Lilo

%%% ((/test/2010/minimontblanc.jpg|minimontblanc.jpg|L|minimontblanc.jpg, nov. 2010))Si vous voulez grimper __au sommet de la gourmandise__, j’ai ce qu’il vous faut ! __Un Mont-Blanc__. C’est un dessert probablement oublié, rarement vu en tout cas dans la blogosphère et les livres de cuisine. Et pourtant, c’est un délice qui fait toujours sensation. Le hic, c’est le dressage pour le rendre esthétique. Si l’on ne s’applique pas, on peut vite se retrouver avec un boudin entortillé (je ne vous fais pas un dessin !).%%% Alors comment orchestrer en finesse sa __meringue__ fanfreluchée de __crème de marron__, parfois pailletées d’__éclats de chocolat__ ? Plusieurs pistes s’offrent à nous. S’inspirer du Mont-Blanc du [célèbre salon de thé Angelina|http://madame.lefigaro.fr/cuisine/en-kiosque/1493-le-secret-des-grandes-griffes-angelina-sur-la-cime-patissiere], rue de Rivoli à Paris, en réalisant une belle meringue en forme de boule que l’on recouvre de vermicelles de crème de marron. C’est envisageable et le résultat reste plutôt joli à regarder. Ou alors, __surfer sur la vague des cupcakes__ en confectionnant des petites coques au chocolat dans lesquelles se nichent une mini-meringue, ourlée d’une chantilly à la crème de marron. En somme, on opte pour la technique de __la verrine… qui se mange !__%%% ++__Comment réaliser des moules en chocolat ?__++ %%% Après avoir fait fondre __du chocolat à pâtisser au bain-marie__, on badigeonne l’intérieur d’un moule flexible. Pour ces minis Mont-Blanc, j’ai utilisé __des petits moules à muffins__ (4 cm de diamètre), pour en manger tout plein ! Bien entendu, vous pouvez opter pour des empreintes plus grandes, comme celles des madeleines (très original), des muffins grand format (pour les plus gourmands) ou des demis-sphères (trop classe !). Il faut bien compter __2/3 millimètres d’épaisseur de chocolat__ si vous voulez les démouler sans problème. Une fois le chocolat refroidi, positionnez bien __vos deux pouces__ sur le fond extérieur du moule et exercez __une pression uniforme__ pour éviter que le panier de chocolat se casse. Et si comme moi, certains bords sont ébréchés, dites-vous que cela symbolise __les descentes pentues du Mont-Blanc !__%%% ((/test/2010/minimontblanc2.jpg|minimontblanc2.jpg|C|minimontblanc2.jpg, nov. 2010)) ++__Et mes meringues, comment les réussir ?__++%%% J’en ai parlé à plusieurs reprises sur le blog, mais voici __les 7 règles d’or__ pour fabriquer des meringues parfaites.%%% 1. Utilisez __des blancs d’oeuf clarifiés la veille__ (ils peuvent avoir été séparés des jaunes et stockés dans une boite hermétique au réfrigérateur jusqu’à 7 jours avant utilisation).%%% 2. Sortez-les __deux heures à l’avance__ pour qu’ils soient à température ambiante.%%% 3. Ajoutez une pincée de __sel__, un peu de __jus de citron__ et de __fécule de maïs__ (ou d’__arrow-roots__ en bio) pour bien les serrer et obtenir une texture dense.%%% 4. Montez-les __progressivement__, vitesse lente au départ pour les détendre, vitesse maximale à la fin pour incorporer un maximum d’air.%%% 5. Incorporez __peu à peu le sucre__ lorsqu’ils commencent à bien mousser et terminez avec un soupçon de __sucre glace__ pour leur donner un aspect satiné. %%% 6. Disposez la meringue dans __une poche à douille__ et faites des petits tas espacés de la taille d’une noix.%%% 7. Mettez-les __au four à 140°C__, température idéale pour qu’ils cuisent de manière homogène. Goûtez-les pour vous assurer de leur cuisson (et évitez de les oublier comme je l’ai fait pour cette recette).%%% ((/test/2010/minimontblanc4.jpg|minimontblanc4.jpg|L|minimontblanc4.jpg, nov. 2010))%%%

