mercredi 12 décembre 2007
Biscuits suédois croustillants et épicés : pepparkakor
Après avoir réalisé les brioches au safran et aux raisins secs, une internaute franco-suédoise, Tilda, a eu la gentillesse de me féliciter pour cette recette qui apparemment reste trop méconnue en France. Toujours est-il qu'elle m'a soumis l'idée de cuisiner une autre spécialité gourmande provenant de la Suède : les pepparkakor. Il s'agit de petits biscuits croustillants parfumés aux épices. "Je crois que tu t'intéresses pas mal aux histoires qui se cachent derrière un produit ou une recette, alors voici...". Bien vu Tilda ! Je me suis permise de raccourcir l'histoire passionnante de ces biscuits afin de ne pas faire trop languir mes lecteurs ! Alors ces pepparkakor serait nés au milieu du XVème siècle dans un monastère de religieuses à Vadstena, petite bourgade du sud de la Suède. Apparemment très gourmandes, les soeurs auraient décidé d'ajouter des épices à leur pâte à biscuits pour mieux digérer. A noter que l'on peut entendre assez souvent ce type de légendes sur les recettes de pain d'épices. Une chose est certaine, ce type de biscuits est toujours associé à Noël dans les cultures nordiques. Et je ne sais pas vous, mais moi je trouve cela très pertinent de vouloir faciliter sa digestion à Noël non ?!
Même le roi Hans ayant gouverné la Suède au début du XVème siècle était friand d'épices et estimait qu'elle était essentielle pour sa bonne humeur. Au départ, on ne trouvait que du gingembre, des clous de girofle et de la cannelle dans les pepparkakor. Au fil du temps, d'autres épices sont venues améliorer la recette originale : poivre, cardamome, anis, fenouil, piment. La célèbre marque Annas décline désormais cette spécialité suédoise selon différents parfums et personnellement je goûterais bien à tout ! Ils proposent même un kit pour réaliser une maison digne de celle d'Hans et Gretel.
La particularité de ces biscuits réside également dans les sucres utilisés. Si auparavant le miel était le principal agent sucrant, il a laissé place au sucre de canne, au sucre vergeoise, à la mélasse, au sirop d'érable ou au golden syrup. Selon Tilda, les suédois branchés bio commencent à mettre du rapadura, ce qui n'est guère étonnant. Ces biscuits nécessitent en effet de sucres corsés, avec un arôme intense. Dans sa recette, elle utilise de la mélasse et cela tombe bien, j'en avais justement dans mes placards. Pour rappel, c'est un sirop très épais et visqueux issu du raffinage du sucre extrait de la canne à sucre. C'est vraiment très fort en goût ! Vous en trouverez dans toute épicerie bio qui se respecte. Tilda suggère de le remplacer par du sirop d'érable ou du golden syrup le cas échéant (disponible au rayon produits du monde dans les supermarchés).
Au plan technique, la pâte n'est absolument pas étalable une fois réalisée, elle est vraiment collante. Il est donc nécessaire de la laisser reposer une nuit entière au réfrigérateur. Petite astuce, vous séparerez le pâton en quatre morceaux et les écraserez entre du film alimentaire de façon à former des disques épais d'un centimètre environ. Le lendemain, vous n'aurez qu'à les sortir au fur et à mesure. La pâte s'étale ensuite très bien à condition de bien fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.
Pour la finition, il n'est pas impératif de dessiner des formes colorées avec le fondant mais je trouve que cela customise si bien ces biscuits ! Une fois de plus, je vous invite à boycotter les colorants et d'avoir plutôt recours au jus de betterave ou au thé macha que vous aurez mélangé avec du sucre glace. J'explique tout dans la recette. Je ne les ai pas pris en photo, mais j'ai réalisé des biscuits plus grands avec un emporte-pièce en forme de sapin de Noël et de Père Noël, c'est trop classe ! Glissé dans des sachets transparents, vous émerveillerez les tout-petits. Ces pepparkakor sont franchement délicieux, tellement croustillants et savoureux. Tilda a repris la recette du plus célèbre pâtissier suédois, Jan Hedh, qui d'ailleurs habillé d'un habit rouge ferait un excellent Père Noël. Croyez-moi c'est une valeur sûre et ces pepperkakor sont pour moi les meilleurs biscuits de Noël ! Merci Tilda, tu es un ange...
