Lilo

((http://www.cuisine-campagne.com/test/tarteasperge1.jpg))%%%L’asperge m’évoque à la fois la fraîcheur du printemps et l’horrible surnom que m’avait attribué une bande d’adolescentes dodues et boutonneuses au collège. Il faut dire que nous avions __beaucoup de points communs l’asperge et moi__ : grande, gracile, pâle, fragile, riche en eau (que de larmes versées !). J’aurai pu me défendre en leur donnant à elles aussi des noms de légumes : grosse patate pourrie (notez entre autres l’allusion à l’acné), tête d’aubergine (la peau grasse et luisante), espèce de courge (certaines avaient déjà le bassin si bien marqué). Seulement, quand on a tout d’une grande asperge, on n’est pas vraiment du genre dure à cuire. Avec le temps, l’asperge que j’étais est devenue plus sauvage, plus coriace et filandreuse tout en gardant une « pointe » de sensibilité. Ce sobriquet ne m’a jamais empêché de manger ce légume, loin de là, j’en suis friande. __C’est le début de la saison des asperges françaises__ et quand je suis partie au marché ce matin, j’avais déjà ma petite idée en tête. Sur place, j’ai pu acheter __une belle botte d’asperges vertes du Luberon__, je n’en demandais pas tant. De retour à la maison, j’ai mis en pratique une association qui me trôtait dans la tête : __asperges vertes, chorizo et Chabichou du Poitou__.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/tartareboeuf1.jpg|tartare de boeuf|d))Je vois déjà la mine déconfite de mes amis végétariens à la lecture de ce billet consacré à la viande de boeuf… crue ! Je vous rassure, cette grimace, je la connais bien, car avec des parents végétariens, je peux témoigner de leurs vives réactions épidermiques. Figurez-vous qu’il y a quelques années de cela, j’avais exactement la même attitude. __Petite, je ne raffolais par de viande__ et il m’était absolument inconcevable de voir du rouge dans un steak. Je pestais après ma pauvre maman en lui disant : __ » »…mais il y a du sang, j’en veux pas ! » ».__ Les semelles de boeuf, j’ai donné et à l’âge adulte, mes amis carnivores hochaient la tête avec consternation et me reprochaient de gâcher la viande. __J’étais la précieuse de service, la mijorée-coincée__ qui se faisait railler sans vergogne.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/beignetsviolette1.jpg))%%%C’est encore __la saison des violettes__ dans ma région et chaque année, je guette leur discrète apparition à la fin de l’hiver et au début du printemps. Rappelez-vous l’année dernière, j’avais trouvé __[un coin à violettes exceptionnel|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/03/30/234-panna-cotta-a-la-violette-et-a-la-myrtille]__, dans un petit sous-bois bien caché. Quand on aime les plantes sauvages, on garde ses bons plans pour soi, comme le ferait un amateur de cueillette de champignons. Seule ma fille connaît ce lieu magique et je me plais à croire qu’elle le gardera secret et qu’à son tour, elle le fera découvrir à ses enfants. __Il existe des cadeaux qui ont bien plus de valeur qu’une poupée Barbie__. Le souvenir de ce chemin bucolique et champêtre fait partie de l’héritage affectif que je souhaite lui lèguer. Cette fois-ci, ma récolte a été plus fructueuse qu’en 2007 et j’ai pu réaliser du sucre de violette afin de savourer toute l’année les délicats de parfums de cette fleur printanière. Comme je recherchais une recette gourmande et féérique, je suis instinctivement allée sur __[le blog de Sandra|http://sandrakavital.blogspot.com/]__ qui regorge de merveilles sucrées et je n’ai pas été déçue. Mon choix s’est porté sur __[ces beignets hawaïens|http://sandrakavital.blogspot.com/2008/02/punuahu-malasadas-douceurs-dhawa.html#] élus  » »les meilleurs de la terre entière » » par les enfants__…%%%

La météo du mois de mars fait beaucoup parler d’elle. On entend souvent les gens se plaindre de la pluie, de la nécessité de remettre les gros pulls ou de prendre le parapluie. Si vous prenez le temps d’observer la nature plus en détails, vous conviendrez qu’à chaque saison, elle nous offre des couleurs magnifiques, des paysages apaisants et des moments de découverte ressourçants. __Non, le mois de mars n’est pas horrible__, c’est une belle page tout en contraste qui se tourne pour nous livrer les charmes du printemps. ((http://www.cuisine-campagne.com/test/campagnemars2.jpg))