((/test/2010/chickenwingsepices.jpg|chickenwingsepices.jpg|L|chickenwingsepices.jpg, nov. 2010))Vous savez quoi ? Quand je ne suis pas à la maison et que l’homme-ours garde les enfants, __c’est l’anarchie alimentaire totale__… Je ne laisse pas les placards vides pourtant, mais allez savoir pourquoi, il ne peut s’empêcher d’aller au supermarché du coin __acheter des pizzas Sobedo et des chicken wings Père Dudo__. Lorsque je reviens, j’inspecte le frigo, telle une contrôleuse des impôts, et constate, dépitée, que mes valeurs culinaires ont été injustement bafouées. La réponse de l’homme-ours ?  » »Bah les enfants aiment bien ce genre de p’tites choses à grignoter ! » ». Évidemment, je pars une fois encore dans __des débats nutritifs anti-mal bouffe__,  »y-en-a-marre-des-pauvres-petits-poulets-de-batterie-qui-souffrent ».%%% Cette semaine, j’ai eu l’idée de __concurrencer ces marques industrielles__ en réalisant mes propres ailerons de poulets épicés. Vous m’opposerez que les morceaux de volaille disponibles en supermarché sont conditionnés dans des barquettes et issus de batterie. Certes. Une fois encore, je ne saurais que vous recommander d’aller __chez votre boucher ou volailler__ et de lui en commander à l’avance. A __3 € le kilo__, avouez que cela en vaut la peine ! Vous pouvez même les préparer à l’avance, les cuire 30 minutes en moins et les congeler dans une barquette. __Laissez alors un post-it sur le frigo__ en notant ceci :  » »Chéri, chicken wings pas chimiques à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes, régale-toi avec les p’tits loups, bisous » », et le tour est joué !

((/test/2010/poiesauvintuilesnoix.jpg|poiesauvintuilesnoix.jpg|L|poiesauvintuilesnoix.jpg, nov. 2010))__Je déteste rouler sur les nationales.__ Ces tristes lignes droites nous cantonnent souvent à la même vue en perspective et nous incitent à conduire plus vite. Alors dès que j’en ai l’occasion, j’arpente __les petites routes de campagne__ pour profiter des paysages qui s’offrent à moi. Sur le chemin qui mène à l’école de ma fille, je peux voir par exemple, en quelques minutes, le jour se lever, croiser des renards ou noter que les fruits sauvages sont à maturité. Cela faisait quelques temps que je recherchais un poirier sauvage pour réaliser [de la gelée, comme avec la pomme|/index.php?post/2009/10/21/Gel%C3%A9e-de-pommes]. J’en avais repéré un en forêt l’année dernière, seulement avec 200 g de fruits, je n’allais pas faire grand chose. Hier, après avoir laissé la belette à l’école, je me suis aventurée vers un chemin de randonnée dont le sol était tapissé au loin de tâches jaunes. __ » »Des feuilles mortes ou des pommes ?… Des poires sauvages !  » »__. Que voulez-vous, il ne m’en faut pas beaucoup pour sauter de joie. Vite, j’ouvre le coffre de la voiture, sort une cagette et m’atèle à la cueillette sous une pluie et un vent glacés. Sur le chemin du retour, je songeais à la recette que j’allais bien pouvoir concocter.  » »__Des poires au vin__, bien sûr. Parfumées avec les baies de genièvre que j’ai récoltées dans le Larzac cet été. Avec des petites __tuiles aux noix__ bien croustillantes… » ».%%% ++__Peut-on manger les poires sauvages crues?__%%%++ __Je vous le déconseille !__ Leur chair coriace et surtout leur astringence rendent leur consommation impossible (à moins que vous soyez un habitué des vins râpeux et que vous appréciez ses vertus diurétiques…). La variété que vous voyez en image m’a fait penser à [la poire Curé|http://www.leprogres.fr/fr/vos-loisirs/gastronomie/article/2109802,1164/La-poire-Cure-les-parfums-des-recettes-d-antan.html], avec __sa petite griffe__ tout à fait charmante, mais elle n’est pas allongée comme elle (admirez sa forme rondouillette !). Très réputée dans notre région, la Belle du Berry était souvent cuisinée au vin avec du sucre ou utilisée pour réaliser du poiré. De nos jours, __il n’existe aucune poire à cuire vendue dans le commerce__. On préfère croquer la Beurrée Hardy, la Passe-Crassane ou l’exquise Williams.%%% ((/test/2010/poiesauvintuilesnoix3.jpg|poiesauvintuilesnoix3.jpg|C|poiesauvintuilesnoix3.jpg, nov. 2010))%%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% __Pour limiter le goût très acidulé des poires sauvages__, il existe une astuce toute bête. En reproduisant __un cycle de gel__, les fruits deviennent blets, comme[ les nèfles|/index.php?post/2009/11/27/G%C3%A2teau-l%C3%A9ger-aux-n%C3%A8fles%2C-coulis-de-chocolat-aux-noisettes]. Après les avoir épluchés, on les stocke au congélateur, puis on les laisse se réchauffer tranquillement à température ambiante. La variété que j’ai trouvée n’était pas aussi astringente que cela. Aussi, je n’ai pas été obligée de réaliser ce tour de passe-passe.%%% ((/test/2010/poiesauvintuilesnoix2.jpg|poiesauvintuilesnoix2.jpg|C|poiesauvintuilesnoix2.jpg, nov. 2010)) %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%%

