Desserts

Je m’amuse souvent à reproduire les gâteaux de grandes marques, comme __[les barquettes à la fraise|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/24/40-barquettes-a-la-confiture-de-fraises]__ par exemple. Et puis, il n’y a pas longtemps, j’ai eu envie de faire un __napolitain maison__. Mes recherches sur Internet et dans mes livres de cuisine m’ont conduit à la conclusion suivante : il va falloir inventer toute seule cette recette ! Comment retrouver la texture moelleuse et aéré du célèbre Napolitain de Lu ? Une génoise… cela ne correspondait pas tout à fait à la pâte du Napolitain, plus jaune, et moins compacte. Une __base de gâteau au yaourt__… certainement, mais en diminuant un peu le dosage de levure pour que cela ne soit pas trop gonflé. Il me restait à trouver une solution pour la pâte de chocolat intermédiaire, très épaisse et corsée. Je connaissais une recette de nutella maison à base de __lait concentré__ et c’est ainsi que j’ai utilisé cet ingrédient avec de la __poudre de cacao amer__. Cette recette m’a pris du temps mais quel bonheur de voir les enfants se faire duper devant mes petits Napolitains maison ! %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/napo.JPG)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/napo1.JPG))

De la famille est partie récemment sur l’__île de la Réunion__ et a eu la géniale idée de me ramener des __épices__. Et puis, j’avais dans mes placards du __miel de bruyère de Sologne__, alors j’ai dû rapidement concrétiser mon envie de pain d’épices ! La grand-mère d’une amie y apportait une touche personnelle en mettant de la __poudre d’amandes__. Cela donne un caractère encore plus fondant pour ce pain d’épices, meilleur lorsqu’il est dégusté le lendemain. Essayez cette recette, je vous assure qu’elle est __sublime__ ! Sinon, juste une petite information : __1 kg de miel, c’est 40 000 abeilles ayant visité 500 000 fleurs__… Cela force le respect non ?%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/paindepices.JPG))

Si j’aime cuisiner les spécialités berrichonnes, ce n’est pas tant du fait de mes origines, mais tout simplement parce qu’elles sont bonnes ! Parmi les plus connues, le __croquet__ est un biscuit bien connu dans le Cher, notamment à __Charost__, petite ville à la frontière de l’Indre qui en a fait son commerce. Comme son nom l’indique, ce biscuit __casse sous la dent__ et n’est donc pas recommandé pour les personnes ayant pris rendez-vous récemment chez le dentiste. A moins de le tremper dans du lait à température ambiante ou de le déguster avec un café. Cette recette était largement présente __dans les campagnes__ car elle coûtait peu. On récupérait des __oeufs du poulailler__, les __noisettes dans le jardin__, il fallait seulement avoir un peu de sucre et de farine dans les placards. J’ai servi ces croquets ce soir avec la __[mousse au citron et aux primevères|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/28/48-mousse-au-citron-et-aux-primeveres]__, un régal !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/croquet2.jpg))

Vous pouvez bien évidemment réaliser cette recette sans les __[primevères|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/11/20/183-la-primevere]__ mais si vous en avez dans vos jardins, pourquoi ne pas essayer ? Je suis fan de citron et lorsque je n’ai pas le temps d’attendre la cuisson d’une tarte, je réalise cette mousse, __parfaite après les repas copieux__. %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/moussecitron2.JPG))

J’ai pioché cette recette dans le livre __ »Petits gâteaux »__ aux éditions Marabout. Même si la réalisation de petits biscuits prend souvent du temps, je trouve qu’ils sont bien __meilleurs que ceux achetés en commerce__. Leur préparation amuse toujours les enfants qui admirent les moules en se disant que cela ferait une belle dinette ! Après quelques coquilles d’oeufs tombées dans la pâte (récupérées in extremis après un touillage approximatif), ma petite aide cuisinière a supervisé le bon déroulement des travaux, les yeux rivés derrière la vitre du four. __ »La cuisine, c’est magique Maman »__. Et elle a bien raison… %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/barket4.jpg))

Lorsque j’ai demandé à Hélène, une amie proche, de passer une après-midi chez sa mère pour regarder la fabrication des __gaufres dunkerquoises__, je ne m’attendais pas à tant de __savoir-faire__. Originaire de cette ville portuaire du nord de la France, __Solange__ a du réaliser des milliers et des milliers de gaufre depuis son enfance. Cette recette, qui se transmet __de mère en fille dans la famille Vandamme__, est le fruit d’un travail long et méticuleux. Mais croyez moi, la patience est largement récompensée lorsque l’on déguste ces gaufres craquantes au __goût de caramel, de beurre et de cannelle__, rappelant légèrement les speculoos. Ces gaufres sont légion à __[Dunkerque|http://www.ot-dunkerque.fr/fr/index.aspx]__ puisque la tradition veut qu’on les offre pour fêter Noël et souhaiter la bonne année à la famille ou les voisins. Qui prétend que les gens du nord sont austères ? Derrière les apparences, un climat rude et des paysages épurés, se cache une population empreinte de savoir-vivre et de gaieté. C’est exactement ce que j’ai ressentie en regardant Solange pétrir les pâtons de gaufre. Pour ma part, je vais commander sur Internet __le moule à gaufre dunkerquoise, unique en son genre__. Prenez le temps de découvrir cette recette traditionnelle, car en cuisine, certaines choses ne doivent jamais se perdre.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/gaufretable.JPG)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/gaufrepile.JPG))%%%

Bien que ma cuisine soit en pleine démolition et que je sois contrainte de faire ma vaisselle dans la salle de bain, mes envies de cuisine sont insatiables. Plus de four, plus d’évier, et seulement une gazinière d’appoint depuis 1 mois… amour de la cuisine quand tu nous tiens ! C’est donc avec les restes d’une __baguette aux trois graines__ que l’idée d’un __pain perdu__ me vint à l’esprit. Par ailleurs, étant à cours de fruits rouges et constatant que les seuls fruits présents dans mon frigidaire étaient des citrons, je me suis dit « Qu’à cela ne tienne, du pain perdu avec un __coulis de citron__, je n’ai jamais fait, mais je vais tenter l’expérience. » Il me restait également quelques __pistaches décortiquées__ dans mon placard. Les ajouter au coulis me permettrait de donner une saveur plus douce pour contre-balancer l’acidité des citrons. Tout comme __[Cléa|http://clairejapon.canalblog.com/archives/p10-10.html]__ (dans sa recette de muffins chocolat blanc-pistaches), je les achète dans un magasin de produits bios. Le résultat a dépassé mes espérances, tout simplement sublime !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/pain%20perdu.JPG))