samedi 24 novembre 2012
Gâteau persan aux noix
Cette recette était notée dans un cahier perdu quelque part dans le méandre de mes cartons de cuisine. Je me souviens à l'époque que son nom m'avait fait rêver. Avant de lire la liste des ingrédients, je n'avais aucune idée de sa composition. Dans un gâteau persan, il devait forcément y avoir des épices...
En faisant des recherches, j'ai appris que la cuisine iranienne n'est pas vraiment épicée (dans le sens "relevée"), mais plutôt parfumée. On y retrouve souvent des herbes fraîches (persil, coriandre...), de l'ail séché, de la lime séchée (limou amani), de l'épine-vinette séchée (zereshk) pour donner aux plats des notes fraiches et acidulées. Côté sucré, de l'eau de rose, de la cardamome, du safran (l'Iran en est le plus grand producteur mondial), de la cannelle (de temps en temps), des pistaches(avec une grosse production également), des dattes, des noix.
Des noix, j'en ai justement trouvé à Périgueux le week-end dernier, lors du salon international du Livre gourmand. Avec Bérengère et Valérie, je me suis baladée dans un petit marché très sympa, avec plein de produits locaux très attrayants. Au loin, j 'ai repéré un jeune homme avec un bonnet en laine (il avait une tête à manger bio !). Sur son stand, il y avait de belles noix, pas trop chères. Allez hop, j'en prends 2 kilos ! Il faut dire que la saison des noix a été mauvaise dans le Berry, alors on se dépanne comme on peut.
De retour à la maison, je me suis souvenue de ce gâteau persan et je n'avais qu'une envie, le réaliser. J'ai aimé utiliser le café (ingrédient relativement rare dans les pâtisseries françaises) et goûté la pâte crue, très prometteuse. Une fois le gâteau dans le four, j'ai enfilé les bottes, pris l'appareil photo et emmené mes chiens se promener. A cinquante mètres de la maison se retrouve une forêt dont vous entrapercevez l'orée sur la photo.
Gaïa, aux couleurs de l'automne, sait faire la belle pour les "besoins" du blog (comme trouver des images illustrant des bonheurs simples). Tandis que je m’extasiais devant ses petites billes marron qui me fixaient, je me suis souvenue que j'avais un gâteau dans le four. Sifflement pour rameuter les deux "noirs", retour au pas de courses... ouf, il n'est pas brûlé !
Quelle odeur enivrante en rentrant dans la cuisine ! Un mélange de noix torréfiées aux senteurs orientales, sublimé par la chaleur du poêle à bois. Il a fallu être patiente, attendre que le gâteau refroidisse avant de le démouler. J'aurais pu le présenter comme un banal gâteau au yaourt, mais il méritait un beau présentoir à gâteau (déniché chez Guillemette) et quelques petites décorations. J'ai simplement découpé des fleurs sur un support cartonné, je les ai appliquées sur le gâteau (retourné) que j'ai ensuite saupoudré de sucre glace. Après avoir pris les photos, j'ai pu enfin le déguster. Il a tenu ses promesses avec sa texture hyper moelleuse et fondante et la richesse de ses parfums.
Merci à vous Florence pour cette recette ! Je l'ai un peu revue en remplaçant la crème fraîche par un yaourt de brebis et du lait fermenté, la farine de blé par de la farine de riz (ingrédients utilisés dans la cuisine iranienne), en ajoutant de la purée d'amande et en doublant les proportions pour avoir un beau-gros-gâteau. Votre fille m'avait donnée cette recette en même temps que celle du cake au pavot et des bounty maison qui ont beaucoup plu. Grâce à vous, ce gâteau persan va peut-être voyager dans d'autres cuisines...
Ingrédients pour 8 personnes
200 g de cerneaux de noix - 2 œufs - 180 g de sucre blond de canne - 1 yaourt de brebis - 100 ml de lait fermé/ribot (ou un 2ème yaourt) - 50 g de purée d'amande (ou d'huile) -180 g de farine de riz - 1 sachet de poudre à lever - 3 capsules de cardamome - 1 c. à c. rase de cannelle - 2 c. à s. de café soluble et fin (à défaut broyé), ou de chicorée ou de Bambu) - sucre glace et cerneaux de noix pour la décoration.
