Lilo

((http://www.cuisine-campagne.com/test/gateauchocvapeur1.jpg))Oui, vous avez bien lu, ces gâteaux sont __cuits sur une simple plaque de cuisson, à la vapeur__. La première fois que j’ai lu cette recette, j’avoue avoir été à la fois séduite et intriguée par l’idée. Les journalistes de __[Elle à Table|http://cuisine.elle.fr/elle/elle-a-table]__ alimentant la rubrique  » »La recette extraordinaire » » y trouveraient d’ailleurs un excellent sujet. D’où vient cette recette, ou du moins le concept ? Permettez-moi avant de faire une petite aparté. Sans vouloir polémiquer, encore que, je trouve que __la qualité des livres de cuisine laisse malheureusement de plus en plus à désirer__. Si la cadence palpable des prises photos dans les studios, les sourires à pleines dents et les regards faussement complices des auteurs avec leur maraîcher du coin m’interpellent, je peste surtout sur les recettes parfois approximatives, infaisables, voire immangeables… Tout cela manque d’âme, de profondeur et de sens. J’y perçois même une forme de moquerie mercantile. Dans cette course effrénée entre les maisons d’édition, __les bons livres sont probablement noyés dans la masse__. Alors comment les reconnaître dans la montagne de livres formée en têtes de gondoles ?%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/blinismira.jpg))%%%__1973__. Mira était une petite femme brune à la figure toute ronde et aux cheveux coupés courts. Elle se tenait toujours très droite et portait souvent une ceinture autour de sa taille, avec un petit pull noir décolleté en V. __Elle habitait à  »Protvino », à 150 km au sud de Moscou__ sur la route de  »Toula », non loin de  »Yasnaïa Poliana », littéralement « la clairière lumineuse » où vécut longtemps Léon Tolstoï. Dans son grand immeuble situé rue  »Oulitsa Moskovskaïa », elle fit connaissance avec sa voisine du dessus, __une française nommée Annette__. Mira avait 35 ans, un mari et des fils. Annette, jeune maman de 25 ans, s’était installée en Russie avec son mari qui travaillait pour une mission scientifique française. __Un jour Mira fit goûter ses blinis accompagnés d’une tasse de  »Russki Chaï »__, un thé russe très fort préparé dans une petite théière et dilué avec l’eau brûlante tirée du samovar. Annette tomba sous le charme de ces délicieuses crêpes russes et c’est ainsi que son histoire d’amitié avec Mira commença.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/moelleuxbergamote1.jpg))%%%Le soleil ayant décidé de se cacher de nouveau derrière le manteau nuageux hivernal, j’ai eu envie de préparer __des petits gâteaux gorgés d’ondes positives__. La cuisine a un pouvoir fantastique, celui de nous réconforter lorsqu’il fait froid et que notre mine est aussi blanche que ce ciel de février. Cette recette m’a donné du fil à retordre car il m’a fallu près de cinq essais pour obtenir la texture que je recherchais. Après être partie sur plusieurs pistes, je me suis arrêtée sur __[une base de financiers|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/04/09/238-financiers-a-la-pistache-et-a-la-griotte]__ que j’ai retravaillée de façon à rendre la pâte plus aérée. Si l’utilisation de levure chimique semblait évidente, j’ai mis un certain temps à comprendre que __la fécule de maïs__ pouvait être une alliée de choc. Vous me répondrez que des blancs en neige auraient pu être utilisé, seulement même avec eux, mes tentatives n’étaient pas concluantes. Je me suis ainsi rabattue sur cette fine poudre blanche faite à partir de l’endoderme des grains de maïs. Le paradoxe, c’est qu’elle allège étonnement les gâteaux tandis qu’elle permet d’épaissir les sauces (trois fois plus que la farine). La texture de ces petits moelleux est vraiment agréable, à mi-chemin entre le financier, le gâteau au yaourt et le cake sucré. L’autre challenge que je m’étais fixé, c’était d’__associer la bergamote et l’huile d’olive__.