Lilo

((http://www.cuisine-campagne.com/test/blueberrybuckle.jpg))%%%J’adore __la myrtille__ et pourtant, je suis souvent à cours d’idées pour la cuisiner. Je la transforme généralement en confiture afin de prolonger le plaisir – encore que, les stocks sont toujours terminés à la fin de l’été -. Dans le Berry, nous sommes plus habitués à la cueillette de fraises et de pommes. Grâce à une internaute, j’ai découvert l’été dernier une exploitation de myrtilles. Quand je me suis rendue il y a quelques jours dans ce champ ensoleillé situé à 5 km de chez moi (à Saint-Palais dans le Cher, suivre les pancartes violettes), je n’avais pas vraiment de recettes en tête. Simplement __une furieuse envie de manger ce petit fruit bleu__, d’ailleurs appelé à juste titre __ »bleuet »__ par nos amis québécois. La fille de l’agricultrice et son amie vous accueillent tout sourire, notent la tare de votre panier ou sac en papier et c’est partie. Une heure de cueillette pour un kilo de fruits, cela semble long mais le rapport qualité-prix mérite que l’on y passe du temps. Entre deux photos, durant lesquelles une des vendeuses a accepté de se prêter au jeu de la photo culinaire, j’ai remarqué un petit fascicule de recettes. Je parcoure des yeux les titres et une recette attise alors ma curiosité. Encore quelques photos à prendre, une myrtille dans la bouche, un échange d’e-mail avec la saisonnière, et je repars avec la ferme idée d’__élucider le mystère de ce gâteau qui sonne déjà bien américain, le  »blueberry buckle »__…%%%

La semaine dernière, mon homme-ours avait miraculeusement accepté de sortir de sa tannière berrichonne pour découvrir un petit coin de paradis au coeur du __[parc des volcans d’Auvergne|http://www.parc-volcans-auvergne.com/index.php4]__. Je lui disais : » » Tu sais, quand tu découvriras les paysages de __[la vallée de la Jordanne|http://www.puymary.fr/volcandecantal/villagejordanne.htm]__, tu penseras sûrement __[à la Comté ou au Rohan|http://fr.wikipedia.org/wiki/Le_Seigneur_des_Anneaux]__. C’est saisissant de beauté. » » Pour un passionné de médiéval-fantastique, j’avais trouvé les arguments. Je crois que mes photos et mes mots ne parviendront jamais à décrire le sentiment d’apaisement et de béatitude que l’on éprouve en sillonnant __la petite route qui relie Saint-Jacques des Blats à Saint-Cirgues de Jordanne__.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cantal55.jpg))

%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/briocheperdue.jpg|brioche perdue aux abricots|D))Très tôt, mes parents m’ont appris à ne pas jetter le pain. Ce mot m’évoque des phrases qu’ils prononcaient souvent lors de nos repas : __ » »Prends ton pain pour pousser » »__ ou __ » »Le pain n’a pas de maître sur la table » »__. J’ai gardé en mémoire ces principes et tente de les appliquer auprès de ma fille. Cette transmission de gestes, qui ne sont pas anodins, montre à quel point nous respectons cet aliment. C’est ainsi que __la recette du pain perdu__ a trouvé une grande place dans le carnet de recettes familiales. Il m’arrive également de remplacer le pain par de la brioche, notamment lorsqu’elle arrive à sa date de préremption. Pour obtenir des tranches de brioche bien rassies, il est préférable de les sécher au four. Le beurre et les oeufs qu’elles contiennent les font moisir, ce qui est somme toute bien logique. En procédant ainsi, vous pourrez les conserver un peu plus longtemps dans une boite en fer. Il existe mille et une façons de sublimer une brioche perdue, et parmi elles, __la déclinaison fruitée et épicée à base d’abricots rôtis, de pistaches et de graines de fenouil est divine__. Comme une image vaut mieux qu’un long discours, je vous laisse découvrir sans attendre cette délicieuse recette de saison.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/tagliatelles11.jpg))%%%Lorsque j’ai envie de me régaler, sans complication, mon choix se porte très souvent sur __la cuisine italienne__. Je n’ai pas le souvenir de moments d’exaspération comme cela a pu être le cas avec __[les macarons|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/09/140-macarons-a-la-peche-de-vigne]__ ou __[cette satanée gougère bourguignonne|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/18/148-gougere-bourguignonne]__. Cette forme de détachement apaisé que l’on ressent en mélangeant __[un riz carnaroli crémeux|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2008/03/10/313-risotto-berrichon-au-reuilly-girolles-lard-fume-et-crottin-de-chavignol]__ ou en étalant __[la garniture d’une belle pizza|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/08/21/278-pizza-paysanne-au-coulis-de-tomates-a-l-italienne-et-a-la-marjolaine]__ me procure un bien-être inouï. Facile et composée d’ingrédients savoureux, la cuisine italienne fait appel à __l’instinct épicurien qui sommeille en moi__ et c’est probablement pour cela qu’elle me touche autant. Les mains trouvent les gestes justes, pourvu que l’on se laisse aller. Comme la cuisine marocaine, elle est principalement pratiquée par des femmes qui ont intégré le rituel des repas dans leur mode de vie. __[Peggy|http://madolcevita.canalblog.com/]__ décrit très bien __[ce pan de la culture méditerrannéenne|http://madolcevita.canalblog.com/archives/2008/06/19/9621914.html]__ dont le symbole pourrait être celui d’une mamma préparant les pasta avec ses mains caleuses. Les femmes du Sud pratiquent depuis des siècles ce langage universel unique en son genre. J’ose espérer que la société moderne n’étouffera pas la transmission de ce savoir-faire. Je suis une femme du nord, indéniablement, mais je crois qu’au fond de moi, je ressens ce besoin de communiquer à travers la nourriture, comme elles. Et quand le ciel s’assombrit dans mon Berry natal, __la cuisine du sud s’invite tout sourire dans ma maison__, avec son panier rempli d’herbes fraîches, de fruits et légumes gorgés de soleil, d’huile d’olive…%%%

