Lilo

((/test/2010/chiliconcarne1.jpg|chiliconcarne1.jpg|L|chiliconcarne1.jpg, sept. 2010))__Avez-vous déjà réalisé un chili con carne ?__ Pour ma part, j’avoue que je n’en avais pas fait depuis très longtemps. Et encore, __c’était un faux__, avec du bifteack haché, de la sauce tomate en boite et du piment en poudre (cela remonte bien à 15 ans et à l’époque, j’étais novice en cuisine). Dans le [le dernier livre de Jamie Oliver|/index.php?post/2010/09/14/Cobbler-aux-p%C3%AAches-de-vigne-et-aux-m%C3%BBres], j’ai tout de suite flashé sur sa recette de chili cuite au feu de bois. En analysant la liste des ingrédients, je me suis fait la (judicieuse) réflexion qu’il faudrait probablement alléger la quantité de piments (le chef est réputé pour son goût des plats  »spicy »). Seulement voilà, __je n’y connais pas grand chose en piments__, comme beaucoup de français. Le hasard a fait bien les choses : en feuilletant le dernier __magazine Saveurs__, j’ai appris plein de choses sur __ces légumes torrides issu du Nouveau Monde__. Une variété a particulièrement retenue mon attention, [le piment « lampion »|http://fr.wikipedia.org/wiki/Piment_habanero] (ou habañero, antillais, sept-marmites). Il est tellement joli avec __sa forme de lanterne__, nuancée de rouge, vert, jaune, mais attention, il arrache ! __Force 9 sur [l’échelle de Scoville|http://blog.deluxe.fr/trucs-astuces-et-elements-de-choix/piments-lequel-utiliser-classement-par-force.html]__, il convient de le doser sagement.%%%

