Desserts

Depuis juillet, c’est la saison __des myrtilles dans le Berry__. Les petits tartelettes aux myrtilles de __[Brigitte |http://brigittepassions.over-blog.com/]__ m’avaient fait de l’oeil dernièrement et grâce à elle, j’ai su que je pouvais en cueillir chez un producteur à 10 km de ma maison. En attendant de faire des confitures, ma première « obsession » culinaire était de faire __une tarte aux myrtilles__ qui me rappelle tant mes vacances en Auvergne. La difficulté de cette recette se situe juste au niveau de la pâte sablée, qui par cette chaleur, se travaille difficilement même après l’avoir entreposé au réfrigérateur. Mais j’ai __une astuce imparable__ qui vous rendra bien service !…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tartemyrtille2.jpg))

Je n’aime pas les pâtes de fruits du commerce, celles vendues à Noël dans des boites dorées de mauvais gôut. Elles sont anormalement caoutchouteuses, cent fois trop sucrées, et n’ont pas le goût de fruits. Faites un blind test, vous verrez qu’il est difficile de reconnaitre le fruit dans chaque pâte ! Un véritable instrument de torture pour les amoureux de fruits comme moi. Par contre, j’adore celles qui sont faites __de manière artisanale, sans glucose, sans colorant, avec uniquement des fruits, du jus de pomme et du sucre__. Ce sont peut-être mes lointaines racines auvergnates qui me font aimer __cette confiserie, spécialité culte dans le Puy de Dôme__. Faire des pâtes de fruits n’a rien de vraiment compliqué, et si vous vous lancez dans cette entreprise, vous serez récompensé dès que vous les aurez goûtées. Hier, j’en ai réalisé __au cassis__, et par cette chaleur, la pâte n’a pas peiné à sécher cette nuit. En fin de soirée aujourd’hui, je les ai démoulé de mes plaques à petits biscuits Flexipan – __en forme de coeurs, d’étoiles, de nounours…__ – et j’en ai offert à mes voisins, partant du principe qu’ils auraient besoin de force pour supporter l’équipe de France ! Testez les pâtes de fruits au cassis, car croyez-moi, ce sont certainement les plus savoureuses.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/patecassis.jpg))

Et voici ma participation in extremis au concours du __ »KikiVeutKiVientKuisiner »__. La règle est simple, un blogueur ou une blogueuse suggère un thème, et les autres blogs proposent leur recette, à leur façon. Le gagnant, celui qui aura réalisé la meilleure recette, organise le prochain concours et ainsi de suite. Pour cette 10ème édition, le pari était ardu : __le mille-feuille__. __[Doriann|http://doriannn.blogspot.com/]__, avec son idée somme toute géniale, nous a un peu bousculé je crois. Faire une pâte feuilleté… Comme __[Framboise |http://www.feuilledechou.net/]__, je ne me sens pas à l’aise sur ce type de pâte. Il était 2h30 du matin quand je me suis apperçue que ce concours était lançé, avec comme date butoir le 2 juillet, soit le jour même ! %%% 3h00 du matin : je feuillette mes livres de cuisine – je n’ai pas fait exprès pour le jeu de mot !- et dans le __[Thuriès Gastronomie|http://www.thuries.fr/magazine/rubriques.php?sess=3624dfc03250282df0636f513372d0e0]__ du mois dernier, je vois une pièce d’un dessert qui m’interpelle : __une plaque de sablé croustillant__. Et là , j’ai un flash, je vois mon mille-feuille. Ni une ni deux, je regarde dans mes placards, j’ai tout sauf un ingrédient : __de la feuilletine__. Mince, seuls les professionnels peuvent s’en procurer. Il s’agit de paillettes d’un feuilleté très fin au goût et à la couleur caramel. Deuxième flash, __[les fameuses Gavottes|http://www.gavottes.fr/home.shtml]__. « Réduites en miettes, j’obtiendrais le même résultat! ». Huit heures après, le réveil sonne, je m’habille, je cours à mon supermarché de campagne et j’achète des Gavottes. De retour chez moi, je regarde mes pieds de lavande… 3ème flash : __un sirop de lavande__ pour apporter une touche estivale à mon « mille-feuilletine ». J’ai repensé à __[Tarzile|http://www.tarzile.com]__ avec qui j’avais échangé quelques mots sur la difficulté d’extraire le parfum des fleurs. Ayant retenu la leçon, je n’ai donc pas utilisé de la lavande  »fraîche », mais de la __lavande séchée__ : son parfum est beaucoup plus concentré. Grâce à Tarzile, je ne me savais pas inquiète au moins sur ce point-là . A 13h, j’attaque ma recette. Doriann nous avait dit dans son billet : « Faites-vous plaisir ! ». Eh bien saches Doriann que cela a été le cas !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/millefeuilletine8.jpg))

