Lilo

((/test/2010/houmousfalafelspainlibanais.jpg|houmousfalafelspainlibanais.jpg||houmousfalafelspainlibanais.jpg, juin 2010))Chose promise, chose due ! __Le liban est à l’honneur__ dans ce billet qui m’a demandé un peu de recherches (et un temps fou !). Oh ce n’est pas la réalisation des falafels ou du houmous qui m’ont donné du fil à retordre, c’est le pain qui accompagne traditionnellement ces  »mezzé ». En ce qui me concerne, la complexité d’un billet n’est pas toujours liée à l’exécution de la recette elle-même (j’ai fait des progrès en boulange, oui-oui !), mais à la recherche d’__une recette qui s’approcherait le plus de la version originelle__. Du pain libanais, en veux-tu en voilà sur le net, mais aucun n’a retenu mon attention. Pourquoi ? Parce que lorsque j’observais de plus près les commentaires des lecteurs, je pouvais lire des remarques du genre  » »Je suis libanais et je peux vous dire que ce pain n’est pas celui de mon pays » » ou  » »j’ai complètement raté la cuisson, mes pains sont durs, trop cuits, trop blancs… » » et patati et patata. Après plusieurs heures à fouiller sur la toile et dans ma bibliothèque, je devais me faire une raison. __Toujours pas de recettes__, aucune idée des différentes variétés de pain libanais (en existerait-il un seul ?) et toujours une irrépressible envie d’en manger. __ » »Allons à la source » »__. Je décide d’appeler [Liza Soughayar|http://www.restaurant-liza.com/], une restauratrice qui est devenue, sous l’égide du chef [Karim Haïdar|http://karimhaidar.com/topic1/index.html], une référence en matière de cuisine libanaise.  » »Auriez-vous quelques minutes à m’accorder pour parler du pain libanais ? » » Une voix légèrement cassée, teintée d’un accent ensoleillé, me répond avec entrain :  » »Avec plaisir, mais sachez que vous abordez là __un sujet particulièrement sensible !__ » ».

((/test/2010/marcassins1.jpg|marcassins1.jpg||marcassins1.jpg, mai 2010))C’est l’âge __des petits marcassins__ que vous découvrez sur cette photo… Les fidèles lecteurs le savent, j’ai la chance de pouvoir me balader à loisir dans une forêt privée de plus de 1 000 hectares, quelque part dans l’Allier. L’année dernière, Jean-Louis, le garde-chasse de la propriété, avait recueilli __une petite laie__ âgée de quelques semaines, égarée dans une forêt avoisinante. Visiblement, elle venait de perdre sa mère. Des chasseurs peu scrupuleux avaient dû appuyer trop fort sur la gachette, alors qu’il est mal vu au plan éthique de tuer une laie « suitée » (accompagnée de ses petits). Parce qu’il a du coeur et qu’il affectionne particulièrement les sangliers, Jean-Louis a elevé la petite orpheline, en lui donnant le biberon et en la cajeolant comme sa fille. __Titine est devenue en quelques mois notre mascotte__ (à table, les enfants et moi demandions à l’homme-ours de ses nouvelles comme s’il s’agissait d’une amie). Après quelques mois passés bien au chaud à la maison, elle a été replacée dans un enclos situé au coeur de la forêt familiale. Chaque soir, l’homme-ours et Jean- Louis venait lui rendre visite et la nourrir. Peu farouche car élevée par l’homme, elle se laissait caresser comme un chien, __les petites pattes en l’air, la truffe fourrée dans la terre__.