((/test/2010/cobblerpechesmures.jpg|cobblerpechesmures.jpg|L|cobblerpechesmures.jpg, sept. 2010))Comme toute foodista qui se respecte, __j’adore les livres de cuisine__ (le contraire aurait été étonnant !). A la louche, je dirais que j’en achète 2 ou 3 par mois, mais attention, je ne craque que pour __ceux qui en valent vraiment la peine__. A mes yeux, un ouvrage culinaire doit réunir au moins les quatre critères suivant : __belles photos, recettes originales ou originelles, qualité des textes et graphisme dynamique__. Cette exigence n’est malheureusement pas légion dans l’édition culinaire qui explose depuis ces dernières années (thèmes vus et archi revus, recettes aléatoires, photos affreuses ou trop sophistiquées…). En outre, sans vouloir jeter la pierre aux auteurs travaillant pour les grandes maisons d’édition, j’ai plutôt tendance à __fuir leurs livres placés en tête de gondoles ou dans des présentoirs cartonnés__. C’est comme si on tirait la manche de mon pull et que l’on me forçait à tourner la tête en leur direction. Je déteste. Surtout depuis que j’ai appris que __les éditeurs payaient les distributeurs__ (FNAC, Cultura…) pour avoir place nette.%%% Les petites maisons d’édition, ayant un maigre budget publicitaire, ne font pas le poids face à ces mastodontes et voient ainsi leurs ouvrages relégués dans un coin de rayons. Il est donc __difficile pour un jeune auteur d’avoir une visibilité__ et par conséquent de vendre (donc d’en vivre). Pourtant, je peux vous assurer que si vous fouinez un peu, vous trouverez des livres sensationnels qui méritent d’être achetés et tâchés de sauce tomate. Seulement voilà, il y a __un auteur qui échappe à ma règle__. J’achète tous ses livres, je l’adore, je rêve de le rencontrer un jour, de cuisiner avec lui : c’est [Jamie Oliver|http://www.jamieoliver.com/]. Parce qu’il est beau gosse ? Non (il doit forcément y avoir des lectrices pour qui cela compte). Parce qu’il est tendance ? Non. Parce que ses livres sont bien placés ? Bah non, justement ! Parce qu’il passe à la télé ? Encore non, je n’ai pas [Cuisine TV|http://www.cuisine.tv/cid41274/jamie-au-coeur-de-l-amerique.html]. Parce que ses recettes sont géniales, fiables, ses ouvrages d’une beauté rare, ses textes trop fun ? Oui !%%% [((/test/2010/lameriquedejamie.jpg|lameriquedejamie.jpg|R|lameriquedejamie.jpg, sept. 2010))|http://livre.fnac.com/a2850397/Jamie-Oliver-L-Amerique-de-Jamie]__++L’Amérique de Jamie : un food trip hors-norme++__ [Jamie|http://www.jamieoliver.com/] a réussi à relever un pari fou : celui de __nous donner envie de cuisiner l’Amérique__. Population croissante d’obèses, junkfood, cultures transgéniques et boeuf aux hormones à gogo, les States ne représentent pas, a priori, un modèle alimentaire à suivre. A travers son nouveau livre, le  »[naked chief|http://fr.wikipedia.org/wiki/Jamie_Oliver] » (= chef nu, sans toque, sans chichi) __chasse bon nombre de préjugés__ et c’est d’ailleurs devenu sa spécialité. En quelques années, il a permis de redorer le blason de la cuisine anglaise, c’est dire ! Alors, comment a-t-il procédé dans cet ouvrage ?%%% Il a sillonné l’Amérique, __de New-York à Los Angeles, en passant par la Louisiane et la Georgie__, à la rencontre de figures locales, de cuisiniers amateurs, comme vous, comme moi (s’il concocte un « La France de Jamie », je lui ouvrirai ma cuisine avec grand plaisir !). Bien que je connaisse la particularité de la cuisine américaine, cosmopolite et métissée, elle ne m’a jamais semblée aussi marquée que dans ce livre.%%% ((/test/2010/ameriquejamie2.jpg|ameriquejamie2.jpg||ameriquejamie2.jpg, sept. 2010)) __Nouilles chinoises, céviche péruvien, pasta italiennes, plats cajun, ragoûts mexicains, salades californiennes, gibiers à la georgienne, travers de porc caramélisé au BBQ, boulettes de viande du Far West, cheesecake new-yorkais…__ Croyez-moi, le choix est large avec ces 120 recettes, richement illustrées de photos à couper le souffle (quel talent ce [David Loftus|http://www.davidloftus.com/]), de collages cartoon et de textes souvent engagés. Ne soyez pas étonné de voir dans ce livre une représentation de __Barack Obama__ (Jamie l’a rencontré lors du sommet du G20 à Londres sur la crise financière), un ancien membre d’un gang de Los Angeles, des paysans navajos, un pasteur et ses paroissiens. __Jamie en met plein la vue, à l’américaine__. Comme on peut s’en douter, il n’a pas voyagé et réalisé ce livre seul pendant des mois, il y avait toute une équipe de pros derrière lui. %%% ((/test/2010/ameriquejamie1.jpg|ameriquejamie1.jpg||ameriquejamie1.jpg, sept. 2010)) Alors oui, ce livre a été publié dans une grande maison d’édition française que l’on voit partout, en tête de gondoles des librairies, oui, il a été réalisé avec des moyens énormes. Mais voilà, la magie de Jamie a une fois de plus opéré. J’aime bien ce mec car je me sens proche de sa façon de cuisiner et de voir le monde. Et quand un auteur, même starifié comme lui, parvient à me faire rêver, __je ne me sens pas « manipulée » mais conquise__.%%%