Ingrédients pour une centaine de pepparkakor
150 g de beurre pommade - 125 g de sucre blanc - 75 g de sucre de canne - 50 g de mélasse - 150 g de golden sirup (ou sirop d'érable) - 150 g de crème fraîche - 550 g de farine de blé type 55 - 1 jaune d'oeuf - 1 cuillère à soupe de cannelle - 1 cuillère à café de gingembre en poudre - 1 bonne pincée de clous de girofle en poudre - une pincée de cardamome - une pincée de piment en poudre - 1 pincée de sel - 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude - le zeste d'une moitié d'orange ou de citron (ou 3 gouttes d'huile essentielle de bergamote) - 3 cuillères à soupe de jus de betterave - une petite cuillère à thé de thé macha - 2 x 150 g de sucre glace
Temps de préparation : je n'ai pas compté mais prévoyez l'après-midi !
Niveau : facile
Coût : raisonnable
LA VEILLE
1. Fouettez le beurre pommade avec le sucre blanc, le sucre de canne, la mélasse, le golden sirup - la crème fraîche et le jaune d'oeufs.
2. Mélangez toutes les épices, le sel, le zeste d'orange (si vous utilisez de l'huile essentielle, incorporez-la à l'étape précédente) et le bicarbonate de soude dans un bol. Ajoutez-les à la préparation et mélangez bien.
3. Versez en une seule fois la farine et mélangez avec une spatule en bois afin d'obtenir une préparation bien homogène.
4. Divisez le pâton en quatre morceaux et écrasez-les entre du film alimentaire de façon à former des disques d'une épaisseur d'un centimètre. Bloquez au réfrigérateur toute la nuit.
LE LENDEMAIN
5. Préchauffez le four à 170°C. Etalez finement le premier disque de pâte sur un plan de travail fariné (environ 3 mm). Prélevez les biscuits à l'aide d'emporte-pièces et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et en avant les fournées de biscuits (environ une quinzaine eh oui !). Faîtes cuire 11 minutes pas plus car les pepparkakor ne doivent pas trop brunir.
Je vous conseille de faire l'ensemble des biscuits avant de réaliser les fondants colorés qui sèchent très vite.
6. Versez le jus de betterave dans une petite casserole et faites chauffer doucement. Ajoutez les 150 g de sucre glace et mélangez. Ce glaçage durcit très vite donc n'hésitez pas à le refaire chauffer le cas échéant. Décorez les biscuits en utilisant une poche à douille très fine. Procédez de la même façon avec le glaçage vert en utilisant 3 cuillères à soupe d'eau très chaude, le thé macha et les 150 g de sucre glace. Attention ! Utilisez les couleurs une à une, c'est plus facile.
N.B. : ces biscuits se conservent très bien dans une boite en métal. Vous pouvez également garder la pâte crue une semaine au réfrigérateur ou mettre quelques disques au congélateur.
D'autres recettes par ici !
Petites brioches scandinaves au safran et aux raisins secs : lussekatter
Commentaires
Wow! Les plus mignons biscuits de Noël vus jusqu'à maintenant sur le web!
— gourmande modeste, le 12 décembre 2007 à 21:59merci à Tilda de t'avoir transmis cette recette et à toi de t'en faire le porte-parole! ;-)
— Choupette, le 12 décembre 2007 à 22:29rien à voir avec la choucroute mais je trouve ta bannière d'hiver sublime :)
— marion, le 12 décembre 2007 à 22:29ces petites choses donnent vraiment envie!
— Audrey, le 12 décembre 2007 à 23:10bravo!
OUAH !!! j'adooore...mais il faut s'acorder un peu de temps pour réaliser ces petites douceurs pour lesquelles je n'ai jamais le temps de tester la durée de conservation! Merci LILO tu nous fais déjà vivre la magie de NOEL
— NIC, le 13 décembre 2007 à 00:33Quels jolis petits gateaux. En plus, un voyage culturel. Merci Lilo, et joyeux noel!
— bea at La tartine gourmande, le 13 décembre 2007 à 02:46Ils sont merveilleusement beaux! J'adore!
— Rosa, le 13 décembre 2007 à 06:56Bises,
Rosa
Merci à toutes ! Nic, cela fait trois jours que je les ai fait et j'en mange un qui est vraiment croustillant donc je pense qu'ils peuvent se garder à l'aise une semaine ;)
— Lilo, le 13 décembre 2007 à 08:58Il me semble que le crème fraîche fait toute la différence dans ces biscuits épicés, ils doivent être plus moelleux que les traditionnels bonshommes en pain d'épice. Tu crois que je pourrais étaler une boule semblablement collante (recette traditionnelle miel/mélasse), je n'ai pas eu la présence d'esprit de la partager et de la pré étaler comme toi...