((/test/2010/puddingfraises.jpg|puddingfraises.jpg|C|puddingfraises.jpg, mai 2010))%%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% Ah je suis agacée ! Je vous avais promis un billet comportant des recettes libanaises. Seulement, j’ai eu tout un lot de complications qui m’a empêchée de publier comme j’ai l’habitude de faire (avec plein d’explications, d’astuces et tout et tout !). Comme je suis têtue et pointilleuse, je préfère attendre plutôt que de vous livrer des plats qui ne sont pas au point (ce n’est pas le genre de la maison !).%%% Pour me faire pardonner, voici __un dessert vraiment exquis__ qui remporte à chaque fois un franc succès. Il est largement inspiré d’une recette de la nounou de l’homme-ours (vous savez, la fameuse Bernadette, celle qui fait [une divine gougère bourguignonne|/index.php?post/2006/09/18/148-gougere-bourguignonne], entre autres). Quand il était petit, elle lui préparait une sorte de__ pudding composé de biscuits cuiller__ fourrés à la __gelée de groseilles__ et recouverts de __crème anglaise__. Elle le présentait dans un large plat à gratin, en une seule couche. Et puis, au fil du temps, je l’ai fait évoluer en surposant les couches, __dans un moule à cake__ (parce que c’est plus joli !), en remplaçant la gelée par du __coulis de fruits__ et en décorant le tout avec des __amandes effilées__. Bien évidemment, comme tous les puddings, il se prépare à l’avance pour que les parfums de la fraise et de la crème anglaise se mêlent amoureusement. J’aime beaucoup ce genre de __dessert d’antan__. Il évoque la gourmandise à l’état brut (on peut le classer dans la catégorie des recettes dites régressives), il se prépare rapidement, a fier allure sur une table champêtre, et malgré son petit côté « plon-plon » est très léger. Si vous cherchiez une idée de dessert pour ce week-end, n’hésitez pas une seule seconde, réalisez ce pudding à la fraise !

((/test/2010/grenouilleagile.jpg|grenouilleagile.jpg||grenouilleagile.jpg, mai 2010))En attendant la prochaine recette – en fait plusieurs recettes, puisque __le billet à suivre sera consacré à la cuisine du Liban__ – je souhaitais partager avec vous quelques photos prises dernièrement. Pour la petite histoire, je prenais des clichés d’asperges des bois dans mon jardin quand soudain j’ai senti __quelque chose de froid et humide__ se glisser contre ma cheville. Sur le moment, je ne sursaute pas.  » »C’est la truffe de Kinaï » ». Or, point de chien à l’horizon… Je soulève mon pantalon doucement et fais un bond de 15 mètres ! Une magnifique grenouille ! Bien entendu, j’exagère, la Dame a sauté bien plus loin que moi. J’ai pourtant réussi à la repérer et la prendre en photos, [comme sa cousine il y a trois ans|/index.php?post/2007/10/05/285-vous-voulez-ma-photo]. Je ne sais pas s’il s’agit d'[une grenouille agile|http://www.grenouilles.free.fr/especes/grenouille_agile.php] ou [rousse|http://www.grenouilles.free.fr/especes/grenouille_rousse.php]. Dans les deux cas, __elles sont protégées en France__ par un arrêté datant de 1993. Voilà, j’espère que ce petit clin d’oeil « nature » vous aura distrait, et qui sait, donné envie d’en savoir plus sur cet animal vraiment gluant !

((/test/2010/carrecountryfraisesrhubarbe.jpg|carrecountryfraisesrhubarbe.jpg||carrecountryfraisesrhubarbe.jpg, mai 2010))J’ai passé un peu de temps cette semaine à chercher une recette à base de rhubarbe qui donne le change. Après quelques ratages, dont un gâteau renversé qui ne cassait pas quatre pattes à canard, je me suis « lâchement » rabattue sur un livre de cuisine dont j’ai déjà fait l’éloge. __[Le grand livre de la cuisine américaine|http://www.priceminister.com/offer/buy/1934479/Borde-Constance-Le-Grand-Livre-De-La-Cuisine-Americaine-Livre.html]__ est une bible que tout un chacun devrait avoir. __Toutes les recettes sont divines__ et vous avez déjà été nombreux à craquer pour [les cookies aux éclats de chocolat et de noisettes|/index.php?post/2009/10/25/Cookies-aux-%C3%A9clats-de-chocolat-et-de-noisettes]. Cette fois-ci, j’ai testé une pâtisserie bien connue aux States, __les « squares » (in french « carrés »)__. Comme leur nom l’indique, les diverses couches sucrées sont cuites dans un moule carré (ou rectangulaire) puis coupées en carrés. Dans cette grande famille figurent [les célèbres brownies|http://www.joyofbaking.com/brownies.html], [les toffees|http://www.joyofbaking.com/candy/Toffee.html] (caramels moelleux agrémentés de fruits à coque et nappés de chocolat), [les fudges|http://www.joyofbaking.com/candy/SimpleChocolateFudge.html] (fondants à base de lait concentré sucré), [les bars|http://www.joyofbaking.com/barsandsquares/MagicBars.html] (barres de céréales), [les blondies|http://www.joyofbaking.com/barsandsquares/Blondies.html]. La version __aux flocons d’avoine et à la confiture__ me tentait depuis longtemps et j’attendais de trouver de bons fruits de saison pour me lancer dans sa fabrication….

