Lilo

((http://www.cuisine-campagne.com/test/conservatoiretomates1.jpg))%%% Eh oui, la semaine débute et mon petit doigt me dit que vous pensez déjà au week-end prochain. Même si je me doute que vous n’êtes pas à cours d’idées (sorties, restaurants, jardinage ou pantouflage…), j’ai envie de vous faire découvrir une fois encore __[ma chère région Centre Val de Loire|http://www.visaloire.com/]__. __[Ses jardins d’inspiration médiévale|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2009/05/10/380-le-peuple-de-l-herbe-au-jardin-d-orsan]__, __[ses forêts et ses étangs|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2008/10/28/352-strip-tease]__, __[ses fêtes|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/10/27/171-une-fete-berrichonne-pour-amateurs-de-legumes-et-fruits-anciens-la-foire-de-tranzault]__ sont autant de bonnes raisons de s’y arrêter. Il y a 15 jours, je suis allée visiter un lieu qui me tentait depuis pas mal de temps : __[le conservatoire de la tomate|http://www.labourdaisiere.com/fr/le-conservatoire-de-la-tomate]__.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/pouletbasquaise1.jpg))__Quoi ?__ Pas de recettes bretonnes ou de photos de Belle-Île ?! Et non, cet été, __j’ai fait un gros break__. Pour une fois, j’ai déconnecté du blog. A mon retour en terres berrichonnes, j’ai fait __le plein de légumes__ à __[la Ferme des Quatre Saisons|http://fermedes4saisons.blogspot.com/]__. Les bras chargés de cagettes de tomates, de poivrons, d’aubergines et de courgettes, j’ai commencé à préparer des bocaux de ratatouille. __Un poulet fermier dans le frigo, une belle corde de piments doux du Pays Basque__ suspendue au mur de la cuisine, l’idée de concocter __un poulet basquaise__ me réjouissait d’avance. %%% N’étant pas une spécialiste de la cuisine du sud mais envieuse d’en savoir plus, j’ai mené ma petite enquête __à la recherche de la recette traditionnelle__. Faut-il mettre du jambon de Bayonne, du vin blanc ? Quelles variétés de tomates doit-on utiliser pour réaliser la piperade ? Et les piments, comment les cuisine-t-on ?%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/tartaredorade3.jpg)) Un peu débordée ces temps-ci… La saison des fruits bat son plein et je jongle entre les conserves maison, le travail et mes préparatifs pour les vacances. Malgré cela, j’attache toujours autant d’importance à mes repas quotidiens. Par exemple hier midi, je me suis préparée __ce tartare de dorade__. J’avais acheté un beau spécimen la semaine d’avant, levé ses filets pour les congeler dans la foulée.__Placer un poisson à – 18°C__ en vue de le consommer cru a bien des avantages. Tout d’abord, __les vers anisakis__, souvent camouflés dans la chair, sont tués et __le découpage en petits dés__ en est facilité. On peut faire un tartare à la fortune du pot, comme ici dans cette recette, où j’ai ajouté __les dernières groseilles blanches du jardin, du concombre noa et des radis__. Bien que la dorade soit sublimée par ces ingrédients frais et acidulés, elle doit être relevée par __des aromates de caractère__. Quid des __petites astuces imparables pour réussir à coup sûr un tartare de poisson__.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/taboulelibanais.jpg))%%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% C’est fou comme __les marques industrielles parviennent à dénaturer un plat__. __Le taboulé__ en est malheureusement l’illustre exemple – sans oublier les carottes râpées, la salade piémontaise… Qu’il vienne de la cantine du lycée, du resto d’entreprise ou des barquettes du supermarché, il y a toujours cet arrière goût étrange, amer et piquant. A la base, le  »tabbouleh » est __une salade d’herbes à laquelle on ajoute des tomates, des oignons et du blé__. D’ailleurs très souvent, on peut lire ou entendre que le vrai taboulé se fait tantôt avec __de la semoule__ (en Afrique du nord), tantôt avec __du boulghour__ (au Moyen-Orient). Dans tous les cas, les deux sont faits __à base de blé dur__. Contrairement à ce que prétendent les (faux) puristes, il n’y a donc pas une seule et authentique recette de taboulé mais __une multitude de versions__ : marocaine, arménienne, turque, syrienne, libanaise. Quoiqu’il en soit, à partir du moment où vous le ferez vous-même, avec __des produits bien frais__, vous vous régalerez de sa simplicité.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/epigramme.jpg))__Quel comble__. Ma mère, végétarienne depuis des années, me lance la semaine dernière : __ » »Tu n’as pas beaucoup de recettes de viandes sur ton blog. » »__ Comme quoi, les amateurs de verdure ne sont pas tous sectaires, mes parents en sont la preuve. Chez moi, on mange de la viande raisonnablement,__ 3 à 4 fois par semaine__, le midi de préférence. Je sais que le mode de vie des citadins et des personnes travaillant dans les bureaux ou en usines n’est pas toujours approprié à ce type de « régime ». Seulement, mieux vaut consommer des protéines la journée et grignoter pour le dîner des radis et des tomates-mozzarella. Loin d’en faire un sacerdoce, il m’arrive bien entendu de préparer __de la viande le soir, surtout en week-end, autour d’un barbecue__. Pour sortir des classiques merguez-saucisses, je propose de préparer une pièce d’agneau peu connue mais vraiment délicieuse : __l’épigramme__ – les littéraires connaissent également ce nom attribué à une courte poésie. Associé à __de l’ail frais__ et des pommes de terre, ici des __rattes du Touquet__, elle suscitera la curiosité de vos invités qui se délecteront du bout des doigts de ce morceau très raffiné.%%%