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min
1. Préchauffez le four à 170° C. Mixez 100 g de noix. Hachez le reste au couteau. Réservez.
2. Cassez les œufs au-dessus d'un saladier. Fouettez-les avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez le yaourt de brebis, le lait ribot, la purée d'amande et les noix.
4. Dans un autre saladier, mélangez la farine de riz et la poudre à lever.
5. Ouvrez les capsules de cardamome et broyez les graines au mortier. Ajoutez-les à la farine ainsi que la cannelle et le café. Mélangez.
6. Versez ce mélange sec sur le mélange humide et brassez les ingrédients avec une cuillère en bois.
7. Chemisez un petit moule à gâteau (18 cm de diamètre) et versez la pâte dedans. Enfournez pour 40 minutes.
8. Démoulez quand le gâteau a refroidi et décorez avec du sucre glace et des cerneaux de noix.
Commentaires
C'est exactement la recette de gâteau aux noix que je cherchais depuis longtemps. Et s'il a été réalisé et approuvé par Lilo, alors je compte m'y mettre dés demain ;-)
Reste à trouver le lait fermé, pour en faire du lait fermenté, et ce sera parfait ;-)
— Iker, le 24 novembre 2012 à 22:50Je le fais demain, ta recette tombe à pic Lilou! ;)
— Svava, le 24 novembre 2012 à 23:05Génial ! J'adore l'idée d'aller prendre l'air en Forêt pendant que le gâteau cuit. Je préfère encore y aller juste après l'avoir sorti du four, pendant qu'il refroidit, pour pouvoir en dévorer une grosse part au retour :-).
— Olivier, le 25 novembre 2012 à 00:25Je cherche justement un présentoir à gâteau en verre de facture ancienne. Je n'en ai pas encore dégoté un dans les brocantes de ma région. Je reviens à chaque fois avec une nouvelle coupe à fruit.
Hop, c'est parti pour la réalisation de ce gâteau automnal. Pas de lait ribot dans mon placard mais des yaourts de brebis alors il fera notre goûter idéal au retour de notre marche. Tes photos sont superbes et donnent déjà l'envie de partir en forêt...et Gaïa semble d'accord!
— NIC, le 25 novembre 2012 à 08:21Bon dimanche Lilo
NIC
Merci pour cette délicieuse recette (et les jolies photos)! Mon père est iranien, alors pour Noël je vais lui faire un petit plaisir avec ce gâteau! Bonne journée, Sarah.
— Sarah, le 25 novembre 2012 à 09:37Quel beau partage, merci Linda ! Le toutou et le gâteau ont l'air tous les deux extra ! ;-) Bon dimanche.
— Sweet Faery, le 25 novembre 2012 à 10:05Agréable cette balade par ton intermédiaire et ce gâteau à l'air prometteur !
— Valérie, le goût en éveil, le 25 novembre 2012 à 10:45Hum ce gâteau donne envie! et les photos de tes chiens aux couleurs d'automne sont splendides.
— ptite momo, le 25 novembre 2012 à 13:53Entre les photos de la balade et celles du gâteau je me suis régalée !! Une recette à tester vite vite :) merci !
— Reglisse, le 25 novembre 2012 à 17:36ET voilà, encore un post qui me fait rêver ...
Que c'est joli tout ça!
(Et puis j'ai le même casse-noix que toi ;))
Bonne fin de dimanche Linda!
Marie
PS (J'ai deux amies qui ont été drôlement ravies de faire ta connaissance "en vrai" au salon de Périgueux... Les veinardes ;))
— Marie Chioca, le 25 novembre 2012 à 18:04Oh là là je viens de faire une belle balade en forêt en te lisant !
— Vovone, le 26 novembre 2012 à 14:17Quelles photos superbes !!!
J'adore l'idée d'un gâteau aux noix réconfortant à ton retour, avec la cuisine parfumée !!!
Hmmmmmmmmm je suis enivrée de ce parfum jusqu'ici, il va falloir que je tente ta recette vite !!!