((/test/2010/hambugerlarzac.jpg|hambugerlarzac.jpg|L|hambugerlarzac.jpg, sept. 2010))__Ne faites pas la tête__, il faut bien retourner travailler ! Eh oui, cest la rentrée et le train-train va vite reprendre le pas après ces quelques semaines de vacances. Heureusement, __la cuisine est toujours là__ pour embellir notre quotidien, sans oublier la fin de l’été qui s’annonce toujours haute en couleurs et en saveurs.%%% Mon séjour dans [l’Aveyron|http://www.tourisme-aveyron.com/] et [les Gorges du Tarn|http://www.lesgorgesdutarn.fr/] a été riche en découvertes. Gastronomie, faune, flore, paysages splendides, architecture caussenarde, grottes et activités sportives, __il y en a pour tous les goûts__. Littéralement tombée sous le charme de cette région du sud de la France, je devais forcément vous proposer une recette qui lui rend hommage ! Son titre, évoquant __une oxymore gourmande__, en surprendra plus d’un (du moins, c’est l’objectif escompté !). J’ai volontairement associé __le plus célèbre des sandwichs américains__, symbole de la malbouffe à l’américaine, au __Roquefort__, illustre fromage d’une région réputée pour son engagement dans l’alimentation. Au fil de ce billet, j’ai retracé la chronologie d’une « lutte » franco-américaine dont les principales victimes étaient le Roquefort et le hamburger. Vous comprendrez alors comment cette recette a germé dans mon esprit. %%% Côté cuisine, vous serez conquis par le mariage __de l’agneau haché, du lard fumé grillé, des graines germées, de la coeur de boeuf, du Roquefort et du pain « bun » maison aux graines de courges__…. et des frites ultra-croustillantes. Si certains mariages semblent improbables ou mal convenus, celui qui réunit tous ces produits prouve que le goût est toujours rendez-vous, pour peu qu’on se donne de la peine.

((/test/2010/roulesaubergineschevre.jpg|roulesaubergineschevre.jpg|L|roulesaubergineschevre.jpg, juil. 2010))__Enfin, les vacances arrivent bientôt pour moi.__ Durant ces quinze derniers jours, c’était  »un peu » à la course à la maison. Entre les articles à rédiger pour la presse (dont un gros dossier spécial Champignons à paraître chez [Rustica Hebdo|http://www.rustica.fr/] le 6 septembre), les cueillettes de fruits, de légumes, les conserves en bocaux, en confitures, en liqueurs, on ne peut pas dire que j’ai chômé. Mais rassurez-vous, je ne suis __pas du genre à partir en vacances sans vous dire au revoir__ et vous offrir au moins une petite recette estivale ! Elle n’a rien d’originale en soi, puisqu’il s’agit simplement de __chèvre __mélangé à des __herbes fraîches__ et roulé dans des __tranches d’aubergines dorées à l’huile d’olive__. Mais autant vous le dire de suite, cette entrée est terriblement bonne ! J’en veux pour preuve l’homme-ours qui déteste l’aubergine et qui, cette fois-ci, a décidé d’y goûter. Penaud, regard rieur et lèvres pincées, il m’a confessé qu’il avait a-do-ré (et ça, croyez-moi, ça vaut bien une bonne note d’un critique gastronomique !). A servir avec les traditionnelles __tomates-mozzarella__, des __olives roses__, des __graines germées__ et quelques feuilles de __salade__, ces petits roulés offrent un beau mariage de saveurs aux accents du sud. Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter de bonnes vacances, en espérant que le soleil sera encore au rendez-vous. Allez, je vous laisse, je vais continuer de préparer mes valises. __A moi le Cantal, l’Aveyron et bien sûr Belle-Île-en-mer !__%%%

((/test/2010/cerisesvinaigre.jpg|cerisesvinaigre.jpg|L|cerisesvinaigre.jpg, juin 2010))Vous l’aurez peut-être remarqué, j’aime présenter mes recettes dans __de la vieille vaisselle__. D’ailleurs, il m’arrive souvent de recevoir des mails de lecteurs me demandant des adresses ou des noms de magasins. Comme je l’ai précisé dans mon premier livre, je déniche toutes ces bricoles marquées par les empreintes du temps dans __des brocantes, des vide-greniers et chez Emmaüs__. Certains vendeurs occasionnels ou professionnels connaissent bien les tendances et ne se gênent pas pour faire gonfler les prix ! Pour peu que vous ayez un brin la fibre commerciale, vous pouvez __négocier les prix__ de ces objets. Pourquoi s’entêter à acheter de la vaisselle dans les grands magasins (provenant souvent de Chine) alors que l’on peut en trouver avec un cachet certain, issus de vieilles fabriques françaises, pour quelques euros, parfois quelques centimes ? En été, mes week-ends sont donc souvent rythmés par les brocantes mais aussi par __les cueillettes et les conserves de fruits__. __[La griotte|http://fr.wikipedia.org/wiki/Prunus_cerasus]__, petite cerise acidulée à la chair tendre, abonde dans la campagne berrichonne et chaque année, je guette avec impatience leur maturité… %%%

