mardi 25 janvier 2011
Tourte aux pommes rustique
Cette variante anglo-saxonne de la tarte aux pommes me tentait depuis tellement longtemps. J'en avais goûté une, il y a des années de cela, dans un salon de thé londonien de Notting Hill. Elle était divine, en format mini dans un adorable petit moule ondulé ! Plus tard, j'ai essayé tant bien que mal d'en refaire une à la maison, mais quelle catastrophe ! La pâte n'avait pas été correctement scellée, le jus des pommes avait coulé dans le fond, rendant impossible le service sous forme de parts bien nettes... Bref, j'enrageais de devoir manger cette tarte délabrée et détrempée, directement dans le moule. Mine de rien, quand elles sont bien faites, elles en jettent les apple pies ! A mes yeux, c'est l'une des pâtisseries anglo-saxonnes les plus old-fashionned. Bénéfie-t-elle d'une notoriété similaire à notre tarte Tatin ? Je ne sais pas, toujours est-il que pour réussir cette tarte, il faut appliquer méticuleusement quelques tours de main. La suite en images !
Sous ses airs rustiques et à regarder faire Blanche-Neige, cela semble tellement facile ! Remémorez-vous ce passage du film de Disney dans lequel la demoiselle réalise en deux temps trois mouvements sa tarte. Remarquez, elle trichait un peu, elle avait de bons commis (les p'tits oiseaux et les écureuils !). Quelle femme parfaite cette Blanche-Neige, belle, gentille, généreuse, douée en ménage et en chant, cuisinière (vaste sujet !)... Passons et concentrons-nous sur notre objectif : réussir une pie comme les Granny.
Comment préparer une tourte aux pommes ?
Ou toute autre tourte d'ailleurs. Une fois que vous aurez compris la méthode, vous pourrez ajouter la garniture de votre choix. Avant toute chose, pour rester parfaitement dans l'esprit de cette pâtisserie, je vous suggère d'utiliser un vrai moule à pie. L'intérêt d'utiliser ce plat est multiple : bords ondulés, permettant de réaliser un jolie croûte, bonne profondeur et diamètre peu large. J'en ai trouvé un en céramique de la marque Emile Henry (la référence mentionne "moule à clafoutis"). Il faut croire que le produit est tendance, je l'ai souvent vu en rupture de stock sur les sites marchands. Cherchez bien ou commandez-le à la boutique de cuisine du coin, la gamme Emile Henry est connue.
1. Étalez les 2/3 de la pâte sur une épaisseur de 3 millimètres, pas moins.
2. Beurrez et farinez généreusement le moule pour faciliter le démoulage.
3. Abaissez la pâte en laissant au moins 2 cm dépasser des bords.
4. Ne piquez surtout pas le fond de tarte ! Le jus des pomme coulerait et détremperait la pâte.
5. Disposez les pommes dans le fond de tarte en les serrant bien sur les bords.
6. Découpez la pâte à un centimètre du bord avec une paire de ciseau. Cela permet d'obtenir une croûte bien régulière.
7. Badigeonnez-les avec du blanc d'oeuf (ou du jaune), l'eau fonctionne moins bien.
8. Étalez le dernier 1/3 de pâte restant et positionnez-le sur la tourte.
9. Pincez les deux bords de pâte, puis roulez-les sur eux-même. Passez à nouveau du blanc d'oeuf pour éviter qu'ils se déroulent.
10. Avec le pouce et le majeur, pressez la pâte en vous appuyant sur les rebords ondulés du moule (vous pouvez faire des petits croisillons dessus pour faire encore plus joli !).
11. Badigeonnez la surface de la tourte avec du blanc d'oeuf afin de lui donner un aspect bien brillant.
12. Saupoudrez de sucre pour former une croûte caramélisée.
13. A l'aide d'un couteau pointu, faites une cheminée en croix pour laisser échapper la vapeur d'eau des pommes.
Dernière recommandation : on enfourne la tourte à 190°C en la positionnant en bas du four. Elle cuira ainsi par le dessous et la surface de la croûte dorera moins vite.
Voilà, si vous suivez bien ces recommandations, vous deviendrez une pro des pies anglo-saxonnes !
Et les pommes ?