A l’heure où la France entière était devant son poste de télévision en train de regarder le match France/Espagne, j’étais dans ma cuisine en train de réaliser cette petite confiture. Entre deux tours de cuillères en bois, j’entendais « hourra !!!!!!!!!!!! » chez les voisins d’à côté. Premier but apparemment. Ce fut une soirée pleine de bonne humeur dans mon hameau, entre cris de joie et __parfums de fraises des bois__. Ce matin, après avoir déposé ma fille à l’école, je suis retournée faire un tour __dans la forêt d’Allogny__ pour cueillir quelques fraises des bois repérées déjà ce week-end avec Aurore et Olivier, des amis. Et aujourd’hui, j’ai pu récolter 150 g de fraises de bois, soit un gros ramequin bien rempli.%%% Ce coin de forêt est magnifique. Loin du bruit des voitures, je n’entendais que le bourdonnement régulier d’un microcosmos qui m’entourait. Sous les fougères et noyées dans des herbes hautes, on pouvait y trouver des fraises des bois. Elles étaient tellement odorantes que je les repérais au nez avant de voir leur rouge grenat ressortir dans la verdure. Je savais que ma production ne me permettrait pas de faire un gros pot. J’ai donc ajouté des framboises du jardin en complément. J’ai remplacé le classique jus de citron (nécessaire à la gélification) par du __vinaigre balsamique__ qui apporte également de l’acidité. Avec cette recette, vous obtiendrez un pot de confiture de 375 g. Mais pour ma part, je les ai conditionné dans des mini-pots de confiture que je récupère parfois dans les hôtels. Comme cela, en bonne épicurienne, je pourrais déguster une cuillère à soupe de cette confiture de temps en temps, même en décembre quand les fraises me manqueront. Je me rappelerai alors de ma balade dans cette forêt en pleine effervescence et du parfum subtil des fraises des bois caramélisant dans le sirop de vinaigre balsamique. %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/confiturexpress.JPG)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/confiturexpress2.JPG))

Comme je vous disais dans le billet ci-dessous, ça dépote dans ma cuisine ! __Des groseilles par milliers__ (non non je n’exagère pas), le temps qui me rattrape et qui me souffle à l’oreille « dépêche-toi, elles vont pourrir tes groseilles »… Il me fallait alors trouver d’autres alternatives aux confitures. Hier tout juste, je cueillais __les premières groseilles à maquereau__. J’en ai mangé quelques-unes avec du sucre ce matin et puis très vite, j’ai voulu les cuisiner, histoire de voir ce qu’elles avaient dans le ventre ! D’où l’idée de faire une tarte aux notes acidulées, disons que par cette chaleur, il n’y avait que cela qui me tentait. Il me restait quelques __groseilles rouges__ cueillies ce matin et de la __rhubarbe__, j’ai donc tenté le tout pour le tout. Cette jolie __tarte arc-en-ciel__ a été un régal pour le goûter, à la fois acide et sucrée, caramélisée au bord de la pâte… ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tartegroseillesrhubarbes.JPG)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tartegroseillesrhubarbes1.jpg))