__Pas d’inquiétude, le blog n’est pas en pause.__ Je ne me lasse pas de ce formidable support d’échange dans lequel vous témoignez chaque jour votre amour de la cuisine, du terroir et de la nature. Je cuisine toujours autant, flâne sur les marchés (rencontre Annie, une fidèle lectrice de Cuisine Campagne), prépare des confitures et profite de ces belles journées ensoleillées pour partir à la chasse aux images. __Quand les cumulus flottent dans le ciel bleu azur, c’est le moment idéal__. L’année dernière, j’avais laissé passer __la saison des moissons__ qui avaient été réalisées bien vite. La série de pluies avait menacé la culture céréalière de la région et contraint les agriculteurs de travailler dans l’urgence. En ce début d’été, la chaleur caniculaire leur a permis de moissonner en toute quiétude. En passant sur la petite route menant à Vignoux sous les Aix, je me suis arrêtée sur le bas côté, espérant réaliser de beaux clichés. Alors que j’effectuais des réglages sur mon appareil photo, une voiture soudain s’est garée. C’était le propriétaire du champ.  » »Je prends juste des photos des moissons Monsieur, je peux ? » » Souriant, il me répond :  » »Biensûr Mademoiselle, je vais joindre sur son portable mon neveu qui est dans la moissonneuse-batteuse. Ca vous dit de monter ? » » Et moi, enthousiasmée : __ » »Avec plaisir, je prends mes bottes et j’y vais ! » »__.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/moisson11.jpg))%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/quenelles.jpg))%%%__30 ans__. Pour fêter cette nouvelle décénie, toute ma famille s’est réunie le week-end dernier, __[dans le domaine forestier|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/09/26/284-fondant-de-chataignes-aux-noix-et-a-la-feve-tonka]__ __[dont je vous avais déjà parlé|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2006/10/04/162-tourte-aux-champignons-des-bois]__. La journée de samedi fut hors-norme, un moment inoubliable qui marque d’une pierre blanche ce cap que je redoutais je crois. Dans cette propriété où vivent paisiblement des cerfs, des chevreuils, des sangliers et des oiseaux migrateurs s’étalent sur quelques hectares deux magnifiques étangs. Il y a quelques temps, en chargeant du bois, __un bruit aquatique imposant avait capté mon attention__. En m’approchant à pas lents du bord de l’eau, je fus stupéfaite de voir un énorme poisson former un arc de cercle majestueux.  » »Il doit y avoir pas mal de monde dessous… » ». Mon frère, qui avait déjà sa petite idée des trésors que nous pouvions y trouver, emprunta pour le week-end du matériel à ses amis passionnés de pêche au gros, Pascal et Pilou. __Des boites garnies de leurres colorés provenant du Japon, des cannes solides avec de jolis moulinets, un étang grouillant de poissons, un beau soleil,__ toutes les conditions étaient réunies pour taquiner le brochet. Dès notre arrivée, une expédition-éclair fut organisée avec les enfants qui trépignaient d’impatience. J’étais restée dans la maison du domaine pour décharger les affaires. A peine une heure après, je vis le 4×4 arriver comme à Paris-Dakar, faire un dérapage sec et maîtrisé. Au volant, mon homme-ours, à l’arrière cinq enfants criant, sautant, bousculant les suspensions de la voiture tout terrain qui tanguait comme un bateau.  » »On a pêché un poisson énorme ! Viens voir Maman ! Tu vas pas le croire Tata !!! » ». Face à moi, mon frère tenant __un brochet immense__, un monstre,  »une poutre » comme le qualifie les spécialistes. Je dédie ce billet __à la gloire de mon frère__.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/clubcrabe7.jpg))%%%__Un phénomène bien étrange__ a commencé à se glisser insidieusement dans ma vie. Je l’avais pratiqué il y a un peu plus de 7 ans et l’avais très bien vécu. C’était dans l’ordre des choses, c’était nécessaire. Seulement là, je sens qu’un cap a été franchi, que mon patrimoine génétique a ses limites : __j’ai grossi__.%%% Même si j’ai toujours trié le gras dans le jambon (merci Maman), j’ai toujours mangé sans complexe. De la sauce en veux-tu en voilà, du chocolat au lait et aux noisettes, du saucisson (c’est trop bon !), un max de gruyère dans les pâtes, un quart de camembert à la fin du repas, ce n’est pas un problème pour moi. Je saute les pages « régime » des magazines, je n’achète pas de crèmes anti-capitons et je ne me pèse jamais. J’ai souvent attiré les foudres de certaines femmes qui, en oiseaux de mauvaise augure, me prédisaient, l’oeil acéré et le doigt accusateur, qu’un jour je grossirai et que __je ferai moins la maline__.%%%