Vous ne serez pas surpris d'apprendre que j'utilise des pommes bio. Il faut savoir que c'est l'un des fruits les plus traités. Le fait de l'éplucher et de le cuire longuement ne retire pas les résidus chimiques. Certes, les bio sont plus chères, mais à la maison, on les savoure et les exploite jusqu'au bout ! Après les avoir lavées, je garde les épluchures et les trognons pour faire de la gelée (un classique de Cuisine Campagne désormais!).
Au niveau des variétés, choisissez des pommes fermes à fondantes, comme les Golden, les Elstars, les Braeburn ou les Reinettes (en début d'automne pour ces dernières). Les Royal Gala sont en effet trop dures ou les Boskoop se réduisent en compote. Pour donner un peu plus de peps à cette tourte aux pommes, j'ai ajouté du gingembre, de la cannelle et un zeste de citron. Apparemment, l'ajout de ces ingrédients la rend plus hollandaise qu'anglo-saxonne. Je veux bien avoir le retour des amateurs d'apple pie sur ce sujet.
La belette va pouvoir déguster cette délicieuse tourte aux pommes à son retour d'école. J'ai hâte !
Ingrédients pour 6/8 personnes
Pour la pâte sucrée : 340 g de farine de blé type 65 (ou mélange de blé, épeautre, Kamut...) - 90 g de sucre de canne complet (ou roux) (dont 20 g pour le moule) - 140 g de beurre doux froid (dont 20 g pour le moule) - 100 ml d'eau fraîche - 1 blanc d'oeuf - 1 pincée de sel
Pour la garniture : 1,2 kg de pommes (Golden, Elstar, Braeburn, Reinette) - 50 g de miel doux type acacia - 1 petit morceau de gingembre - un citron bio - 1 cuillère à café de cannelle
Temps de préparation : 1 h
Niveau : moyen
Coût : raisonnable
1. Mélangez la farine de blé, 70 g de sucre et le sel dans un saladier.
2. Ajoutez 120 g de beurre coupé en dés (20 g restant pour le moule) et sablez le mélange du bout des doigts.
3. Faites un puits, versez l'eau et pétrissez rapidement. Ne travaillez pas trop la pâte au risque de la rendre élastique. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau, si elle est trop humide, ajoutez un voile de farine.
4. Formez une boule et aplatissez-la un peu avec la paume de la main entre deux feuilles de papier sulfurisé. Filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur le temps de préparer les pommes.
5. Préchauffez le four à 190°C. Lavez les pommes, épluchez-les, retirez le trognon (gardez les déchets pour faire de la gelée).
6. Pelez le gingembre et râpez-le.
7. Lavez et brossez le citron. Prélevez les zestes.
8. Mélangez le gingembre, les zestes de citron, le miel et la cannelle dans le saladier. Brassez les pommes avec.
9. Préparez la tourte comme indiqué dans les photos de geste (la version imprimable reprend toutes les étapes).
10. Enfournez pendant 45 minutes. Si le dessus de la tourte devient bien doré, disposez un papier aluminium dessus (tout dépend du sucre que vous utiliserez, le sucre canne complet a tendance à dorer plus vite que les autres).
11. Sortez la tourte du four et laissez refroidir avant de déguster nature ou avec une boule de glace à la vanille.
N.B. : conservez-la au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Repassez-la au four pour la tiédir, c'est encore meilleur !
Billet édité le 4/01/2011.
D'autres recettes par ici !
Beignets aux pommes au cidre fermier
Cake à la pomme et à la sucrine du Berry
Gelée de pommes
Tourte aux pommes de terre berrichonne
Commentaires
Merci pour ce billet, vos conseils et les magnifiques photos ! Il y a quelque chose de réconfortant dans ces tourtes ! On sait qu'on sera réchauffé, et réconforté rien qu'à les voir ! J'ai bien envie d'essayer après avoir trouvé le moule ad hoc.
— Annie, le 25 janvier 2011 à 15:22Recette qui donne envie, par contre je n'arrive pas à télécharger le pdf (il arrive corrompu et je ne peux pas l'ouvrir).
— Clodéric, le 25 janvier 2011 à 15:33Annie, merci !