Depuis quelques jours, j’accomplis __un véritable travail de fourmi.__ Le jardin regorge de groseilles de toutes sortes :__ rouges, blanches, noires (cassis) et à maquereau__. Les anciens propriétaires de notre maison devaient adorer et cela tombe vraiment bien, nous aussi ! Alors depuis plus d’une semaine, je cueille ces minuscules fruits avec une paire de ciseaux, les égrappent avec une fourchette, les lavent et les préparent pour en faire notamment des confitures. Je ne vous cache pas que ce travail prend énormément de temps, pour peu de rendements, mais quel bonheur de sentir la gelée de groseilles fondre dans la bouche. En hiver, nous serons ravis de les déguster __avec du gibier__. Pour ce deuxième billet sur les confitures, voici donc la recette de la __gelée de groseilles__, que l’on trouve dans le fameux __[Larousse des confitures|http://www.amazon.fr/gp/product/2035603528/403-6047808-2470801?v=glance&n=301061]__ sous la direction de Christine Ferber. Mais avant de vous lancer dans cette confiture, lisez l’équation suivante : __2 heures de cueillette de fruits + 5 heures d’égrappage + 1 heure de préparation pour les confitures = 2 pots de 375 g__… Ce n’est pas de la folie, c’est juste que j’aime manger ce que la nature m’offre ! Pour celles et ceux qui seraient découragés d’avance, je vous rassure, je vous donnerai d’autres recettes à base de groseilles, simples et rapides !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/geleegroseillerouge.jpg)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/groseillesrougeshaie.JPG))

Dans l’avion qui me ramenait en France, je songeais à mon potager et à mon jardin : les limaces ont-elles mangé mes salades ? Est-ce que les pieds de tomates ont bien profité ? __Les cerises auront-elles été dévoré par les oiseaux ?__ Je me prenais déjà un peu la tête avec tout cela en espérant faire des confitures en arrivant. Ouf ! les oiseaux ont été sympas, ils m’ont laissé de quoi faire quelques confitures de cerises. Quant au jardin, il allait à merveille, les journées ensoleillées ont eu raison du froid de la fin mai. Je reviens au sujet qui me préoccupe dans ce billet : les confitures. Je ne sais si vous êtes nombreux et nombreuses à en faire, mais moi, c’est un peu __mon passe-temps favori en été__. On profite du soleil pendant la cueillette, on dénoyaute, découpe, dégrappe les fruits sur la table du jardin, on parfume la cuisine avec __des odeurs qui ont bercé l’enfance__ et on savoure enfin des fruits de qualité, même en hiver, ça réchauffe le coeur. Ca, c’est le côté positif… Le truc moins marrant, vous les connaissez sûrement : le lavage des pots avec ces espèces d’étiquettes complètement engluées. J’ai acheté un produit biodégrable qui permet de retirer ces satanées étiquettes, sans s’énerver, c’est déjà cela de gagné. Pour la stérilisation des pots, je ne m’embête pas trop je l’avoue. Depuis que j’ai un lave-vaisselle, je place mes pots et couvercles de confiture dedans et ils resortent brillants, impeccables et propres. Dernière chose : si vous souhaitez réussir vos confitures sans avoir recours à des sucres gélifiants, __investissez dans un thermomètre à sucre__ ! Celui que j’ai acheté m’a coûté 10 euros, c’est bien vite amorti. Et puis, je m’inspire __des recettes de Christine Ferber__, dans l’excellent livre, le __[Larousse des confitures|http://www.amazon.fr/exec/obidos/ASIN/2035603528/qid=1150291203/sr=8-1/ref=sr_8_xs_ap_i1_xgl/402-0867237-3818556]__. Je diminue de 15 % environ le dosage de sucre recommandé et je parviens dans la plupart des cas au point de gélification, grâce au thermomètre à sucre.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/confiturecerise2.jpg))