((/test/2010/charlottechevreaildesours1.jpg|charlottechevreaildesours1.jpg||charlottechevreaildesours1.jpg, avr. 2010))Chose promise, chose due ! __L’ail des ours revient en force__, avec sa saveur piquante et printanière… Autant vous le dire tout de suite, ce billet a pour objectif de vous donner sauvagement envie de cuisiner les plantes qui poussent naturellement dans vos jardins, les prairies et les forêts de votre campagne. Le printemps est la saison idéale pour profiter de ces trésors éphémères. __Qu’il fait bon vivre en campagne berrichonne…__ Peut-être me trouverez-vous un brin enthousiaste à travers ces mots, mais dites-vous que __la cueillette d’ail des ours est souvent euphorisante__. Lorsque l’on pénètre dans un sous-bois recouvert de ce manteau de verdure, le temps est presque suspendu. Et pour peu qu’une brise légère se glisse à travers les arbres bourgeonnant, on se laisse aller à humer l’air ambiant, si enivrant, si fringuant. [Il y a à peine un an|/index.php?post/2009/05/07/379-mini-pizzas-a-l-ail-des-ours-a-la-mozzarella-et-au-crottin-de-chavignol], j’étais convaincue que l’ail des ours ne poussait qu’en montagne. En réalité, __il prospère à l’ombre des zones boisées et humides__. Cette année, j’ai renouvelé __l’association chèvre et ail des ours__ en ajoutant cette fois-ci __des asperges vertes__ dénichées chez le producteur du coin. L’idée d’une charlotte me trottait dans la tête depuis longtemps et la mise en pratique n’a pas été aussi compliquée que je croyais. Cette charlotte est une merveille de fraîcheur qui se déguste avec des tranches de pain de campagne. __Son coeur rappelle le célèbre fromage ail et fines herbes__. Si vous n’avez pas la chance de trouver de l’ail des ours, remplacez-le par [de l’ail frais|/index.php?post/2009/06/19/387-epigramme-d-agneau-au-barbecue-ail-nouveau-et-rattes-du-touquet] et de [la ciboulette|/index.php?post/2010/04/20/Oeufs-mimosa-%C3%A0-la-ciboulette-sauvage]…

((/test/2010/oeufsmimosa.jpg|Oeufs mimosa à la ciboulette sauvage|L|Oeufs mimosa à la ciboulette sauvage, avr. 2010))Révisons nos classiques : __la cuisson des oeufs durs !__ Nombre d’entre nous estiment savoir les faire, mais très souvent, je m’aperçois qu’ils sont sujets à débats et contradictions. Je vous propose de donner dans ce billet __quelques astuces pour réussir vos oeufs durs sans trop s’écaler la tête__. Rien de bien compliqué, vous verrez. Il faut dire que je n’aurais jamais pensé à publier ce type d’entrée si je n’avais pas ramassé hier __un joli bouquet de ciboulette sauvage__. Il y a 15 jours, une amie passionnée de botanique m’a conviée à une cueillette d’ail des ours. Rappelez-vous __[l’année dernière|/index.php?post/2009/05/07/379-mini-pizzas-a-l-ail-des-ours-a-la-mozzarella-et-au-crottin-de-chavignol]__, j’en ramassais et mangeais pour la première fois. Il m’en faut peu pour être heureuse et l’idée de renouveler cette expérience me réjouissait d’avance. Hier, je suis donc partie retrouver Pascale ainsi que d’autres adeptes de cuisine sauvage. Après la récolte d’ail des ours, nous avons jeté notre dévolu sur __des pissenlits__ en vue de préparer de la liqueur et de la cramaillote (la confiture de pissenlit). Le pré vert accolé au sous-bois tapissés d’ail sauvage était inondé de ces fleurs jaunes. Nous avons tous été charmé par ce paysage si authentique, si naïf. Entre deux boutons de fleurs pomponneuses, l’un de nous s’est arrêté sur __une belle touffe d’herbes graciles et ondulantes__. __ » »De la ciboulette ? Goûtons ! » »__. Une saveur vivifiante rappelant l’oignon, le poireau, un arôme piquant… A ne pas en douter, c’est de la ciboulette, chouette !%%%