— Lilo, le 25 janvier 2011 à 15:55Clodéric, oui en effet, j'ai corrigé, c'est bon ;)
Une vrai dessert d'hiver à savourer avec un thé brulant, je salive mais n'ayant pas préparé d'apple pie pour le goûter ce sera une jolie pomme bio à croquer ;)
— bergeou, le 25 janvier 2011 à 16:32Je baaaaaave! il faut avouer que c'est l'heure du Tea time !!!! alors ce pie serait top....mais je ne saurai trop attendre avant de le faire. Les pommes sont des fruits de saison donc toujours présentes à la maison. Lilo, tes photos sont flamboyantes et ta petite Belette va se régaler et tu sais ce que confectionne une maman avec amour, c'est encore meilleur! Biz
— NIC, le 25 janvier 2011 à 16:37Je suis une grande fan d'apple pie également, voire même de beaucoup de dessert à base de pomme (le struddle aura ma peau!).
— L'étudiante, le 25 janvier 2011 à 21:26Merci pour toutes ces explications, ça donne envie de vraiment se lancer, à condition d'avoir le bon moule (ce que je n'ai pas pour le moment, je vais le rajouter en bas de la (longue) liste des choses dans lesquelles je dois investir !).
En tout cas, elle donne drôlement envie cette tourte ! Je rajouterais même du caramel au beurre salé parce que je suis incorrigible et trop gourmande :D
mmmmhhhh
ma maman en fait une aux poires avec un peu de poudre d'amande...miam !
— ln, le 25 janvier 2011 à 21:57Je t'en piquerais bien une part, de cette jolie tourte ! Elle a l'air délicieuse, les photos font envie d'y goûter !
— Nelly, le 25 janvier 2011 à 22:36J'ai déjà vécu l'accident d'Apple pie se vautrant lamentablement sur le sol... Malgré le blanc d'oeuf y compris sur le fond.
— Cuisine Framboise, le 26 janvier 2011 à 14:39Le gingembre est très british. Les anglais en raffolent (cf Virginia Woolf)
Un grand classique... J'adore!
— Citron, le 27 janvier 2011 à 03:38Oh la la la ! Je craque littéralement sur ta pie, tes photos sont sublimes !
— Mélodie, le 27 janvier 2011 à 12:18Les desserts aux pommes sont les meilleurs, en plus la présentation en jette ! J'ai très envie de la faire (et de m'acheter le moule :-))
Délicieuse cette apple pie! Bien garnie comme il faut, un vrai instant British!
— Gen, le 27 janvier 2011 à 20:41Encore une fois, tes photos sont splendides !
— lou, le 27 janvier 2011 à 21:55Super bonne cette pie! Pas trop sucrée en plus, juste la saveur du fruit. ( bon le moule doit faire beaucoup sur ces qualités esthétiques...)
— noé, le 28 janvier 2011 à 09:25Sinon juste une remarque, à moins d'avoir mal lu, la recette en pdf n'indique pas de préchauffage du four ni de température de cuisson il me semble, 200° pendant 45 min c'était ok pour moi!
Elle est très réussie ! C'est drôle, j'ai eu les mêmes déboires et la même obstination : j'avais moins la référence "Blanche-Neige" que la référence "Pim-Pam-Poum" ; tante Pim fait des tourtes et les fait refroidir sur le rebord de la fenêtre où Pim et Poum les volent. Je me suis acheté le même moule rouge et je suis arrivée aux mêmes conclusions. Seulement : d'une part - en plus des épices - j'ajoute quantité de choses aux pommes : des amandes ou des flocons d'avoine entre autres, mais aussi et surtout un peu de beurre ; d'autre part je mets de la semoule dans la pâte - et éventuellement dessus - pour la rendre plus dure ; enfin je pose la pâte du dessus avant de couper aux ciseaux les deux pâtes ensemble (après les avoir bien collés).
— emma, le 28 janvier 2011 à 11:48On peut faire aussi quantités de variante en s'inspirant des recettes de tarte de Christine Ferber, par exemple, en râpant les pommes, en ajoutant des raisins secs etc...
Et la tourte aux myrtilles est une merveille.
Et aussi : une fois qu'on a pris l'habitude, on peut faire ça dans n'importe quel moule...
Depuis le temps que l'Homme me réclame une tourte ! Merci pour ces précieux conseils, je vais pouvoir me lancer ! :)
— Sweet Faery, le 28 janvier 2011 à 21:53superbe cette tourte! j'aime beaucoup! dis moi quel objectif as tu pour tes photos?
— julia, le 30 janvier 2011 à 11:19Un régal! J'ai remplacé le miel par de la gelée de coing faite cet été. Servi avec une bonne tasse de thé, on se serait cru en week-end dans un cottage anglais. Délicieux! Merci beaucoup pour cette recette, que je garde sous le coude avec plaisir!