%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cajassecerise.jpg|cajasse quercynoise|D))En 2002, nous n’assistions pas encore au grand boom des livres de cuisine. Cette année-là, __Sylvia Gabet__ sortait un recueil de recettes très faciles et excellentes, __[« 1, 2, 3,… c’est prêt !|http://www.editionsminerva.fr/auteur/Sylvia%20Gabet/7622]__ aux éditions Minerva. Même s’il a vieilli depuis, il fait encore partie de mes incontournables lorsque je suis en panne d’inspiration. Sylvia Gabet est une auteure culinaire peut-être moins connue que Sophie Dudemaine ou Julie Andrieu, mais elle mérite que l’on s’attarde sur __sa cuisine à base de produits frais, préparés et cuits rapidement__. De mémoire, c’est probablement le livre où j’ai testé la quasi totalité des recettes, inratables. Parmi celles-ci, je fais régulièrement un gâteau au drôle de nom : __la cajasse quercynoise__. C’est __une sorte de grosse crêpe__ que l’on cuit dans un moule à manquer et __qui boursoufle admirablement à la cuisson__. A la sortie du four, elle se dégonfle pour former sur les bords une délicieuse croûte croustillante ! Traditionnellement, elle ne comporte pas de fruits, mais comme j’avais __de belles cerises Napoléon__ dans mon jardin, je me suis dit qu’elle pourrait revêtir l’habit de clafoutis. Si vous avez 10 minutes devant vous (vaisselle comprise), n’hésitez pas une seule seconde, vous serez conquis par __sa pâte fondante et sa forme si rustique !__%%%

((/test/tartecrumblecerisepistache1.jpg))Cela fait longtemps que je voulais tester ce genre de recette, __la tarte-crumble__. Avant de me lancer dans sa réalisation, j’ai fait comme d’habitude quelques recherches et je me suis vite aperçu que cette pâtisserie hybride était relativement difficile à réussir ou plutôt __facilement ratable__. Doit-on cuire au préalable la pâte à tarte, puis la garnir de fruits ? Comment faire pour que les bords ne s’affaissent pas et que le jus des cerises ne détrempe pas le fond de tarte ? Et la croûte de crumble, s’ajoute-t-elle au dernier moment ?  » »Il faut vraiment être complètement dingue de cuisine pour se poser des questions aussi métaphysiques » », m’a-t-on déjà dit, d’un air atterré. Seulement, quand l’heure de la dégustation approche, lesdites personnes viennent vers vous, la bouche en coeur, pour vous quémander une p’tite part. __ » »Humm ça a l’air bon ton truc… » »__ Je ne suis pas ingrate dans ces moments-là et me satisfais de leur mine réjouie, sans « mot dire ». Cette tarte-crumble aux cerises et aux pistaches demande du travail, je ne vous le cache pas. Mais en suivant à la lettre les étapes de la recette, vous vous débrouillerez comme un chef ! __C’est une pâtisserie qui mérite qu’on lui accorde du temps et de l’application car le résultat est vraiment exquis__. Le mélange des cerises moelleuses et légèrement acides avec la croûte de crumble croustillante est renversant. Et comme c’est bientôt __la fête des mères__ et que la saison des cerises bat son plein, voilà __une belle façon gourmande de leur montrer que nous les aimons__.%%%