Bises
Bonjour Linda, j'adore ton blog ses couleurs, son ambiance, tes posts, tes photos, ta philosophie... et tes livres. Après "L'appel gourmand de la forêt" que j'exploiterai plus tard lorsque j'aurai quitté la région parisienne et que j'aurai (enfin) ma bergerie, j'ai testé dimanche 2 recettes de l'ouvrage "Les châtaignes" : les petits pains à la farine de châtaignes (ultra-délicieux) et la pâte à tartiner châtaignes-noisettes-choco, mais je crois que j'ai mis un peu trop de miel de châtaigniers qui a un goût très prononcé. En tout cas merci pour tout ce que tu nous donnes à partager, tout a l'air bon, tout est beau et j'adore aussi l'idée de la balade en forêt avec les chiens lorsque le gâteau est dans le four. Un jour mon tour viendra... Gros baisers amicaux.
— Lorcec, le 26 novembre 2012 à 14:29BONSOIR ,PAS DE LAIT FERMENTE ,NI DE YAOURT .JE VAIS ESSAYER AVEC DU LAIT D'AMANDES OU DE SOJA ET PEUT-ETRE AVEC UN PEU DE CITRON!!!!!!!!!!!!!!!.MERCI
— debucquoy marie-france, le 26 novembre 2012 à 15:03J'imagine les saveurs de ce gâteau aux noix et ton plaisir de le sortir du four en rentrant de ta promenade. Il me fait d'ailleurs pensé à mon café-noix des Nouveaux gâteaux au yaourt. Je n'avais encore jamais imaginé de marier la cardamome à la noix: tu me donnes envie! Belle semaine à toi et merci pour tes images.
— Artichaut et cerise noire {Céline}, le 26 novembre 2012 à 15:10le gateau, des milles et une nuits , ton gateau persan...... quel régal!!! bisous bisous de TITOU..........
— titou, le 26 novembre 2012 à 18:40J'adore la cuisine persane mais je ne connaissais pas ce gâteau alors je vais l'essayer! oj'ai tout ce qu'il faut, mais , svp, le pot de yaourt c'est combien en volume?
— tasteofbeirut, le 26 novembre 2012 à 19:07les photos sont très belles et m'inspirent!
j'ai vraiment envie de le tester cr gâteau, surtout que j'ai pleins de noix, mon oncle a des noyers bio ;-)
— marion chocolat et vieilles dentelles, le 26 novembre 2012 à 21:39Rien que la manière dont tu racontes ce gâteau, je voyage, et je n'ai qu'une envie : le tester !!
— Nini79, le 27 novembre 2012 à 16:08Merci beaucoup pour ce partage et ces belles photos.
Bises et bonne fin de journée.
Bonjour,
— cuisine et cigares, le 27 novembre 2012 à 16:29Je passais t'écrire que ton gâteau suscitait ma curiosité avec un nom pareil !!! mais c'est Gaïa, avec ses petits yeux de biches, qui lui ravira la vedette : j'adore ce cliché.
Ton gâteau voyagera-il jusque dans ma cuisine ?
Belle fin de journée, Sandrine.
Bonjour,
merci pour cette recette qui m'emmène au loin et ces photos toujours splendides. J'aime beaucoup vous lire, après de tels posts, je n'ai qu'une envie : enfiler mes bottes et flâner en pensant aux bons petits plats que je vais me préparer au retour.
Une très bonne semaine, et à bientôt,
Clémentine
— Clémentine, le 27 novembre 2012 à 23:52Il est très bon le gâteau. On a même pas attendues qu' il soit refroidi.;)
— Martina, le 28 novembre 2012 à 14:20Je confirme : cette gourmandise fait l'unanimité, et à toutes les étapes..... tout frais et même 2 jours plus tard!!! Hé oui, je prends l'habitude de faire plusieurs exemplaires dès le 1er essai afin de tester la recette à J puis J+1, voire J+2 car trop souvent tout est mangé le 1er jour alors impossible de vérifier comment il se conserve surtout gustativement
— NIC, le 28 novembre 2012 à 22:50NIC
Ca fait des années que je suis ton blog, mais de façon très discrète. Façon petite souris... J'y apprécie ta philosophie très proche de la nature et en faveur d'une alimentation saine, tes engagements de consommatrice, la présentation très soignée de ton blog et la qualité des photos. Je compte réaliser très prochainement ce gâteau aux noix, bien que la récote en Lorraine n'est pas été très fructueuse cet automne. J'ai dans mes archives, une recette de crèpes aux noix. Pour l'avoir réalisée, j'en ai un souvenir alléchant, mais par contre à manger avant d'aller faire quelques stères de bois!!!