— lescargot, le 30 janvier 2011 à 16:30Superbe !!! Ta recette me tente bien !!! Bonne journée
— Jeanne, le 31 janvier 2011 à 08:29Bergeou, oui bien entendu, c'est un dessert à déguster avec un bon thé ;)
— Lilo, le 31 janvier 2011 à 11:26Nic, je me doute que tu l'essaieras prochainement, toi qui aime tant les pommes !
L'étudiante, bonne idée pour le caramel de beurre salé.
Ln, si on la fait avec des poires, mieux vaut les précuire 5 minutes avec un peu de sucre pour qu'elles rendent leur jus. Sinon la tourte risque d'être détrempée au fond.
Nelly, Citron, Sweet Faery, Jeanne, y a plus qu'à essayer ;)
Cuisine Framboise, tente cette recette, tu verras que ta pie ne se défera pas.
Mélodie, merci ! N'hésites pas à acheter ce moule, il est vraiment beau et fonctionnel.
Gen, Noé, Lescargot, merci d'avoir testé cette recette ! J'avais oublié en effet de mentionner la température du four (190°C pour moi). Bonne idée pour la gelée de coings ;)
Lou, merci !
Emma, je vois que tu es la pro de la tourte anglaise, merci pour tes conseils judicieux ;)
Julia, j'en parle dans la page à propos : un canon eos 50 D, objectif macro EF-100mm 2,8 USM.
Un dessert so british et so... Gourmand!! Je vais tenter ta recette! A très bientôt,
— Alexpapilles, le 2 février 2011 à 05:27Alex Papilles
Alors là Lilo, "facile si on respecte bien les étapes", je conteste :-)
— Frédérique, le 3 février 2011 à 20:05J'ai investi dans le même moule que toi, mais c'est bien le seul succès.
Tu as donné des beaucoup d'explications sur la façon de monter la tourte, mais pour les pas douées comme moi, c'est avant qu'il aurait fallu plus de détails. Parce que cette pâte, c'est quand même un cauchemar. D'une part j'ai dû la travailler un certain temps (folle d'angoisse à l'idée de la rendre trop élastique) pour qu'elle accepte de ressembler à autre chose que de la pâte à crumble et de se mettre en boule. D'autre part je ne sais pas si je l'ai laissée reposer trop longtemps et qu'elle était trop froide, mais bonjour la prise de tête pour l'étaler. D'ailleurs, en étaler les 2/3 sur 30 cm de diamètre (26 cm de moule plus 2 cm de chaque côté) et 3 mm d'épaisseur, je n'y crois tout simplement pas :-)) Par contre les pommes, y'en avait plutôt beaucoup... Bref c'est dans le four, et ça ne pourra sans doute pas être mauvais, mais ça ne ressemble vraiment à rien du tout!
Je venais de taper un long mail explicatif, mais j'ai perdu la connexion, splendide, je recommence, mais plus court ;)
Frédérique, pas de panique, à l'avenir, il faudra ajouter un petit d'eau à ta pâte pour qu'elle s'amalgame plus, tu angoisseras moins ^^ (tu mouilles tes mains et tu pétris à nouveau). Il peut y avoir des différences de mesures entre une balance électronique, manuelle et un verre doseur, il faut le savoir et s'amuser à peser 70 ml d'eau avec ces trois balances pour voir la différence.
Après avoir façonné ta pâte, il faut l'étaler un peu entre deux feuilles de papier sulfu pour éviter devoir écraser une grosse boule de pâte toute dure ;) Astuce valable pour toutes les recettes de tarte et réflexe que j'ai sans pour autant le préciser dans les recettes, je vais tâcher de le mentionner désormais.
Au sujet de la quantité de pâte, je n'ai pas rencontré de problèmes, comme tu peux le voir sur les photos (pas de retouches ou autres, ce n'est pas le genre de la maison). Donc quand tu dis que tu n'y crois pas, eh bien, je t'opposerai la preuve par l'image ! De mémoire, il ne me restait pas trop de chutes en effet, mais je n'ai pas trouvé le tour de main cauchemardesque. Pour palier ce souci, je propose d'augmenter la quantité de pâte pour être tranquille (mieux vaut en avoir trop que pas assez).
