Lilo

Cet été, je ne suis pas partie en vacances à proprement parler. Pas d’excursion en Auvergne, ni de farniente à Belle-Île en mer. Pas de longs trajets sur l’autoroute, ni de vacanciers qui piétinent devant un stand de glaces. Je suis restée dans ma forêt de l’Allier, avec ma famille et mes amis. Dans ce billet rétrospectif, je vous propose de voyager dans cette nature préservée, de découvrir en images ce petit bout de paradis sylvestre, de plonger « into the wild« (trad. Au coeur de la nature sauvage). Nous sommes beaucoup à avoir apprécié le dernier film de Sean Penn qui relate la véritable histoire de Chistopher McCandless.

Au cœur de la ville médiévale de Bourges, il existe un havre de paix, un paradis pour les amoureux de la nature et des potagers. Du haut de la cathédrale Saint-Étienne, après avoir gravi la tour de Beurre, on est surpris par cette verte étendue de 135 hectares. Les Marais de Bourges font partie intégrante du patrimoine des berruyers et leur préservation est devenue au fil des années une priorité pour bon nombre d’entre eux. Toutes les parcelles, qui, vues du ciel, forment un splendide patchwork nuancé de vert, appartiennent à des propriétaires privés. Seuls les chemins sont communaux et permettent aux berruyers et aux touristes de s’y balader…

C’est ballot. J’avais concocté cette recette de gâteau léger et frais en me disant qu’il serait parfait vu la saison chaude et sèche que nous traversons. Seulement voilà, la pluie s’abat sur toute la France et je me dis qu’il vous fera peut-être moins envie que prévu. Qu’importe, les cultures et les animaux ont besoin d’eau, elle a tant manqué ces derniers mois que l’on ne doit pas s’en plaindre.

Quand j’ai dit à l’homme-ours que je comptais publier une recette de tarte aux cerises, celui-ci m’a lancé : « Ce n’est pas un peu basique ? Faire un billet là-dessus Lilo, ça ne vaut pas le coup franchement. » Je l’ai alors regardé, amusée : « …et tu t’y prendrais comment pour faire une tarte aux cerises, je veux dire comme celle du boulanger ? ».

Je vous avais annoncé sa sortie il y a quelques temps et ça y est, mon dernier livre « Tomates anciennes & gourmandes » paru aux éditions La Plage est dans les…