— Rachel, le 29 novembre 2012 à 09:42Ce gâteau me semble une merveille ! miam miam
— Princesse Oser, le 30 novembre 2012 à 17:31c'est certain que je vais tester cette recette cet hiver :-)
Bonjour,
— Adeline, le 30 novembre 2012 à 22:36Dès que j'ai vu cette recette, j'ai eu envie de l'essayer et comme je m'y attendais, cela a fait l'unanimité. Merci Linda, et Florence, pour cette invitation au voyage par le biais d'un si bon gâteau...
Bon week-end.
Adeline
Encore merci pour cette recette que j'ai faite pour des amis hier : tout le monde a trouvé délicieux. C'était fin et délicat et parfumé et moelleux. Je l'ai présenté avec une crème anglaise. J'adore ce gâteau. Merci encore !
— Lorcec, le 1 décembre 2012 à 17:48Encore merci pour cette recette que j'ai faite pour des amis hier : tout le monde a trouvé délicieux. C'était fin et délicat et parfumé et moelleux. Je l'ai présenté avec une crème anglaise. J'adore ce gâteau. Merci encore !
— Lorcec, le 1 décembre 2012 à 17:48tes photos sont splendides !
— lucie, le 2 décembre 2012 à 15:37Oh que ces photos sont appétissantes !
— Gabie, le 3 décembre 2012 à 22:05Je me suis laissée tentée par votre recette de gougère, j'ai mis un lien vers votre blog ! :)
Superbe gâteau et de magnifiques photos de campagne, tout ce que j'aime !!! bonne soirée
— Céline Cocottes et Campagne, le 9 décembre 2012 à 23:21Je viens de goûter à ce gâteau et il est excellent !!! Merci pour çette recette, sans beurre qui plus est !
— Fanny, le 10 décembre 2012 à 21:30Pour ma part j'ai remplacé le lait par un second yaourt de brebis et c'est parfait.
Je me demande seulement comment éviter les petites rainures sur la tranche dues au papier sulfurisé ?
Un grand merci à vous tous pour vos commentaires et pour avoir testé ce gâteau pas comme les autres ;)
— Lilo, le 14 décembre 2012 à 11:16Lorcec, je tiens à te remercier sincèrement pour tes mots :) L'appel gourmand de la forêt est un livre qui peut traverser les années sans problème. Quand tu vivras à la campagne, j'espère qu'il te sera utile !
Rachel, merci à toi également pour ton message :) As-tu eu le temps de faire le gâteau finalement ?
Bonjour Lilo,
— Marie, le 14 décembre 2012 à 13:22Pas encore eu le temps de tester ce gâteau, trop occupée à faire les paniers gourmands de Noêl : cette année, grâce à ton livre "l'atelier des bonbons bios", ce sera entre autres : flocons choco-coco, sucettes au chocolat des mayas, et clémentines confites ! Du 100% Lilo !
Merci pour tous ces partages, à bientôt
Bonjour Lilo,
— Adeline IS, le 16 décembre 2012 à 09:17Un gâteau merveilleux : nous l'avons gouté ce weekend et nous allons faire partager cette découverte aux cuisinières expertes de la famille.
Bonnes fêtes de fin d'année Lilo
Adeline IS
Bonjour Lilo,
Ce gateau est superbe ! Je voudrais pouvoir refaire exactement la même décoration que tu as faîte avec le sucre glace, quel modèle ou pochoir as tu utilisé?
Merci d'avance
— Celine, le 19 décembre 2012 à 17:47Bonjour,
je découvre ton blog un peu par hasard, et je dois dire que j'ai tout de suite accroché. Il est agréable à l'oeil, et je vois que tu présentes de jolies recettes !
