Desserts

Cela faisait quelques temps que __le thé Macha__ me faisait les yeux doux. La première fois que j’ai mangé des gâteaux au thé vert, c’était il y a 8 ans à Londres. Après de délicieux sushis dans un restaurant japonais situé Tottenhamcourt Road, j’avais choisi en dessert ces curiosités vertes. Il s’agissait de petits fours fondant, au goût très prononcé et parsemés de graines de sésame noir. A l’époque, le macha n’avait pas le succès qu’il remporte aujourd’hui dans nos cuisines françaises. Toujours soucieuse d’acheter des produits de qualité, j’ai pu trouver cet or vert dans __un salon de thé, Thé-In, 93 rue Mirebeau à Bourges__. Quand je parle d’or, c’est tant pour souligner la beauté de cette __poudre verte et dorée__ que son prix ! Mais comme je vous le disais, je préfère opter pour la qualité que la quantité. Et je n’ai pas été déçue, loin de là . Je recherchais une recette simple, facile à se rappeler, esthétique et classieuse, à l’image de ce produit noble. Un quatre-quart, c’est délicieux et les mesures sont faciles ! Il suffit de peser 3 oeufs et d’ajouter leur poids de sucre, de beurre et de farine : __quatre ingrédients comprenant chacun un quart de mesure__, ce nom est bien trouvé, n’est-ce pas ? Alors que j’étais en pleine méditation sur le sujet, une subite envie de __chocolat noir__ m’est venue. Il me semble vous avoir déjà dit que j’étais cacaomane ! J’ai pris un carré et c’est à ce moment-ci que j’ai constaté qu’il comportait, tout comme le thé vert, __une saveur légèrement amère et tonique__. Mon deuxième ingrédient était donc déjà trouvé. Vous penserez peut-être que cela n’a rien d’original, c’est vrai. Mais la réussite de cette combinaison ne réside pas seulement dans ses parfums mais surtout dans __ses bienfaits__…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/44chocmatcha.jpg))

Tout d’abord merci à __Anne de Pupilles et Papilles__ pour __[ce fameux billet|http://papillesetpupilles.blogspot.com/2006/06/macarons-framboise-chocolat.html]__, où elle nous a fait partager une vidéo sur les macarons. Dans ce reportage, __[Christophe Michalak|http://www.amabilia.com/blogs/passionsgourmandes/]__ chef pâtissier de l’Hôtel Plazza, nous montre sa dernière création, un macaron à la pêche melba, sur lequel il vaporise une brume de colorant rouge pour imiter la peau de pêche. Il y a quelques jours, j’ai cueilli __quelques petites pêches de vigne dans mon jardin__ ; hors de question que les oiseaux les mangent, elles sentaient déjà tellement bons ! Je les ai fait mûrir dans mon armoire à saucisses, pour que les mouches ne viennent pas dessus. Et ce matin, en me levant, j’ai été accueilli dans la cuisine par cette délicieuse odeur de pêches de vigne. Comment les manger ? C’est à ce moment-ci que j’ai observé leur texture et je me suis souvenue des macarons de Christophe Michalak. Subitement, je jubile, je fouille dans mon tiroir à bazar, je retrouve un petit __vaporisateur de poche__ qui n’a jamais servi, parfait, j’ouvre le réfrigérateur, c’est bon, j’ai __des betteraves__ cuites, j’utiliserai leur jus pour colorer le dessus des macarons… __des blancs d’oeufs qui ont 3 jours__ ? Ouf, j’en avais gardé après avoir réalisé une tarte aux agrumes (prochaine recette) il y a quelques jours. Autre point manquant, la coloration jaune du macaron. Pas de souci, j’ai __du curcuma__ ramené du Maroc. Je me suis sentie armée jusqu’aux dents __pour attaquer la bête__, celle que l’on admire et qui nous fait peur, celle que l’on cherche à dompter, mais qui au premier faux pas nous fait déchanter, celle qui fait la « fortune » pour certains ou qui provoque des cauchemars pour les autres, j’ai nommé __LE MACARON__… Pour la recette, j’ai repris celle du très beau site __[Pure gourmandise|http://www.puregourmandise.com/]__. J’ai suivi scrupuleusement les instructions et tout a fonctionné parfaitement…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/macaronspechevigne.jpg))

Pour la douzième édition du __KikiVeutKiVientKuisiner__ (concours de cuisine inter-blocs), __[Ninnie de Mitaine écarlate|http://mitainecarlate.canalblog.com/]__ a choisi de mettre à l’honneur __le cheesecake__. Excellente idée, car je n’avais jamais réalisé ce dessert. J’ai souvent eu l’occasion d’en manger dans des salons de thé, mais je n’ai jamais eu l’idée d’en faire, peut-être parce qu’il s’inscrit moins dans la tradition culinaire française de base, celle que je connais et apprécie le mieux. Pourtant, c’est avec un réel plaisir que j’ai cuisiné cette __version bretonne__. %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/CHEESE.jpg))

Toujours pas Internet à la maison, mais je ne désespère pas ! Ne vous inquiétez pas si je ne réponds pas tout de suite à vos commentaires, je le ferai dès que je peux, promis. Je vous propose tout de même __une recette aux couleurs estivales__ que j’ai réalisé dernièrement à Belle-Ile. Ce n’est plus trop la saison des __fruits rouges__, je vous l’accorde, mais vous aurez peut-être eu la bonne idée de congeler quelques __cerises et fraises__ ? Pour les __framboises__, on peut en trouver chez les exploitants et pour les __myrtilles__, je crois que l’est de la France en regorge à cette période. Pensez aux __mûres__ sinon, elles commencent à pointer leur nez dans les haies et les talus. Pour cette recette, vous verrez que sa réalisation n’est pas très académique, mais croyez-moi elle est efficace et redoutable. Je fais toujours __le crumble de fruits rouges en deux temps__, c’est-à -dire en faisant cuire dans un plat les fruits et dans un autre la pâte. Je me suis aperçue très vite que le jus des fruits débordaient à chaque fois et que la pâte s’enfonçait toujours dedans… sans permettre le croustillant que l’on aime tant. Pour les crumbles aux pommes, à la banane ou aux poires, je respecte la façon à l’anglaise. Avec cette méthode, adaptée aux fruits rendant beaucoup de jus, c’est le succès garanti ! %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/crumblefruitsrouges.jpg))