((http://www.cuisine-campagne.com/test/broye11.jpg))%%%Le temps est bien capricieux en ce mois de mars. La journée d’aujourd’hui en est l’illustre exemple. Ce matin, le ciel était couvert d’un épais manteau nuageux éblouissant, à midi, quelques flocons de neige tombaient timidement et en début d’après-midi, le soleil pointait le bout de son nez. __Dérèglement climatique ou météo lunatique ?__ Je ne sais pas, toujours est-il que j’ai un peu de mal à cuisiner de façon harmonieuse. Tantôt j’ai des envies de __[salades fraîches|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/03/23/229-la-meilleure-salade-acidulee]__, de rouleaux de printemps, tantôt je me régale avec __[des plats mijotés|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2006/10/19/169-blanquette-de-veau-a-l-ancienne] ou [des risottos|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2008/03/10/313-risotto-berrichon-au-reuilly-girolles-lard-fume-et-crottin-de-chavignol]__. Je vous propose cette semaine une recette réconfortante, un peu comme __[le riz au lait|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/01/31/212-riz-au-lait-et-a-la-confiture-de-banane]__. Le concept est simple et redoutablement délicieux. Après avoir réalisé __des broyés du Poitou__ selon __[la recette de Lilizen du blog Gastronomades|http://gastronomades.canalblog.com/archives/2005/08/12/718212.html]__, j’ai voulu créer un entremet fondant en utilisant __des miettes de ce biscuit__. La technique qui consiste à laisser fondre du pain d’épices, des Spéculos ou des petits beurres dans du lait permet de personnaliser tout type de crèmes. C’est également bien commode quand il vous reste quelques biscuits dans les placards et que vous n’avez pas envie de les terminer. Pour changer, j’ai associé à cette crème biscuité __du tapioca__ et si sa préparation semble compliquée, sachez que la bête n’est pas difficile à dompter !%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/risottoberrichon6.jpg))%%%__La gastronomie berrichonne est la meilleure du monde.__ C’est la raison pour laquelle je vous remercie de soutenir sa candidature au Patrimoine mondial de l’Unesco. Chacun a sa définition du patrimoine et si je me base sur les textes de __[l’ Unesco|http://portal.unesco.org/fr/ev.php-URL_ID=29009&URL_DO=DO_TOPIC&URL_SECTION=201.html]__, il consiste à  » »encourager l’identification, la protection et la préservation du patrimoine culturel et naturel à travers le monde, considéré comme ayant une valeur exceptionnelle pour l’humanité » ». Elle n’est pas exceptionnelle la cuisine du Berry ? __[Sa tourte aux pommes de terre|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2post/006/05/03/55-tourte-aux-pommes-de-terre-berrichonne]__, __[son pâté de Pâques|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2006/04/10/28-pate-de-paques-berrichon]__, __[sa potée|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2006/04/09/27-saucisses-fumees-au-vin-rouge-la-potee-berrichonne]__, __[sa salade|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2006/04/19/34-salade-berrichonne]__, tout cela mérite bien une distinction non ? Protéger, préserver notre terroir et nos savoir-faire culinaires, lutter contre __[la propagation polluante et mercantile des OGM|http://www.arte.tv/monsanto]__, abandonner __[nos phobies alimentaires pour les fromages au lait cru|http://programmes.france3.fr/documentaires/index-fr.php?id_article=82&page=documentaires-archives-articles-detailles3]__, manger du poisson plutôt que __[de la margarine ou du lait enrichi en oméga-3|http://www.psychologies.com/article.cfm/article/1270/Alicament-aliment-miracle.htm]__, limiter notre consommation de substances chimiques, addictives et nocives dans nos aliments… Tous ces sujets ne trouvent-ils pas un écho dans la gastronomie française ? Reconnaître un patrimoine, pourquoi pas, si cela permet aux institutions de se donner les moyens de le préserver, pour l’intérêt de la santé publique de ses concitoyens.

Cela fait quelques années que je songeais à me rendre au __Salon de l’Agriculture__. Je vous rassure, je ne comptais pas y aller pour prendre en photos nos bêtes de scène politiques, mais pour m’imprégner d’une ambiance et découvrir un beau jubilé de terroir français. Vous connaissez ma sensibilité pour les fromages et l’été dernier, __j’avais [rendu|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/07/19/273-madeleines-a-la-fourme-d-ambert-et-aux-olives] [hommage|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/07/18/272-petites-tartines-au-salers-et-au-chutney-brugnons-abricots] [aux fromages|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/07/21/275-pop-corn-au-cantal-entre-deux-et-au-paprika] [d’Auvergne|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/07/21/274-toasts-de-saint-nectaire-a-la-tapenade-de-cornichons-et-au-jambon-de-pays]__. Grâce à Véronique Hucault de __[l’Association des Fromages d’Auvergne|http://www.fromages-aoc-auvergne.com/23-fevrier-2-mars-2008]__, __[Marion et moi sommes de nouveau|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/07/11/270-droles-de-dames-a-aurillac]__ réunies __[au Salon de l’Agriculture|http://www.salon-agriculture.com/], le samedi 23 février dès 9h30__. Nous y animerons ensemble des démonstrations culinaires sur le thème des fromages auvergnats. J’ai hâte de pouvoir rencontrer les professionnels du métier, de prendre des photos pour vous faire profiter de cet évément et qui sait vous rencontrer ? C’est la première fois que nous participons à ce type de manifestation et je dois avouer que c’est un beau challenge que tu nous tenterons de relever avec plaisir. Autre point, __j’ai été taguée,  » »C’est quoi ce mot ?! » ».__ J’ai en fait été invitée à répondre à un questionnaire par plusieurs blogueurs et je vais donc me prêter au jeu, par sympathie pour les blogs ayant pensé à moi. Petit clin d’oeil également à celles qui m’ont nommée dans le cadre des Awards de la blogosphère. __[Patitifa|http://patitifarecette.canalblog.com/], [Nanie45|http://naniecuisine.canalblog.com/], [Karine|http://www.monpetitcoindecuisine.fr/], [Béa la brodeuse|http://bea-france.over-blog.com/], [Dame Clothilde|http://clothildesaison2.canalblog.com/], [Lutin|http://www.lantredulutin.com/] et [Anne_P|http://lebruitdesvagues.canalblog.com/]__, merci !%%%