Ton gâteau m'as l'air divin, et tes photos sont magnifique!
Bisous et à bientôt !
— Letiss, le 29 décembre 2012 à 15:51Je l'ai fait et c'était divin ! Doux, tendre, moelleux, parfumé, raffiné. Merci Lilo. En revanche je me suis pris la tête avec la déco que j'ai voulu imiter... moins douée que toi. Enfin le principal était le goût (et la texture). C'est vraiment un gâteau différent. Mes invités étaient un peu perplexe au départ et je suis sûre qu'ils ont cru que ce serait sec. Hé non ! quelle surprise !
— Lorraine, le 10 janvier 2013 à 17:10Oh Lilo, je viens de me rendre compte que tu m'avais répondu et que j'ai posté 2 fois des éloges sur ce fabuleux gâteau :-) En effet ton livre et je dirais "tes" livres, car depuis le dernier post, j'ai acheté celui sur les châtaignes et" la cuisine campagne" je les expérimente au fur et à mesure et nous nous régalons et je les garderai bien sur pour mon gîte. Merci pour ces beaux partages, j'adore aussi ta région et tes chiens... et les silhouettes de ta famille qui apparaissent de temps à autre (les mains de l'homme, le profil d'un enfant)... Et tes photos sont magnifiques.
— Lorcec ou Lorraine, le 10 janvier 2013 à 17:17Contente que le gâteau vous plaise ;) Céline, j'ai tout simplement imprimer une page avec des fleurs, je les ai découpées, posées sur le gâteau et saupoudrées de sucre glace.
— Lilo, le 4 février 2013 à 09:43Lorraine, je te remercie pour tes compliments et tes encouragements :)
Je me souviens d'un plat iranien qui m'avait beaucoup plus, les saveurs sont décidément très subtiles et l'ensemble y gagne en profondeur, c'est le khoresh d'agneau :http://orangebalsamique.canalblog.c...
— élise, le 18 février 2013 à 14:41Belles photos, et gâteau bientôt testé! mais dis-moi, sur les photos, il ya des petits fruits rouges, ne serait ce pas des cornouilles? de quelle région est tu? Sais tu ce que l'on peut faire avec? une merveille! C'est juste un peu long à faire, mais on ne l'appelle pas confiture des rois pour rien! merci de ce partage.
— brigitte, le 2 mars 2013 à 17:09Brigitte, ce sont des graines de fusain (pas comestibles du tout !) (http://fr.wikipedia.org/wiki/Fusain...). Son bois carbonisé se transforme en crayon (le fusain) ;) Quant aux cornouilles, j'adore ! Et bonne nouvelle, j'en parle dans mon dernier livre sur les Baies !
— Lilo, le 2 mars 2013 à 18:03Quelles belles photos! Et une alliance de saveurs originale qui doit être une explosion de saveurs en bouche!!
— Perrine, le 8 octobre 2013 à 18:01Bonsoir Lilo,
— val, le 25 octobre 2013 à 18:01J'ai un peu malmené ta recette car il fallait que je la fasse IMMÉDIATEMENT et il me manquait la farine de riz, le yaourt de brebis, le lait ribot et la purée d'amande ! Remplacés par farine de blé, 2 yaourts ordinaires et huile d'olive, pour un résultat vraiment délicieux, mais c'est promis, la prochaine fois, je la fais comme il faut !
Gâteau testé (plusieurs fois !) et approuvé par une bonne douzaine de personnes ! J'ai juste modifié un peu ta recette en remplaçant la cardamome par de la fève tonka, et le yaourt de brebis par un yaourt ordinaire de vache. Merci mille fois pour cette recette excellente, en plus mon gâteau s'est bien gardé 4 jours, tout bon !
— Grenadine, le 10 novembre 2013 à 21:24Ma version ici (avec des photos dans les bois) si tu veux voir : http://jaitesteuntruc.blogspot.fr/2...
That's definetely one of the best cakes I've ever tried in the last months!!!!
— Eli, le 12 novembre 2014 à 22:00I've loved the perfume of cardamom and coffee, that mix perfectly together, and I bet I'll bake it again soon! Thank you very much for sharing the recipe :)