Pour les pommes, ce n'est pas grave si il y en a beaucoup et que la surface de la tourte est bombée puisqu'elles fondent à la cuisson. J'avais pris des golden bio, peut-être plus petites que des pommes conventionnelles ou une autre variété de pommes choisies (à l'avenir, je ferai comme d'habitude, je peserai et n'indiquerai pas de quantités, trop approximatives).
Et dire que je voulais vulgariser, faciliter la réalisation d'une tourte, je m'aperçois que cela n'a pas été le cas et je suis je suis sincèrement désolée pour toi... et pour moi (courses, réalisation de la recette, vaisselle, photos de geste, essuyage des mains pleine de pâte entre les clichés, rédaction, retaillage de photos, relecture, version imprimable = 8 heures de taff) ! Je ferai mieux la prochaine fois ;) J'effectuerai une mise à jour de la recette demain, je suis fatiguée ce soir ^^.
Ta tourte sera bonne quand même va, je sens que tu y as mis du coeur et c'est bien là l'essentiel en cuisine, bonne soirée à toi ;)
— Lilo, le 3 février 2011 à 23:05Euh... je suis désolée d'être aussi bavarde pour les tourtes : pour ce moule, je pars effectivement d'une base de 400g de farine (dont une certaine quantité de semoule, donc). Ca doit être en fonction de la finesse qu'on parvient à donner (ou non, donc, dans mon cas) à la pâte étalée. Une pâte avec 400g de farine donne des chutes, mais permet d'être tranquille. Je confirme en revanche qu'il faut littéralement bourrer l'intérieur qui diminue à la cuisson !
— emma, le 4 février 2011 à 02:20Cela dit, pour avoir moi-même essayé avant d'y arriver (d'ailleurs moins bien) : je trouve ces photos si UTILES ! Les sites anglo-saxons ne donnent pas vraiment ce genre de détails, puisque c'est davantage dans leur culture, ils trouvent ça évident et il faut saisir un détour de video pour comprendre. On n'a pas - comme c'est le cas ici - le mouvement des mains qui replient et qui appuient ensuite. Ces 8 heures ont été employées à merveille.
Enfin : j'en étais (dans ma fascinante saga des tourtes !) à me demander quelles pommes ? J'ai un livre américain qui préconise d'employer deux variétés distinctes, l'une très acide (plus qu'aucune de celles citées, genre granny ou boskoop), l'autre moins, mais tout de même (genre reinette ou elstar). Je n'ai jamais essayé mais ça vaudrait peut-être la peine.
Enfin encore (et c'est promis, je me tais pour jamais), je trouve que le petit dessin, avec les trous au couteau, pourrait être plus complexe : on fait une croix mais pas entière et on fait de plus petits trous de chaque côté (je suis GNAN GNAN et NIAISE avec les tourtes, il ne faut pas faire attention).
C'est bon, j'ai fait une règle de trois pour augmenter la quantité de pâte (on passe de 500 g à 620 g, cela devrait aller ;)
— Lilo, le 4 février 2011 à 10:30Merci Emma pour ton commentaire qui confirme qu'il n'y en avait pas suffisamment pour être tranquille. En effet, je n'ai pas trouvé de tutoriels sur les tourtes anglo-saxonnes, d'où mon idée d'en faire un. Pour les pommes, je l'ai précisé à la fin de l'article, tu pourras voir les différentes variétés proposées (qui confirment d'ailleurs tes propos sur ce sujet, à l'exception de la Boskoop, utilisée pour les compotes car elle fond littéralement à la cuisson). Enfin pour les petits trous sur le côté, en effet, c'est plus sympa ;)
Bon allez, je retourne en cuisine préparer la prochaine recette du blog !
Merci Lilo pour toutes ces explications supplémentaires. Je sens que mon échec t'a dépitée, mais c'est le mien, pas le tien! En fait je me demande si mon moule n'est pas tout simplement beaucoup plus grand que le tien. Je pensais que ce n'était pas possible vu que j'avais eu trop de pommes, mais en re-regardant les photos et en comparant à la taille de tes mains, j'ai un doute. (J'ai acheté la référence 336131 sur Amazon.) D'autant qu'Emma dit utiliser plus de farine...
— Frédérique, le 4 février 2011 à 10:40Bon de toute façon, mes garçons étaient morts de rire quand je les ai invités à comparer tes photos et le truc que j'ai sorti du four, et c'était bien bon quand même. Et en plus, j'ai fait de la gelée avec les épluchures. Un tout petit pot, mais d'un rouge magnifique...
