Lilo

++++((http://www.cuisine-campagne.com/test/2009/11/cremechataignes2.jpg))__Prononcez lentement le titre de cette recette…__ Il roule, glisse, rebondit et fond sur la langue, comme le fruit qui lui rend honneur. Contrairement aux autres confitures, la crème de châtaignes réunit à la fois __la saveur et la texture__ si particulière de la chair. C’est bien connu, les choses (ou les personnes ?) les plus piquantes et coriaces dissimulent souvent un coeur en or. Je ne saurai l’expliquer, mais ce côté farineux m’a toujours fait chavirer – ce qui n’est pas le cas des abricots ou des pommes qui se réduisent en purée dès la première bouchée, pouah ! Si j’ai décidé de publier cette recette, c’est pour __partager une astuce__, qui j’espère, vous donnera envie de réaliser ce concentré d’automne.%%% Celles et ceux qui ont l’habitude de ramasser chaque année des châtaignes et de les préparer en confiture le savent : __c’est laborieux__. Ce n’est pas tant l’épluchage de la première écorce qui reste pénible (quoique), mais bel et bien la deuxième phase, épuisante au possible : __l’épluchage de la deuxième peau !__ Si vous les conservez en bocaux au naturel, vous n’y échapperez pas. Néanmoins, si vous êtes un grand amateur de crème de marrons, venez lire ce qui suit. Rien d’exceptionnel en soi mais après avoir écumé de multiples recettes, il s’avère que l’astuce que je vais vous donner n’est pas si connue que cela…%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/2009/10/cassoulet1.jpg))Quand on fait un cassoulet, surtout la première fois, c’est __un grand moment d’excitation__. On met du cœur à le réaliser, on reste les yeux rivés derrière la porte du four (c’est une manie chez moi, je sais !), on s’extase devant __les bulles dorées et vermillon du jus__ qui bouillonne sagement, on hume les parfums qui se dispersent dans la cuisine, on supplie son estomac d’arrêter de grommeler de faim. __C’est l’effet « cassoulet ».__ Je peux vous dire que peu de plats suscitent chez moi une telle frénésie. La préparation de cette potée originaire du sud-ouest est une fête en soi. Je choisis __de bons morceaux de viandes__ chez mon boucher (avec une liste pour ne rien oublier, chaque ingrédient compte), je choisis __une tête d’ail__ au marché, sors de mon congélateur __les haricots blancs demi-secs__ ayant été écossés l’été, cueille __du thym et du laurier__ dans mon jardin et fais un saut rapide au supermarché pour prendre __du concentré de tomates__ et __une conserve de canard confit__. Vous l’aurez compris, on ne décide pas de faire un cassoulet du jour au lendemain, mais toute cette organisation préliminaire ne doit pas vous rebuter, au contraire. Elle fait délicieusement mijoter l’envie de manger de la viande tendre et des haricots gorgés d’un jus à la saveur unique…

((http://www.cuisine-campagne.com/test/2009/10/cookieschocolatnoisettes.jpg))Quand je vais chez des amis, je ne peux m’empêcher de faire le rat de bibliothèque. Je fouine méticuleusement dans leurs étagères pour dénicher quelques livres de cuisine alléchants. Il n’y a pas longtemps, je suis tombée sur un ouvrage dont le thème m’a d’emblée séduite : __[le grand livre de la cuisine américaine|http://cgi.ebay.fr/LE-GRAND-LIVRE-DE-LA-CUISINE-AMERICAINE-COLLECTIF_W0QQitemZ110447052767QQihZ001QQcategoryZ97180QQcmdZViewItemQQ_trksidZp4340.m444QQ_trkparmsZalgo%3DCRX%26its%3DC%252BS%26itu%3DSI%252BUA%252BLM%252BLA%26otn%3D5%26ps%3D63]__. Quelles pépites se cachent dans ces pages ? A première vue, il ne paie pas de mine, une couverture plutôt rococo, aucune photographie pour illustrer les recettes. Mais en regardant de plus près, j’ai vite compris que ce livre méritait son titre : __c’est une véritable mine d’or__ qui donne immédiatement envie de se ruer vers l’ouest gourmand. Les__ 400 recettes__, typiques du nouveau monde, __converties avec le système de poids et de mesures français__, sont particulièrement détaillées et enrichies d’encadrés techniques pour faciliter leur réalisation. Au chapitre des biscuits sucrés, j’ai retenu cette recette de __cookies aux éclats de chocolat__. Quand j’ai demandé au propriétaire du livre s’il l’avait déjà essayé, il m’a répondu, avec la malice qui caractérise son regard, que __ces biscuits était divins__.  » »Restent-ils croustillants longtemps ? » » lui ai-je demandé (à mes yeux, c’est un pré-requis essentiel).  » »Oui, dès la sortie du four et même plusieurs jours après si tu les conserves dans une boîte en fer. __Ils croustillent en surface et sont fondants à coeur__… » ». De retour à la maison, je n’ai pas laissé mon petit bout de papier grifonné dans les tiroirs, je suis directement passée à l’action.

