Lilo

__J’aime la nature__, sa beauté, sa force et sa fragilité. Elle me prend souvent la main tout en douceur et me montre à quel point son intelligence rime avec son élégance. Chaque saison offre des joyaux ephémères, comme ces perles translucides formées par le givre en hiver. Comment ne pas imaginer l’existence d’une déesse qui parsème allègrement __ces paillettes de glace__ sur le manteau de verdure de mon jardin ?  »Comme j’aime le faire sur mes desserts avec du sucre glace… ». Alors que le froid engourdit mes doigts, il m’offre en récompense depuis quelques jours un spectacle matinal qui me laisse rêveuse. Ce phénomène rend pourtant la vie bien difficile pour __les oiseaux qui tentent de subsister dans cet environnement glacial__. __De la nourriture__, encore elle, pour apaiser la faim, la douleur du froid et embellir quotidiennement leur existence…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/hiver2.jpg))

((http://www.cuisine-campagne.com/test/tarteboudinblanc.jpg))%%%Je suis ravie de vous présenter __cette 200ème recette sur Cuisine Campagne__. Un an et demi après la création de ce blog, vous êtes de plus en plus nombreux à me lire, à tester mes trouvailles et essais culinaires et j’espère que vous dénicherez __des idées de menus pour les fêtes de fin d’année__. J’attends toujours cette période avec hâte mais j’avoue stresser un peu entre les cadeaux, les paniers gourmands, les plats, l’arrivée de la famille. Chaque année, j’essaie alors de préparer des recettes simples et faisables à l’avance. __ » »No stress Lilo, profites de tes proches sans devoir être aux fourneaux toute la soirée ! » »__ Quand bien même on est passionné(e) de cuisine, il faut bien souffler un peu non ? Avec cette __tarte fine au boudin blanc et au chutney de pommes parfumé au curry__, même les plus découragés de la casserole pourront épater leurs convives. Lorsque je l’ai servi ce week-end, mon homme-ours proclama d’une voix grave,  » »c’est divinement bon ta petite tarte là, il faudra faire cela à Noël, obligé » », j’ai compris une fois de plus ce que m’apportait la cuisine : la satisfaction de rendre heureux le temps de quelques bouchées amoureusement préparées les personnes invitées à ma table.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/pepperkakor1.jpg))%%%Après avoir réalisé __[les brioches au safran et aux raisins secs|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/12/05/297-petites-brioches-scandinaves-au-safran-et-aux-raisins-secs-lussekatter]__, une internaute franco-suédoise, __Tilda__, a eu la gentillesse de me féliciter pour cette recette qui apparemment reste trop méconnue en France. Toujours est-il qu’elle m’a soumis l’idée de cuisiner une autre spécialité gourmande provenant de la Suède :  »__les pepparkakor__ ». Il s’agit de petits biscuits croustillants parfumés aux épices.  » »Je crois que tu t’intéresses pas mal aux histoires qui se cachent derrière un produit ou une recette, alors voici… » ». Bien vu Tilda ! Je me suis permise de raccourcir l’histoire passionnante de ces biscuits afin de ne pas faire trop languir mes lecteurs ! Alors ces  »pepparkakor » serait nés au milieu du XVème siècle dans un monastère de religieuses à  »Vadstena », petite bourgade du sud de la Suède. Apparemment très gourmandes, les soeurs auraient décidé d’ajouter des épices à leur pâte à biscuits pour mieux digérer. A noter que l’on peut entendre assez souvent ce type de légendes sur les recettes de pain d’épices. Une chose est certaine, ce type de biscuits est toujours associé à Noël dans les cultures nordiques. Et je ne sais pas vous, mais moi __je trouve cela très pertinent de vouloir faciliter sa digestion à Noël non ?!__%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/briochesafran.jpg))%%%__Un petit voyage aux pays des rennes vous tente ?__ Le mois de décembre a déjà bien avancé et c’est tout naturellement que l’on songe déjà aux recettes de Noël. Je prépare habituellement pour la Saint-Nicolas des sucreries d’inspiration alsacienne ou allemande. Cette fois-ci, j’ai voulu changer et monter un peu plus au Nord de l’Europe. Mes recherches sur __les traditions culinaires de la Norvège et de la Suède__ m’ont porté vers de délicieuses recettes comme les __ »lussekatter »__. Je suis un peu en avance à vrai dire, car ces briochettes sont généralement préparées __le 13 décembre__. Que fête-t-on exactement là-bas ? Les habitants célèbrent __Sainte-Lucie, une martyre qui symbolise la lumière__ dans la pénombre de la nuit la plus longue de l’année. Quatre heures de soleil, c’est peu ! Le solstice d’hiver était arrêté à cette date jusqu’au XVIIème siècle et depuis, comme vous le savez, il se déroule le 21 décembre. Il s’agit à la base d’un courant suédois mais il est désormais fêté en Norvège. Apparemment, comme chez nous avec la Sainte-Catherine, les familles, les écoles ou les institutions publiques élisent leur propre Lucie qui est vêtue d’une robe blanche et coiffée d’une couronne garnie de bougies. Et devinez ce qu’elle propose à ses « pélerins » ? Du café, du vin épicé et des brioches au safran bien sûr !