((/test/2011/ravioleschevrepoireau1.jpg|ravioleschevrepoireau1.jpg|L|ravioleschevrepoireau1.jpg, mar. 2011))__ » »Cette recette, c’est du pur Cuisine Campagne ! » »__, s’est exclamé l’homme-ours en me voyant prendre les clichés de cette recette. Après m’avoir aidé à réaliser les photos de geste expliquant __le façonnage des ravioles__, il trépignait d’impatience…  » »Tu as bientôt fini ? J’ai trop faim ! » ». Je le narguais alors avec allégresse, en lui mettant sous le nez la pâte finement étalée et en la faisant virevolter comme un pizzaoïlo (j’ai juste failli la mettre par terre). A chaque fois que je prépare des pâtes maison, il y a comme un vent de folie qui souffle dans ma cuisine. [En automne|/index.php?post/2008/10/28/352-strip-tease] avec des cèpes ou __[au printemps|/index.php?post/2009/03/18/370-renaissance] avec des herbes sauvages__, les ravioles sont souvent au menu, pour le plus grand plaisir de ma petite tribu. Même si certaines pâtes en sachets peuvent être très bonnes, __les fraîches sont incomparables__. Vous n’avez jamais eu l’occasion d’essayer ? Eh bien tentez __cette version au chèvre et au poireau__, c’est un tandem gourmand et qui plus est de saison. Faire des pâtes fraîches n’est pas si compliqué que cela, encore faut-il connaître __les tours de main pour les réussir__. Photos à l’appui, grâce à mon assistant en chef, les ravioles maison n’auront plus de secret pour vous !%%% Il y a un peu plus de 2 ans, j’avais consacré [un article détaillé|/index.php?post/2008/07/09/335-tagliatelles-fraiches-au-pesto-de-basilic-pourpre] sur __la fabrication des pâtes maison__ et surtout __l’utilisation du laminoir__. Quel appareil choisir ? Comment le faire fonctionner ? Comment préparer sa pâte et la travailler ? Après avoir lu [ce dossier|/index.php?post/2008/07/09/335-tagliatelles-fraiches-au-pesto-de-basilic-pourpre], vous serez prêt à attaquer la recette des ravioles.%%% ++__Comment faire des ravioles ?__++%%% ((/test/2011/commentfairedesraviolis.jpg|commentfairedesraviolis.jpg|C|commentfairedesraviolis.jpg, mar. 2011)) %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% 1. Après avoir réalisé de belles feuilles de pâte, munissez-vous d’__une plaque à ravioles__. Vérifiez qu’elles sont suffisamment grandes pour couvrir la totalité du moule. N’hésitez pas à passer le rouleau à pâtisserie dessus pour les élargir.%%% 2. __Farinez la plaque__ pour faciliter le démoulage par la suite.%%% 3. Disposez une première feuille de pâte et badigeonnez __la surface de blanc d’oeuf__ afin de sceller correctement les ravioles.%%% 4. Répartissez __la farce dans les trous__ à l’aide d’une cuillère à café (petites boulettes un peu plus grosses qu’une noisette).%%% 5. Posez la deuxième feuille de pâte et appuyez avec la paume de la main __pour chasser l’air__.%%% 6. A l’aide d’un petit rouleau (souvent fourni avec la plaque à ravioles), __pressez bien sur les bords__. N’hésitez pas à repasser plusieurs fois dessus pour laisser apparaître la marge dentelée (le découpage sera alors plus aisé).%%% 7. Renversez et __tapez d’un coup sec la plaque__ sur un torchon : les ravioles fraîches sont prêtes !%%% ((/test/2011/ravioleschevrepoireau.jpg|ravioleschevrepoireau.jpg|C|ravioleschevrepoireau.jpg, mar. 2011)) %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% 8. Laissez-les __sécher à l’air libre__ pendant 30 minutes, voire plus si la pièce est humide.%%% 9. __Détachez-les__ une à une ou laissez-les en plaque ou en bandelettes, c’est aussi très joli.%%% 10. Portez une grande __casserole d’eau à ébullition__, salez et plongez délicatement les ravioles. %%% 11. Comptez __3 à 4 minutes de cuisson__ à petits bouillons.%%% Les ravioles fraîches déjà garnies se gardent __deux à trois jours au réfrigérateur__. Une fois séchées, farinez-les généreusement. Stockez-les dans une boite (laissée ouverte)__à plat les unes à côté des autres__, en alternant les couches avec du papier sulfurisé, Vous pouvez égaler les congeler en procédant de la même manière. Faites-les cuire ensuite sans étape de décongélation. %%% ((/test/2011/ravioleschevrepoireau4.jpg|ravioleschevrepoireau4.jpg||ravioleschevrepoireau4.jpg, mar. 2011)) %%% ++__Le mouron des oiseaux__++%%% C’est une plante sauvage comme tout mignonne qui prospère dans les jardins, les bords de chemin, les forêts, et ce, presque du printemps à l’automne… On la reconnaît grâce à son port étalé en forme de __touffes__ qui s’arrachent facilement, ses __petites feuilles pointues__, ses __minuscules fleurs blanches étoilées__ (d’où son autre nom :  » »stellaire intermédiaire » »), pas plus grosses qu’un grain de poivre. Comme son nom l’indique, elle est très appréciée des oiseaux qui se plaisent à picorer ses graines. Considérée à tort comme mauvaise herbe, __[le mouron des oiseaux|http://fr.wikipedia.org/wiki/Mouron_des_oiseaux]__ est __l’une des salades sauvages les plus douces__. __Sa saveur de noisette ou de petits pois__, sans aucune amertume, est tellement délicate que même les enfants l’adorent. Avant de ramasser cette plante, lisez __[cet article sur les précautions de cueillette|/index.php?post/2006/04/26/44-comment-recolter-et-conserver-les-plantes-medicinales]__.%%% Même si vous ne trouvez pas de mouron des oiseaux, vous vous régalerez sans peine avec ces ravioles farcies de __Sainte-Maure de Touraine__ et accompagnées de __poireaux émincés en forme de spaghettis__. L’homme-ours, après avoir suivi de près leur réalisation, a eu la sagesse de les déguster tranquillement (dans le cas contraire, je lui aurais retiré l’assiette !).%%%

((/test/2011/puddingboulanger.jpg|puddingboulanger.jpg|L|puddingboulanger.jpg, mar. 2011))Me revoilà après une absence prolongée… Eh oui, j’avais du pain sur la planche mine de rien : __un nouveau manuscrit à livrer !__ Les plus curieux auront peut-être déjà trouvé le thème, alors plus aucune raison de faire durer le suspens. Toujours aux éditions La Plage, ce livre parlera… __des tomates anciennes__ ! Jaunes, zébrées, en forme de piment, sucrées, acidulées, fondantes, à chair ferme pour les salades ou farineuses pour les coulis, elles forment une famille potagère extrêmement variée. Je vous en parlerai plus en détails prochainement et ferai même __gagner des exemplaires__ dès sa sortie, sous forme de quiz.%%% Autre nouveauté, et pas des moindres, j’ai décidé de mettre __de la publicité sur mon blog__. Pour payer mon serveur, des livres, du matériel de cuisine, bref, tout un tas de choses utiles à mon travail. Mais attention, pas n’importe laquelle ! Comme je vous l’ai déjà dit, il m’était inconcevable de collaborer avec des marques non éthiques (j’ai souvent dû faire de la résistance). Je me réjouis donc de mon partenariat avec __[Nature & découvertes|http://www.natureetdecouvertes.com?utm_source=CuisineCampagne&utm_medium=Bannieres&utm_campaign=Mars]__, une enseigne bien connue pour son orientation écolo. Voilà pour les nouvelles, maintenant place à la recette !%%%