((/test/2010/geleecoquelicot.jpg|geleecoquelicot.jpg|L|geleecoquelicot.jpg, juin 2010))Le soleil fait timidement son apparition à l’horizon des champs de blé. La nature s’éveille et s’étire avec souplesse comme un chat sortant d’un long sommeil… __ »Coco-coquelicot ! »__ Ne reconnaissez-vous pas __le chant du coq__ au matin ? Ne trouvez-vous pas que sa crête froissée et rouge éclatante évoque __les pétales de papier crépon du coquelicot__ ? L’étymologie du mot coquelicot puise son inspiration dans ce volatile qui symbolise la France. D’ailleurs, une autre passerelle peut être établie : la fleur, ourlée d’__une coquarde__, rappelle la forme et la couleur du __bonnet phrygien__. __Le coquelicot fait de la résistance__, il brave les nouvelles lois imposées par l’homme en prospérant insolemment dans les cultures traitées chimiquement et le long des routes industrielles. Il fait dévier notre regard lorsque nous sillonnons les routes de campagne et souligne avec grâce la beauté authentique de la Nature. __Capturer la saveur du coquelicot__ est une façon de raviver tout au long de l’année son souvenir. Je vous avais partagé [une recette de sirop|/index.php?post/2006/05/31/86-sirop-de-coquelicots ] il y a quelques temps. Cette fois-ci, je vous propose de réaliser __un confit gelé__ de ses pétales dont __la saveur poudrée et délicate__ ne se révèlera qu’en respectant certaines règles de cueillette…%%%

((/test/2010/cerisesdamour.jpg|cerisesdamour.jpg|L|cerisesdamour.jpg, juin 2010))Oserais-je vous suggérer de __préparer des bonbons ce week-end__ ?! Comme je vous l’ai annoncé cette semaine, __mon deuxième livre est disponible__ dans toute bonne librairie qui se respecte. Pour être honnête, avant cet ouvrage, je ne réalisais que très rarement des bonbons et en me lançant dans ce projet, je savais que la tâche serait ardue. Si certaines recettes se sont enchaînées facilement, d’autres ont été difficiles à mettre au point. On ne s’improvise pas confiseur et __l’atelier des bonbons bio__ propose justement de donner __toutes les ficelles pour réaliser d’exquises sucreries__. Avant de rentrer dans le vif du sujet, vous découvrirez des pages de présentation sur __le matériel nécessaire__ (assez peu d’outils obligatoires au final si ce n’est qu’un thermomètre à sucre) et sur __les colorants naturels__ comme le thé matcha ou le sucre de betterave (maison). Le thème du __ sucre__, ingrédient indispensable à la réalisation de bonbons, a également été développé afin de souligner toute la richesse de ce produit. Dans les épiceries bio, vous ne trouverez pas de sucre blanc mais toute une gamme de __sucres aux formes, aux couleurs et aux goûts variés__. En réalisant ce livre, j’espérais secrètement inciter les non-initiés à franchir la porte des supermarchés bio. Enfin, vous retrouverez de nombreux conseils pour confectionner __des bonbons caoutchouteux__, sans gélatine animale, __pétillants__ (avec du sucre citronné maison), __aromatiques__ (avec des épices, des fruits, des huiles essentielles)… Ce livre est la preuve que les cuisiniers amateurs peuvent préparer assez facilement des bonbons délicieux, nourrissants et esthétiques.%%%