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/saladeasie.jpg))%%%Il m’arrive souvent de __cuisiner asiatique__ et ce n’est pas le fait d’avoir un blog orienté terroir qui m’en empêche. J’avoue avoir un certain complexe d’infériorité étant donné qu’il ne s’agit pas de ma culture culinaire. Pourtant j’adore ces saveurs délicates et parfumées qui vous font voyager au premier coup de baguette. Si j’ai eu envie de vous livrer les secrets de cette délicieuse salade, c’est surtout pour transmettre __la recette du vinaige litchi-passion__ que je réalise chaque année en cette saison. Comme pour __[le vinaigre de fraise|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2006/05/23/80-vinaigre-de-fraises]__, il s’agit de faire macérer des fruits frais dans du vinaigre de cidre pendant quelques temps. L’avantage de ce type de préparation, c’est que __même en été, vous pourrez apporter quelques notes exotiques dans vos salades__. Je vous rappelle que la meilleure saison pour consommer les fruits exotiques est en hiver. Ainsi grâce à l’acidité du vinaigre, vous pourrez capturer et conserver longtemps les senteurs du litchi et du fruit de la passion.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/beurremangue.jpg))%%%J’espère que votre estomac et votre foie se remettent doucement des fêtes. L’année 2008 est dèjà bien amorcée et je n’ai même pas pris le temps de vous remercier pour vos voeux et de vous souhaiter une excellente année. J’ai beaucoup cuisiné ces derniers temps et décrocher un peu l’ordinateur m’a fait un bien fou. Le soap opéra que l’on pourrait intitulé __ » »Cuisine, gloire et futilité » »__ dont je suis le témoin (et l’actrice ?) dans cette blogosphère affamée de victoires et reconnaissances ne m’a pas manqué, un peu __[comme Peggy|http://madolcevita.canalblog.com/archives/2007/12/27/7205889.html]__. Revenir à l’essentiel en 2008. Aimer, protéger ceux qu’on aime, encourager ceux qui souhaitent vraiment tenir leurs résolutions, cuisiner et écrire pour le plaisir, faire fi du superficiel et des convenances, parer à l’important plus qu’à l’urgent. Une internaute me reprochait dernièrement de publier moins de recettes. __Avons-nous une quelconque obligation de résultat envers nos lecteurs et testeurs ?__ Notre blog n’est-il pas notre espace de liberté ? Une blogueuse était par ailleurs assez mécontente du fait que je ne laisse plus de commentaires sur son site. Cette logique de consommation virtuelle, boulimique et effrenée me laisse perplexe et montre à quel point __notre société se tourne plus vers l’avoir que l’être__. Il n’y a pas les gentils et forts d’un côté, et les méchants et mauvais de l’autre. J’estime simplement qu’il faut rester soi-même, ne pas céder à la course aliénante du nombre de commentaires, de liens ou de visiteurs, ne pas se forcer. Les compteurs statistiques, les sites proposant des classements, __[les sociétés commerciales offrant des partenariats bidon|http://www.leconfitcestpasgras.com/2007/07/09/tartare-multicolore-fa-on-tahitienne/]__ ont forcément leur part de responsabilité. La cuisine doit être une fin (et faim) en soi, un état d’esprit, pas un moyen d’arriver en haut du top ten. Ces paillettes ne sont que des flocons de pommes de terre à bas prix et si la reconnaissance du public ou des professionnels fait plaisir, elle reste néanmoins fragile et éphémère. __ » »L’ère de la Cuisine Acadamy a sonné, dénichons les talents culinaires de demain, ceux qui font recette… » »__. A mes lecteurs, mes amis blogueurs, sachez qu’en 2008, ma Cuisine Campagne restera toujours active, engagée, sensible aux valeurs qui m’animent et surtout libre dans l’écriture et le partage.