comment-faire-ses-chocolats-de-noel-maison-enquete-au-salon-du-chocolat-a-paris]__, je vous ai confié mon coup de coeur pour __[Madame Setsuko|http://www.setsuko.co.jp/french/index.html]__, cette maison réalisant de délicieux chocolats d’inspiration japonaise. Après quelques échanges avec l’un des pâtissiers, me voilà repartie avec une recette de __bouchons au thé matcha__. Il me tardait de réaliser ces petites gourmandises et ce week-end, je suis passée à l’acte. C’est peut-être parce que la tendance est aux plats monochromes que j’ai pensé ajouter de __la pistache__. Mais une fois de plus, tout n’est pas question de couleurs mais aussi de parfums. J’avais envie de mettre en valeur __la fraîcheur et la douce amertume du thé matcha__. Et comme les opposés s’attirent, surtout en cuisine, j’ai songé à __rouler les truffes dans des éclats de pistache__. Son goût léger de noix et son arôme délicat se marie très bien avec les saveurs prononcées du thé vert restées intactes. En effet, si l’on ne fait pas cuire le thé matcha, il conserve très majoritairement ses parfums. C’est la raison pour laquelle je l’ai incorporé au dernier moment, après avoir fait fondre __le chocolat blanc__ et ajouté __le beurre et la crème fouettée__. Une cuillère à café de thé vert et __la magie opère__ : une couleur incroyablement soutenue, une odeur intriguante et séduisante, un voyage spirituel et gourmand en quelque sorte…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/truffematcha.jpg))

__Le chocolat et moi__, c’est une grande histoire d’amour. Dans les moments de joie, il a toujours été présent pour me conforter dans mon bonheur. Dans les périodes difficiles, il a fait office d’anti-dépresseurs. Dans ma vie quotidienne, il m’apporte une bouffée de bien-être dont je ne pourrais plus me passer. __Des gâteaux au chocolat__, j’en ai testé pas mal. Je suis certainement intransigeante sur la question, mais à chaque fois, ils étaient trop ou pas assez. Je parlais justement de cela avec __[Marion|http://ilenfautpeupour.canalblog.com/]__ qui avait du mal à digérer son __brownie__. C’est évidemment très subjectif, mais je trouve que ce gâteau est __l’anti-thèse du délice chocolaté__. Le peu de fois où je me suis trouvée à en manger, j’ai toujours eu l’impression de croquer dans une plaquette de beurre. J’observe alors mes doigts, j’y vois plein de bulles de gras et le morceau de brownie reste collé indéfiniment à mon palais. Comme dans la pub Denivit, je me sens contrainte de mettre ma main devant la bouche avant de pouvoir sourire. Car __le brownie est vicieux__, il peut non seulement vous flanquer 1 000 calories dans les hanches en 5 min et mais aussi provoquer un gros moment de solitude pour celui ou celle qui ne pense pas à faire cet auto-nettoyage des canines. Vous avez compris que le brownie n’est pas mon ami. Néanmoins, j’ai le plaisir de vous présenter son contraire, __le délice au chocolat__. La recette n’est pas de moi, elle est un grand classique que l’on peut retrouver dans le __[Larousse des desserts |http://www.amazon.fr/Larousse-desserts-Pierre-Herm%C3%A9/dp/2035602726]__. Ce gâteau au chocolat est le meilleur que je n’ai jamais goûté. Il est __fondant, moelleux__ et met plus en appétit qu’il ne rassasie. Il porte merveilleusement bien son nom ! Pour vous le présenter comme il le mérite, j’ai choisi de vous faire découvrir __un nouveau moule ultra classe__ qui a traversé les Etats-Unis et l’océan Atlantique avant d’arriver chez moi…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/delice1.jpg))%%%

Je sais, je ne fais pas dans l’original en vous proposant de nouveau une recette de macarons. Mais bon, comme beaucoup de bloggeurs, je me suis prise au jeu de ce délicieux petit gâteau et j’ai simplement envie de vous faire partager mes idées sur le sujet. Pour __ces macarons au chocolat__, je n’ai pas utilisé __ »la technique caméléon »__ comme certains lecteurs ont pu joliment le dire au sujet de ceux à __[la pêche de vigne|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/09/140-macarons-a-la-peche-de-vigne]__ ou à __[la pomme caramélisée|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/10/12/166-macarons-a-la-pomme-caramelisee]__. Je tiens d’ailleurs à remercier tout le monde pour vos compliments. J’étais contente de moi après les avoir réalisés, mais __votre avalanche de commentaires m’a particulièrement touchée__. Nombre d’entre vous avez perçu l’esprit poétique que j’avais voulu donner aux macarons à la pomme. Au final, je n’ai fait que copier une image présente dans la nature. Je pense que la technicité imposée par les macarons mérite d’être récompensée par __un peu de créativité__. Entre temps, j’ai réalisé d’autres macarons caméléons mais avec une autre technique, je vous mettrai la recette prochainement promis. Selon moi, réussir ses macarons, ce n’est pas seulement parvenir à faire de beaux dômes lisses avec une collerette, c’est aussi __trouver la ganache qui va sublimer le biscuit__. Trop de fois, j’ai goûté des macarons avec un fourrage écoeurant, gâchant entre autres le plaisir visuel. Le goût, toujours et encore ! Pour ces macarons au chocolat, je souhaitais une ganache ferme, mousseuse et forte en arôme. L’idée de la __ganache montée__ a été puisée dans mes souvenirs d’enfant. Ma mère la préparait merveilleusement bien et l’utilisait dans beaucoup de ses pâtisseries. Ensuite, j’ai réfléchi à un ingrédient supplémentaire pour mettre en valeur le chocolat noir. __Cognac et chocolat sont faits pour être mariés__ ensemble, ils dégagent les mêmes saveurs intenses et corsées. Je vous avais parlé de __[mon addiction pour le chocolat|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/11/02/174-comment-faire-ses-chocolats-de-noel-maison-enquete-au-salon-du-chocolat-a-paris]__, vous ne peinerez pas alors à me croire si je vous dis qu’ils sont sublimes et qu’ils déclencheront chez vous une boulimie compulsive ! Et si la réalisation des macarons ne vous tentent pas, gardez peut-être en mémoire la recette de cette ganache qui accommodera de nombreuses pâtisseries. Par exemple, vous pourrez réaliser __des petits sablés__ que vous fourrerez de cette délicieuse pâte chocolatée, ou pourquoi pas __une bûche de Noël__. Sur ce, je croque dans un petit macaron au chocolat et au Cognac avant de me lancer dans la rédaction de la recette !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/macaronschocolat1.jpg))