((/test/2010/feuillemousse.jpg|feuillemousse.jpg|L|feuillemousse.jpg, nov. 2010))__Partir en forêt, seule.__ %%% Enfiler des bottes.%%% Se couvrir d’un vieux gilet en laine et se trouver belle malgré tout.%%% Ne pas prendre son portable et se dire qu’on n’entendra pas pour une fois cette fichue sonnerie. %%% Ne pas regarder l’heure.%%% Ne pas s’inquiéter de voir le jour tomber. %%% Sentir le vent balayer ses cheveux, être dépeignée,%%% Avoir les mains mouillées, pleine de terre, et s’en foutre.%%% Ne pas être maquillée et pouvoir se frotter les yeux comme on veut. %%% Prendre l’appareil photo et capturer des instants éphémères. %%% Fouler les feuilles mortes et lever le nez au ciel pour les regarder virevolter.%%% Prendre enfin le temps. %%% __Lâcher prise !%%%__

((/test/2010/veloutecepeschataignes.jpg|veloutecepeschataignes.jpg|L|veloutecepeschataignes.jpg, oct. 2010))Le week-end dernier, j’étais vraiment bien. __Seule, dans la forêt privée familiale__, en train de marcher tranquillement, panier à la main et appareil photo accroché en bandoulière. Aux abords de l’étang, une brise légère s’engouffrait dans le sous-bois, révélant avec délicatesse ses effluves. Comment ne pas avoir envie de fermer les yeux, de s’arrêter un moment pour __absorber toute la force que les éléments m’inspiraient__. A l’écoute des multiples bruits émis par le peuple des bois, je faisais le vide, sans peine. Soudainement, __un cri rauque, lancinant et incroyablement puissant__ transperce le temps et l’espace, arrêtant net mon voyage sensoriel. Je me fige et tourne lentement la tête en direction du bruit qui n’était plus qu’un râle plaintif. Face à moi, __un cerf majesteux me fixe avec intérêt__. Il est à une certaine distance de moi, mais je connais les talents de coureur et l’agressivité du roi de la forêt lors de la saison des amours. Et même si [le brame|http://www.youtube.com/watch?v=bUq0mnGTBlc] touche à sa fin, je n’en mène pas large. Je connais bien les lieux et me dirige avec humilité (comprenez lentement et tête baissée) à droite, en direction de __la petite cabane à quelques mètres de là__, tout en gardant un oeil avisé sur l’animal….%%% ((/test/2010/cabane.jpg|cabane.jpg|R|cabane.jpg, oct. 2010))Vingt mètres, c’est peu mais dans ce contexte, c’est long. A travers la petite fenêtre ourlée de toiles d’araignée, je l’observe, j’ai le souffle court, les jambes molles et les mains qui me picotent. __Le cerf poursuit son chemin, paisiblement__. Au bout de dix minutes à faire le guet, je me décide enfin à sortir de ma planque. Mes yeux balayent attentivement l’horizon. Il est parti… j’entends au loin l’écho de son hurlement qui se disperse dans la forêt. Mes jambes encore flageolantes me portent machinalement vers un petit sentier tapissé de mousses et de feuilles colorées. Cette fois-ci, ce n’est pas la complainte du cerf qui m’arrête, mais __le spectacle saisissant des cèpes de Bordeaux__ disposés en ronds de sorcières tout autour d’un vieux chêne. Décidément, [les journées peuvent être si belles|http://www.dailymotion.com/video/xafi36_da-silva-le-carnaval_music]… ((/test/2010/veloutecepeschataignes2.jpg|veloutecepeschataignes2.jpg||veloutecepeschataignes2.jpg, oct. 2010)) %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% Je prends le temps de les observer, tous, si joliment disposés. Je regrette juste de ne pas avoir pris un objectif adapté pour réaliser une photo d’ensemble, mais qu’importe, l’image est dans ma tête et à travers ces mots, dans la vôtre, je l’espère. Délicatement, je les prélève __en veillant à remettre la mousse ou les feuilles mortes__ qui les entouraient afin de protéger __le mycélium__. Ce fin et large réseau de racines blanches, que l’on compare à un arbre souterrain, donne naissance à des « fruits », __les carpophores__, plus connus sous le nom de champignons. Sans lui, ils n’existeraient pas et il est donc essentiel de ne pas le fragiliser en l’exposant au froid. Certes, les animaux de la forêt le malmènent mais __quand on aime les champignons, on bichonne et respecte leur biotope__.%%%