Mais oui dépitée, car l'objectif c'est justement de réussir la recette ! Je me dis qu'avec toutes ces remarques, on va finir par rendre la recette quasi parfaite ;)
— Lilo, le 4 février 2011 à 10:50voilà une belle explication en images, pour une tarte qui au premier abord parait toute simple à réaliser. et à lire les commentaires, je constate que chacune s'est confronté à des "soucis", mais c'est ce qui rend la cuisine "humaine" : il n'y a pas de "recette miracle", juste une bonne base, après à chacun de l'adapter et de faire avec ses ustensiles et ses ingrédients, car chaque élément est une variable non négligeable qui fait que chaque tourte sera différente, et c'est justement ce qui fait tout l'intérêt de la cuisine ! D'ailleurs je suis sûre que si tu la refais plusieurs fois, toi-même n'auras pas forcément le même résultat.
— melopapilles, le 5 février 2011 à 14:35En tous les cas merci pour tous ces conseils, c'est passionnant !
Merci Mélopapilles ;)
— Lilo, le 5 février 2011 à 16:49Votre tourte est sympa, merci pour cette recette, je l'essayerai rapidement.
— Mazam Ali Khan, le 9 février 2011 à 11:09Huuum ça à l'air délicieux !!! Merci pour l'explication en photos : c'est génial !
Je suis une grande fan de ton blog, il est vraiment génial, les recettes sont toutes super apétissantes ... =)
— MP Cuisine, le 11 février 2011 à 12:36une belle tourte qui se marierai bien avec mon thé....un tres beau blog que je découvre
— sophroch, le 20 février 2011 à 16:50Je ne suis pas encore la queen de l'apple-pie, mais je suis en progrès :-)
— Frédérique, le 20 février 2011 à 20:50Au deuxième essai, ma tourte avait l'air d'une tourte même si les bords n'étaient pas aussi parfaits que les tiens! J'ai un peu triché, car encore peu confiante en ma pâte, et je l'ai déposée dans le plat sur le papier sulfurisé sur lequel je l'avais étalée. C'est un bon plan, ça aide bien au démoulage aussi.
quand je lis tes ravissantes recettes,j'ai toujours de plus en plus faim!;)
— muondo, le 21 février 2011 à 02:00Mission accomplie !
— Mélodie, le 21 mars 2011 à 11:15Je me suis offert le moule à clafoutis (en vert, trop joli !) et j'ai fait la tourte hier ! J'ai un peu paniqué avec la pâte, bien qu'elle s'étale très bien, j'ai eu peur de ne pas en avoir assez (ou alors je ne l'ai pas étalée assez finement), cela ne débordait pas du moule donc pour replier ce n'était pas facile, mais je me suis débrouillée et finalement le rendu était très bien (pas aussi joli que la tienne, mais je peaufinerai la prochaine fois !). J'ai remplacé le beurre par de la purée d'amande, j'ai fait une glace vanille maison, un vrai délice ! Merci !
Waouh, magnifique, et ça a l'air délicieux !!!
— Chloe, le 15 mai 2011 à 14:02C'est déjà ma deuxième, elle a été vite engloutie par mon homme au retour du travail :-)
Le petit détail gourmand qui change tout : les grains de sucre complet qui finissent de fondre dans la pâte quand on réchauffe la tourte. Miam...
Merci pour ce pas à pas très détaillé, ça donne vraiment envie de prendre le temps de bien faire ! Plus qu'à dénicher le moule adapté pour la prochaine.
— Fleur de Lin, le 8 juin 2011 à 21:43Bonjour Lilo,
Pour cet été, je souhaiterais réaliser ta tourte mais dans une version aux myrtilles. De quelle quantité de fruits penses-tu que j'ai besoin ? (Fraîches / surgelées ?)
Merci de tes conseils !