%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/terrinefoie1.jpg))%%%__Je sais, réaliser du pâté peut être effrayant…__ Quant à vous mes chers amis végétariens, ne m’en veuillez pas, j’avais trop envie mettre en ligne un de mes pêchés mignons ! Il est bien plus pratique d’en prendre une petite tranche chez le boucher, sans oser réfléchir à la façon dont il a procédé. Cependant, sachez que l’exercice n’est pas si compliqué que cela. Il faut juste __franchir quelques barrières (psychologiques)__ qui, au final, ne sont pas si insurmontables que cela. Quand on aime la terrine de foies de volailles, on ne doit pas trop se poser de questions, on fonce, on touille et on achète des produits de bonne qualité. Pour réussir un pâté, __[Anaïk|http://anaikcuisine.canalblog.com/]__ va aimer, __il faut du gras !__ Sans lui, le pâté ne s’étale pas, pire manque de goût. Il est évident que cette recette est à proscrire en période de régime, seulement je suis persuadée qu’elle vous tentera pour les fêtes de Noël. Une fois que vous aurez réalisé cette terrine, vous serez à la fois fier de vous et surtout, vous vous régalerez comme jamais. Une bonne tranche de pain de campagne, quelques cornichons et allons-y pour le casse-croûte nom-dou-diou !%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/macaronsbanane1.jpg))%%%Cela faisait quelques temps que je n’avais pas réalisé des macarons. Une amie m’a demandé dernièrement si je pouvais lui montrer comment procéder et j’ai donc voulu me refaire la main (histoire de ne pas les rater devant elle !). A l’approche des fêtes de Noël, il est logique que l’on souhaite gâter notre entourage. __Le plus difficile, c’est de pouvoir les garder sans piocher dans le stock__ réservé aux paniers gourmands de Noël ! Je ne suis pas l’affût des allers et venues des membres de la famille dans le frigo, mais il n’empêche que je dois surveiller, pire, planquer les macarons. Cette fois-ci, j’ai voulu changer de méthode et c’est sur le blog de __[Fofil|http://fofilcuisine.canalblog.com/]__ que j’ai découvert __[la technique|http://fofilcuisine.canalblog.com/archives/2007/04/19/4676555.html]__ de __[Christophe Felder|http://www.christophe-felder.com/]__. Quand j’ai vu la beauté de ses macarons, je n’ai pas hésité une seconde. Seul pré-requis : avoir __une thermosonde__. C’est un outil de mesure permettant de déterminer à un degré près la température des aliments. Si vous n’en avez pas, un thermomètre à confiture fera l’affaire. La meringue que l’on incorpore après au tant pour tant (mélange de poudre d’amandes et de sucre glace) est en effet montée avec __un sucre cuit à 118°C__. Si l’achat d’une thermosonde vous rebute, sachez que vous en trouverez de nombreuses utilisations : cuisson des rôtis, des galantines de volaille, des confitures… Le plus étonnant avec cette recette, c’est que vous n’avez __aucun macaron craquelé__ : ils sont tous parfaits, avec une belle collerette !%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/veloutechou4.jpg))%%%Un  »Par ici la bonne soupe ! » ne correspondrait pas vraiment à __la classe de ce velouté__. Il est tellement subtil et doux qu’il peut tout à fait être servi en entrée lors d’un repas chic. Une fois que vous aurez testé cette recette, je vous assure que vous ne pourrez plus vous en passer. Le principe est simple : __les pommes de terre sont remplaçées par les lentilles corail__. Basta la corvée d’épluchage, et pour tout vous dire, c’est ce qui me rebute parfois dans l’élaboration des soupes. Il suffit de détailler les bouquets du chou-fleur, de les rincer et de les couper en deux. Après 10 minutes de cuisson à l’eau, on ajoute les lentilles corail et on laisse cuire encore 20 minutes. Ce qui prend certainement le plus de temps, c’est le filtrage des légumes mixés et la vaisselle qui vous attend après. Pourtant, à aucun moment ces étapes ne me découragent car je sais qu’à la clé, un délicieux velouté réchauffera mon estomac affamé ! __Le mascarpone__ que j’ajoute a pour avantage de ne pas être aigre comme pourrait l’être la crème fraîche de nos campagnes. Enfin, la petite touche finale, __une pincée de curry__ pour parfumer délicatement ce nectar de légumes.%%%