((/test/2010/amanitepanthere.jpg|amanitepanthere.jpg|L|amanitepanthere.jpg, oct. 2010))Comme je vous l’avais dit dans un dernier article, j’ai suivi __une petite formation en mycologie__ dans [l’Allier|http://www.allier-tourisme.com/]. Pour les néophytes, il s’agit de __la science étudiant les champignons__, sous toutes leurs formes. Bien entendu, je compte focaliser mon attention sur les variétés forestières comestibles et visibles (les champignons nichés sur les orteils ne m’intéressent guère !). Le plus compliqué dans ce domaine, c’est surtout __le vocabulaire très technique__ qu’il convient de vulgariser. J’ai notamment pu m’en rendre compte lors de ma rencontre avec __Jean-Manuel Martin__, mycologue et président de la Société Mycologique du Val de Cher.  »Infundibuliforme, aranéeux, détersile, raphanoïde, fibrilles… », et j’en passe, il y aurait de quoi être effrayé ! Comme en botanique, on peut toutefois très bien s’y intéresser, __reconnaître de bons comestibles__ et passer son chemin devant les spécimens mortels, sans pour autant connaître les termes trop complexes. Lors de cette journée d’octobre particulièrement ensoleillée, la récolte des stagiaires de la formation a été fructeuse. Grâce aux connaissances de Jean-Manuel et d’Arnaud Bayle, animateur à [la maison de la Nature à Château-sur-Allier|http://www.maisondelanature.org/], nous avons pu bénéficier de leur expérience et aborder la cueillette des champignons sous un angle plus professionnel.

((/test/2010/cakemarbresavane.jpg|cakemarbresavane.jpg|L|cakemarbresavane.jpg, oct. 2010))Hier, c’était l’anniversaire de mon beau-fils (alias [Pouic|/index.php?post/2009/01/23/363-hamburgeur-savoyard]) et il était normal de lui préparer un gâteau. Depuis longtemps, je cherchais une __bonne recette de Savane maison__ mais la plupart de mes essais n’étaient concluants. Biscuit trop aéré (semblable au gâteau au yaourt), trop sec (obligation de boire un verre de lait pour éviter l’étouffement !) ou pas assez chocolaté. Comme __on ne s’invente pas pâtissière__ du jour au lendemain, j’ai donc décidé de partir d’une recette de base que j’aime et de la modifier pour obtenir un résultat proche du célèbre biscuit de papi Brossard. [Le cake au chocolat de Maja|/index.php?post/2007/06/06/262-le-sublime-cake-au-chocolat-de-maja] avait déjà une bonne tête de vainqueur. Cette fois-ci, j’ai utilisé des jaunes d’oeuf et __du chocolat blanc__ agrémenté de sucre vanillé, et diminué la quantité de sucre. J’ai également gardé les blancs en neige car la levure chimique donne un aspect trop « granuleux » à la pâte. Grâce à eux, la texture du biscuit est plus fine et délicate, comme celle du Savane. Pour les monter, j’ai utilisé un ustensile que je vous recommande vivement : __un bol batteur mécanique de Tupperware, [le speedy chef|http://www.tupperware.fr/cps/rde/xchg/fr/hs.xsl/965.html]__. C’est mon adorable belle-soeur qui me l’a offert pour mon anniversaire (elle sait comment me faire plaisir !). __Cet outil est incroyable__, en quelques tours de manivelle, on obtient des blancs et des mayonnaises béton. Très pratique, on peut l’emmener en week-end, en vacances et se lave rapidement. Son prix peut en arrêter certains, mais comme vous le savez, Tupperware est une marque de grande qualité et ses produits durent des années. Voilà, il ne me reste plus qu’à vous souhaiter un bon week-end. Moi de mon côté, je pars __[en formation mycologique dans l’Allier|http://www.maisondelanature.org/]__ à la conquête des champignons sauvages !