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/pincia.jpg))%%% »Il était une fois en Italie, une vieille dame que l’on nommait  »La Befana »… Cette femme mystérieuse portait de vieilles chaussures trouées, une cape noire et un foulard sur ses cheveux. Elle voyageait à califourchon sur un balai et avec un grand sac séparé en deux parties. Dans la première, on pouvait y trouver de la polenta, du fromage et des sucreries destinés aux enfants sages. Dans l’autre, du charbon pour les enfants désobéissants et méchants. Cette vieille dame a l’allure d’une sorcière, mais son coeur est celui d’une fée qui récompense les enfants chaque année. Elle parcoure ainsi les provinces d’Italie et entre dans les maisons par la cheminée. C’est la raison pour laquelle les petits italiens suspendent à côté de grandes chaussettes que la Befana remplit durant la nuit du 5 au 6 janvier. Les familles déposent également du vin et du foin pour l’âne qu’elle utilise parfois. »%%%  »Selon la légende,  »la Benafa » aurait rencontré les trois rois mages. A la croisée des chemins menant à Bethléem, ils lui auraient proposé de distribuer les cadeaux pour l’enfant-Jésus. Après avoir refusé leur invitation, la vieille femme regretta son geste et parcourut le monde pour tenter de retrouver Jésus, en vain. Elle s’installa en Italie où, pour se faire pardonner, elle décida de distribuer des gourmandises aux enfants. Dans les campagnes, on fête l’arrivée de  »la Befana » en organisant un grand feu de joie. En fonction de la direction de la fumée, on guette à l’horizon son arrivée. Certains racontent qu’elle est le symbole de notre mère à tous, la Terre, d’autres estiment qu’elle marque la mémoire des sorcières qui ont toujours voulu faire le bien en aidant les autres avec leurs potions magiques. A Venise, durant cette période, il est une tradition qui consiste à faire un gâteau,  »la pincia », dans lequel on met les ingrédients que l’on souhaite avoir en abondance durant l’année…  »%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/boucheereine3.jpg))%%%J’ai eu dernièrement une envie folle de cuisiner ce grand classique de la gastronomie française. Ce n’est pas sur les tablées campagnardes que l’on trouve ce hors-d’oeuvre, je vous l’accorde. Très souvent on fait __l’amalgame entre les bouchées à la reine et le vol-au-vent financière__. Je ne sais pas vraiment ce qui a provoqué cette confusion de genre mais peut-être que les marques proposant des sauces en boîte ont leur part de responsabilité. D’après le célèbre __ »[Répertoire de la cuisine|http://www.amazon.fr/r%C3%A9pertoire-cuisine-Th-Gringoire/dp/2082000192] »__, de Gringoire et Saulnier, les bouchées à la reine sont composées d’__ »un salpicon de ris de veau ou d’agneau, de blancs de volaille, de champignons et de truffes, liées à la sauce Suprême »__. Deux autres ouvrages de référence, __[l’Art culinaire français|http://www.amazon.fr/culinaire-fran%C3%A7ais-grands-ma%C3%AEtres-cuisine/dp/2082008185]__ et __[le grand Larousse gastronomique|http://www.editions-larousse.fr/f2.asp?e=9782035823601]__ y ajoutent de la cervelle et des quenelles. La sauce et la garniture dites financières dont on remplit des vol-au-vent (croûte feuilletée à garnir) comprennent  »des quenelles, des crêtes et rognons de coq, des lames de truffes, des têtes de champignons cannelées et des olives vertes liées à la sauce Madère ». Comparons avec la garniture vendue par une célèbre marque :  »quenelles de volaille, champignons, épaule de porc cuite, amidon de maïs et de riz, farine de blé, huile de palme, arômes, beurre, crème et sel… ». On est bien loin des vraies bouchées à la reine. __La pauvre Marie Leszczynska__, femme de Louis XV et créatrice de ce mets ayant traversé les siècles, n’en reviendrait certainement pas. Alors rendons-lui hommage une bonne fois pour toute !%%%