— Laetitia, le 17 juin 2011 à 16:01Bonne idée avec les myrtilles, mais attention, ces fruits rendent beaucoup de jus ! Je serai tentée de les faire macérer dans du sucre puis de bien les égoutter et d'ajouter quand même un peu de pommes pour donner du corps à la garniture ;) Je dirais donc 1 kg de myrtilles fraîches (donc 1.3 kg surgelées) + 300 g de pommes (je te donne ces indications à la louche). N'hésites pas à revenir poster pour donner des impressions et/ou conseils ;)
— Lilo, le 18 juin 2011 à 17:39Bonjour,
C'est un peu tard que je découvre votre recette mais avec plaisir. Elle a l'air simple et le résultat délicieux. Concernant les pommes que vous utilisez, je voudrais savoir si celles issues de l'agriculture biologique sont véritablement meilleures. En effet, il m'arrive d'en trouver au supermarché mais leur prix étant élevé, je passe souvent mon chemin.
Cicalia
— Cicalia, le 25 septembre 2011 à 13:06Bonjour Lilo,
Un immense merci pour ton tuto si utile! Je fantasmais aussi sur les english apple pie, même si mes souvenirs étaient plutôt liés aux minis apple pie vendues autrefois chez "Marks and Spencer". J'ai donc légèrement modifié ta recette pour que la tourte rustique soit un peu plus raffinée et correspondent à mon souvenir : ce fut donc farine T45 et sucre blanc pour la pâte, et pommes pelées au pèle pomme et coupées en fins tronçons. Je me suis procurée le moule idoine et me suis lancée la semaine dernière.Résultat largement à la hauteur de mes espérances! Elle était superbe (tes proportions étaient parfaites, il m'est même resté un peu de pâte et j'ai pu faire de nombreux décors floraux à l'emporte-pièce!), et délicieuse. seul petit bémol, par peur de ma pâte, j'avais ajouté un peu de semoule à celle-ci en suivant un commentaire et je ne pense pas que c'était nécessaire.
— margue, le 2 décembre 2011 à 12:23Cela fait plusieurs années maintenant que je fréquente ce blog et jusqu'ici je n'avais jamais déposé de commentaires, mais cette fois-ci je voulais te remercier infiniment pour le mal que tu t'es donnée pour faire ce tuto. C'est réussi, n'importe qui en le lisant peux réaliser une sublime english pie et le temps que tu y as passé est largement rentabilisé!
Merci aussi de tes beaux ouvrages. J'ai acheté le dernier pour ma belle-mère et elle était enchantée.
Encore merci, tu es pour moi la grande prêtresse des tourtes(que je compte bien essayer dans d'autres parfums)
Marguerite
Bonjour bonjour!
Petit message tardif, vu l'ancienneté du post, mais ça vaut toujours le coup d'écrire, non?! Surtout...surtout si c'est pour dire que cette apple pie est juste gourmande, délicieuse, excellente, parfaite, divine! Bon j'en rajoute un peu, mais c'est vrai! Pour l'avoir faite (j'ai fait travailler mes petits bras!), je peux confirmer : cette recette restera longtemps dans mon carnet-top-secret-des-recettes-inoubliables-à-ne-pas-oublier! Le top : c'est le miel : j'avais du miel de citronnier sous la main, et ça donnait un petit goût très agréable, pas trop prononcé mais assez distinct!
En tout cas merci beaucoup de ton travail, car c'est toujours agréable de te lire : autant tes anecdotes que tes recettes ( qui sont super bien détaillées et expliquées (car je fais partie de celles qui veulent comprendre le pourquoi-du-comment-ça-marche!)); tout ça accompagné de très belles photos!
Un long message ( première fois que j'écris, alors c'est justifié de retenir un poil l'attention, non?!...)..un peu trop? Tout ça pour dire "Bonjour", "Merci", "Magnifique blog et beau travail", et surtout "Je continue à vous suivre"!
— Beniko, le 7 octobre 2012 à 17:45Bonne journée!
Bonjour Lilo,
Merci pour. Être excellente recette, j'adore.
— Monseignor31, le 20 octobre 2013 à 16:10C'est la deuxième fois que je fais cette recette et la première fois la pâte de dessous n'était pas assez cuite cette fois ci j'ai règlé différemment mon four, en mettant la pie 5min à 200°c puis je l'ai baissé à 180°c pendant 45min. Nous verrons bien ce que cela donne en tout cas il me tarde qu'elle refroidisse pour pouvoir en croquer un "gros" morceau ;).
J'ai fait une photo mais je ne peux pas te la faire voir en tout cas je la poste sur Facebook. Il me tarde d'avoir le poids recquis pour pouvoir faire de la gelée de pomme avec mes restes. Encore une fois merci et à bientôt pour de nouvelles recettes.
Patricia.