((http://www.cuisine-campagne.com/test/2009/10/geleepommes.jpg))Quand j’ai conçu [le synopsis de mon livre|/index.php?pages/Mon-livre], j’ai dû écarter par la suite de nombreuses recettes, à regret. Parmi elles, il y en a une qui me ravit au plus haut point, qui me fait attendre l’automne, c’est __la gelée de pommes__. De mémoire, je n’ai jamais cédé à la facilité de réaliser mes confitures avec du sucre gélifié. C’est pratique, on est d’accord mais percer les mystères des confitures n’a jamais titillé votre curiosité ? La rencontre alchimique entre __le sucre, l’acidité du fruit et la pectine qu’il contient__ (plus ou moins) me semblait tellement intriguante que très tôt, je me suis documentée pour en savoir plus. Il faut comprendre que __ce trio gagnant est la condition sine qua non pour obtenir une bonne gélification__ et par conséquent une bonne conservation. A ce propos, ne croyez pas que mettre simplement de l’agar-agar dans vos purées de fruits brûlants suffit ! Elles se gélifiront, pas de soucis, mais se conserveront nettement bien plus longtemps que celles réalisées à l’ancienne. Les confitures contenant des morceaux de fruits m’ont rarement posé de problèmes, mais ce qui n’a pas toujours été le cas pour les gelées. Si vous aussi vous pestez de rater ces préparations __translucides, fondantes, merveilleusement fruitées__, ou que tout simplement, vous adorez la pomme, cette recette est alors pour vous.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/terrinejambonoeuf.jpg))Plus le temps passe, plus je deviens exigeante en matière de recettes. Afin d’ouvrir mes horizons culinaires, et les vôtres par la même occasion, je recherche régulièrement __des recettes rares, authentiques__, griffonnées à la va-vite sur une feuille, issues d’une tradition familiale ou chargées d’histoire. Je pense notamment aux [blinis de Mira|/index.php?post/2008/02/08/307-les-blinis-de-mira], à [la soupe à l’oignon de maman|/index.php?post/2008/10/09/350-soupe-gratinee-a-l-oignon-et-au-sel-fume], [au sublime cake au chocolat de Maja|/index.php?post/2007/06/06/262-le-sublime-cake-au-chocolat-de-maja]… Souvent absents des livres de cuisine, je les classe dans ma rubrique imaginaire des __recettes extraordinaires__. Lorsqu’un collègue de mon homme-ours m’a donné cette recette de sa mère, j’ai eu le sentiment d’avoir trouvé une sacrée pépite.  » »__C’est un talon de jambon cru cuit lentement avec un pied de veau, une garniture aromatique et des oeufs durs__. On effiloche ensuite la viande et on la prend __en gelée dans une terrine__. C’est drôlement bon ! » », me confia Jean-François, bûcheron de métier. Étant donné son gabarit, nul doute qu’il a été nourri avec l’amour et le talent qui caractérisent les cuisinières d’antan. Ce type de plats me donne toujours un sursaut de motivation. __Simple à réaliser, économique, nourrissante__, cette terrine morvandelle est __une merveille de fraîcheur et de goût__ que je voulais vous faire découvrir absolument…%%%

((/test/beurreeberrichonne.jpg))__Ne cherchez pas__, ce gâteau ne figure pas dans les recueils de recettes berrichonnes… Et pourtant, à lire son titre très évocateur, on pourrait croire qu’il s’agit d’un gâteau issu de mon terroir. Seulement, __j’ai triché__ : c’est un délice largement inspiré d’une spécialité belle-îloise, __la beurrée__.%%% Depuis mon absence sur le blog (ou plutôt ma présence transparente, telle une petite fourmi qui balaye et nettoie son chez-soi), je n’avais pas eu l’occasion de vous dire que j’étais repartie à Belle-Île à la fin du mois de septembre. Lorsque des amis (ils se reconnaîtront) m’ont proposé de partir avec eux, j’ai bien évidemment foncé. Une semaine de vacances sur une île dépeuplée en comparaison avec la haute saison, avouez que c’est plutôt tentant. Au programme, coquillages (j’y reviendrai prochainement), crustacés et pâtisseries bretonnes. Et dès le début de notre séjour, nous avons jeté notre dévolu sur cette fameuse beurrée partant du principe qu’__il fallait bien faire du gras avant l’hiver.__ %%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/saladeharengs.jpg))Me croirez-vous si je vous dis que cette recette a été réalisée à la fortune du pot ? Fin de semaine, plus grand chose dans le réfrigérateur si ce n’est __des filets de harengs marinés__, __quelques pommes de terre__ qui se battent en duel dans ma caisse en bois, __de belles carottes de terre__ enveloppées dans du papier journal. Une faim de loup, une envie de salade rustique et nourrissante – parce qu’il fait encore beau mais les températures descendent -, il ne m’en fallait pas plus pour improviser cette entrée-repas principal aux accents d’automne. Ce matin, je suis partie au fond du jardin (en friche) pour __guetter la maturité des poires__. Merveilleusement piquées par les aléas du temps et les intrusions de petits insectes, elles sentaient si bon ! En retournant à la maison, je me suis arrêtée sur la beauté des __fleurs de carottes sauvages__ dont la fragrance rappelle étonnamment celle de __la poire__… Je me doutais que l’association poisson fumé, pommes de terre et poires serait inspirée, mais pas à ce point. Faites-moi confiance, __cette salade est divine__. Je me dis souvent que dans la nature, rien n’est fortuit, notamment au plan gustatif : elle est souvent là pour nous guider à chaque saison dans nos choix gourmands, alors pourquoi faire compliqué ?%%%