— Tiuscha, le 13 décembre 2007 à 09:22Tes biscuits me font craquer, quel beau billet... Bizzz
— Flo, le 13 décembre 2007 à 10:02La dernière photo me fait vraiment craquer !
— bergeou, le 13 décembre 2007 à 11:00Top mignons ! En plus, ils ont l'air si bon ! Je fais l'essai dès ce week-end !
— Valérie, le 13 décembre 2007 à 11:25Ils sont tout mimis, cela me donne envie de m'y mettre. Merci !
— Clea, le 13 décembre 2007 à 11:31Miam ! il sont beaux !!! Avec leurs boules roses ^^ !
— Ganesha, le 13 décembre 2007 à 12:09Euuuuuuuh sont chouettes tes biscuits !!! j'en veux aussi :o)
— Bére, le 13 décembre 2007 à 16:23Merci pour tous ces "trucs" !
— Anne P., le 13 décembre 2007 à 20:44J'avais bien envie d'en faire, de ce style de gâteaux, parce que mon mari nous en a ramenés, après un voyage d'affaires, et ils étaient si délicieux...
et bien maintenant, je sais où trouver la recette !
(encore bravo pour tes magnifiques photos et l'engouement que l'on ressent dès que l'on affiche ton blog)
Amitié,
Anne
Les enfants étaient derrière moi qd j'ai découvert ce post, ils ont piaillé d'enthousiasme en découvrant tes biscuits et tu ne seras pas étonnée d'apprendre qu'ils veulent faire "les mêmes"(!!).Dis, n'ayant pas de mélasse, tu crois que je peux remplacer ça par du muscovado?
— Cécile, le 14 décembre 2007 à 09:33En tous cas, petits ou grands, ils ont la classe tes biscuits.
Et ta campagne, l'hiver, elle est très belle...
Jolie nouvelle bannière!
— françoise, le 14 décembre 2007 à 17:26jolis biscuits à accrocher dans le sapin, gourmands de la nuit s'abstenir !enfin si possible, attention j'ai parfois des insomnies et risque de tout grignoter!
Bravo Lilo
Je peux les mettre à côté du sapin ?
— Mo, le 15 décembre 2007 à 09:57Mais c'est un crime manger des choses si belles;)... ou c'est un crime ne le manger pas?
— Daniela, le 15 décembre 2007 à 10:57Merci Lilo et Tilda pour cet billet épicé qui rechauffe le coeur.
Les épices facilitent effectivement la digestion alors aucune raison de se priver de tes petits biscuits!
— Flo Bretzel, le 15 décembre 2007 à 17:06Une bénédiction ces couvents, c'est incroyable ce qu'il en sort. Entre les liqueurs (bénédictine, chartreuse....) les boissons (bières d'abbaye...) et les petits gâteaux divers et variés (les tiens, les visitandines de Lorraine...). Vive la religion !
— eglantine, le 16 décembre 2007 à 09:42ces petits sapins sont a-do-rables! ça me donne envie de faire des biscuits aussi!
— lucie_beluga, le 16 décembre 2007 à 12:24les biscuits sont très jolis mais la déco encore plus,cela fait la différence.
— Claude-Olivier, le 16 décembre 2007 à 17:37à tester absolument !
— Audinette, le 17 décembre 2007 à 08:15sympa ta bannière d'hiver...
J'adore ce type de recettes qui ont une histoire. Ta déco est splendide!J'adore, j'adore...
— sandra, le 18 décembre 2007 à 08:50oh la la ! voilà, je me croyais à jour de ma liste de biscuits de Noël, et il va falloir que je m'y remette...
— vanessa, le 20 décembre 2007 à 22:10j'ia une amie qui en rapporte de Hollande, la bas, ils sont pts comme des billes et St Nicolas les jettent à la volée aux enfants sages....
Magnifique page et quels beaux Pepparkakor, et très belles photos ! de la part d'un Franco-Suédois qui lui même est présent sur le web via www.swedishop.eu
— theviking1, le 22 janvier 2008 à 23:36Je sens que ça va être Noël toute l' année ... Merci .
— petite cocotte, le 12 janvier 2009 à 09:22