Depuis presque un an, un concours circule mensuellement sur les blogs de cuisine : le KKVKVK ou le « KiKiVeutKiVientKuisiner ». Derrière ce nom bizarre se cache une idée géniale, celle de __[Manue|http://lapopottedemanue.canalblog.com/]__, l’instigatrice de ce concours qui rallie de plus en plus de passionné(e)s de cuisine. Pour ma deuxième participation au concours, j’ai eu un peu plus de temps que __[la dernière fois|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/07/02/111-mille-feuilletine-aux-framboises-et-son-sirop-de-lavande]__ pour réfléchir. __[Sylvie|http://amusesbouche.canalblog.com/]__, la dernière gagnante du concours a lancé le fameux thème des îles flottantes. Je trouve que son idée était très bonne, parfaite pour la saison, propice à la créativité tout en alliant une certaine technicité. %%% Je voulais réaliser des îles __rapellant les saveurs de ma région__. J’ai vite abandonné l’idée des pommes, car je n’en ai pas trouvé pas de bios. Il faut savoir que celles que l’on trouve actuellement dans les rayons de supermarché datent de presque un an (conservées dans le noir et sans oxygène) ou sont prématurées et donc énormément traités. J’ai ensuite pensé __aux poires__ mais le problème était le même sauf que… j’en ai trouvé au Biocoop venant d’Argentine ! Miracle. Pour accentuer le goût de la crème anglaise veloutée à la poire, j’ai eu recours à une liqueur de poires que j’avais faite l’année dernière. __Ajouter des noix__ en remplacement des amandes effilées me semblait logique puisqu’elles font partie du patrimoine gastronomique du Berry. Celles que j’ai utilisée viennent du jardin d’un ami qui m’en avait donné en automne dernier. Et pas besoin de pesticides pour les garder longtemps, la coquille étant une excellente protection naturelle pour les noix. J’ai préparé les blancs selon __la méthode des oeufs à la neige__, c’est-à -dire en les pochant dans __du lait vanillé__. Je trouve qu’ils sont bien meilleurs que lorsqu’ils sont cuits selon la méthode des îles flottantes, au bain-marie et au four. Poires et noix, c’est toujours un mariage réussi, mais avec la crème anglaise et le caramel, ce fut une alliance sans fausse note, pleine de parfums suaves et délicats, une sorte d’avant goût avant l’automne.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/ilesflottantes.jpg))

Il y a quelques temps, j’ai lu dans un magazine une étude très intéressante sur les desserts préférés des français. __La tarte tatin__ hérite de la deuxième place sur le podium des gourmandises, derrière __les îles flottantes__. D’ailleurs, d’ici le 1er août prochain, vous pourrez en voir de toutes les couleurs et de toutes les saveurs sur le site de Sylvie, d’__[Amuses-bouche|http://amusesbouche.canalblog.com/]__, qui a gagné le dernier concours de cuisine inter-blogs, le KKVKVK. Etant la gagnante de la 10ème édition avec son __[sublime mille-feuille after-eight|http://amusesbouche.canalblog.com/archives/2006/07/02/2213958.html]__, elle centralisera les recettes d’îles flottantes proposées par les participants, thème qu’elle a choisi pour le KKVKVK # 11.%%% Mais revenons à notre tarte Tatin. Je vais faire une peu de régionalisme, mais la tarte Tatin, c’est de chez moi ! Et dire qu’on la retrouve dans toutes les cartes de restaurant, de New York à Tokyo. Le débat sur la technique de fabrication et l’histoire de la tarte Tatin reste ouvert, malgré des recherches quasi-scientifiques de certains passionnés sur le sujet. Des recettes, j’en ai testé… et souvent râté ! On a toutes un ou plusieurs talons d’Achille en cuisine (un clin d’oeil à __[Framboise avec sa pâte à choux|http://www.feuilledechou.net/2006/05/chouquettes_et_profiquettes_1.html]__) et je ne vous cache pas que celui-là m’énervait pas mal. « Même pas capable de faire correctement une tarte Tatin…. ».%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tatinprunes3.jpg))

J’ai la chance d’avoir un pied de __courgettes rondes__ bien productif cette année. Il me prend une place folle, 1m20 de large sur 1 m de hauteur, incroyable comme il se plait chez moi. Il produit énormément de fleurs alors quitte à en profiter, pourquoi pas manger __des beignets…sucrés__. Les beignets de __fleurs de courgettes__ sont souvent cuisinés salés mais la grand-mère d’une amie avait pour habitude d’en faire sucrés. On réalise bien des flans sucrés à la courgette, pourquoi pas des beignets ! Ce qui est sublime, c’est que __la fleur a vraiment le goût du fruit__. Pour ceux qui souhaiteraient récupérer ces fleurs depuis leur potager, __prenez les fleurs mâles__, celles qui sont au bout des tiges vertes et droites. Ne récoltez surtout pas les fleurs femelles qui produisent les fruits, vous verriez votre production ralentir. Un point important que je souhaitais apporter : __les pistils des fleurs ne se mangent pas…__%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/beignetfleurcourgettes.jpg))%%%